হ্যানয়ে গরুর মাংসের দোকানের মালিককে দক্ষতার সাথে 'আগুন নাচিয়ে' খুঁজে পেতে গ্রাহকরা সরু গলি দিয়ে ঝাঁপিয়ে পড়ছেন

মিঃ হোয়ার একটি ছোট গলিতে (ডং দা, হ্যানয় ) গরুর মাংসের নুডলের দোকানটি কেবল খাবারের স্বাদের জন্যই নয়, বরং মালিকের অনন্য "অগ্নি নৃত্য" এর জন্যও ডিনারদের আকর্ষণ করে।

মিঃ হা দিন হোয়া (প্রায় ৭০ বছর বয়সী) এর গরুর মাংসের নুডলসের দোকানটি খুওং থুওং (ডং দা, হ্যানয়) এর একটি গলিতে অবস্থিত। দোকানটি ছোট, সাইনবোর্ডটি পুরানো, কেবল উপকরণের একটি আলমারি, একটি ছোট গ্যাস স্টোভ এবং কয়েকটি টেবিল এবং চেয়ার রয়েছে।

দোকানের দিকে যাওয়ার গলিটি প্রায় ১.৫ মিটার চওড়া, মোটরবাইকগুলিকে একে অপরকে এড়াতে বা ঘুরে দাঁড়াতে দক্ষতার সাথে চালচলন করতে হয়।

যাইহোক, রেস্তোরাঁটি ২২ বছর ধরে এলাকার আশেপাশে বসবাসকারী অনেক খাবারের দোকানদারের কাছে একটি পরিচিত ঠিকানা, এমনকি দূর-দূরান্ত থেকেও অনেক লোককে মালিকের দক্ষ "অগ্নি নৃত্য" দেখার জন্য আকৃষ্ট করে।

ছোট, সরু গরুর মাংসের নুডলের দোকান, একটি গলিতে লুকানো

মিঃ হোয়ার রেস্তোরাঁয় কেবল গরুর মাংসের নুডল স্যুপ বিক্রি হয়। মিঃ হোয়া বলেন যে তিনি আগে একজন সৈনিক ছিলেন এবং তারপর হো চি মিন সিটিতে কাজ করতেন।

এখানে, তিনি একজন শিক্ষকের সাথে দেখা করেন যিনি তাকে দত্তক পুত্রের মতো আচরণ করতেন। শিক্ষক তাকে দক্ষিণী গরুর মাংসের নুডল স্যুপ তৈরির রেসিপিটি শিখিয়েছিলেন। দক্ষিণে, এই খাবারটির অন্যান্য নামও রয়েছে যেমন মিক্সড নুডলস, স্টার-ফ্রাইড পোর্ক নুডলস ইত্যাদি।

পরে, যেহেতু তার বাবা-মা এখনও উত্তরে বৃদ্ধ ছিলেন, মিঃ হোয়া হ্যানয়ে ফিরে আসেন। তিনি গরুর মাংসের নুডল স্যুপ বিক্রির ব্যবসা শুরু করেন এবং তার স্ত্রীর সাথে মিলে দুই ছেলেকে স্কুলে যাওয়ার জন্য বড় করেন।

গরুর মাংসের নুডল স্যুপের রেসিপিটি হো চি মিন সিটিতে মিঃ হোয়া শিখেছিলেন।

রেস্তোরাঁর গরুর মাংসের নুডল ডিশে ৮টি উপাদান রয়েছে: নুডলস, লেটুস, বিন স্প্রাউট, কাটা গরুর মাংস, ভাজা চিনাবাদাম, ভাজা পেঁয়াজ, ভাজা গরুর মাংস এবং সস।

মিঃ হোয়া বলেন যে কোনও খাবার সুস্বাদু কিনা তা নির্ভর করে গরুর মাংস কীভাবে ভাজা হয় এবং সস কীভাবে তৈরি করা হয় তার উপর। "আগে, গরুর মাংস ভাজা শিখতে আমার তিন মাসেরও বেশি সময় লেগে যেত, শিক্ষক সন্তুষ্ট না হওয়া পর্যন্ত আমাকে বারবার অনুশীলন করতে হত," মিঃ হোয়া বলেন।

প্রতিদিন, তিনি এবং তার স্ত্রী সুপারমার্কেটের বিশেষজ্ঞ সরবরাহকারীর কাছ থেকে গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন আমদানি করেন। গরুর মাংস তাজা, আগে থেকে কাটা এবং বাড়িতে আনার সময়, এটি লেমনগ্রাস দিয়ে ম্যারিনেট করা হয় এবং তারপর ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়।

গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন লেমনগ্রাস দিয়ে ম্যারিনেট করা হয় এবং গ্রাহক যখন অর্ডার করেন তখনই ভাজা হয়।

গ্রাহকরা অর্ডার করলে, মিঃ হোয়া গরুর মাংস ভাজার জন্য আগুন জ্বালিয়ে দেন। "আমি ভাজার সময় পরিবেশন করি, যাতে গরুর মাংস গরম, নরম, মিষ্টি হয়, শুষ্ক বা শক্ত নয়," মিঃ হোয়া বলেন।

এই সময়টাতেই তিনি তার "আগুনের নৃত্য" দক্ষতা প্রদর্শন করেন, যা খাবারের আকর্ষণ আরও বাড়িয়ে দেয়।

মালিক "অগ্নি নৃত্য" পরিবেশন করলেন

রেস্তোরাঁর প্রবেশপথের ঠিক সামনেই পারফর্মেন্স কর্নার। মি. হোয়ার "প্রপস" হল একটি ছোট গ্যাস স্টোভ এবং একটি ছোট প্যান। প্যানে তেল গরম হলে, তিনি দ্রুত গরুর মাংস, রসুন এবং গোলমরিচ ঢেলে দেন এবং চপস্টিক দিয়ে আলতো করে নাড়তে থাকেন।

তারপর, মালিক প্যানের হাতল ধরে তার কব্জি আলতো করে নাড়লেন, আগুনের শিখা তার মাথার উপরে উঠে প্যানের মুখ গ্রাস করে নিল। তেলের প্যানে গরুর মাংসের টুকরোগুলো ঝলমল করছিল, রান্নাঘরে একটা সুগন্ধি সুবাস ছড়িয়ে পড়ছিল, যা প্রচণ্ড আগুনের এক নজরকাড়া প্রভাব তৈরি করেছিল।

"প্যানটি নাড়ানোর সময়, নিশ্চিত করুন যে মাংসটি সঠিক দিকে ঘোরে এবং উড়ে না যায়। মাংস রান্নার দিকে মনোনিবেশ করার জন্য আগুন নিচ থেকে উপরে গড়িয়ে পড়ে, খুব বেশি উপরে জ্বলে না পড়ে এবং ছড়িয়ে না পড়ে।"

"আমি একটি ছোট গ্যাসের চুলা ব্যবহার করি কারণ এটি শিল্প গ্যাসের চুলার চেয়ে নিরাপদ এবং তাপমাত্রা খাবারের জন্য ঠিক উপযুক্ত। দক্ষতা ছাড়া, রাঁধুনি সহজেই পুড়ে যেতে পারেন," মিঃ হোয়া বলেন।

পরিবেশনাটি ১৫-২০ সেকেন্ড স্থায়ী হয়েছিল, যা ডিনারদের উত্তেজিত করে তুলেছিল।

গরুর মাংস ভাজার আগে, মিঃ হোয়া একটি পাত্রে কাটা লেটুস সাজিয়ে নুডলস ছড়িয়ে দিলেন, শিমের স্প্রাউট এবং কুঁচি কুঁচি করে কাটা গরুর মাংস যোগ করলেন। চুলায় প্রায় ৩ মিনিট ভাজার পর, গরম গরুর মাংস বাটিতে ঢেলে দেওয়া হল, সাথে ভাজা বাদাম, সোনালি ভাজা পেঁয়াজ কুঁচি করে কাটা হল এবং তারপর সস ঢেলে দেওয়া হল।

"আমার পরিবার আমাদের নিজস্ব ভাজা চিনাবাদাম তৈরি করে যাতে সেগুলো ভিজে না যায় বা দুর্গন্ধ না হয়," মিঃ হোয়া বললেন।

এই মিশ্র গরুর মাংসের নুডল খাবারের স্বাদের নির্ধারক উপাদান হল সস। সসটি তৈরি করা হয় পরিচিত উপাদান যেমন ফিশ সস, ভিনেগার, চিনি এবং ঠান্ডা সেদ্ধ জল দিয়ে।

তবে, মিঃ হোয়ার নিজস্ব রেসিপি আছে, যেখানে ফিশ সস অবশ্যই ফান থিয়েট ফিশ সস হতে হবে, যথেষ্ট লবণাক্ত কিন্তু তীব্র গন্ধযুক্ত নয়।

"রেস্তোরাঁ এবং পরিষেবা শিল্পের অনেকেই সসের রেসিপিটি কিনতে চেয়েছেন, কিন্তু আমি এটি বিক্রি করি না। আমার শিক্ষক আমাকে আগেও এই কথাটি বলেছিলেন। তারা যতই অফার করুক না কেন, আমি তা প্রত্যাখ্যান করি এবং কেবল আমার সন্তান এবং নাতি-নাতনিদের কাছেই এটি পৌঁছে দেব," মিঃ হোয়া বলেন।

সসটি মালিকের "গোপন রেসিপি"।

খাওয়ার সময়, খাবারের দোকানের খাবারের দোকানের খাবারের সাথে সস মিশিয়ে চপস্টিক ব্যবহার করা হয়, যা একটি সমৃদ্ধ, মিষ্টি, টক স্বাদ তৈরি করে।

মিঃ টো ভ্যান কিয়েন ১০ বছরেরও বেশি সময় ধরে রেস্তোরাঁটির একজন নিয়মিত গ্রাহক। মিঃ কিয়েন বলেন যে এখানকার খাবার সুস্বাদু, দাম যুক্তিসঙ্গত এবং মালিক মজার। অতএব, যদিও রেস্তোরাঁটি ছোট, সরু এবং অসুবিধাজনক গলিতে অবস্থিত, তবুও তিনি নিয়মিত রেস্তোরাঁয় আসেন।

মিঃ কিয়েন রেস্তোরাঁর একজন নিয়মিত গ্রাহক।

রেস্তোরাঁটি প্রতিদিন সকাল ৮টা থেকে রাত ৯টা পর্যন্ত খোলা থাকে এবং সপ্তাহান্তে এবং গরমের মাসগুলিতে সবচেয়ে বেশি ভিড় থাকে, যখন খাবারের জন্য খাবারের খোঁজে খাবারের দোকানে আসেন। গড়ে, মি. হোয়া প্রতিদিন প্রায় ১০০ বাটি গরুর মাংসের নুডল স্যুপ বিক্রি করেন।

রেস্তোরাঁটি সুস্বাদু খাবার হিসেবে বিবেচিত, তবে খুব বেশি বিশেষ বা অনন্য নয়। মালিক উদার, মজার এবং পরিষ্কার-পরিচ্ছন্ন।

তবে, রেস্তোরাঁটি একটি গলিতে অবস্থিত, তাই পার্কিংয়ের জায়গা নেই এবং বসার জায়গাও সংকীর্ণ। যদি আপনার খুব বেশি ক্ষুধা লাগে, তাহলে আপনার মালিককে আরও নুডলস যোগ করতে বলা উচিত। রেস্তোরাঁটি মিঃ হোয়া এবং তার স্ত্রী দ্বারা পরিচালিত হয়, এবং কোনও কর্মী নেই তাই এটি একটু ধীর।

রেস্তোরাঁয় গরুর মাংসের নুডল স্যুপের দাম ৩০,০০০ থেকে ৭০,০০০ ভিয়েতনামি ডং পর্যন্ত, যা অর্ডার করা খাবারের পরিমাণের উপর নির্ভর করে।

হ্যানয়ে, দক্ষিণাঞ্চলীয় গরুর মাংসের নুডল স্যুপ বিক্রির কিছু জনপ্রিয় জায়গা রয়েছে যেমন 67 হ্যাং ডিউ, 7 টা হিয়েন, 3 এনগো হুয়েন, 49 ট্রান কোওক টোয়ান, 17 ফুং হাং (পূর্বে হ্যাং ফেন)...

বিন দিন-এর বিখ্যাত জাম্পিং চিংড়ি প্যানকেক হ্যানয়ে আনার দুই বছরেরও বেশি সময় পর, মাই এবং তার স্বামীর রেস্তোরাঁর গ্রাহক সংখ্যা স্থিতিশীল। প্রতিদিন, দুটি প্রতিষ্ঠান ১,০০০ প্যানকেক বিক্রি করতে পারে।

সূত্র: https://vietnamnet.vn/khach-lach-ngo-hep-tim-chu-quan-bun-bo-mua-lua-dieu-nghe-o-ha-noi-2381991.html