উঁচুভূমিতে যান এবং দেখুন মানুষ কীভাবে বন্য ফলকে বনের 'সাদা রত্ন'তে পরিণত করে

খেজুর গাছটি একটি বন্য গাছ যার কাণ্ড এবং পাতা নারকেল গাছের মতোই, এবং ফলটি উপর থেকে নীচে পর্যন্ত লম্বা গুচ্ছ আকারে জন্মায়। পূর্বে, খেজুর ফল পুরো বন জুড়ে পড়ত, কিন্তু সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, অনলাইনে শেখার জন্য ধন্যবাদ, জিয়াং মাই কমিউনের পাশাপাশি তুওং ডুওং জেলার কিছু পার্শ্ববর্তী অঞ্চলের লোকেরা খেজুর ফল সংগ্রহ এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ শিখেছে যাতে এমন একটি পণ্য তৈরি করা যায় যা অনেক লোক পছন্দ করে। ছবি: সিএসসিসি

ভোর থেকেই, চা হিয়া, দিন তাই এবং ফাই গ্রামের, জিয়াং মাই কমিউনের লোকেরা খেজুর ফল কেটে বাড়িতে আনতে বনে গিয়েছিল। ছবি: খান লি

জিয়েং মাই কমিউনের ফাই গ্রামের মিস ভি থি থাম এবং মি. লুওং ভ্যান মাইয়ের পরিবার গত গ্রীষ্মে বিক্রির জন্য খেজুর গাছের বীজ সংগ্রহ শুরু করে। প্রতিদিন, দম্পতিকে খুব ভোরে জঙ্গলের গভীরে যেতে হত ফসল কাটার জন্য। মিস থাম বলেন: পুরুষরা ফল কাটতে উপরে উঠে যেত, মহিলারা নীচে থেকে তা তুলে নিয়ে যেত এবং খেজুর বীজ ফিরিয়ে আনত। গড়ে, দম্পতি প্রতিদিন ৪টি ঝুড়ি কাটত। গ্রামবাসীদের মতে, একটি খেজুর গাছ পরিপক্ক হতে এবং ফল ধরতে প্রায় ১০ বছর সময় লাগে। তবে, খেজুর ফল গাছে ২-৩ বছর ধরে পড়ে না থেকে থাকতে পারে। এপ্রিলের দিকে, লোকেরা খেজুর বীজ সংগ্রহ শুরু করে কারণ এই সময়টি কচি খেজুর ফলের মৌসুম, যা কেবল "পাকা" এবং গ্রীষ্মকালীন পানীয় বাজারের চাহিদা পূরণ করে। ছবি: আন কুইন

নতুন কাটা তাল ফল অনেক সূক্ষ্ম লোমে ঢাকা থাকে, যা সংস্পর্শে এলে সহজেই চুলকানির কারণ হতে পারে। তাই, তোলার পর, তাল ফলের গুচ্ছগুলিকে প্রায় 30 মিনিট ধরে সিদ্ধ করা হয় যাতে সূক্ষ্ম লোম এবং চুলকানির রস দূর হয়। একই সাথে, ফল রান্না করলে শরীর নরম হয়, ফলে বীজ ভিতরে প্রবেশ করা সহজ হয়। ছবি: খান লি

খেজুর ফল সংগ্রহ এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের মাধ্যমে বীজ সংগ্রহের দৃশ্য। ক্লিপ: খান লি

সিদ্ধ করার পর, কাঁঠাল আর চুলকায় না, খোসা নরম এবং কাটা সহজ। প্রতিটি ফল একটি কোণে কাটা হয় যাতে বীজ অপসারণ করা সহজ হয়। ছবি: আন কুইন

যখন কাঁঠালটি কেটে ফেলা হয়, তখন এর ভেতরে ৩টি নরম, সাদা বীজ থাকে যা দেখতে মুক্তোর মতো, তাই স্থানীয়রা প্রায়শই এটিকে "সাদা মুক্তো" বলে ডাকে। ছবি: খান লি

জিয়াং মাই কমিউনের ফাই গ্রামের পার্টি সেক্রেটারি মিসেস খা থি বিচ বলেন: খোসা থেকে বীজ আলাদা করার জন্য, লোকেরা একটি বিশেষ বীজ-বিভাজনকারী হাতিয়ার "তৈরি" করেছে যার মধ্যে দুটি কাঠের লাঠি এক প্রান্তে বেঁধে রাখা হয়েছে। দুটি কাঠের লাঠির মধ্যে কাঁঠালের বীজ রাখার পরে, লোকেরা বীজগুলিকে সমতল করার জন্য চাপ দেয় এবং ভিতরের বীজগুলি বেরিয়ে আসে। এই পদ্ধতিটি ছুরি ব্যবহারের চেয়ে বেশি সময় বাঁচাতে সাহায্য করে। ছবি: আন কুইন

আলাদা করা কাঁঠালের বীজ পরিষ্কার জলের একটি বেসিনে ভিজিয়ে রাখা হবে। অনেকবার জল পরিবর্তন করার পর, কাঁঠালের বীজ সাদা এবং পরিষ্কার হবে। তৈরি কাঁঠালের বীজ অস্বচ্ছ সাদা, নরম, গন্ধহীন এবং স্বাদে বেশ মসৃণ। এটা জানা যায় যে কাঁঠালের বীজের অনেক ব্যবহার রয়েছে, এতে চর্বি এবং ক্লোরিন কম থাকে, তবে খনিজ, ভিটামিন সমৃদ্ধ... স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। আগে থেকে প্রক্রিয়াজাত করার পর, কাঁঠালের বীজ ব্রেস করা মাংস, রান্না করা মিষ্টি স্যুপ, তৈরি জ্যামের মতো অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে... এবং প্রায়শই গ্রীষ্মের তাপ-উপশমকারী খাবারের উপাদান হিসেবে ব্যবহৃত হয়। ছবি: খান লি - কুইন আন

যদিও কাঁঠালের বীজ প্রক্রিয়াজাতকরণ একটি শ্রমসাধ্য প্রক্রিয়া, তবুও এগুলি বনে প্রচুর পরিমাণে জন্মানো বন্য উদ্ভিদ। কাঁঠালের বীজ সংগ্রহের ফলে জিয়েং মাই কমিউনের (তুওং ডুওং) অনেক পরিবার আরও বেশি কর্মসংস্থানের সুযোগ পেয়েছে এবং তাদের আয়ও বৃদ্ধি পেয়েছে। স্থানীয় কিছু পরিবারে পাইকারিভাবে আমদানি করা কাঁঠালের বীজের দাম ১৮-২০ হাজার ভিয়েতনামি ডং/কেজি, গড়ে প্রতিদিন কাঁঠালের বীজ পরিবারের জন্য ৪০০-৬০০ হাজার ভিয়েতনামি ডং পর্যন্ত আয় করে। জনগণের কাছ থেকে কেনার পর, থাচ গিয়াম শহর (তুওং ডুওং), পার্শ্ববর্তী জেলা এবং ভিন শহরের পরিবারগুলি ২৫-৩০ হাজার ভিয়েতনামি ডং/কেজি দামে কাঁঠালের বীজ পাইকারিভাবে বিক্রি করে। জিয়েং মাই কমিউনের ফাই গ্রামের প্রধান মিঃ ট্রিনহ ভ্যান হং-এর মতে, ক্রয়কারী পরিবারগুলি সামাজিক নেটওয়ার্কগুলিতে বিজ্ঞাপন দিয়েছে তাই তারা অনেক লোকের কাছে পরিচিত এবং বেশ ভালো বিক্রি হয়, কিছু পরিবার ভিন শহরে গড়ে প্রতিদিন ৫০ কেজি কাঁঠালের বীজ পাইকারিভাবে আমদানি করে। ছবি: খান লি

প্রতিবেদকের গবেষণা অনুসারে, ভিন শহরে কাঁঠালের বীজের দাম ১,৩০,০০০ থেকে ১,৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি পর্যন্ত, এবং গৃহিণীদের মধ্যে এটি জনপ্রিয় কারণ এটি গ্রীষ্মের অনেক সতেজ খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। ছবি: আন কুইন

উৎস: https://baonghean.vn/len-vung-cao-xem-nguoi-dan-bien-qua-dai-thanh-ngoc-trang-cua-rung-post288474.html