বান জেও দক্ষিণ-পশ্চিমের সমস্ত প্রদেশে একটি বিখ্যাত খাবার। সোনালী, মুচমুচে প্যানকেকগুলি দূর-দূরান্ত থেকে আসা দর্শনার্থীদের মোহিত করে।

তবে, ক্যাম মাউন্টেনের (তিন বিয়েন, আন জিয়াং) প্যানকেক খাবারটি আলাদা কারণ এটি প্রায় ৪০ ধরণের বন্য সবজির সাথে খাওয়া হয়, যার মধ্যে অনেকগুলি কেবল বনেই প্রাকৃতিকভাবে জন্মাতে পারে, আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে, তাই এগুলিকে "স্বর্গ-প্রেরিত" সবজি হিসাবেও বিবেচনা করা হয়।

একটি গিয়াং বন্য সবজির প্যানকেক ৫.জেপিজি
বন্য সবজির প্যানকেকগুলি ক্যাম মাউন্টেন, আন জিয়াং-এর একটি বিশেষত্ব। ছবি: ডুওং ভিয়েত আনহ

ক্যাম পর্বতের চূড়ায় যাওয়ার পথে, দর্শনার্থীরা অনেক স্টল দেখতে পাবেন যেখানে বুনো শাকসবজি সহ বান জেও (ভাতের প্যানকেক) বিক্রি করা হচ্ছে। খাবার টেবিলে, দোকানের মালিকরা বড়, তাজা সবজির প্লেট রাখেন, যেখানে ডজন ডজন বিভিন্ন ধরণের সবজি থাকে। কিছু দোকানে বড় টেবিলও স্থাপন করা হয়েছে, যেখানে কচি সবজি দিয়ে ঢাকা থাকে, যা দেখতে খুবই আকর্ষণীয়।

ক্যাম পর্বতের চূড়ায় অবস্থিত হুই হোয়াং প্যানকেক শপের মালিক মিসেস তুওং ভি বলেন, এখানকার প্যানকেকগুলিতে প্রায় ৪০ ধরণের বুনো সবজি পরিবেশন করা হয়। গ্রাহকরা যদি কেবল এক টুকরো প্যানকেক অর্ডার করেন, তবুও কর্মীরা সব ধরণের সবজির একটি বড় প্লেট পরিবেশন করেন। গ্রাহকরা খাওয়া শেষ করার পরে, তারা টেবিলে যেতে পারেন এবং আরও বেশি খাবারের জন্য তাদের পছন্দের সবজি বেছে নিতে পারেন, সম্পূর্ণ বিনামূল্যে।

"প্রতিটি ধরণের নিজস্ব স্বাদ থাকে, টক, কষাকষি, তেতো... অনেক ধরণের ঐতিহ্যবাহী ওষুধ স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। একসাথে মিশ্রিত করলে, তারা প্যানকেকে একটি অনন্য, সুস্বাদু স্বাদ নিয়ে আসে," মিসেস ভি বলেন।

বন জেও খাওয়া খাবারের জন্য ঝুড়িতে ভরা বুনো সবজি প্রস্তুত করা হয়েছে। ছবি: ডুওং ভিয়েত আন

ক্যাম মাউন্টেনটি আন গিয়াং প্রদেশের তিন বিয়েন জেলার আন হাও কমিউনে অবস্থিত, যার উচ্চতা সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে প্রায় ৭১০ মিটার, যা থিয়েন ক্যাম সন নামেও পরিচিত, হো চি মিন সিটি থেকে ২৫০ কিলোমিটারেরও বেশি দূরে। এটি থাট সন-এর সর্বোচ্চ পর্বত, যা কেবল আন গিয়াং-এর নয়, সমগ্র মেকং ডেল্টার একটি অনন্য এবং বিশেষ পাহাড়ি এলাকা।

শীতল জলবায়ু এবং মাটির অবস্থা এই অঞ্চলটিকে অনেক ধরণের বন্য শাকসবজি চাষের জন্য একটি জায়গা করে তোলে যা উভয়ই তাজা, অনন্য স্বাদের এবং স্বাস্থ্যের জন্য ভাল।

বান জেও নুই ক্যামের সাথে পরিবেশিত সবজির প্লেটে সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য সবজি হল ওয়াইল্ড পেরিলা, যার রঙ উজ্জ্বল লাল, সামান্য বেগুনি। এই সবজির স্বাদ কিছুটা টক, যা খাবারের স্বাদ কমাতে সাহায্য করে।

মিস ভি-এর মতে, বানহ জেও-তে একটি স্বতন্ত্র সুগন্ধ তৈরি করে এমন আরেকটি সবজি হল xa xi। এই সবজিটি সাধারণত স্যাঁতসেঁতে, ঠান্ডা জলবায়ুতে জন্মে এবং এর আকৃতি তুলসী পাতার মতো। পাতাগুলির একটি প্রাকৃতিক, মনোরম সুবাস রয়েছে।

একটি গিয়াং বন্য সবজির প্যানকেক 8.JPG
মিস ভি ডাইনার্সদের কাছে বুনো সবজির প্যানকেকস পরিচয় করিয়ে দিচ্ছেন। ছবি: ডুওং ভিয়েত আনহ

আরেকটি অপরিহার্য প্রকার হল গার্সিনিয়া পাতা যার টক, ঠান্ডা স্বাদ, তীব্র সুগন্ধ, স্বাদ কুঁড়িকে উদ্দীপিত করতে সাহায্য করে।

বন্য সবজির থালায় আরও আছে রয়েল পইনসিয়ানা, অর্কিড, ডুমুরের অঙ্কুর, আমের অঙ্কুর, চাইনিজ ক্লেমাটিস, চাইনিজ ধনিয়া, চাইনিজ ক্লেমাটিস, জিনসেং...

"সাধারণত, প্রতি কেজি বন্য সবজির দাম ২০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং থেকে শুরু হয়। বর্ষাকালে, সবজিগুলি আরও তরুণ এবং সুস্বাদু হবে। অনেক ধরণের সবজি কেবল বন থেকে তোলা হলেই সুস্বাদু হয়, কিন্তু বাগানে জন্মানোর সময় সেই স্বাদ থাকে না," মিসেস ভি বলেন।

এখানে বান জিও তৈরির পদ্ধতি অন্যান্য পশ্চিমা অঞ্চলের মতোই। চালের গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, নারকেলের দুধ এবং ডিম দিয়ে তৈরি এই ব্যাটার।

ব্যাটারটি বড়, গভীর, গরম ঢালাই লোহার প্যানে ঢেলে দেওয়া হয়। রাঁধুনি প্যানগুলি ঘোরান যাতে ব্যাটারটি সমানভাবে ছড়িয়ে পড়ে, খুব ঘন বা খুব পাতলা না হয়। রান্না করার সময় ক্রাস্টটি সুন্দর সোনালী রঙের এবং মুচমুচে হতে হবে।

এই খাবারের মধ্যে রয়েছে মাংসের কিমা, চিংড়ি, শিমের স্প্রাউট, জল মিমোসা ফুল এবং কাসাভা। রেস্তোরাঁর প্রতিটি অভিজ্ঞ শেফ একবারে ১২-১৪টি প্যান বান জিও তৈরি করতে পারেন।

একটি গিয়াং বন্য সবজির প্যানকেক।JPG
প্যানকেকটি বেশ বড়, পাতলা, মুচমুচে খোসা যা মুখে লাগালেই গলে যাবে। ছবি: ডুওং ভিয়েত আন।
একটি গিয়াং বন্য সবজির প্যানকেক 2.JPG
গ্রাহকদের পরিবেশিত কেকটি অবশ্যই এখনও গরম থাকতে হবে। ছবি: ডুওং ভিয়েত আনহ

"ডিপিং সসও এই খাবারের প্রাণ। আমি সাধারণত মাছের সস, চিনি, লেবু, রসুন, মরিচ, মূলা এবং গাজর দিয়ে তৈরি মিষ্টি এবং টক ডিপিং সস মেশাই," মিসেস ভি বলেন।

প্রচুর পরিমাণে ফিলিং সহ মুচমুচে প্যানকেক, টক, তেতো এবং তেতো সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়, এবং মিষ্টি এবং টক মাছের সসে ডুবানো হয়, যা সবচেয়ে চাহিদাসম্পন্ন ডিনারদেরও সন্তুষ্ট করবে। প্রতিটি নিরামিষ প্যানকেকের দাম ১৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং এবং লবণাক্ত প্যানকেকের দাম ২৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং।

"উঁচু পাহাড়ের চূড়ায় ওঠার সময়, হয়তো ক্লান্তি, ক্ষুধা এবং এখানকার সতেজ আবহাওয়ার কারণে, বান জিও আরও সুস্বাদু হয়ে ওঠে," ক্যাম মাউন্টেনের একজন ট্যুর গাইড মিঃ ডুওং ভিয়েত আনহ বলেন।

একটি গিয়াং বন্য সবজির প্যানকেক ১০.JPG
প্রতি বছর বান জিও রাউ রুং রেস্তোরাঁগুলির ব্যস্ততম সময় হল চন্দ্র ক্যালেন্ডারের জানুয়ারি থেকে এপ্রিল। ছবি: ডুয়ং ভিয়েত আনহ

ক্যাম মাউন্টেনে ঐতিহাসিক ও ধর্মীয় নিদর্শন রয়েছে, পাশাপাশি রয়েছে বৈচিত্র্যময় ও সমৃদ্ধ বন বাস্তুতন্ত্র, অনন্য এবং আকর্ষণীয় প্রাকৃতিক ভূদৃশ্য। ক্যাম মাউন্টেন পর্যটন ও তীর্থস্থান এলাকা আন জিয়াংয়ের গুরুত্বপূর্ণ পর্যটন রুটগুলিতে গড়ে উঠেছে।

ফান দিন ফুং স্ট্রিটের (বা দিন, হ্যানয়) ফুটপাতের একটি রেস্তোরাঁয় একজন বিদেশী লোক দ্রুত গ্রিল করা স্প্রিং রোল গ্রিল করছে এবং উৎসাহের সাথে বান জিও পরিবেশন করছে, এই ছবিটি মনোযোগ আকর্ষণ করছে।