সসেজ, এমন একটি খাবার যা বাড়ি থেকে দূরে থাকা লোকদের স্মৃতি জাগিয়ে তোলে।

টেট যতই এগিয়ে আসছে, নগর জীবনের ব্যস্ততার মাঝে, আমার হৃদয় আমার জন্মভূমি এবং এর সহজ, পরিচিত জিনিসগুলির জন্য আকুল হয়ে ওঠে, যা টেটের সময় সর্বদা একটি বিশেষ খাবারের মাধ্যমে উপস্থিত থাকে: তাজা সসেজ।

রোদে দোল খাচ্ছে সসেজ - ছবি: ট্রান ডুই

আমি যখন ছোট ছিলাম, তখন আমার শহরের টেট সবসময় হাসিতে মুখরিত থাকত এবং ভাজা মাংস এবং লাল-গরম সসেজের সুগন্ধে ভরে যেত। সেই সময়, সসেজগুলি কেবল টেটের সময় তৈরি করা হত, কারণ মেকং ডেল্টায় এগুলি একটি বিশেষ খাবার হিসাবে বিবেচিত হত, যা "বসন্তের আশীর্বাদ" এর প্রতীক, যা প্রাচুর্য এবং সমৃদ্ধির প্রতিনিধিত্ব করে।

সময়ের সাথে সাথে, এই খাবারটি কেবল পারিবারিক রান্নাঘরেই রয়ে গেছে তা নয়, বরং এই অঞ্চলের একটি সাংস্কৃতিক প্রতীক হয়ে উঠেছে। আজ, কাই লে ( তিয়েন জিয়াং ) কে "তাজা সসেজের রাজধানী" হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যেখানে ১০০ টিরও বেশি বড় এবং ছোট উৎপাদন সুবিধা রয়েছে, যা জাতীয় বাজারে প্রতিদিন দশ টন সসেজ সরবরাহ করে।

বৃহৎ পরিসরে উৎপাদন হওয়া সত্ত্বেও, এখানকার সুবিধাগুলি এখনও ঐতিহ্যবাহী প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতি বজায় রাখে, মাংস ম্যারিনেট করার জন্য রাইস ওয়াইন ব্যবহার করে এবং প্রাকৃতিকভাবে রোদে শুকিয়ে সসেজগুলিকে একটি সমৃদ্ধ লাল রঙ দেয়, যার ফলে একটি স্পষ্ট স্বাদ তৈরি হয়।

কাই লে-র একজন ব্যবসায়ী জানান: "আমাদের সাহায্য করার জন্য যন্ত্রপাতি আছে, কিন্তু মশলা তৈরি এবং উপকরণ নির্বাচনের মতো গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপগুলি এখনও সম্পূর্ণ হাতেই করা হয়।"

তাজা পাতলা শুয়োরের মাংস মিহি করে গুঁড়ো করে ভাতের ওয়াইন, রসুন, চিনি এবং গোটা গোলমরিচ দিয়ে ভালোভাবে ম্যারিনেট করা হয় যাতে এর সমৃদ্ধ স্বাদ বজায় থাকে।

শুয়োরের মাংসের চর্বি সমান কিউব করে কেটে চিনিতে ম্যারিনেট করে প্রায় দুই ঘন্টা রোদে শুকিয়ে স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত মাংসের সাথে মিশ্রিত করতে হবে।

প্রতিটি ধাপ সাবধানতার সাথে পর্যবেক্ষণ করা হয় যাতে সসেজটি তার প্রাকৃতিক মিষ্টি এবং চর্বিযুক্ত স্বাদ ধরে রাখে, যার মধ্যে একটি সূক্ষ্ম ইঙ্গিত থাকে যার মধ্যে রয়েছে বৈশিষ্ট্যযুক্ত রাইস ওয়াইন সুবাস, যা সত্যিই কাই লে সসেজের সারাংশকে মূর্ত করে তোলে।"

আমার কাছে, সসেজ কেবল একটি খাবার নয়, বরং আমার পরিবারের প্রজন্মের মধ্যে সংযোগ স্থাপনের একটি সুতোও। আমার মনে আছে যখন আমি ছোট ছিলাম, পুরো পরিবার মাংস প্রস্তুত করার জন্য জড়ো হত, সসেজ ভরে দিত এবং প্রতিটি সসেজ রোদে শুকানোর জন্য একটি র‍্যাকে ঝুলিয়ে রাখত।

আমাদের দাদা-দাদিরা পুরনো দিনে টেট সম্পর্কে গল্প বলতেন, আমাদের বাবা-মা আমাদের খাবারের স্বাদ কীভাবে তৈরি করতে হয় তা শিখিয়েছিলেন, আর আমরা বাচ্চারা আগ্রহের সাথে টেট পর্যন্ত দিনগুলি গুনতাম যাতে আমরা আমাদের প্রিয় খাবারগুলি উপভোগ করতে পারি।

আজ, যদিও সসেজ বাণিজ্যিকভাবে উৎপাদিত হয়, আমি বিশ্বাস করি এই খাবারটি এখনও তার সাংস্কৃতিক মূল্য ধরে রেখেছে।

টেট কেবল পারিবারিক পুনর্মিলনের সময় নয় বরং প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে ঐতিহ্যবাহী মূল্যবোধ প্রতিফলিত করার, ভাগ করে নেওয়ার এবং সংরক্ষণের একটি সুযোগও।

কাই লে-র একজন বয়স্ক মহিলা স্বীকার করলেন: "বাচ্চারা আজকাল ব্যস্ত, কিন্তু যখনই তারা সুগন্ধি ভাজা সসেজের প্যান দেখে, তারা আমার সাথে খেতে বসে। এই খাবারটি পুরো পরিবারকে আরও কাছাকাছি নিয়ে আসে।"

পরিবর্তিত সমাজে, চাইনিজ সসেজের মতো ঐতিহ্যবাহী খাবারের জন্য বাজারে তার স্থান ধরে রাখা সহজ নয়। তবে, এই প্রতিষ্ঠানগুলির সাফল্য প্রমাণ করে যে ঐতিহ্য তার পরিচয় না হারিয়েও একত্রিত হতে পারে।

এখানকার প্রতিষ্ঠানগুলি উৎপাদনশীলতা বৃদ্ধির জন্য প্রযুক্তি গ্রহণ করেছে, কিন্তু তবুও প্রাকৃতিক উপাদান নির্বাচন করে এবং মূল প্রক্রিয়াকরণের ধাপগুলি সংরক্ষণ করে ঐতিহ্যবাহী স্বাদ বজায় রেখেছে।

ঐতিহ্যবাহী বাড়িগুলি যেখানে আন্তরিক নিষ্ঠার সাথে সসেজ তৈরি করা হত, সেখান থেকে আজ পর্যন্ত, এই পণ্যটি একটি প্রধান ব্র্যান্ডে পরিণত হয়েছে, যা সমগ্র দেশে সরবরাহ করে। কিন্তু যা আমাকে সবচেয়ে বেশি গর্বিত করে তা হল, আধুনিকীকরণ সত্ত্বেও, সসেজ এখনও তার খাঁটি গ্রামীণ সারাংশ ধরে রেখেছে।

আমার কাছে, প্রতিটি চন্দ্র নববর্ষ তাজা সসেজের স্বাদ ছাড়া সম্পূর্ণ হত না। এটি এমন একটি স্বাদ যা আমাকে শৈশবের স্মৃতি, পুরো পরিবার যখন অগ্নিকুণ্ডের চারপাশে জড়ো হয়েছিল সেই দিনগুলির কথা এবং প্রতিটি খাবারে আমার স্বদেশের প্রতি গভীর ভালোবাসার কথা মনে করিয়ে দেয়।

যদিও আমি বাড়ি থেকে অনেক দূরে থাকি, তবুও যখনই আমি সেই সমৃদ্ধ, চর্বিযুক্ত সসেজের একটি টুকরো খাই, তখনই আমি এই খাবারের মধ্যে রোদ, বাতাস এবং আমার জন্মভূমির আন্তরিক চেতনা অনুভব করি।