হ্যানয়ে প্রায় আধা কেজি মাংসের সাথে ফো: একটি বিশাল বাটিতে পরিবেশিত, প্রতিদিন সীমিত পরিবেশন

ভিয়েতনামের ঐতিহ্যবাহী সাংস্কৃতিক পণ্যের প্রচারের পাশাপাশি, ডিনারদের জন্য একটি ভিন্ন অভিজ্ঞতা আনতে ইচ্ছুক, ২০১৯ সালে, হো চি মিন সিটির হ্যানয়ে অনেক শাখা সহ একটি ফো ব্র্যান্ডের মালিক মিঃ হোয়াং ডুক লাম ... পরিচিত গরুর মাংসের ফো থালাটিকে একটি নতুন সংস্করণে "আপগ্রেড" করেছেন, যা উপাদান থেকে শুরু করে চেহারা পর্যন্ত চিত্তাকর্ষক।

সেই অনুযায়ী, সাধারণ বাটি ব্যবহারের পরিবর্তে, এই বিশেষ ফো থালাটি ৩০ সেমি ব্যাসের একটি বৃহৎ সিরামিক বাটিতে পরিবেশন করা হয়। এই ধরণের বাটিটি বিশেষভাবে মিঃ ল্যাম অর্ডার করেছিলেন, যা বাত ট্রাং মৃৎশিল্প গ্রামের কারিগররা ৮ ঘন্টার মধ্যে হাতে রঙ করেছিলেন।

ফো একটি বিশাল পাত্রে পরিবেশন করা হয়েছিল প্রায় আধা কেজি পাঁজর এবং বিভিন্ন ধরণের গরুর মাংস দিয়ে।

বাটিটি অত্যাধুনিক নকশা দিয়ে সজ্জিত, যা ভিয়েতনামের ঐতিহ্যবাহী সংস্কৃতি এবং কারুশিল্পের গ্রামগুলির সৌন্দর্য ছড়িয়ে দিতে অবদান রাখে।

বাটিটি পাঁচটি উপাদানের প্রতীক হিসেবে ৫টি রঙ দিয়ে ডিজাইন করা হয়েছে। খাবার খাওয়া ব্যক্তিরা তাদের নিজস্ব পছন্দ অনুযায়ী রঙটি বেছে নিতে পারেন অথবা কর্মীদের তাদের ভাগ্যের সাথে মানানসই রঙের পরামর্শ দিতে বলতে পারেন। এছাড়াও, এই অনন্য বাটির ফো-এর জন্য আলাদাভাবে চামচ এবং চপস্টিক ব্যবহার করা হয়।

মালিক বলেন যে একটি দৃশ্যমান হাইলাইট তৈরি করার পাশাপাশি, "বিশাল" আকারের বাটিটি নিশ্চিত করে যে এটি অনেকগুলি উপাদান সহ একটি পূর্ণ খাবার ধরে রাখতে পারে।

“যেহেতু প্রতিটি বিশেষ বাটিতে ফো বিভিন্ন ধরণের মাংস এবং বড় পাঁজরের টুকরো দিয়ে পরিবেশন করা হয়, তাই একটি সাধারণ বাটি ব্যবহার করা কঠিন,” মিঃ ল্যাম বলেন।

বিশেষ করে, প্রতিটি বাটিতে ৩৫০ গ্রাম গরুর মাংসের পাঁজর এবং ১০০ গ্রাম বিভিন্ন ধরণের গরুর মাংস যেমন বিরল মাংস, সুগন্ধযুক্ত মাংস, ফ্ল্যাঙ্ক, ব্রিসকেট, টেন্ডন ইত্যাদি থাকবে। এছাড়াও, খাবারের জন্য এক বাটি পোচ করা ডিম এবং এক প্লেট ভাজা ব্রেডস্টিক পরিবেশন করা হবে।

গরুর মাংসের পাঁজরের একটি বড় টুকরো, কয়েক ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করে রাখা, একটি বিশাল বাটি ফো-এর প্রধান আকর্ষণ।

মিঃ ল্যামের মতে, সঠিক স্বাদের সুস্বাদু ফো তৈরি করতে, উপকরণগুলি সাবধানে নির্বাচন করতে হবে। গরুর মাংস অবশ্যই তাজা হতে হবে, প্রতিদিন উত্তরের বৃহত্তম খামার থেকে আমদানি করা হবে।

রেস্তোরাঁটিতে ঐতিহ্যবাহী ফো নুডলস এবং হাতে কাটা, ঘন নুডলস উভয়ই পরিবেশন করা হয়, যা অর্ডার অনুযায়ী তৈরি করা হয়, বোরাক্স ছাড়াই। পাঁজরগুলি 3-4 ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করা হয়, হাড় এবং সামুদ্রিক পোকা থেকে ঝোল 24 ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করা হয় যাতে খুব বেশি মশলা ব্যবহার না করে একটি সমৃদ্ধ, প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি স্বাদ তৈরি হয়।

"কাঁচামাল কঠোরভাবে নির্বাচন করা হয় এবং তাজা গরুর মাংসের পাঁজরের পরিমাণ সীমিত হওয়ায়, প্রতিটি প্রতিষ্ঠান প্রতিদিন মাত্র ১০টি বিশেষ ফো ডিশ বিক্রি করে," রেস্তোরাঁর মালিক জানান।

সপ্তাহের দিনগুলিতে, প্রতিটি বাটি বিশেষ ফোর দাম ১,৬৮,০০০ ভিয়েতনামি ডং (যার অর্থ নাট লোক ফাট - সম্পদের ধারণা অনুসারে)। সোমবার, যদি ডিনাররা এই খাবারটি অর্ডার করেন, তাহলে তাদের কেবল ৯৯,০০০ ভিয়েতনামি ডং দিতে হবে।

বিশাল বাটিতে খাবারের স্বাদ নিচ্ছেন অতিথিরা

হ্যানয়ের একটি "বিশাল" ফো পরিবেশন প্রতিষ্ঠানে গ্রাহকদের ফো পরিবেশন করার জন্য ব্যবহৃত বাটিগুলির (35 সেমি ব্যাস) চেয়ে সাজসজ্জার জন্য ব্যবহৃত বাটিগুলি বড়।

বিশাল বাটিতে পরিবেশিত ফো ছাড়াও, রেস্তোরাঁটি ঐতিহ্যবাহী ফো খাবারও পরিবেশন করে, যার দাম ৪০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/বাটি থেকে শুরু হয়, এবং তাজা গরুর মাংস দিয়ে তৈরি আরও অনেক গরম পাত্র এবং গরম খাবার পরিবেশন করা হয়।

মালিক বলেন যে প্রতিটি বিশেষ বাটিতে কেবল ঐতিহ্যবাহী সাংস্কৃতিক মূল্যবোধ এবং রন্ধনসম্পর্কীয় সৌন্দর্যই থাকে না, বরং স্বাস্থ্য, পরিবেশ এবং সম্প্রদায়ের জন্য মঙ্গলের আকাঙ্ক্ষা প্রকাশ করে একটি অর্থপূর্ণ বার্তাও ছড়িয়ে দেয়।

ছবি: লাম হোয়াং

হ্যাং দা স্ট্রিটে (হোয়ান কিয়েম, হ্যানয়), একটি "অতি ছোট, অত্যন্ত সঙ্কীর্ণ" টোফু দোকান আছে, কিন্তু প্রতি রাতে এটি গ্রাহকদের ভিড়ে ভরা থাকে। ডজন ডজন মানুষ কিনতে লাইনে দাঁড়ায়।

সূত্র: https://vietnamnet.vn/mon-pho-gan-nua-can-thit-o-ha-noi-dung-trong-to-khong-lo-gioi-han-suat-an-ngay-2328338.html