ল্যাপ জুওং, বাড়ি থেকে দূরে থাকা মানুষের স্মৃতিতে একটি খাবার

টেটের আগের দিনগুলিতে, নগর জীবনের ব্যস্ততার মাঝে, আমার হৃদয় আমার জন্মভূমির স্মৃতিতে ভেসে ওঠে, এর সহজ, পরিচিত জিনিসপত্রের সাথে যা প্রতিটি টেটের ছুটিতে একটি বিশেষ খাবারের মাধ্যমে সর্বদা উপস্থিত থাকে: তাজা সসেজ।

রোদে দোল খাচ্ছে সসেজের সুতো - ছবি: ট্রান ডুই

আমি যখন ছোট ছিলাম, তখন আমার শহরের টেট সবসময় হাসিতে মুখরিত থাকত, গ্রিল করা মাংস এবং লাল সসেজের সুবাসে। সেই সময়ে, সসেজগুলি কেবল টেটের সময় তৈরি করা হত কারণ এটি একটি বিশেষ খাবার ছিল যা পশ্চিমাদের লোকেরা "লাকি স্প্রিং" বলে মনে করত, যার অর্থ প্রাচুর্য এবং ঐশ্বর্য।

সময়ের সাথে সাথে, এই খাবারটি কেবল পারিবারিক রান্নাঘরেই থেমে নেই বরং এই অঞ্চলের একটি সাংস্কৃতিক প্রতীক হয়ে উঠেছে। আজ, কাই লে ( তিয়েন জিয়াং ) কে "তাজা সসেজের রাজধানী" হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যেখানে ১০০ টিরও বেশি বড় এবং ছোট উৎপাদন সুবিধা রয়েছে, যা প্রতিদিন জাতীয় বাজারে কয়েক ডজন টন সসেজ সরবরাহ করে।

বৃহৎ পরিসরে উৎপাদন হওয়া সত্ত্বেও, এখানকার সুবিধাগুলি এখনও ঐতিহ্যবাহী প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতি বজায় রাখে, মাংস ম্যারিনেট করার জন্য রাইস ওয়াইন ব্যবহার করে এবং প্রাকৃতিকভাবে রোদে শুকিয়ে সসেজকে একটি উজ্জ্বল লাল রঙ দেয়, যা এটিকে একটি অবিশ্বাস্য স্বাদ দেয়।

কাই লে-র একজন উৎপাদন সুবিধার মালিক শেয়ার করেছেন: "আমাদের কাছে সহায়ক মেশিন আছে, কিন্তু সিজনিং এবং উপাদান নির্বাচনের মতো গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপগুলি এখনও সম্পূর্ণ হাতে করা হয়।

তাজা পাতলা শুয়োরের মাংস মিহি করে গুঁড়ো করে ভাতের ওয়াইন, রসুন, চিনি এবং গোটা গোলমরিচ দিয়ে ম্যারিনেট করা হয় যাতে এর সমৃদ্ধ স্বাদ বজায় থাকে।

লার্ডটি ছোট ছোট কিউব করে কেটে চিনি দিয়ে ম্যারিনেট করে প্রায় দুই ঘন্টা রোদে শুকাতে হবে, যতক্ষণ না এটি পরিষ্কার হয়ে যায়, তারপর মাংসের সাথে মিশিয়ে দিতে হবে।

প্রতিটি ধাপ সাবধানে যত্ন সহকারে সম্পন্ন করা হয় যাতে সসেজটি তার প্রাকৃতিক মিষ্টি এবং চর্বিযুক্ত স্বাদ ধরে রাখে, সাথে কাই লে সসেজের মতো রাইস ওয়াইনের মৃদু সুবাসও থাকে।

আমার কাছে, সসেজ কেবল একটি খাবারই নয়, পরিবারের প্রজন্মের মধ্যে একটি সংযোগও বটে। আমার সেই দিনগুলির কথা মনে আছে যখন আমি ছোট ছিলাম, পুরো পরিবার একত্রিত হয়ে মাংস তৈরি করত, সসেজ ভরত এবং প্রতিটি সসেজ রোদে শুকানোর জন্য একটি খুঁটিতে ঝুলিয়ে রাখত।

দাদু-দিদিমারা পুরনো টেটের গল্প বলতেন, বাবা-মা আমাদের মশলা কীভাবে সিজন করতে হয় তা শিখিয়েছিলেন, আর আমরা বাচ্চারা আমাদের প্রিয় খাবারগুলি উপভোগ করার জন্য টেটের আগ পর্যন্ত দিনগুলি আগ্রহের সাথে গণনা করতাম।

আজকাল, যদিও সসেজ বাণিজ্যিকভাবে উৎপাদিত হয়, আমি বিশ্বাস করি যে এই খাবারটি এখনও তার সাংস্কৃতিক মূল্য ধরে রেখেছে।

টেট কেবল পারিবারিক পুনর্মিলনের সময় নয় বরং প্রজন্মের জন্য অতীতের দিকে ফিরে তাকানোর, ভাগ করে নেওয়ার এবং ঐতিহ্যবাহী মূল্যবোধ সংরক্ষণের একটি সুযোগও।

কাই লে-র এক বৃদ্ধা মহিলা বলেন: "বাচ্চারা এখন ব্যস্ত, কিন্তু যখনই তারা সুগন্ধি ভাজা সসেজ দেখে, তারা আমার সাথে খেতে বসে। এই খাবারটি পুরো পরিবারকে আরও কাছাকাছি নিয়ে আসে।"

পরিবর্তিত সামাজিক প্রেক্ষাপটে, সসেজের মতো একটি ঐতিহ্যবাহী খাবারের জন্য বাজারে তার অবস্থান ধরে রাখা সহজ নয়। তবে, প্রতিষ্ঠানগুলির সাফল্য তার পরিচয় না হারিয়ে ঐতিহ্য কীভাবে একত্রিত হতে পারে তার প্রমাণ।

এখানকার সুবিধাগুলি উৎপাদনশীলতা বৃদ্ধির জন্য প্রযুক্তি প্রয়োগ করেছে, কিন্তু প্রাকৃতিক উপাদান নির্বাচন এবং মূল প্রক্রিয়াকরণ পদক্ষেপগুলি সংরক্ষণের মাধ্যমে এখনও ঐতিহ্যবাহী স্বাদ ধরে রেখেছে।

পুরনো বাড়ি থেকে শুরু করে এখন পর্যন্ত, যেখানে সসেজগুলো হস্তনির্মিতভাবে তৈরি করা হত, এখন পর্যন্ত এই পণ্যটি একটি বড় ব্র্যান্ডে পরিণত হয়েছে, যা পুরো দেশকে সরবরাহ করে। কিন্তু আমাকে সবচেয়ে বেশি গর্বিত করে তোলে যে আধুনিকীকরণ সত্ত্বেও, সসেজগুলি এখনও তাদের গ্রাম্য আত্মা ধরে রেখেছে।

আমার কাছে, প্রতিটি টেট মরশুম তাজা সসেজের স্বাদ ছাড়া সম্পূর্ণ হয় না। এটি এমন একটি স্বাদ যা আমাকে আমার শৈশবের স্মৃতি, পুরো পরিবার যখন আগুনের চারপাশে জড়ো হয়েছিল সেই দিনগুলির কথা এবং প্রতিটি খাবারে আমার স্বদেশের প্রতি গভীর ভালোবাসার কথা মনে করিয়ে দেয়।

যদিও আমি বাড়ি থেকে অনেক দূরে থাকি, প্রতিবার যখনই আমি চর্বিযুক্ত সসেজের টুকরো খাই, তখনই আমি এই খাবারের মধ্যে সূর্য, বাতাস এবং গ্রামাঞ্চলের আত্মার অনুভূতি অনুভব করি।