কাঁচা কাঁঠালকে পশুর মাংসের মতো স্বাদ দেওয়া, লক্ষ লক্ষ ডলারের বাজারকে লক্ষ্য করে।

হাউ গিয়াং প্রদেশের নগা বে শহরের মিসেস কাও থি ক্যাম নহুং-এর দক্ষ হাতের মাধ্যমে, তরুণ কাঁঠালকে বিভিন্ন মাংসের স্বাদের খাবারে রূপান্তরিত করা হয়েছে, যা এই ফলের মূল্য বৃদ্ধি করেছে।

মিসেস কাও থি ক্যাম নুং (বাম থেকে দ্বিতীয়) হাউ গিয়াং প্রদেশের নগা বে শহরের একটি কাঁঠাল চাষ এলাকা পরিদর্শন করছেন। ছবি: বিষয় দ্বারা সরবরাহিত।

কাঁঠালকে মাংসের মতো খাবারে রূপান্তরিত করার গল্পটি শেয়ার করে মিসেস নুং বলেন যে তার এলাকায় (হাউ জিয়াং প্রদেশের নাগা বে সিটি) থাই কাঁঠাল ব্যাপকভাবে চাষ করা হয়। এই ফলটি একসময় অনেক পরিবারকে স্থিতিশীল জীবনযাপনে সহায়তা করেছিল। তবে, ২০১৯-২০২০ সালে, কোভিড-১৯ মহামারী ব্যবহার এবং রপ্তানিকে প্রভাবিত করেছিল, যার ফলে হাউ জিয়াংয়ে থাই কাঁঠালের দাম ৭-১০ গুণ কমে গিয়েছিল, তবুও বিক্রি করা এখনও খুব কঠিন ছিল। গাছে ঝুলন্ত কিন্তু অবিক্রিত কাঁঠাল দেখে, পাকা কাঁঠাল মাটিতে পড়ে যাওয়ার সময় দাম বৃদ্ধির অপেক্ষায়, মিসেস নুং "মাংস-ভিত্তিক" খাবারের স্টাইলে কাঁঠালকে খাবারে প্রক্রিয়াজাত করার কথা ভেবেছিলেন। ২০২২ সালের গোড়ার দিকে, লেমিট ফুডস ব্র্যান্ডের তিনটি কাঁঠাল পণ্য চালু করা হয়েছিল: প্যাটে, স্নেকহেড ফিশ কেক এবং কাঁঠাল ক্র্যাকার। আজ পর্যন্ত, স্ন্যাকস (পনির এবং গোলাপী লবণের স্বাদ), শুকনো কাঁঠাল এবং কাঁঠাল প্যাটি যোগ করার মাধ্যমে পণ্য সংগ্রহ আরও বৈচিত্র্যময় হয়ে উঠেছে। মিসেস নুং-এর মতে, উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস পণ্য চালু করার তিন মাস পর, লেমিট ফুডস প্রায় ৩০% বিক্রয় বৃদ্ধি রেকর্ড করেছে। বর্তমানে, কাঁঠাল প্যাটে একটি প্রধান পণ্য হয়ে উঠেছে, যা অনেক দেশীয় গ্রাহকদের দ্বারা বিশ্বস্ত এবং পছন্দ করা হয়েছে। এনগা বে শহরে একটি কোম্পানি প্রতিষ্ঠা করার পাশাপাশি, তিনি তার ওয়েবসাইট এবং সোশ্যাল মিডিয়াতে অনলাইন বিক্রয় চ্যানেলও তৈরি করেছেন। "আমি বিভিন্ন স্বাদ এবং ধরণের পণ্য তৈরিতে কাঁঠালকে একটি উপাদান হিসাবে ব্যবহার করতে চাই। এই উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস পণ্যের মাধ্যমে, আমি আশা করি ভোক্তারা তাদের স্বাস্থ্য এবং পরিবেশ রক্ষার জন্য নিরামিষ এবং ডায়েট খাবারের আরও পছন্দ পাবেন," মিসেস নুং শেয়ার করেছেন। মিসেস নুং জানেন যে কাঁঠাল থেকে উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস পণ্য তৈরিতে অনেক পদক্ষেপ জড়িত যেমন সংগ্রহ, রস (ল্যাটেক্স) প্রক্রিয়াজাতকরণ, ম্যারিনেট করা, প্রক্রিয়াজাতকরণ, পাস্তুরাইজেশন, জীবাণুমুক্তকরণ এবং প্যাকেজিং। রস প্রক্রিয়াকরণের ধাপটি সবচেয়ে কঠিন। রস দ্রবীভূত করার জন্য, কাঁঠালকে ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়, গরম জলে ডুবানো হয় এবং তারপর উপযুক্ত তাপমাত্রায় শুকানো হয়। "কাঁঠাল ছোট থাকা থেকে পাকা পর্যন্ত, খোসা ছাড়া প্রায় পুরো ফলই ব্যবহার করা হয়, যা কৃষকদের জন্য কাঁঠালের মূল্য বৃদ্ধিতেও অবদান রাখে," মিসেস নুং বলেন।

এই উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসজাত পণ্যগুলি কাঁঠাল থেকে তৈরি। ছবি: বিষয় দ্বারা সরবরাহিত।

বাজার গবেষণা অনুসারে, ভিয়েতনামে উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বাজার প্রতি বছর ১০% এরও বেশি হারে বৃদ্ধি পাচ্ছে এবং আগামী কয়েক বছরে এটি ৫০০ মিলিয়ন ডলারেরও বেশি দামে পৌঁছাবে বলে ধারণা করা হচ্ছে। পূর্বে, উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের কাঁচামালের ৭০% ছিল সয়াবিন, কিন্তু এখন কাঁঠাল পাওয়া যাচ্ছে, যা তার জন্য সুযোগ খুলে দিয়েছে কারণ হাউ গিয়াং প্রদেশে প্রচুর কাঁচামাল রয়েছে। "বাকি ফলের ভালোভাবে বিকাশে সাহায্য করার জন্য কচি কাঁঠাল পাতলা করা হয়। অতএব, কচি কাঁঠাল ব্যবহার কাঁঠাল গাছের মূল্য বৃদ্ধিতে এবং টেকসই উন্নয়ন এবং পরিবেশ সুরক্ষা নিশ্চিত করতে সাহায্য করবে," মিসেস নুং বলেন। তিনি আরও যোগ করেন যে কাঁঠাল এমন একটি পণ্য যার দাম ওঠানামা করে, তাই কচি কাঁঠাল থেকে আয়ের একটি স্থিতিশীল উৎস থাকা কৃষকদের আয় বৃদ্ধি করে, উৎপাদনে তাদের মানসিক প্রশান্তি দেয়। বর্তমানে, তিনি প্রায় ৫০০ হেক্টর জমির কাঁঠাল কেনার জন্য স্থানীয় কৃষকদের কাছ থেকে ৫,০০০ ভিয়েতনামী ডং/কেজি মূল্যে চুক্তি স্বাক্ষর করেছেন, যা প্রায় ৫০টি পরিবারের জন্য একটি স্থিতিশীল বাজার প্রদান করে। প্রতি মাসে, কোম্পানিটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসজাত পণ্যে প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য ১.৫-৩ টন কচি কাঁঠাল ব্যবহার করে।

২০২৩ সালে, মিসেস কাও থি ক্যাম নুং-এর প্রকল্প, যা কাঁঠালকে মাংসে রূপান্তরিত করে, হাউ গিয়াং প্রদেশ স্টার্টআপ প্রতিযোগিতা ২০২৩-এ প্রথম পুরস্কার জিতেছে; জাতীয় মহিলা স্টার্টআপ প্রতিযোগিতা ২০২৩-এর আঞ্চলিক ফাইনালে শীর্ষ ১২টি প্রকল্পের মধ্যে ছিল; এবং ২০০০ বিশ্বব্যাপী ব্যবসা অংশগ্রহণকারী শীর্ষ ১০০টি স্টার্ট-আপ হুইল ব্যবসার মধ্যে ছিল। বর্তমানে, তার শুকনো কাঁঠাল এবং কাঁঠাল প্যাটে পণ্যগুলি প্রাদেশিক পর্যায়ে ৪-তারকা OCOP পণ্য হিসাবে স্বীকৃত হয়েছে। সূত্র: https://laodong.vn/kinh-doanh/khien-mit-non-co-vi-thit-dong-vat-huong-den-thi-truong-trieu-do-1364264.ldo