বান চা চাম চিও (যা গ্রিলড পর্ক সের্মিসেলি, গ্রিলড পর্ক সের্মিসেলি নামেও পরিচিত) একটি পরিচিত কিন্তু কম আকর্ষণীয় খাবার, যা এনঘে আনে, বিশেষ করে ভিন শহরে বিখ্যাত।

হ্যানয় ভার্মিসেলি যেমন গ্রিলড শুয়োরের মাংসের সাথে, নিন বিন স্কোয়ার ভার্মিসেলি গ্রিলড শুয়োরের মাংসের সাথে অথবা হো চি মিন সিটি ভার্মিসেলি গ্রিলড শুয়োরের মাংসের সাথে ডুবিয়ে বা ঢেলে দেওয়ার পরিবর্তে, এনঘে ভার্মিসেলি গ্রিলড শুয়োরের মাংসের সাথে একটি বিশেষ ডিপিং সসের সাথে মিশ্রিত করা হয়, যা স্থানীয় জনগণের নিজস্ব রেসিপি অনুসারে তৈরি করা হয়। এটি হল চিও।

Nghe ভাজা শুয়োরের মাংস এবং চিংড়ির পেস্ট দিয়ে তৈরি একটি সেমাই Nguyen Nhung.jpg
বুন চা চাম চিওকে এনঘে আন-এর একটি অনন্য বিশেষ খাবার হিসেবে বিবেচনা করা হয়, যা প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশু উভয়ের কাছেই আকর্ষণীয়। ছবি: নগুয়েন নুং

ভিন শহরের একটি গ্রিলড পর্ক বান রেস্তোরাঁর মালিক মিসেস নগুয়েন ল্যান জানিয়েছেন যে এনঘে আন জনগণের গ্রিলড পর্ক বানের সাথে খাওয়া ডিপিং সস হল পিনাট ডিপিং সস।

যদিও এগুলি সবই ভাজা চিনাবাদাম, গুড়, হাড়ের ঝোল, লেমনগ্রাস, রসুন, মরিচ এবং রঙের জন্য সামান্য অ্যানাট্টো তেলের মতো পরিচিত উপাদান দিয়ে তৈরি, প্রতিটি রেস্তোরাঁর একটি সুস্বাদু, ঘন এবং সুগন্ধযুক্ত খাবার তৈরির নিজস্ব গোপন রহস্য রয়েছে।

"ভাজা চিনাবাদাম গুঁড়ো করা হয় বা গুঁড়ো করা হয় এবং তারপর হাড়ের ঝোল দিয়ে সেদ্ধ করা হয় যতক্ষণ না এটি ঘন এবং মসৃণ হয়, তারপর মশলাদার হয়। জায়গার উপর নির্ভর করে, লোকেরা সসকে ঘন এবং সুস্বাদু করার জন্য মাংসের কিমা যোগ করতে পারে," মিসেস ল্যান ভিয়েতনামনেট প্রতিবেদকের সাথে শেয়ার করেছেন।

Nghe একটি সেমাই ভাজা শুয়োরের মাংস এবং চিংড়ির পেস্ট দিয়ে Nguyen Nhung 3.jpg
চিও - ভাজা চিনাবাদাম দিয়ে তৈরি একটি ডিপিং সসকে এনঘের আত্মা হিসেবে বিবেচনা করা হয়। গ্রিল করা শুয়োরের মাংসের সাথে একটি গ্রিল করা সেমাই। ছবি: নগুয়েন নহুং

মিস ল্যানের মতে, সসটিতে ভাজা চিনাবাদামের মতো বাদামের স্বাদ রয়েছে, হাড়ের ঝোলের সমৃদ্ধ স্বাদের সাথে মিশ্রিত, তবে মরিচ এবং লেমনগ্রাসের সুষম মশলাদার স্বাদের কারণে এটি খাওয়া বিরক্তিকর নয়।

তাছাড়া, উত্তরের বান চা-এর মিষ্টি ও টক মাছের সসের তুলনায় চিনাবাদামের সস একটু নরম। তবে, এনঘে আন বান ডিশটি এখনও একটি সুরেলা এবং আকর্ষণীয় স্বাদ নিশ্চিত করে, কারণ গ্রিল করা শুয়োরের মাংস সমৃদ্ধ স্বাদ এবং সুগন্ধে ম্যারিনেট করা হয়। এটি বান ডিশের মানের ক্ষেত্রেও নির্ধারক ফ্যাক্টর।

মিসেস ল্যান বলেন, সুস্বাদু গ্রিলড সসেজ তৈরি করতে, আপনার পাতলা কাঁধের মাংস বেছে নেওয়া উচিত। মাংসের এই অংশে চর্বিহীন মাংস এবং চর্বির একটি যুক্তিসঙ্গত অনুপাত রয়েছে, যখন গ্রিল করা হবে তখন এটি নরম এবং সুগন্ধযুক্ত হবে, শুকনো নয়।

"শুয়োরের মাংস ম্যারিনেট করে সিজন করার পর, এটি কাঠকয়লার চুলায় গ্রিল করা হয়। মাংস গ্রিল করা ব্যক্তিকে আগুনের দিকে নজর রাখতে হবে এবং সময়ের ভারসাম্য বজায় রাখতে হবে যাতে মাংস সমানভাবে রান্না হয়, নরম হয়, শুকনো না হয় এবং এখনও সমৃদ্ধ, আকর্ষণীয় সস ধরে রাখে," মহিলা মালিক আরও যোগ করেন।

Nghe একটি সেমাই ভাজা শুয়োরের মাংস এবং চিংড়ির পেস্ট দিয়ে Hong Tham 0.jpg
এনঘে একটি গ্রিলড সসেজের রঙ কমলা-হলুদ, লেমনগ্রাস, পেঁয়াজ, রসুন, আনাত্তো পাউডার, পাঁচ-মশলার গুঁড়ো, ভাজা তিল... ছবি: হং থ্যাম

সমৃদ্ধ গ্রিলড পর্ক প্যাটি এবং ঘন ডিপিং সস ছাড়াও, বিখ্যাত এনঘে আন সেমাই খাবারটি কাঁচা শাকসবজি এবং আচারযুক্ত পেঁপের সাথে পরিবেশন করা হয়, যা সতেজতা যোগ করে এবং একঘেয়েমি দূর করে।

খাওয়ার সময়, ডিনাররা নুডলস, গ্রিলড শুয়োরের মাংস এবং কাঁচা শাকসবজি ফিশ সসে ডুবিয়ে রাখতে পারেন অথবা ফিশ সস সরাসরি নুডলসের বাটিতে ঢেলে উপভোগ করতে পারেন।

বিশেষ করে, এনঘে আন-এ, স্থানীয়দের গ্রিলড শুয়োরের মাংসের সাথে গ্রিলড সেমাই খাওয়ার একটি আকর্ষণীয় উপায় রয়েছে। অর্থাৎ, ভাতের কাগজ নিন এবং সেমাই, শুয়োরের মাংস, সবজি... একসাথে গড়িয়ে নিন এবং স্প্রিং রোলের মতো উপভোগ করুন।

Nghe ভাজা শুয়োরের মাংস এবং চিংড়ির পেস্ট দিয়ে তৈরি একটি সেমাই Oanh Duong.jpg
এনঘে আন-এ মাছের সস সহ গ্রিলড শুয়োরের মাংসের প্যাটিগুলির দাম যুক্তিসঙ্গত, প্রায় ৩৫,০০০ - ৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/পরিবেশন (স্থান এবং অংশের উপর নির্ভর করে)। ছবি: ওয়ান ডুওং

গ্রিলড শুয়োরের মাংস এবং ডিপিং সসের সাথে এনঘে আন সের্মিসেলি চেখে দেখেছেন এমন অনেক ডিনার মন্তব্য করেছেন যে খাবারটি সতেজ এবং বিরক্তিকর নয় কারণ এটি সবজি এবং আচারের সাথে পরিবেশন করা হয়। এমনকি কেউ কেউ স্বীকার করেছেন যে বেশ কয়েকবার পরিবেশন করার পরেও তারা এটি খেতে আগ্রহী।

ডিপিং সস ছাড়াও, এনঘে আনের কিছু গ্রিলড পর্ক নুডলের দোকানে যারা এই বিশেষ সস খেতে পারেন না তাদের জন্য একটি বিশেষ ফিশ সসও প্রস্তুত করা হয়।

যদি আপনার Nghe An বা Vinh City ভ্রমণের সুযোগ থাকে, তাহলে দর্শনার্থীরা কিছু পরিচিত স্থানীয় খাবারের দোকানে গ্রিলড পোর্ক ডিপিং সস সহ বিখ্যাত সেমাই খুঁজে পেতে এবং উপভোগ করতে পারেন যেমন: মিসেস হান'স গ্রিলড ভার্মিসেলি উইথ গ্রিলড পোর্ক; মিসেস চ্যান'স সেমাই উইথ গ্রিলড পোর্ক; ল্যান ভিন'স সেমাই উইথ গ্রিলড পোর্ক রেস্তোরাঁ; ডো লুওং ভার্মিসেলি উইথ গ্রিলড পোর্ক; মিসেস চ্যাট'স রেস্তোরাঁ; হোয়া মাই ভার্মিসেলি উইথ গ্রিলড পোর্ক,...

দিনে ৫০০ টিরও বেশি পরিবেশন বিক্রি করে, বিখ্যাত নাম দিন বুন চা রেস্তোরাঁটি তার শতাব্দী প্রাচীন রহস্য উন্মোচন করে । নাম দিন শহরের গ্রেট চার্চের কাছে হাই বা ট্রুং গলিতে অবস্থিত নাম থান বুন চা রেস্তোরাঁ (যা না থো বুন চা নামেও পরিচিত) বহু প্রজন্মের মানুষের সাথে সম্পর্কিত একটি ঠিকানা।