ফিলিপাইনের একটি বিলাসবহুল রেস্তোরাঁয় ভাজা কলার কেক এবং ব্রেইড করা শুয়োরের মাংস

ফিলিপাইনের খাবারের সাথে ভিয়েতনামের অনেক মিল রয়েছে, কারণ স্প্রিং রোল, ব্রেইজড পর্ক বেলি বা ভাজা কলার কেকের মতো পরিচিত খাবারগুলি রাস্তার স্টল থেকে শুরু করে উচ্চমানের রেস্তোরাঁ পর্যন্ত সর্বত্র দেখা যায়।

ম্যানিলা (ফিলিপাইন) তে, স্প্রিং রোল, ব্রেইজড পোর্ক বেলি বা ভাজা কলার কেকের মতো পরিচিত ভিয়েতনামী খাবার খুঁজে পাওয়া কঠিন নয়। এই পরিচিতি অনেক পর্যটককে অবাক করে, এবং এই অঞ্চলের রন্ধনসম্পর্কীয় বিনিময় সম্পর্কে একটি আকর্ষণীয় দৃষ্টিভঙ্গিও উন্মোচন করে।

ফিলিপাইনে ভাজা কলার প্রিমিয়াম সংস্করণ উপভোগ করছেন ভিয়েতনামী ডিনাররা উত্তেজিতভাবে

ছবি: লে ন্যাম

এই আপাতদৃষ্টিতে পরিচিত খাবারগুলি সোলায়ারে অবস্থিত অনেক বিলাসবহুল রেস্তোরাঁর মধ্যে একটি, ওয়েসিস গার্ডেন রেস্তোরাঁর বিলাসবহুল স্থানে পরিবেশন করা হয় - ম্যানিলা উপসাগরের সবচেয়ে বিলাসবহুল রিসোর্ট। এই রেস্তোরাঁটি আধুনিক স্টাইলে ঐতিহ্যবাহী ফিলিপিনো খাবার প্রবর্তনে বিশেষজ্ঞ, যা আন্তর্জাতিক পর্যটক এবং স্থানীয় ভোজনরসিক উভয়কেই পরিবেশন করে।

বিলাসবহুল রেস্তোরাঁয় জনপ্রিয় ভাজা কলার পদের সমারোহ

ছবি: লে ন্যাম

যদি আপনি জিজ্ঞাসা করেন যে বেশিরভাগ ফিলিপিনো রান্নাঘরে কোন খাবারটি থাকে, তাহলে উত্তরটি অবশ্যই "অ্যাডোবো" (যার অর্থ স্টিউ করা মাংস/ব্রেইজড মাংস)। স্থানীয়রা এটিকে "জাতীয় আত্মা" বলে, ঠিক যেমন ভিয়েতনামীরা ফো বা বান চা নিয়ে গর্ব করে। সহজ উপকরণগুলির মধ্যে রয়েছে শুয়োরের মাংসের পেট বা মুরগির মাংস, সয়া সস, ভিনেগার, রসুন এবং গোলমরিচ দিয়ে ব্রেইজ করা। এই খাবারের স্বাদ সমৃদ্ধ, নোনতা এবং সামান্য টক, ভিয়েতনামী ব্রেইজড শুয়োরের মাংস থেকে আলাদা যা সাধারণত নারকেল দুধের কারণে মিষ্টি এবং চর্বিযুক্ত হয়।

রেস্তোরাঁর জায়গায়, এই ব্রেইজড শুয়োরের মাংসের খাবারটি একটি চীনামাটির বাসন প্লেটে সুন্দরভাবে পরিবেশন করা হয়, তার সাথে থাকে আলু, ডিম এবং আচার করা শসার কয়েকটি টুকরো। এটি এখনও প্রতিটি ফিলিপিনো পরিবারের একটি পরিচিত খাবার, তবে এটি পরিবেশনের পদ্ধতি উন্নত করা হয়েছে, যা দর্শনার্থীদের অবাক এবং কৌতূহলী করে তোলে।

একজন ভিয়েতনামী ডিনার মন্তব্য করেছেন: "টেট ছুটিতে আডোবো খাওয়া আমার মায়ের ব্রেইড শুয়োরের মাংসের পাত্রের কথা মনে করিয়ে দেয়, কিন্তু এটা অদ্ভুত লাগে কারণ ভিনেগারের স্বাদ খুবই আলাদা।"

ম্যানিলার অনেক খাবারে ক্ষুধা বাড়ানোর জন্য স্প্রিং রোল থাকে।

ছবি: লে ন্যাম

জনপ্রিয় অ্যাপেটাইজারগুলির মধ্যে একটি হল "লুম্পিয়াং সাংহাই" - স্প্রিং রোলগুলিতে শুয়োরের মাংসের কিমা, গাজর, পেঁয়াজ, সেলারি এবং ভাজা ভাতের কাগজের রোল দিয়ে ভরা। এই খাবারটি ভিয়েতনামী স্প্রিং রোলের মতোই তৈরি করা হয়। রেস্তোরাঁয় পরিবেশন করার সময়, স্প্রিং রোলগুলির সাথে প্রায়শই মিষ্টি এবং টক ডিপিং সস থাকে, যা ভিয়েতনামী লোকেরা যে মাছের সস ব্যবহার করে তার অনুরূপ।

ভিন্ন ভিন্ন নাম থাকা সত্ত্বেও, এটিকে ঘরে রান্না করা খাবারের মতো মনে হয়। একমাত্র পার্থক্য হল আকারে ছোট এবং সবজির ভরাট কম, যা এটিকে হালকা ক্ষুধার্ত করে তোলে।

ব্রেইজড শুয়োরের মাংস এবং স্প্রিং রোলের পাশাপাশি, ভাজা কলা (কলা তুরন) আরেকটি "জাতীয়" খাবার। ম্যানিলায়, রাস্তার বিক্রেতারা ভাজা কলা বিক্রি করে খুঁজে পাওয়া কঠিন নয়, যেখানে সাবা কলা লম্বালম্বিভাবে কাটা হয়, পাতলা চালের কাগজে গড়িয়ে মুচমুচে না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। মিষ্টি স্বাদ এবং মুচমুচে ত্বক এই খাবারটিকে অনেক স্থানীয়দের কাছে শৈশবের স্মৃতি করে তোলে।

ওসিস গার্ডেন ক্যাফের শেফ জেমস সান্তোস ভাজা কলার গল্প ব্যাখ্যা করছেন

ছবি: লে ন্যাম

"ভাজা কলা হল ফিলিপিনো শৈশবের সাথে সম্পর্কিত একটি রাস্তার খাবার। আমরা গ্রামীণ স্বাদ বজায় রাখতে চেয়েছিলাম কিন্তু মিষ্টি কাঁঠাল এবং সমৃদ্ধ চিনাবাদামের সস যোগ করে এটিকে একটি বিলাসবহুল জায়গায় একটি অত্যাধুনিক মিষ্টিতে পরিণত করতে চেয়েছিলাম," রেস্তোরাঁর প্রধান শেফ জেমস সান্তোস ব্যাখ্যা করেন।

আশ্চর্যজনকভাবে, ভিয়েতনামী পর্যটকরা সহজেই মিল খুঁজে পান। "অ্যাডোবো" খাবারটি মানুষকে ব্রেইড শুয়োরের মাংসের কথা মনে করিয়ে দেয়; মিষ্টিটি অনেককে ভিয়েতনামের রাস্তায় পাওয়া গরম ভাজা কলার কথা মনে করিয়ে দেয়। উভয় রান্নারই পরিচিত উপাদান রয়েছে: ভাত, শুয়োরের মাংস, কলা, নারকেল, গ্রীষ্মমন্ডলীয় সবজি...

ম্যানিলার মেনুতে আরও অনেক সাধারণ খাবার রয়েছে: লুম্পিয়াং সাংহাই (খাস্তা ভাজা কিমা করা শুয়োরের মাংসের স্প্রিং রোল), টিনোলাং মানক (সবুজ পেঁপে এবং তুলসী দিয়ে মুরগির স্টু), পোর্ক সিসিগ (ডিম এবং সস দিয়ে ভাজা শুয়োরের মাংস)...

ওসিস গার্ডেনের প্রধান শেফ জেমস সান্তোস ভিয়েতনামী খাবারের প্রতি কৃতজ্ঞতা প্রকাশ করে বলেন, "আমরা ফিলিপিনো খাবারের আত্মা ধরে রাখতে চাই, কিন্তু একই সাথে দর্শনার্থীদের জন্য নতুন অভিজ্ঞতা আনতে চাই। ব্রেইজড শুয়োরের মাংস বা ভাজা কলার মতো খুব পরিচিত খাবারগুলি যখন 'সুন্দর খাবার' স্টাইলে প্রস্তুত এবং উপস্থাপন করা হয়, তখন খাবারের স্বাদ গ্রহণকারীদের পরিচিত এবং অবাক উভয়ই বোধ করাবে।"

এছাড়াও, খাবার টেবিলে হাজার হাজার দ্বীপের দেশ ভিয়েতনামী ফো সম্পর্কে রন্ধনসম্পর্কীয় গল্পের উল্লেখ রয়েছে। ফিলিপাইনে ব্যাচয় (শুয়োরের মাংস, অন্ত্র এবং ডিম দিয়ে তৈরি একটি নুডল স্যুপ) আছে যা ভিয়েতনামের পোরিজ/নুডলসের সাথে বেশ মিল। তাই, কখনও কখনও ফিলিপিনোরা ফো দেখলে তাদের মনে "বাচয়" আসে, তাই কিছু লোক মজা করে এটিকে "পোরিজ" হিসাবে অনুবাদ করে। আসলে, ফিলিপিনোরা এখনও ভিয়েতনামের "ফো" (ফো) জানে, বিশেষ করে ম্যানিলা বা সেবুর মতো বড় শহরগুলিতে, যেখানে অনেক ভিয়েতনামী ফো রেস্তোরাঁ রয়েছে।

ফিলিপিনোদেরও প্রতিদিন সাদা ভাত খাওয়ার অভ্যাস আছে।

ছবি: লে ন্যাম

ভিয়েতনামিদের মতো, ফিলিপিনোদেরও প্রতিদিন সাদা ভাত খাওয়ার অভ্যাস রয়েছে। পারিবারিক খাবারের টেবিলে, আমরা প্রায়শই সাদা ভাতের সাথে খাওয়ার জন্য প্রচুর মশলাযুক্ত ভাজা খাবারের উপস্থিতি দেখতে পাই। ভিয়েতনামি স্বাদের তুলনায়, ফিলিপিনো খাবারগুলি কখনও কখনও লবণাক্ত হয়, তীব্র টক এবং নোনতা স্বাদের উপর জোর দেয়, তবে এই পার্থক্যটি অভিজ্ঞতাটিকে আকর্ষণীয় করে তোলে।

একজন ভিয়েতনামী পর্যটক শেয়ার করেছেন: "আমি অবাক হয়েছি যে ফিলিপিনোরা ভিয়েতনামীদের মতোই ভাত খায়, এবং স্প্রিং রোল, ব্রেইজড পর্ক বা স্টার-ফ্রাইড পর্ক সবই গরম ভাতের সাথে খাওয়ার জন্য খুবই উপযুক্ত। শুধু এই কারণে যে কখনও কখনও এগুলি আমার স্বাভাবিক স্বাদের তুলনায় একটু নোনতা হয়।"

সূত্র: https://thanhnien.vn/mon-banh-chuoi-chien-thit-kho-tau-trong-nha-hang-sang-trong-o-philippines-185250930141953224.htm