বিল গেটসকে আমন্ত্রণ জানাতে একসময় হ্যানয় পদ্ম চা ব্যবহার করা হত

আমেরিকান ধনকুবের বিল গেটসের মতো বিখ্যাত ব্যক্তিদের জন্য ব্যবহৃত হ্যানয় পদ্ম চা, ভিয়েতনামী চায়ের উৎকৃষ্ট রূপ হিসেবে বিবেচিত হয়, যেখানে এটি তৈরির ধরণ থেকে শুরু করে উপভোগ করার ধরণ পর্যন্ত সংস্কৃতি রয়েছে।

ভিয়েতনামী চা কারিগর হোয়াং আন সুওং, যিনি জাপান ও চীনের মতো চা "পাওয়ারহাউস"-এর সাথে যোগাযোগ করার অনেক সুযোগ পেয়েছেন এবং ভিয়েতনামে আসার সময় অনেক রাজনীতিবিদ এবং সেলিব্রিটিদের চায়ের জন্য আমন্ত্রণ জানিয়েছিলেন, তিনি বলেন যে অতিথিরা, সম্প্রতি আমেরিকান বিলিয়নেয়ার বিল গেটস, সকলেই ভিয়েতনামী চায়ের উৎকর্ষ, পদ্ম চা দেখে মুগ্ধ হয়েছিলেন।

মিঃ সুং-এর মতে, পদ্মের সুবাস স্বর্গ ও পৃথিবীর নির্যাস বহন করে, তাই পদ্ম-সুগন্ধযুক্ত চা একটি মূল্যবান জিনিস হিসেবে বিবেচিত হত, যা পূর্বে শুধুমাত্র অভিজাত পরিবারের জন্য সংরক্ষিত ছিল। চা সুবাসের জন্য ব্যবহৃত পদ্ম ফুলের একটি বিশুদ্ধ সুবাস রয়েছে, যা সূর্যমুখীর থেকে আলাদা, যা দেখতে পদ্মের মতো কিন্তু মিষ্টি স্যুপ খেতে বা ঐতিহ্যবাহী ঔষধ তৈরিতে ব্যবহৃত বীজ উৎপন্ন করে। যদি সূর্যমুখী ফুল ব্যবহার করা হয়, তাহলে চায়ের সুবাস কম সুগন্ধযুক্ত হবে এবং চা টক স্বাদের হবে।

কারিগর হোয়াং আন সুওং চা বানায়। ছবি: তু গুয়েন

পদ্ম সম্পর্কে বলতে গিয়ে মিঃ সুং বলেন, ভিয়েতনামে প্রচুর পদ্মফুল আছে কিন্তু হ্যানয়ের পশ্চিম হ্রদের পদ্মই সবচেয়ে ভালো। চা নিয়ে গবেষণা করার ২০ বছরেরও বেশি সময় ধরে তিনি বহুবার পরীক্ষা-নিরীক্ষা করেছেন এবং বুঝতে পেরেছেন যে পশ্চিম হ্রদের পদ্মের বিভিন্ন "গুণ" আছে।

"সম্ভবত, পশ্চিম হ্রদের পদ্ম স্বর্গ ও পৃথিবীর শক্তি গ্রহণ করে তাই এটি অন্যান্য স্থানের তুলনায় বেশি সুগন্ধযুক্ত," মিঃ সুং বলেন।

পদ্মের সুগন্ধি তৈরির কাজে ব্যবহৃত ব্যক্তিরা পুরো ফুল ব্যবহার করেন না, তবে পাতলা, উজ্জ্বল হলুদ ফুলের থোকা থেকে সাদা পদ্মের বীজ সংগ্রহ করতে হয়। ওয়েস্ট লেকের পদ্ম ফুল থেকে ১০-১২ গ্রাম পদ্মের বীজ পাওয়া যায়, অন্যত্র সাধারণত মাত্র ৮-৯ গ্রাম পদ্ম পাওয়া যায়। পদ্ম সংগ্রহ করতে হবে ভোর ৪টা থেকে, সূর্য ওঠার পর থেকে, ফুলগুলি অর্ধ-হাসিমুখে, হ্রদে সূর্যের প্রথম রশ্মি না পড়া পর্যন্ত, গোলাপী পদ্ম ফুলগুলি খুলে তাদের সুবাস ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য অপেক্ষা করতে হবে।

পদ্ম ফুল ভেজানোর কাজটি দ্রুত সম্পন্ন করতে হবে। পদ্ম ফুল তোলার প্রথম ধাপটি "একটি শিল্প" কারণ পদ্ম ফুল রাতের ভেজা শিশিরে ভিজে যায়, যার ফলে চাল তোলা কঠিন হয়ে পড়ে। ধীরে ধীরে করলে পদ্মের গন্ধ অদৃশ্য হয়ে যাবে।

পদ্ম চা পাতায় এখনও সাদা চালের দানা লেগে আছে। ছবি: তু নগুয়েন

তিনি পদ্মফুলের ধান কাটার কর্মীদের হাতকে "একজন শিল্পীর বাদ্যযন্ত্র বাজানোর মতো দক্ষ এবং সূক্ষ্ম" বলে তুলনা করেছেন। তাদের বাম হাত ফুলের বেল্টটি শক্ত করে ধরে রাখে এবং তাদের ডান হাত দক্ষতার সাথে তাদের আঙ্গুলগুলিকে ধাক্কা দেয় যাতে ধানের দানাগুলি বড় পদ্মফুলের পাতায় পড়ে যায়। তারপর, তারা সুগন্ধ সংরক্ষণের জন্য এটি বেঁধে দড়ি ব্যবহার করে।

মিঃ সুং বলেন যে প্রাচীনরাও বিশ্বাস করতেন যে যারা পদ্ম চায়ের সুগন্ধ গ্রহণ করেন তাদের অবশ্যই তাদের আত্মাকে পবিত্র, দয়ালু, কোমল এবং মর্যাদাপূর্ণ রাখতে হবে, যাতে ফুলের সুগন্ধ "কালিমা" না লাগে।

মিঃ সুং বলেন যে সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, হ্যানয়ে, "তাৎক্ষণিক আচার" পদ্ম চা তৈরির একটি প্রবণতা দেখা দিয়েছে, যার অর্থ কেবল পদ্ম ফুল কিনে, তাতে চা রেখে, এবং তারপর প্রয়োজন না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করা। তিনি আপত্তি করেন না, তবে মনে করেন যে এই ধরণের চা আন্তর্জাতিক বন্ধুদের সাথে পরিচয় করিয়ে দেওয়ার "যোগ্য" নয়।

কারিগরদের মতে, পদ্ম চায়ের দুটি প্রধান ধরণ আছে: কালো পদ্ম চা এবং থাই পদ্ম চা। কালো চাকে আরও প্রিমিয়াম হিসেবে বিবেচনা করা হয় কারণ এটি হা গিয়াংয়ের উজান থেকে আসা শান টুয়েট চা ব্যবহার করে, যা প্রাকৃতিকভাবে ৮০০-১৩০০ মিটার উঁচু পর্বতমালায় জন্মে এবং সারা বছর কুয়াশায় ঢাকা থাকে। কঠোর জলবায়ুর সাথে মানিয়ে নিতে, চায়ের কুঁড়িগুলি সূর্যালোক গ্রহণের জন্য "সংগ্রাম" করেছে। বেঁচে থাকার এই প্রচেষ্টা শান টুয়েট চাকে তার বিশেষ স্বাদ দিয়েছে।

ভালো চা অবশ্যই কচি কুঁড়ি থেকে নিতে হবে, কচি পাতা, কাণ্ড এবং পুরাতন পাতা তুলে ফেলতে হবে। ধোয়ার পর, চা বাষ্পীভূত করে শুকানো হয়। তৈরি করার জন্য, চা একটি জারে রাখা হয়, শুকনো কলা পাতার একটি স্তর দিয়ে ঢেকে 3-4 বছর ধরে তৈরি করা হয়, যা চা কুঁড়িগুলিকে তাদের তিক্ততা হারাতে সাহায্য করে কিন্তু তবুও তাদের সুগন্ধ এবং নরম পাপড়ি ধরে রাখে।

আর্টিসান সুং চা পাতা দিয়ে পদ্ম ভাত ম্যারিনেট করছে। ছবি: এনভিসিসি

সুস্বাদু চা তৈরির পর, কারিগররা পদ্ম চাল দিয়ে ম্যারিনেট করবেন, চালের পাতলা স্তর এবং চা দিয়ে একটি স্তর দিয়ে। ম্যারিনেট করার সময় পদ্ম চালের আর্দ্রতার উপর নির্ভর করে, সাধারণত ১৮-২৪ ঘন্টা। তৈরি করার পর, কারিগর পদ্ম চাল বের করে, চা কাগজের ব্যাগে রাখবেন, আর্দ্রতা রোধ করার জন্য এবং পদ্ম এবং চায়ের গন্ধ সংরক্ষণ করার জন্য, তারপর চা পাতা শুকিয়ে না যাওয়া পর্যন্ত শুকিয়ে নেবেন, পদ্ম এবং চায়ের গন্ধ খোলার আগে একসাথে মিশে যাবে।

কড়া বা হালকা চা পছন্দের উপর নির্ভর করে, কারিগর দ্বিতীয়, তৃতীয়, এমনকি ছয়বার এটি ভিজিয়ে রাখতে থাকবেন। গড়ে, প্রতি কিলো পদ্ম চা প্রায় ১,০০০-১,২০০ পদ্ম ফুলের দাম পড়বে, যার দাম প্রতি কিলোতে কমপক্ষে ১ কোটি ভিয়েতনামী ডং।

"বিদেশ থেকে ভিয়েতনামে আসা চা শিল্পীদের কাছে পদ্ম চা সম্পর্কে গল্প বলার সময় এই পরিশীলিততা এবং সুস্বাদুতা আমাকে সর্বদা গর্বিত করে," মিঃ সুং বলেন।

এক কাপ ভালো চাও চারটি বিষয় দ্বারা নির্ধারিত হয়, যার সংক্ষেপে বলা হয়েছে "প্রথম জল, দ্বিতীয় চা, তৃতীয় তৈরি, চতুর্থ চা-পাত্র"। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হল জলের উৎস, তারপর চা, তৈরির দক্ষ হাত এবং স্ট্যান্ডার্ড চা সেট। মিঃ সুং বলেন যে পুরনো দিনের মতো ভালো ঝর্ণার পানি খুঁজে পাওয়া সহজ নয়, আজকাল মানুষ মূলত ফিল্টার করা পানি ব্যবহার করে।

চা অনুষ্ঠানের সময়, অতিথি এবং উপস্থাপক উভয়েরই মন শান্ত রাখা গুরুত্বপূর্ণ। অতিথিকে দেওয়া চায়ের কাপটি বাম হাতের তালুতে রাখা হয়, যার সবচেয়ে সুন্দর দিকটি অতিথির দিকে থাকে। এই সময়, চায়ের কাপটি পদ্মফুলে ফুটে থাকা মুক্তার মতো দেখায়। অতিথি উভয় হাতে চা গ্রহণ করেন, হাসিমুখে সাড়া দেন।

শিল্পী জানান যে চা পানের ভঙ্গি খুবই গুরুত্বপূর্ণ, যার মধ্যে রয়েছে পিঠ সোজা করা, পেশী শিথিল করা, মনকে শান্ত করা এবং তিনটি আঙুল দিয়ে কাপটি ধরে রাখা। বৃদ্ধাঙ্গুলি এবং তর্জনী কাপের মুখের কাছে রাখা হয়, মধ্যমা আঙুল কাপের নীচের অংশ ধরে রাখে - যাকে "মুক্তা ধারণকারী তিন ড্রাগন" বলা হয়। তারপর, পানকারী প্রকৃতি এবং সুস্বাদু চা তৈরি করা মানুষদের প্রতি কৃতজ্ঞ হওয়ার জন্য কিছুক্ষণ সময় নেয়। চা উপভোগ করার আগে, ধীরে ধীরে কাপটি চোখের স্তরে তুলুন, ধীরে ধীরে এটি ডান থেকে বামে এবং তারপর বাম থেকে ডানে সরান, চোখগুলি অনুসরণ করে, চায়ের কাপের সৌন্দর্য উপভোগ করে - যাকে "পাহাড় এবং নদীতে ভ্রমণ" বলা হয়, মেঘ এবং জলের সৌন্দর্য উপভোগ করে।

"জেড থেকে নেমে আসা তিনটি ড্রাগন" অবস্থানে চায়ের কাপ উঁচিয়ে। ছবি: তু নগুয়েন

সৌন্দর্য উপলব্ধি করার পর, ধীরে ধীরে চায়ের কাপটি উপরে তুলুন, সুগন্ধ অনুভব করার জন্য গভীরভাবে শ্বাস নিন। পান করার সময়, কাপটি আলতো করে ঠোঁটের কাছে ধরুন, আপনার কব্জিটি ভিতরের দিকে ঘুরিয়ে নিন, সাবধানে একটি চুমুক নিন, পান করার আগে সুগন্ধ স্পষ্টভাবে অনুভব করার জন্য কিছুক্ষণ আপনার মুখে চাটি ধরে রাখুন। এক কাপ চা তিন বা চারবার চুমুক দেওয়া উচিত, গিলে ফেলা নয় - "নগু আম" (মহিষ পান করা) যেমনটি প্রাচীনরা বলত।

চা অনুষ্ঠানের জন্য একটি শান্ত স্থান একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়। চা সুস্বাদু কিন্তু যদি আপনি এটি ফুটপাতে পান করেন যেখানে যানজট থাকে, তাহলে এর স্বাদ অনেক কমে যাবে।

যদিও এটি তৈরি এবং উপভোগ করার পদ্ধতিতে বিস্তৃত, ভিয়েতনামে চা এখনও জাপানের মতো ব্যাপকভাবে জনপ্রিয় চা অনুষ্ঠানের স্তরে "উন্নত" হয়নি। মিঃ সুং বলেন যে এটি এমন কিছু নয় যা এক বা দুজন চা কারিগর সহজেই করতে পারেন বা তার উপর নির্ভর করতে পারেন। সংস্কৃতি ও পর্যটন প্রচারের জন্য চাকে রাষ্ট্রদূত হতে ভিয়েতনামকে চা প্রস্তুতকারক এবং সংস্কৃতি, শিক্ষা এবং পর্যটন মন্ত্রণালয় এবং বিভাগের যৌথ প্রচেষ্টায় দীর্ঘ সময় প্রয়োজন।

"চা কেবল একটি পানীয় নয়, এটি ভিয়েতনামী সংস্কৃতি এবং মানুষের সৌন্দর্যের প্রতিনিধিত্ব করে। ভিয়েতনামে আসা একজন বিশ্ব ধনকুবেরও চা উপভোগ করতে পছন্দ করেন, যদি আমরা এটির প্রচার না জানি, তাহলে এটি অপচয় হবে," তিনি বলেন।

তু নগুয়েন

উৎস লিঙ্ক: https://vnexpress.net/loai-tra-sen-ha-noi-tung-duoc-dung-de-moi-bill-gates-4724787.html