রাশিয়ার সুন্দর ত্রিকোণাকার কেক - ইকপোচমাক আবিষ্কার করুন

উত্তরের ঠান্ডা শীতকালে, সুন্দর ছোট এচপোচমাক কেক রাশিয়ান খাবার পছন্দকারী পর্যটকদের স্বাদের কুঁড়িকে উদ্দীপিত করবে।

রাশিয়ার কাজান অঞ্চলে যারা যান তারা ইচপোচমাক নামক সুন্দর ত্রিভুজাকার তাতার পেস্ট্রির আকর্ষণকে প্রতিহত করতে পারবেন না। এই পেস্ট্রি এত বিখ্যাত যে এখানে এর নামে একটি স্মৃতিস্তম্ভও রয়েছে।

এই কেকটি তেলে ভাজা হয় না, বরং চুলায় বেক করা হয়। এবং এর নাম দুটি শব্দ থেকে তৈরি: "Ech" - তাতার ভাষায় "তিন" সংখ্যা - এবং "pochmak" - "কোণা"।

অর্থাৎ, এটি তিনটি কোণা বিশিষ্ট একটি কেক, অথবা কেবল একটি ত্রিকোণাকার কেক। আসলে, রাশিয়ান ভাষায় এগুলিকে প্রায়শই ত্রিকোণাকার কেক বলা হয়।

ইচপোচম্যাকগুলিতে শুয়োরের মাংস ছাড়া যেকোনো মাংস ব্যবহার করা যেতে পারে। ধর্মীয় কারণে, ঐতিহ্যবাহী তাতার খাবারে শুয়োরের মাংসের যেকোনো পণ্য বাদ দেওয়া হয়। ভরাটটি হতে পারে ভেড়ার মাংস, গরুর মাংস বা বাছুরের মাংস, মুরগি, হাঁস বা রাজহাঁস - গৃহপালিত পশু বা হাঁস-মুরগির যেকোনো মাংস, বিশেষ করে চর্বিযুক্ত।

যদি মাংস চর্বিযুক্ত না হয় বা খুব বেশি চর্বিযুক্ত না হয়, তাহলে তারা ভেড়ার লেজের চর্বি, পরিষ্কার মাখন বা তাজা মাখন যোগ করে। এবং ওভেনে বেক করার ঠিক আগে ইচপোচম্যাকগুলিতে কিছু মাংসের ঝোল ঢেলে দিতে ভুলবেন না। কেকগুলি রসালো হওয়া উচিত এবং কিমা করা মাংস নরম হওয়া উচিত।

মাংসের কিমা দিয়ে কি এচপোচম্যাক তৈরি করা যায়? অবশ্যই। মাংস ছোট ছোট টুকরো করে কাটার পরিবর্তে, আপনি এটিকে মাংসের পেষকদন্ত বা ফুড প্রসেসরে পিষে নিতে পারেন। এটি ঐতিহ্যের সাথে লঙ্ঘন করে, তবে স্বাদের উপর কোনও প্রভাব ফেলবে না।

আজকাল, ইচপোচমাকগুলিতে সর্বদা আলু যোগ করা হয়। এর আগে, আলু এই অঞ্চলে তুলনামূলকভাবে নতুন খাবার ছিল। প্রকৃতপক্ষে, ঊনবিংশ শতাব্দীর প্রথমার্ধে রাশিয়া জুড়ে আলু কেবল বৃহৎ পরিসরে জন্মেছিল।

রাশিয়ান এচপোচমাক কেক। (সূত্র: মস্কো টাইমস)

সবশেষে, ভরাটটিতে সবসময় সামান্য পেঁয়াজ থাকে। এটি মাংস এবং আলুর স্বাদকে অতিরিক্ত শক্তিশালী না করেই পরিপূরক করে এবং পাইটিকে অতিরিক্ত রসালো করে তোলে।

যখন আপনি ডাম্পলিং-এ কামড় দেন, তখন রস বেরিয়ে আসে - এটি একটি গরম এচপোচমাকের অসাধারণ স্বাদ। গলানো বা পরিষ্কার মাখনের এক টুকরো - উপরের গর্তে ঢেলে দেওয়া মাংসের ঝোলের সাথে - নিশ্চিত করে যে ডাম্পলিংটি রসালো। ভরাট ঝোলের মধ্যে বাষ্পীভূত হয়ে যাবে এবং মাংস নরম হয়ে যাবে।

শুধুমাত্র লবণ এবং কালো মরিচ ব্যবহার করা হয় - বিশেষ করে তাজা গুঁড়ো মরিচ।

আধুনিক পদ্ধতিতে, ইকপোচম্যাক তৈরি করা হয় ঘন খামিরের ময়দা দিয়ে যা ভরাটকে ভালোভাবে ধরে রাখে। ময়দার পরিমাণ ময়দার মানের উপর নির্ভর করে, ভালো স্থিতিস্থাপকতা এবং শক্তপোক্ততা সম্পন্ন ময়দা ভরাটকে আরও ভালোভাবে মোড়ানোর জন্য উপযুক্ত। ময়দাটি বেশ ঘন হতে হবে, যাতে এটি সহজেই একটি বৃত্তে গড়িয়ে ফেলা যায় এবং প্রান্তে সিল করা যায়।

ময়দাটি চ্যাপ্টা বৃত্তে গড়িয়ে নেওয়া হয়। পরবর্তী গুরুত্বপূর্ণ ধাপ হল ময়দার প্রান্তগুলি বন্ধ করে মাঝখানে একটি ছোট ছিদ্র সহ একটি সুন্দর ত্রিভুজ তৈরি করা।

ডাম্পলিং তৈরি হওয়ার প্রায় ৩০ মিনিট আগে, ময়দার গর্তগুলিতে কিছু গরম ঝোল ঢেলে দেবেন। ভোজনরসিকদের জন্য, এই ধাপটি চাইনিজ "শিয়াও লং বাও" - ছোট ছোট ডাম্পলিং - যার মাঝখানে ঝোল ভরা একটি গর্ত থাকে।

গাঁজানো ময়দা একটি আধুনিক উদ্ভাবন। প্রাচীনকালে, অনেক তুর্কি বেকড পণ্য খামিরবিহীন ময়দা দিয়ে তৈরি করা হত। গাঁজানো ময়দা তাতার এবং রাশিয়ান খাবারের মধ্যে শতাব্দী প্রাচীন মিথস্ক্রিয়ার ফলাফল - এমন একটি মিশ্রণ যা কিছু সত্যিকারের রন্ধনসম্পর্কীয় সম্পদ তৈরি করেছে।

ময়দা সবসময়ই আস্ত গম। মধ্যযুগীয় মস্কোর আশেপাশের জমির বিপরীতে, ভোলগা অঞ্চল দীর্ঘদিন ধরে গম উৎপাদনকারী অঞ্চল। রুটি এবং অন্যান্য বেকড পণ্যের জন্য আস্ত গমের আটা সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়।

রাশিয়ান এচপোচমাক কেক। (সূত্র: মস্কো টাইমস)

তাতার রন্ধনপ্রণালীর অন্যতম শীর্ষস্থানীয় বিশেষজ্ঞ ইউনুস আখমেতজিয়ানভ তার "তাতার রন্ধনপ্রণালী" শিরোনামের রেসিপি সংগ্রহে লিখেছেন: "মাংস ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়, হ্যাজেলনাটের আকারের। আলু একই আকারের টুকরো করে কাটা হয়।"

আলু সাদা রাখার জন্য, কাটার পর ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন। ভরাট করার আগে, আলুগুলিকে একটি চালুনিতে রাখুন এবং মাংসের কিমা এবং পেঁয়াজের সাথে মিশিয়ে নিন। স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। তারপর মাংসের কিমায় তাজা বা পরিষ্কার মাখন যোগ করুন।"

ইউনুস আখমেতজিয়ানভ পরামর্শ দেন যে, "আলু যাতে বাদামী না হয় এবং মাংস যাতে খুব বেশি পানি না ফেলে, সেজন্য একবারে সব ফিলিং মেশান না, বরং ছোট ছোট অংশে।" ফিলিংটি ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে যাতে সমস্ত উপাদান সমানভাবে বিতরণ করা যায়।

উত্তরের ঠান্ডা শীতকালে, এই সুন্দর ছোট কেকগুলি রাশিয়ান খাবার পছন্দকারী পর্যটকদের স্বাদের কুঁড়িগুলিকে উদ্দীপিত করবে।/।

(ভিয়েতনাম+)

সূত্র: https://www.vietnamplus.vn/kham-pha-echpochmak-chiec-banh-tam-giac-xinh-dep-cua-nuoc-nga-post1080319.vnp