স্কটিশ পর্যটক হিউ বর্তমানে ভিয়েতনামে দীর্ঘ ভ্রমণে আছেন। তিনি হো চি মিন সিটি, হিউ, দা নাং, হ্যানয়... এর মতো অনেক জায়গা পরিদর্শন করেছেন এবং সাশ্রয়ী মূল্যে বিভিন্ন ধরণের রাস্তার খাবারের স্বাদ গ্রহণ করে সময় কাটিয়েছেন।

সম্প্রতি, হ্যানয় খাবারের স্বাদ নিতে এক ভ্রমণের সময়, হিউ একটি গ্রাম্য কিন্তু সমানভাবে আকর্ষণীয় নুডলস খাবার উপভোগ করার সুযোগ পেয়েছিলেন। সেটা হল বান ডক মুং।

তিনি যে জায়গায় থামলেন তা হল হোয়ান কিয়েম জেলার বাট ড্যান স্ট্রিটে অবস্থিত একটি রেস্তোরাঁ। রেস্তোরাঁটি ২৬ বছর ধরে খোলা আছে এবং এর বিখ্যাত বান ডক মুং খাবারের জন্য স্থানীয় এবং বিদেশী পর্যটকদের কাছে এটি একটি পরিচিত খাবারের ঠিকানা।

বান ডক মুং ১.jpg
হিউ ব্যাট ড্যান স্ট্রিটের একটি ফুটপাতের রেস্তোরাঁয় বান ডক মুং উপভোগ করছেন।

হিউ যখন পৌঁছালেন, তখন প্রথমেই যে জিনিসটি তাকে মুগ্ধ করেছিল তা হল রেস্তোরাঁর দরজার ঠিক সামনে রাখা গরম ঝোলের পাত্র, যার সুগন্ধি সুবাস নির্গত হচ্ছিল। মালিক দ্রুত খাবার পরিবেশনের জন্য উপকরণগুলো বাটিতে ঢেলে দিচ্ছিলেন।

যখন কর্মীরা তাকে অর্ডার করার জন্য মেনুটি দিলেন, তিনি তা দেখে মাশরুম এবং হাতির কানের মাশরুম সহ নিয়মিত বাটি সেমাই বেছে নেওয়ার সিদ্ধান্ত নিলেন, যার দাম ৪০,০০০ ভিয়েতনামি ডং।

পশ্চিমা গ্রাহকের পর্যবেক্ষণ অনুসারে, নুডলসের দোকানটির জায়গা বেশ ছোট, তাই তিনি ফুটপাতে বসে খাবার খাওয়ার সিদ্ধান্ত নেন, যাতে তিনি স্থানীয় অভিজ্ঞতা লাভ করতে পারেন এবং আশেপাশের রাস্তাগুলি সহজেই পর্যবেক্ষণ করতে পারেন।

জল পালং শাক নুডলস.gif
গ্রাহক অর্ডার করলে, রাঁধুনি হাতির কান দিয়ে নুডলসের বাটিতে গরম ঝোল ঢেলে দেন।

যখন নুডলসের থালাটি বের করা হল, তখন হিউ বেশ অবাক হয়ে দেখলেন যে বাটিতে অনেক ধরণের সবজি ছিল, যা দেখতে সবুজ এবং সতেজ লাগছিল। তিনি স্বীকার করেছেন যে যদিও তিনি এটির স্বাদ গ্রহণ করেননি, "এটি সুস্বাদু দেখাচ্ছিল"।

নুডলসের খাবারটিকে আরও আকর্ষণীয় করে তুলতে কুমকোয়াট ছেঁকে এবং কয়েক টুকরো মরিচ যোগ করে যুবকটি তার সুস্বাদু দক্ষতা প্রদর্শন করেছে।

তারপর, বিক্রেতা এক বাটি মাছের সসও নিয়ে এলেন যাতে তিনি আরও তীব্র স্বাদ চাইলে এটি দিয়ে থালাটিতে সিজনিং করতে পারেন।

বান ডক মুং 0.jpg
পশ্চিমা অতিথিরা প্রথমবারের মতো বান ডক মুং উপভোগ করেছেন এবং এটিকে সুস্বাদু বলে প্রশংসা করতে থাকেন।

খাবারটি উপভোগ করার সময়, হিউ মন্তব্য করেছিলেন যে ডক মুগ ডাল দিয়ে তৈরি নুডলসের স্বাদ খুবই সুস্বাদু ছিল। "এই মিটবলগুলি হাতে তৈরি বলে মনে হচ্ছে তাই মাংস বেশ নরম, রসালো এবং মুখে লাগালে গলে যাওয়ার মতো অনুভূতি হয়," তিনি বর্ণনা করেছিলেন।

পশ্চিমা অতিথি ভাজা ডো স্টিকগুলিও চেষ্টা করেছিলেন, নরম করার জন্য ঝোলের মধ্যে ডুবিয়ে আরও সুস্বাদু করে তুলেছিলেন। তিনি ভাজা ডো স্টিকগুলির সুস্বাদুতার জন্য প্রশংসা করেছিলেন, যার বাইরের স্তরটি মুচমুচে এবং ভিতরে নরম, টেক্সচারটি "পা-টং-গো" - থাইল্যান্ডের ব্যাংককের একটি বিখ্যাত ভাজা ডোনাটের মতো।

জল পালং শাক নুডলস 0.gif
স্কটিশ লোকটি নরম, রসালো, সমৃদ্ধ এবং সুগন্ধযুক্ত বলে মাংসের বলগুলির প্রশংসা করেছে।

বান ডক মুং-এর বাটিতে থাকা উপকরণগুলি উপভোগ করার পর, হিউ বলেন যে, তার ব্যক্তিগত মতে, তিনি খাবারটিকে ৯/১০ রেটিং দিয়েছেন কারণ "স্বাদগুলি পুরোপুরি একত্রিত"।

হিউ যে রেস্তোরাঁয় গিয়েছিলেন তার মালিক মিসেস নগুয়েন থি থান হাই বলেন যে রেস্তোরাঁটি ১৯৯৮ সালে খোলা হয়েছিল, যেখানে হাতির কানের মাশরুম এবং নখ, মাংসের বল, জিভ এবং পাঁজরের মতো ৫টি উপাদান দিয়ে সেমাই পরিবেশন করা হত।

খাবারের দোকানে গ্রাহকরা তাদের চাহিদা এবং পছন্দ অনুসারে অর্ডার করতে পারেন। দুই ধরণের মাংস, মিটবল বা রিব এবং মিটবল সহ এক বাটি নুডলসের দাম ৪০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং। গ্রাহকরা যদি ৩ বা তার বেশি ধরণের মাংস যেমন রিব, মিটবল, জিভ খান, তাহলে প্রতি বাটিতে ৫০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং খরচ হবে।

নিনহ টিটো.jpg
বাত ডান স্ট্রিটে (হোয়ান কিয়েম জেলা, হ্যানয় ) খাবারের দোকানে খাবারের জন্য হাতির কানের মাশরুম দিয়ে সেমাই উপভোগ করা হয়। যদিও এই খাবারটি খেতে সহজ, সবাই এটি পছন্দ করে না এবং উপভোগ করতে পারে না কারণ হাতির কানের মাশরুম খাওয়ার পরে তাদের "জিহ্বা চুলকানি" হতে পারে। ছবি: নিনহ টিটো

মিস হাই-এর মতে, নুডলসের বাটির প্রধান উপাদান হল হাতির কান এবং কুঁচকে যাওয়া এবং চুলকানি এড়াতে প্রস্তুতির প্রক্রিয়াটি খুবই শ্রমসাধ্য।

তারোর কাণ্ড খোসা ছাড়িয়ে, লবণ দিয়ে ঘষে পরিষ্কার জল দিয়ে কয়েকবার ধুয়ে ফেলতে হবে। তারপর, তারোর কাণ্ডটি একটি বেসিনে শক্ত করে চেপে জল নিষ্কাশন করতে হবে, যার ফলে এর মুচমুচেতা এবং সুস্বাদুতা বৃদ্ধি পাবে।

তারোর কাণ্ড বেশিক্ষণ সিদ্ধ করা যাবে না, শুধু আধা সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ফুটন্ত ঝোলের পাত্রে ঢেলে দিন এবং তারপর তাৎক্ষণিকভাবে সরিয়ে ফেলুন যাতে উপাদানটি নরম এবং নরম না হয়।

তবে, অনেক ডিনার যারা বান ডক মুং উপভোগ করেছেন তারা খাওয়ার পরেও জিভ ঝিমঝিম করে অনুভব করেন, যদিও উপকরণগুলি সাবধানে প্রস্তুত করা হয়েছে।

ছবি: হিউ অ্যাব্রোড

৬০ বছরের পুরনো রেস্তোরাঁয় পশ্চিমা অতিথিরা নাম দিন ফো খেয়ে দেখেন, 'অবিশ্বাস্যরকম নিখুঁত' বলে প্রশংসা করেন । ফোটি নাম দিন স্টাইলে তৈরি, বিন স্প্রাউট বা কালো বিন সসের পরিবর্তে মিশ্র পেঁয়াজ দিয়ে পরিবেশন করা হয়, যার দাম প্রতি বাটিতে ৯০,০০০ ভিয়েতনামি ডং। পশ্চিমা অতিথি মন্তব্য করেছেন যে সাধারণ স্তরের তুলনায় দাম বেশ বেশি তবে আকর্ষণীয় স্বাদের কারণে "উপভোগ করার যোগ্য"।