ছোট কাঁঠালকে পশুর মাংসের মতো স্বাদ দেওয়া, লক্ষ লক্ষ ডলারের বাজারের লক্ষ্য

হাউ গিয়াং প্রদেশের নগা বে শহরের মিসেস কাও থি ক্যাম নহুং-এর দক্ষ হাতের মাধ্যমে তরুণ কাঁঠালকে বিভিন্ন ধরণের মাংস-স্বাদযুক্ত খাবারে রূপান্তরিত করা হয়েছে, যা এই ফলের মূল্য বৃদ্ধিতে সহায়তা করেছে।

মিসেস কাও থি ক্যাম নুং (বাম থেকে দ্বিতীয়) হাউ গিয়াং প্রদেশের নগা বে শহরের কাঁচা কাঁঠাল চাষের এলাকা পরিদর্শন করছেন। ছবি: চরিত্রটি দ্বারা সরবরাহিত।

কাঁঠালকে মাংসের মতো খাবারে পরিণত করার সুযোগ ভাগ করে নিতে গিয়ে মিসেস নুং বলেন যে তার এলাকায় (হাউ জিয়াং প্রদেশের নাগা বে শহর) প্রচুর থাই কাঁঠাল চাষ করা হয়। এই ফলটি অনেক পরিবারকে স্থিতিশীল জীবনযাপন করতে সাহায্য করেছে। তবে, ২০১৯-২০২০ সালে, কোভিড-১৯ মহামারীর কারণে, ব্যবহার এবং রপ্তানি প্রভাবিত হয়েছিল, যার ফলে হাউ জিয়াং-এ থাই কাঁঠালের দাম ৭-১০ গুণ কমে গিয়েছিল কিন্তু বিক্রি করা এখনও খুব কঠিন ছিল। ফলে ভরা কিন্তু বিক্রি করতে না পারা কাঁঠাল গাছ দেখে, দাম কমার অপেক্ষায়, মিসেস নুং কাঁঠালকে "নোনতা" খাবারে (মাংস থেকে তৈরি) প্রক্রিয়াজাত করার কথা ভেবেছিলেন। ২০২২ সালের গোড়ার দিকে, লেমিট ফুডস ব্র্যান্ডের তিনটি কাঁঠাল পণ্যের জন্ম হয়েছিল, যার মধ্যে রয়েছে প্যাট, স্লাইসড ফিশ কেক এবং রাইস পেপার। এখন পর্যন্ত, খাবার (পনিরের স্বাদ এবং গোলাপী লবণের স্বাদ), শুকনো কাঁঠাল এবং কাঁঠাল মাশরুম যোগ করার মাধ্যমে পণ্য সংগ্রহ আরও সমৃদ্ধ হয়েছে। মিসেস নুং-এর মতে, উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসজাত পণ্য বাজারে আনার ৩ মাস পর, লেমিট ফুডস প্রায় ৩০% বিক্রয় বৃদ্ধি রেকর্ড করেছে। বর্তমানে, কাঁঠালের প্যাট প্রধান পণ্য হয়ে উঠেছে, যা অনেক দেশীয় গ্রাহকদের কাছে বিশ্বস্ত এবং পছন্দনীয়। এনজিএ বে শহরে একটি কোম্পানি প্রতিষ্ঠা করার পাশাপাশি, তিনি ওয়েবসাইট এবং সোশ্যাল নেটওয়ার্কগুলিতে অনলাইন বিক্রয় চ্যানেলও তৈরি করেছেন। "আমি বিভিন্ন স্বাদ এবং ধরণের পণ্য তৈরি করতে কাঁঠালের উপাদান ব্যবহার করতে চাই। এই উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসজাত পণ্যের মাধ্যমে, আমি আশা করি গ্রাহকরা তাদের স্বাস্থ্য এবং পরিবেশ রক্ষার জন্য নিরামিষ এবং ডায়েট খাবারের অনেক পছন্দ পাবেন," মিসেস নুং শেয়ার করেছেন। মিসেস নুং জানেন যে কাঁঠাল থেকে উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসজাত পণ্য তৈরি করতে, ফসল কাটা, ল্যাটেক্স প্রক্রিয়াকরণ, ভেজানো, প্রক্রিয়াজাতকরণ, পাস্তুরাইজেশন, জীবাণুমুক্তকরণ এবং প্যাকেজিংয়ের মতো অনেক ধাপ অতিক্রম করতে হয়। যার মধ্যে, প্লাস্টিক চিকিত্সা পর্যায়টি সবচেয়ে কঠিন। প্লাস্টিক দ্রবীভূত করার জন্য, কাঁঠাল ছোট ছোট টুকরো করে কেটে গরম জলে ডুবিয়ে উপযুক্ত তাপমাত্রায় শুকানো হয়। "কাঁঠাল, তা সে কচি হোক বা পাকা, খোসা ছাড়া প্রায় সম্পূর্ণরূপে ব্যবহৃত হয়, যার অর্থ কৃষকদের জন্য কাঁঠালের মূল্য বৃদ্ধিতে অবদান রাখা," মিসেস নুং বলেন।

কাঁঠাল থেকে তৈরি উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসজাত পণ্য। ছবি: চরিত্রটি সরবরাহ করেছে।

মিসেস নুং জানান যে বাজার গবেষণা অনুসারে, ভিয়েতনামের উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বাজার প্রতি বছর ১০% এরও বেশি বৃদ্ধি পাচ্ছে এবং আগামী কয়েক বছরে এটি ৫০০ মিলিয়ন মার্কিন ডলারেরও বেশি পৌঁছাবে বলে আশা করা হচ্ছে। পূর্বে, উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের কাঁচামালের ৭০% ছিল সয়াবিন এবং এখন কাঁঠাল, যা হাউ গিয়াং প্রদেশে প্রচুর কাঁচামালের ক্ষেত্র থাকাকালীন তার জন্য সুযোগ খুলে দেয়। "বাকি ফলগুলি ভালভাবে বৃদ্ধি পেতে সাহায্য করার জন্য তরুণ কাঁঠাল ছাঁটাই করা হয়। অতএব, কাঁচামাল হিসাবে তরুণ কাঁঠাল ব্যবহার কাঁঠাল গাছের মূল্য বৃদ্ধি করতে এবং টেকসই উন্নয়ন এবং পরিবেশ সুরক্ষা নিশ্চিত করতে সহায়তা করবে," মিসেস নুং বলেন। মিসেস নুংয়ের মতে, কাঁঠালও অস্থির দাম সহ একটি পণ্য, তাই যখন তরুণ কাঁঠাল থেকে আয়ের একটি স্থিতিশীল উৎস থাকে, তখন উদ্যানপালকরা তাদের আয় বৃদ্ধি করবে, যা তাদের উৎপাদনে নিরাপদ বোধ করতে সহায়তা করবে। বর্তমানে, তিনি স্থানীয় কাঁঠাল চাষীদের সাথে প্রায় ৫০০ হেক্টর জমির কাঁঠাল চাষের জন্য একটি ক্রয় চুক্তি স্বাক্ষর করেছেন, যার ক্রয় মূল্য ৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি, যা প্রায় ৫০টি পরিবারের স্থিতিশীল উৎপাদনে সহায়তা করে। প্রতি মাসে, কোম্পানিটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসজাত পণ্য প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য ১.৫ - ৩ টন তরুণ কাঁঠাল ব্যবহার করে।

২০২৩ সালে, মিসেস কাও থি ক্যাম নহুং-এর কাঁঠাল-থেকে-মাংস প্রকল্প হাউ জিয়াং প্রাদেশিক স্টার্টআপ প্রতিযোগিতা ২০২৩-এ প্রথম পুরস্কার জিতেছে; জাতীয় মহিলা স্টার্টআপ প্রতিযোগিতা ২০২৩-এর শীর্ষ ১২টি আঞ্চলিক চূড়ান্ত প্রকল্প; ২০০০টি বিশ্বব্যাপী উদ্যোগ অংশগ্রহণকারী শীর্ষ ১০০টি স্টার্ট-আপ হুইল এন্টারপ্রাইজ। বর্তমানে, কাঁঠাল জার্কি এবং কাঁঠাল প্যাট পণ্য প্রাদেশিক পর্যায়ে ৪-তারকা OCOP পণ্য হিসাবে স্বীকৃত। সূত্র: https://laodong.vn/kinh-doanh/khien-mit-non-co-vi-thit-dong-vat-huong-den-thi-truong-trieu-do-1364264.ldo