অঙ্কুরিত খাবার কেবল বিষাক্ত নয়, পুষ্টিগুণেও দ্বিগুণ বৃদ্ধি করে।

[বিজ্ঞাপন_১]

এখানে কিছু স্বাস্থ্যকর অঙ্কুরিত খাবারের তালিকা দেওয়া হল।

বাদাম

লাও ডং সংবাদপত্র সিক্রেটচিনার একজন পুষ্টি বিশেষজ্ঞের উদ্ধৃতি দিয়ে জানিয়েছে যে অঙ্কুরিত হওয়ার পরে, চিনাবাদাম খাওয়া যেতে পারে এবং এর পুষ্টিগুণ দ্বিগুণ হয়ে যায়। অঙ্কুরিত চিনাবাদাম কেবল মুচমুচে, সতেজ স্বাদই দেয় না, বরং এতে চিনাবাদামের তুলনায় ১০০ গুণ বেশি রেসভেরাট্রল থাকে।

অঙ্কুরিত চিনাবাদাম এবং ছাঁচ দুটি ভিন্ন ধারণা। অঙ্কুরিত চিনাবাদাম বিষাক্ত নয়, যদি চিনাবাদাম খুব বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা হয় এবং আর্দ্রতায় অঙ্কুরিত হয়, তাহলে তারা আফলাটক্সিন তৈরি করবে, একটি কার্সিনোজেনিক টক্সিন, যা অখাদ্য।

আদা

অঙ্কুরিত আদা ফেলে দেবেন না, এটি কেবল অ-বিষাক্তই নয় বরং এটি আদার তাপ এবং জ্বালাও কমাতে পারে।

অঙ্কুরিত আদা খাওয়া যেতে পারে, কিন্তু পচা আদা খাওয়া উচিত নয়। পচা আদা কার্সিনোল স্যাফ্রোল তৈরি করবে, একটি অত্যন্ত বিষাক্ত পদার্থ যা লিভারের কোষগুলিকে ক্ষয় করতে পারে এবং লিভারের মারাত্মক ক্ষতি করতে পারে।

কিছু অঙ্কুরিত খাবার আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ভালো।

সয়াবিন

সয়াবিনের পুষ্টিগুণ খুবই বেশি। অঙ্কুরোদগমের পর, এগুলি নিয়মিত সয়াবিন অঙ্কুরিত হয়ে যাবে যা আমরা প্রতিদিন খাই, যা পুষ্টির ব্যবহারের হার বৃদ্ধিতে সাহায্য করে।

পরীক্ষামূলক তথ্য থেকে দেখা যায় যে, প্রতি ১০০ গ্রাম অ-অঙ্কুরিত সয়াবিনে ০.৩৫ গ্রাম মুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে, অঙ্কুরোদগমের ১ দিন পর সয়াবিনে মুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিডের পরিমাণ ০.৫ গ্রাম, এবং মুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিডের পরিমাণ ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পায়, পঞ্চম দিনে ১.৫ গ্রাম পর্যন্ত পৌঁছায়, যা অ-অঙ্কুরিত সয়াবিনের পরিমাণের চারগুণ।

QQ অনুসারে, সয়াবিন অঙ্কুরিত হওয়ার পর, চর্বি এবং চিনির পরিমাণ হ্রাস পায়, অন্যদিকে প্রোটিন, আইসোফ্লাভোন এবং ভিটামিন সি-এর মতো উপকারী পুষ্টি উপাদান বৃদ্ধি পায়, প্রোটিন শরীর দ্বারা আরও সহজে শোষিত হয়, যা দুর্বল হজমশক্তি সম্পন্ন ব্যক্তিদের জন্য আরও উপযুক্ত।

বাদামী চাল

যখন বাদামী চাল অঙ্কুরিত হয়, তখন প্রচুর পরিমাণে এনজাইম সক্রিয় হয় এবং বাদামী চালের অসুবিধা যেমন বদহজম এবং ধীর রান্নার ক্ষতিপূরণ দেওয়ার জন্য অ্যামাইলেজ, হেমিসেলুলাস, প্রোটিজ, অক্সিডোরেডাক্টেস ইত্যাদির মতো বিভিন্ন ধরণের হাইড্রোলাইটিক এনজাইম তৈরি করে।

অঙ্কুরিত বাদামী চালে টোকোফেরল এবং টোকোট্রিয়েনল বেশি থাকে এবং এর প্রতিরোধী স্টার্চ ক্ষমতা বেশি থাকে। তারপর, বাদামী চাল ত্বকের অক্সিডেটিভ ক্ষতি কমাতে পারে, ত্বকের কোষে স্বাভাবিক VE স্তর বজায় রাখতে পারে, ধমনী স্ক্লেরোসিস প্রতিরোধ করতে পারে এবং ক্যান্সার কোষের বিস্তার রোধে একটি নির্দিষ্ট সমন্বয়মূলক প্রভাব ফেলতে পারে।

রসুন

গবেষণায় দেখা গেছে যে অঙ্কুরিত রসুনের অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের পরিমাণ তাজা রসুনের তুলনায় বেশি এবং অঙ্কুরিত হওয়ার পঞ্চম দিনে এটি সর্বোচ্চ পর্যায়ে পৌঁছে, তাই এর ক্যান্সার বিরোধী এবং বার্ধক্য বিরোধী প্রভাব আরও ভালো।

এছাড়াও, রসুনের স্প্রাউট ফাইবার, ভিটামিন এ, ভিটামিন সি এবং ক্যারোটিনেও উন্নত। রসুনের স্প্রাউটের পরে, যতক্ষণ না রসুন রঙ পরিবর্তন করে বা ছাঁচে না পড়ে, ততক্ষণ এটি খাওয়া যেতে পারে।

অঙ্কুরিত রসুন এখনও ব্যবহার করা যেতে পারে।

বাদাম

চিনাবাদামের অঙ্কুর "অমরত্বের হরিণ" নামে পরিচিত এবং এতে প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি থাকে, বিশেষ করে রেসভেরাট্রল, যা চিনাবাদামের চেয়ে বহুগুণ বেশি, ওয়াইনে রেসভেরাট্রলের পরিমাণের চেয়ে কয়েক ডজন গুণ বেশি এবং স্বাস্থ্যের উপর ভালো প্রভাব ফেলে।

রেসভেরাট্রল হল একটি প্রাকৃতিক পলিফেনল যার শক্তিশালী জৈবিক বৈশিষ্ট্য, শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, প্রদাহ-বিরোধী, অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল, বার্ধক্য-বিরোধী, টিউমার-বিরোধী এবং হৃদরোগ প্রতিরোধের প্রভাব কিছুটা হলেও রয়েছে।

এছাড়াও, চিনাবাদামের অঙ্কুরোদগম প্রক্রিয়ার সময়, প্রোটিনকে অ্যামিনো অ্যাসিডে হাইড্রোলাইজ করা হয় যাতে সহজে শোষণ করা যায়, তেলের পরিমাণ হ্রাস পায় এবং ট্রেস উপাদানগুলির শোষণ এবং ব্যবহার উন্নত হয়।

মনে রাখবেন, যদিও চিনাবাদাম ভালোভাবে অঙ্কুরিত হয়, তবুও অঙ্কুরিত চিনাবাদাম এবং ছাঁচযুক্ত চিনাবাদামের মধ্যে পার্থক্য করতে হবে। যেসব চিনাবাদাম আর্দ্রতার কারণে প্রাকৃতিকভাবে অঙ্কুরিত হয়, অথবা পৃষ্ঠে হলুদ ছত্রাকের দাগ থাকে, অথবা তীব্র গন্ধ থাকে... সেগুলো ফেলে দেওয়াই ভালো।

নগুয়েন মাই (সংশ্লেষণ)

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস