এই বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে রোদে শুকানো চালের কাগজকে ট্রাং-এর একটি অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় উপাদান হিসেবে বিবেচনা করা হয়।

ট্রাং ব্যাং চালের কাগজ তৈরির গ্রাম।

আজকাল, বিলাসবহুল রেস্তোরাঁর চেইনে অনেক জায়গায়, খাবারের দোকানে ট্রাং ব্যাং রোদে শুকানো রাইস পেপার উপভোগ করা যায়, কিন্তু ট্রাং ব্যাং-এ রোদে শুকানো রাইস পেপার খাওয়ার এখনও নিজস্ব আকর্ষণ রয়েছে...

সেদিন, আমি উত্তর থেকে আসা একদল পর্যটকের পিছু পিছু তাই নিন প্রদেশের ট্রাং বাং-এর বিখ্যাত নু বিন দোকানে শিশিরে শুকানো ভাতের কাগজ খেতে গিয়েছিলাম। এটা বলতেই হবে যে সারা দেশে, ভাতের কাগজ একটি পরিচিত খাবার।

আমরা অনেক অঞ্চলেই রাইস পেপার খুঁজে পাই, প্রতিটি অঞ্চলে রাইস পেপার তৈরির পদ্ধতি আলাদা, খাওয়ার ধরণ এবং স্বাদও আলাদা। আর রাইস পেপারের অসংখ্য স্বাদের মধ্যে, ট্রাং ব্যাং রোদে শুকানো রাইস পেপার খুবই অনন্য জিনিসের সাথে তার স্থান খুঁজে পেয়েছে, যা অনেক ভোজনরসিক খাবারের স্বাদ গ্রহণকারীদের মন জয় করতে সক্ষম হয়েছে।

সেদিন নু বিন রেস্তোরাঁয় ফিরে এসে, রেস্তোরাঁটি ছিল সাধারণ, কিন্তু শীতল সবুজ গাছের নীচে, তাই আমরা বসে ট্রাং ব্যাং রোদে শুকানো চালের কাগজ উপভোগ করলাম যা আরও আকর্ষণীয় হয়ে উঠল। এখানকার চালের কাগজের স্বাদ চিবানো, নরম, তায় নিনহ রাইস পেপারের স্বাদের সঠিক মান। তবে পর্যটকদের জন্য, এই প্রতিষ্ঠানে পরিবেশনের জন্য আরও অনেক ধরণের চালের কাগজ রয়েছে, যেমন গ্রিলড রাইস পেপার, চিংড়ির পেস্ট সহ রাইস পেপার...

চালের কাগজের উৎপত্তি সম্পর্কে, তাই নিনহের অনেক মানুষ এখনও বলে যে, কিংবদন্তি অনুসারে, অনেক আগে, একটি পরিবার মধ্য অঞ্চল থেকে গিয়া দিন শহরের (বর্তমানে ট্রাং ব্যাং, তাই নিনহ প্রদেশ) ট্রাং ব্যাং-এ বসবাসের জন্য চলে এসেছিল। তারা জীবিকা নির্বাহের জন্য চালের কাগজের পেশা বেছে নিয়েছিল। সেই সময়ে, চালের কাগজে এখনও চালের আটা ব্যবহার করা হত, আজকের মতো ট্যাপিওকা স্টার্চ নয়, তাই এটি প্রায়শই ঘন এবং শক্ত ছিল, খেতে ভাজা হত, সেদ্ধ মাংস এবং কাঁচা শাকসবজি দিয়ে গড়িয়ে নরম ছিল না।

একদিন বিকেলে, পুত্রবধূ এতটাই ক্লান্ত ছিলেন যে যখন তিনি শুকনো কেকগুলো ঘরে জড়ো করলেন, তখন তিনি বেড়ার কোণে দুটি ট্রে কেক ভুলে রেখে গেলেন। সকালে, শাশুড়ি কেকের ট্রে ভেজা দেখতে পেলেন, যা "সুস্বাদু" এবং সুস্বাদু ছিল না, তাই তিনি তৎক্ষণাৎ তাকে তিরস্কার করলেন। স্বামী তার স্ত্রীর জন্য দুঃখিত হলেন যিনি সবেমাত্র বাড়িতে এসেছিলেন এবং এতে অভ্যস্ত ছিলেন না, তাই তিনি রাতের শিশির থেকে নরম কেকগুলো বের করে ঘরে আনলেন, বাগান থেকে কিছু পাতা তুলে পুরো পরিবারকে খেতে আমন্ত্রণ জানালেন। অপ্রত্যাশিতভাবে, যারা খেয়েছিলেন তারা সবাই তাদের সুস্বাদুতার প্রশংসা করলেন, শাশুড়ি তার পুত্রবধূকে তিরস্কার করা বন্ধ করলেন, এবং তারপর থেকে, "শিশিরের সংস্পর্শে ভাতের কাগজ" খাবারের জন্ম হল।

সুস্বাদু রাইস পেপার তৈরি করতে, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল উপকরণগুলি নির্বাচন করা। কেক তৈরিতে ব্যবহৃত চাল অবশ্যই নতুন, সুস্বাদু এবং মিশ্রিত হতে হবে না। চাল পিষে নেওয়ার পরে, অন্যান্য নিয়মিত রাইস পেপারের মতো চিনি নয়, বরং কেকের জন্য লবণাক্ত স্বাদ তৈরি করতে পরিমিত পরিমাণে লবণ যোগ করুন। ট্রাং ব্যাং রাইস পেপার সাধারণত দুটি স্তরে ছড়িয়ে দেওয়া হয়। পরবর্তী ধাপের জন্য প্রস্তুত করার জন্য ভেজা রাইস পেপারটি রোদে শুকানোর জন্য বের করে আনা হবে।

ট্রাং ব্যাং শিশিরে শুকানো ভাতের কাগজের থালা।

বেকিং একটি গুরুত্বপূর্ণ ধাপ যা চালের কাগজের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ রঙ তৈরি করে। শুকানোর পর, চালের কাগজটি একটি বিশেষ চুলায় বেক করা হয় যা "চিনাবাদামের খোসা" জ্বালানি ব্যবহার করে। এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে কেকটি অতিরিক্ত রান্না করা বা ফুলে ওঠা উচিত নয়, তাই এটি কেবল আগুনে হালকাভাবে বেক করা উচিত যতক্ষণ না চালের কাগজের পৃষ্ঠে ছোট বুদবুদ দেখা দেয় এবং এটি অস্বচ্ছ সাদা হয়ে যায়, তারপর বন্ধ করুন।

রাইস পেপার ওভেনটি বেশ সহজভাবে তৈরি করা হয় একটি অ্যালুমিনিয়াম ট্রে (ওয়াইন রান্না করার জন্য ব্যবহৃত একটি গোলাকার তলাবিশিষ্ট পাত্র) দিয়ে যা একটি কোণে স্থাপন করা হয়। কর্মী দ্রুত রাইস পেপারটি ঘোরান যাতে এটি উভয় দিকে সমানভাবে ফুলে ওঠে এবং সাদা থাকে এবং পুড়ে না যায়।

এরপর ভোরবেলা বা রাতে বেক করা কেকগুলো শিশিরের সংস্পর্শে আসে। কেকগুলো র‍্যাকের উপর রাখা হয় এবং পরের দিন সকালে শিশির পড়া পর্যন্ত অপেক্ষা করা হয়, তারপর কেকগুলো শুকানোর জন্য বের করা হয়। এগুলো খুব অল্প সময়ের জন্যই রাখা হয়; যদি খুব বেশি সময় ধরে শুকিয়ে রাখা হয়, তাহলে কেকগুলো নরম এবং আর্দ্র হয়ে যাবে এবং সুস্বাদু হবে না। এই পর্যায়টিই রাইস পেপারের সাফল্য নির্ধারণ করে, তাই বেকারকে একটু সতর্ক এবং পরিশ্রমী হতে হবে।

চালের কাগজ শুকানো ব্যক্তিকে চালের কাগজটি "জাগ্রত" রাখতে হবে, শিশির শুষে নেওয়ার জন্য যথেষ্ট নরম হওয়ার জন্য অপেক্ষা করতে হবে, তারপর এটি ভাঁজ করে কলা পাতা দিয়ে আবৃত একটি ব্যাগে রাখতে হবে যাতে এটি নরম এবং স্পঞ্জি থাকে। শিশিরে শুকানো চালের কাগজ বেশিক্ষণ রাখা যায় না এবং প্রায় এক সপ্তাহের মধ্যে ব্যবহার করতে হবে।

রোদে শুকানো চালের কাগজ নমনীয়, লবণাক্ত, অন্যান্য ধরণের চালের কাগজের মতো গোলাকার আকৃতির, তবে এটি আরও অস্বচ্ছ সাদা এবং পৃষ্ঠে ভাসমান বুদবুদ থাকে। এটি সরাসরি জলে ডুবিয়ে বা মুচমুচে না হওয়া পর্যন্ত গ্রিল না করে ব্যবহার করা যেতে পারে।

শুয়োরের মাংসের সাথে রাইস পেপার রোলের থালায় যে কাঁচা সবজি খাওয়া উচিত তার ৫টি স্বাদ থাকতে হবে: কষা, মিষ্টি, টক, চর্বিযুক্ত, সুগন্ধি। উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে মাছের পুদিনা, পেরিলা, চিভস, ধনে পাতা, ধনে পাতা, গ্যালাঙ্গাল পাতা, পেয়ারা পাতা, তুলসী, জলের সেলেরি, চাঁদ পাতা, গ্যালাঙ্গাল পাতা, দারুচিনি, ধনে, আম পাতা... লম্বা কাটা শসা, আচার এবং শিমের স্প্রাউট ছাড়াও। দক্ষিণে যে ধরণের পাতা পাওয়া যায় তার মধ্যে রয়েছে ধনে পাতা, গ্যালাঙ্গাল পাতা, পেয়ারা পাতা। অন্যান্য ভিয়েতনামী খাবারের মতো, যদি ফিশ সস ভালোভাবে না মেশানো হয়, তাহলে খাবারটিও তার সুস্বাদু স্বাদ হারাবে। রাইস পেপার রোলের সাথে খাওয়ার জন্য সেদ্ধ শুয়োরের মাংস সাধারণত পুরো সেদ্ধ উরুর মাংস, যখন কাটা হয় তখন এটি সাদা এবং নরম হয়।

২০১৭ সালে, ভিয়েতনাম রেকর্ড অর্গানাইজেশন (ভিয়েতকিংস) ৫ বছরের গবেষণা এবং ভোটদান প্রক্রিয়ার (২০১১-২০১৬) পর ভিয়েতনামের শীর্ষ ১০০টি সাধারণ খাবার এবং বিশেষত্ব (২০১১-২০১৬) ঘোষণা করে, যেখানে তাই নিনহের দুটি প্রতিনিধি ছিলেন: রোদে শুকানো চালের কাগজ এবং ট্রাং ব্যাং চালের নুডল স্যুপ।

বিশ্বের সেরা ১০০টি এশিয়ান স্ট্রিট ফুডের তালিকায় ৫টি ভিয়েতনামী খাবার

বান জিও সাধারণত শাকসবজি, লেটুস, ভেষজ দিয়ে খাওয়া হয় এবং মিষ্টি ও টক মাছের সসে ডুবিয়ে খাওয়া হয়।

আন্তর্জাতিক রন্ধনসম্পর্কীয় ওয়েবসাইট TasteAtlas এশিয়ার ১০০টি আকর্ষণীয় স্ট্রিট ফুডের একটি তালিকা প্রকাশ করেছে, যেখানে ভিয়েতনাম ৫টি সুস্বাদু খাবার নিয়ে উপস্থিত রয়েছে যার মধ্যে রয়েছে বান মি, ফো, ব্রোকেন রাইস, স্প্রিং রোলস এবং বান জিও।

তৃতীয় স্থানে থাকা বান মি কেবল ভিয়েতনামী মানুষের কাছেই পরিচিত একটি খাবার নয়, বরং আন্তর্জাতিক ডিনারদের কাছেও এটি খুবই প্রিয়। বান মি এর আকৃতি, স্বাদ, প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতি এবং বিভিন্ন ধরণের উপাদানের দিক থেকে অনন্য। সাধারণত, একটি স্যান্ডউইচে মাংস থাকে যেমন: শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, গ্রিলড মাংস, হ্যাম, সসেজ, ডিম, প্যাট, সসেজ... শসা, আচার, ভেষজ, মরিচের সস, সয়া সস, সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়... বিশেষ মশলা এবং উপাদানের সুরেলা সমন্বয় হল বান মি বিখ্যাত করার রহস্য।

তালিকায় ষষ্ঠ স্থানে থাকা ভাঙা ভাত দক্ষিণ ভিয়েতনামের একটি জনপ্রিয় খাবার, যা দেশ এবং আন্তর্জাতিকভাবে বিখ্যাত রাস্তার খাবারগুলির মধ্যে একটি। ভাঙা ভাত তৈরি করা হয় ভাঙা ভাত থেকে - এক ধরণের ভাঙা ভাত, যা গ্রিল করা মাংস, ভাজা ডিম, ডিমের রোল, ভাতের গুঁড়ো মিশ্রিত শুয়োরের মাংসের খোসা... এর মতো অনেক পার্শ্ব খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়, কাটা সবুজ পেঁয়াজ, টমেটো, শসা এবং আচারযুক্ত সবজি যোগ করে, মাছের সস, রসুন এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

তালিকার ২৪তম স্থানে থাকা স্প্রিং রোল (দক্ষিণে এগুলোকে যেমন বলা হয়) অথবা ভাজা স্প্রিং রোল (উত্তরে এগুলোকে যেমন বলা হয়) হল ভাতের কাগজে মুড়িয়ে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা একটি খাবার। এই খাবারটি তৈরি করা তুলনামূলকভাবে সহজ, কেবল কিমা করা মাংস, চিংড়ি, ডিম, সেমাই, কাঠের মাশরুম, শিতাকে মাশরুম, গাজর ইত্যাদি উপকরণগুলিকে একটি ভাতের কাগজে মুড়িয়ে রাখুন, তারপর চারদিকে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং তেল ঝরিয়ে নিন।

স্প্রিং রোলগুলির বাইরের খোসা চোখে পড়ার মতো, বাইরে থেকে মুচমুচে, ভেতরে নরম এবং রসালো, মিষ্টি এবং টক সসে ডুবিয়ে এক অপ্রতিরোধ্য স্বাদ তৈরি করা হয়। স্প্রিং রোলগুলি খাবারের প্রধান খাবার এবং ক্ষুধা বাড়ানোর জন্য উভয়ই ব্যবহার করা যেতে পারে।

বান জিও তালিকায় ৪৩তম স্থানে রয়েছে, এটি ভিয়েতনামের একটি আকর্ষণীয় এবং জনপ্রিয় খাবার, এতে অনেক সুস্বাদু তাজা উপাদানের মিশ্রণ রয়েছে। বান জিও ক্রাস্ট চালের গুঁড়ো দিয়ে তৈরি, হলুদের উজ্জ্বল হলুদ রঙ, নারকেলের দুধের সুবাস। ভরাটটিতে সাধারণত চিংড়ি, ভাজা বা কুঁচি করে কাটা মাংস, শিমের স্প্রাউট থাকে। যখন ব্যাটারটি ফুটন্ত তেলের প্যানে ঢেলে দেওয়া হয়, তখন এটি একটি "গরম" শব্দ তৈরি করবে - ঠিক কেকের নামের মতো।

সূত্র: https://danviet.vn/loai-banh-trang-phoi-suong-duoc-xem-la-tinh-hoa-am-thuc-rieng-co-cua-xu-trang-boi-nhung-dac-diem-nay-20240703114636496.htm