মিশেলিন গাইডে হো চি মিন সিটির ৫টি 'সাশ্রয়ী মূল্যের' রেস্তোরাঁর কথা উল্লেখ করা হয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে বা ঘিয়েন ভাঙা চাল এবং ফো ফুওং।

মিশেলিন গাইড সম্প্রতি ৫টি বিব গুরম্যান্ড প্রতিষ্ঠানের পরিচয় করিয়ে দেওয়ার জন্য একটি নিবন্ধ প্রকাশ করেছে - হো চি মিন সিটির সবচেয়ে সুস্বাদু এবং সাশ্রয়ী মূল্যের।

ভাঙা ভাত - হো চি মিন সিটির একটি সাধারণ খাবার - ছবি: মিশেলিন গাইড

মিশেলিন গাইড প্রবন্ধে বিখ্যাত শেফ অ্যান্থনি বোর্ডেনের উদ্ধৃতি দিয়ে ব্যাখ্যা করা হয়েছে কেন ভিয়েতনামী খাবার অবিশ্বাস্যভাবে আশ্চর্যজনক, অনুপ্রেরণাদায়ক এবং গভীরভাবে চিত্তাকর্ষক, যা গর্বের উৎস।

সর্বত্র মানুষ তাদের কাজ করার জন্য যথাসাধ্য চেষ্টা করে। উন্নতি, ভুল কাটিয়ে ওঠা এবং ক্রমাগত আপডেট এবং উদ্ভাবন।

"অ্যান্থনি বোর্ডেন ঠিকই বলেছিলেন," মিশেলিন গাইড লিখেছিল।

এই নির্দেশিকাটি বেশ রসিকতার সাথেও লেখে: হো চি মিন সিটি এমন একটি শহর যেখানে পরিচিত কিন্তু স্পর্শকাতর খাবার, আশ্চর্যজনকভাবে অদ্ভুত শামুক রেস্তোরাঁ এবং এক গ্লাস ওয়াইনের সাথে মিশে থাকা গরম ভাজা খাবারের কথা ভাবলেই "রান্না" চলে।

কম বাজেটে হো চি মিন সিটি ভ্রমণ করছেন ? মিশেলিন গাইডে বলা আছে "চিন্তা করবেন না"।

সাধারণ খাবারের দোকান থেকে শুরু করে লুকানো রত্ন পর্যন্ত, তারা আত্মাকে প্রশান্ত করে এমন খাবার অফার করে, যা যত্ন এবং সৃজনশীলতার সাথে প্রস্তুত করা হয়।

মিশেলিন গাইড হো চি মিন সিটির বিব গুরম্যান্ড তালিকা থেকে (সুস্বাদু, সাশ্রয়ী মূল্যের) ৫টি স্ট্রিট ফুড স্টল নির্বাচন করেছে।

গরুর মাংসের স্টু স্টল

এখানকার গরুর মাংসের স্টু একটি গ্রাম্য মাটির পাত্রে তৈরি যা চোখ ধাঁধানো এবং হৃদয়গ্রাহী। আপনার পছন্দেরটি বেছে নিন এবং মুচমুচে রুটির সাথে মিশিয়ে নিন।

গরুর মাংসের স্টু গান্হ খাবারের ভোজনরসিকদের প্রিয় জায়গাগুলির মধ্যে একটি - ছবি: মিশেলিন

ঝোলটি মিষ্টি এবং নোনতা স্বাদের মধ্যে নিখুঁত ভারসাম্য রক্ষা করে, সমৃদ্ধ, সুস্বাদু স্বাদে ভরপুর।

মিশেলিন গাইডটি ডিনারদের "একটি সমৃদ্ধ অভিজ্ঞতার জন্য বিভিন্ন ধরণের মশলা এবং সস খেতে ভুলবেন না" বলেও পরামর্শ দেয়।

কি ডং চিকেন সের্মিসেলি

রেস্তোরাঁটি কি ডং স্ট্রিটের শুরুতে একটি ছোট গাড়ি দিয়ে শুরু হয়েছিল, যেখানে চিকেন নুডলস বিক্রি করা হত। পরে, আরও বেশি গ্রাহক আসার সাথে সাথে, মালিক একটি জায়গা ভাড়া নেন এবং আরও প্রশস্ত একটি রেস্তোরাঁ খোলেন। ২০০৪ সালে, রেস্তোরাঁটি একই রাস্তায় একটি জায়গা কিনেছিল এবং তখন থেকেই এটি পরিচালিত হচ্ছে।

মুরগির সেমাই বা মুরগির ফোর দাম প্রতি ছোট বাটির জন্য ৫৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং, বড় বাটির জন্য ৬৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং এবং বিশেষ বাটির দাম ৭০,০০০ ভিয়েতনামি ডং।

কি ডং চিকেন সের্মিসেলি - ছবি: মিশেলিন

মিশেলিন গাইড অনুসারে, এখানকার মুরগির নুডল খাবারটি সরলতার এক অসাধারণ উৎকৃষ্ট স্বাদ। মুরগির হাড় দিয়ে তৈরি এই সুস্বাদু ঝোলটি ৩-৪ ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করা হয়।

ফো ফুওং

অবশ্যই ফো রেস্তোরাঁটির বিশেষত্ব, কিন্তু মিশেলিন পর্যালোচকদের চোখে "আসল তারকা" হল অক্সটেইল ফো।

এখানে গরুর লেজ ৪০ ঘন্টারও বেশি সময় ধরে সেদ্ধ করা হয় যতক্ষণ না মাংস নরম হয় এবং খোসা শক্ত এবং স্থিতিস্থাপক হয়।

ফো ফুওং-এ অক্সটেইল ফো - ছবি: মিশেলিন

রেস্তোরাঁর মালিক মিসেস নুয়েন এনগোক ফুওং বলেন যে, অতীতে তার মা ফো তৈরিতে অক্সটেইল ব্যবহার করতেন না, কিন্তু তার প্রজন্মে তিনি ঝোলকে আরও মিষ্টি করার জন্য লেজ ব্যবহার করতেন। এভাবেই অক্সটেইল ফো খাবারের জন্ম।

এটি এমন একটি খাবার যা সাইগনের সব ফো দোকানে বিক্রি হয় না, এবং সবাই এটি ভালো বিক্রি করে না। এখানে এক বাটি অক্সটেইল ফোর দাম প্রায় ১,১০,০০০ ভিয়েতনামি ডং।

হিউ বিফ নুডল স্যুপ ১৪বি

ভার্মিসেলি নুডলস, নরম গরুর মাংস, গরুর মাংসের টেন্ডনের সাথে গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংসের হাড় থেকে তৈরি সুস্বাদু ঝোল এবং সামান্য পেঁয়াজের মিশ্রণ, এক মনোরম জটিল স্বাদ নিয়ে আসে।

Bun bo 14B মিশেলিনের তালিকায় তালিকাভুক্ত হওয়ার পর বিতর্কের সৃষ্টি করে।

খাবারের সময় খাবারের জন্য পছন্দ অনুযায়ী বিন স্প্রাউট, সামান্য মরিচ, লেবুর রস এবং মাছের সস যোগ করতে পারেন।

বা ঘিয়েন ভাঙা চাল

গত শতাব্দীর নব্বইয়ের দশক থেকে এখন পর্যন্ত, বা ঘিয়েন ভাঙা চালের বয়স প্রায় ৩০ বছর। এটিকে "সাইগনের সবচেয়ে বড় পাঁজরের টুকরো সহ ভাঙা চালের রেস্তোরাঁ" হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

সিগনেচার খাবারের মধ্যে রয়েছে ভাজা ভাতের সাথে নিখুঁতভাবে ভাজা শুয়োরের মাংসের পাঁজর, আচারযুক্ত মূলা এবং সমৃদ্ধ মিষ্টি এবং টক মাছের সসের সাথে পরিবেশন করা।

মিশেলিন গাইডে তালিকাভুক্ত একমাত্র ভাঙা ভাতের রেস্তোরাঁ, বা ঘিয়েন ভাঙা ভাত - ছবি: মিশেলিন গাইড

এখানে, পাঁজর, শুয়োরের মাংসের খোসা, সসেজ, মিটবল, ভাজা ডিম এবং চাইনিজ সসেজ সহ একটি বিশেষ ভাঙা ভাতের থালাটির দাম ১৪৯,০০০ ভিয়েতনামী ডং। সবচেয়ে সস্তা খাবারটি ৮১,০০০ ভিয়েতনামী ডং। রেস্তোরাঁয় খাওয়ার সময়, ডিনাররা ৫,০০০ ভিয়েতনামী ডং ছাড় পান।

যখন বা ঘিয়েনকে মিশেলিন সম্মানিত করে, তখন সোশ্যাল নেটওয়ার্কে অনেকেই বলেছিলেন যে এখানকার ভাঙা চালের দাম এত বেশি যে সাশ্রয়ী মূল্যের রেস্তোরাঁর তালিকায় এটি স্থান পায় না।

সেই সময় টুয়াই ট্রে অনলাইনকে দেওয়া সাড়া দিতে গিয়ে, রেস্তোরাঁর মালিক ট্রুং ভিন থুয়ি বলেছিলেন: "আমি গ্যারান্টি দিতে পারি যে সাইগনে এমন কোনও রেস্তোরাঁ নেই যেখানে আমার পাঁজরের মতো বড় ৮১,০০০ ভিয়ানডে দামের লাঞ্চ বক্স বিক্রি হয়। আমার পাঁজরের ওজন গড়ে ৪.৫ আউন্স, কিছু ৫ আউন্স পর্যন্ত। আমি প্রতিদিন তাজা গরম মাংস পাই।"

সূত্র: https://tuoitre.vn/michelin-guide-nhac-5-quan-gia-phai-chang-o-tp-hcm-co-com-tam-ba-ghien-pho-phuong-20241208005541557.htm