রালফ (ফটোগ্রাফার) এবং স্যাম ( ফ্যাশন স্টোরের মালিক) দুজনেই ম্যানিলা (ফিলিপাইন) থেকে এসেছেন, বর্তমানে কন্টেন্ট তৈরির ক্ষেত্রে কাজ করছেন।

এই দম্পতি সম্প্রতি ভিয়েতনাম ভ্রমণ করেছেন এবং দুই দিন হ্যানয় ঘুরে দেখেছেন, যেখানে তারা এমন খাবারের স্বাদ পেয়েছেন যা তারা বলেছিলেন যে এই জায়গায় ভ্রমণের সময় অবশ্যই চেষ্টা করা উচিত, যার মধ্যে ফোও অন্তর্ভুক্ত।

মিশেলিন রেস্তোরাঁর বাইরে 4.png
হ্যানয়ে রালফ এবং স্যাম ফুটপাতে বসে ফো খাচ্ছেন

রাল্ফ এবং স্যাম যে জায়গায় গিয়েছিলেন তা ছিল আউ ট্রিউ স্ট্রিটের (হোয়ান কিয়েম জেলা) একটি বিখ্যাত ফো রেস্তোরাঁ।

রেস্তোরাঁটিতে কোনও সাইনবোর্ড নেই কিন্তু সবসময় ভিড় থাকে, বহু বছর ধরে এটি পুরনো শহরের বাসিন্দা এবং বিদেশী পর্যটক উভয়ের কাছেই একটি পরিচিত খাবারের ঠিকানা হয়ে উঠেছে।

২০২৩ সালে মিশেলিন রেস্তোরাঁটিকে বিব গুরম্যান্ড (সাশ্রয়ী মূল্যে ভালো খাবার) পুরষ্কার দেয়।

মিশেলিন রেস্তোরাঁর বাইরে 1.png
ফিলিপিনো দম্পতি যে বিরল ফো খাবারটি উপভোগ করেছিলেন তার দাম প্রতি পরিবেশনে ৬৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং।

এই মিশেলিন-তারকা সমৃদ্ধ ফো রেস্তোরাঁটি সম্পর্কে র‍্যালফের প্রথম ধারণা ছিল দরজার ঠিক সামনেই বড়, ফুটন্ত ঝোলের পাত্র। এর পাশেই, মালিক দ্রুত নুডলস ব্লাঞ্চ করছিলেন এবং খাবার পরিবেশনের জন্য গরুর মাংস সাজিয়ে রাখছিলেন।

যদিও তারা আগেভাগে পৌঁছেছিল, রাল্ফ এবং স্যাম লক্ষ্য করেছিল যে ফো রেস্তোরাঁটি বেশ ভিড় করে আছে। তারা আরও নৈমিত্তিক এবং উপভোগ্য অভিজ্ঞতার জন্য বাইরে ফুটপাতে প্লাস্টিকের চেয়ারে বসার সিদ্ধান্ত নিয়েছে।

ফিলিপাইনের এই দম্পতি ২টি বিরল ফো ডিশ এবং ১ প্লেট ভাজা ব্রেডস্টিক অর্ডার করেছিলেন, যার মোট মূল্য ছিল ১,৪০,০০০ ভিয়েতনামি ডং।

মিশেলিন রেস্তোরাঁর বাইরে 3.png
ঝোলকে আরও সুস্বাদু করার জন্য স্যাম ফো-তে আরও লেবু ছেঁকে নিল।

স্যাম যেমন লক্ষ্য করলেন, ফোটাটা প্রচুর পরিমাণে পরিবেশন করা হয়েছিল এবং দেখতে আকর্ষণীয় ছিল। লালচে-বাদামী মাংসটি কিউব করে, পিষে, পাতলা করে ছড়িয়ে নরম ফো নুডলসের উপরে রেখে, গরম ঝোল ঢেলে অনন্যভাবে প্রস্তুত করা হয়েছিল।

খাবারটি উপভোগ করার সময়, ফিলিপিনো মহিলা পর্যটক অবাক হয়ে গেলেন কারণ গরুর মাংস খুব নরম ছিল, টুকরোগুলো বড় ছিল কিন্তু পাতলা করে কাটা ছিল। ফো নুডলস মসৃণ ছিল, ঝোল ছিল সমৃদ্ধ এবং চর্বিযুক্ত।

থাম্ব অ্যান ফো Michelin.gif
হ্যানয়ে বিদেশী পর্যটকরা মিশেলিন-তারকাযুক্ত ফো-এর প্রশংসা করেছেন

র‍্যালফের কথা বলতে গেলে, সে বারবার চিৎকার করে বলতে থাকে "দারুন লাগছে", "খুব সুস্বাদু", মিশেলিন-অভিনীত ফো-তে তার আনন্দ প্রকাশ করে।

গ্রাহক মন্তব্য করেছেন যে লেবুর রস এবং মরিচের সস যোগ করার সময়, ঝোলের স্বাদ উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়েছে এবং ফো "আরও সুস্বাদু এবং আকর্ষণীয়" হয়ে উঠেছে।

"তাড়াতাড়ি আসতে ভুলো না কারণ রেস্তোরাঁটি কেবল সকালে ফো পরিবেশন করে," সে বলল।

তাদের ব্যক্তিগত ইউটিউব চ্যানেলে, রাল্ফ এবং স্যাম হ্যানয়ে মিশেলিন-তারকাযুক্ত ফো খাওয়ার অভিজ্ঞতা সম্পর্কে একটি ভিডিও পোস্ট করেছেন, যেখানে তারা ভিয়েতনামে আসার সময় পর্যটকদের অবশ্যই চেষ্টা করা উচিত এমন একটি স্ট্রিট ফুড হিসাবে এটিকে পরিচয় করিয়ে দিয়েছেন।

জানা যায় যে রালফ এবং স্যাম যে ফো রেস্তোরাঁয় গিয়েছিলেন সেটি হ্যানয় ক্যাথেড্রালের পাশে অবস্থিত। এর মালিক হলেন মিসেস এনগো থি ফি এনগা (৬৫ বছর বয়সী)।

অ ট্রিউ স্ট্রিটে রাল্ফ এবং স্যাম যে ফো রেস্তোরাঁয় গিয়েছিলেন

হ্যানয়ের বেশিরভাগ ফো রেস্তোরাঁয় স্বচ্ছ ঝোল ব্যবহার করা হয়, কিন্তু মিসেস এনগার পরিবারের ফো রেস্তোরাঁয় থাকে ঘন, মশলাদার ঝোল, যা গরুর মাংসের হাড় দিয়ে ২৪ ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করা হয়।

মিসেস এনগা-এর মতে, রেস্তোরাঁর ফো ব্রোথে দারুচিনি বা স্টার অ্যানিস ব্যবহার করা হয় না, তবে ভালো মাছের সস এবং গ্রিল করা আদা দিয়ে সিজন করা হয়।

রেস্তোরাঁটিতে দুই ধরণের ফো পরিবেশন করা হয়: সুসজ্জিত গরুর মাংসের ফো, যার দাম ৫৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং/বাটি, এবং বিরল গরুর মাংসের ফো, যার দাম ৬৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং।

হ্যানয়ের মিশেলিন রেস্তোরাঁ 1.jpg
রেস্তোরাঁর বিরল গরুর মাংস কুঁচি করে কেটে পাতলা করে কেটে একটি বাটিতে ফো রাখা হয়।

যখন একজন গ্রাহক বিরল ফো অর্ডার করেন, মিসেস নাগা কাঁচা গরুর মাংস নেন, একটি কাঠের কাটিং বোর্ডে রাখেন, গুঁড়ো করেন, চ্যাপ্টা করেন, দক্ষতার সাথে একটি পাত্রে মাংস রাখেন এবং তার উপর ফুটন্ত ঝোল ঢেলে দেন।

এই পদ্ধতিটি অনেক জায়গা থেকে আলাদা, যেখানে সাধারণত গরুর মাংস একটি পাত্রে রাখার আগে পানিতে ডুবিয়ে রাখা হয়।

"বেশিরভাগ রেস্তোরাঁয় মাংস ব্লাঞ্চ করা হয়, কিন্তু আমি তা করি না। আমার পরিবারের পদ্ধতি মাংসের মিষ্টতা বজায় রাখতে সাহায্য করে। তবে, মাংস অবশ্যই পরিষ্কার এবং তাজা হতে হবে," মিসেস এনগা শেয়ার করেন।

ছবি: রাল্ফ এবং স্যাম

হ্যানয়ে পশ্চিমা অতিথিরা ঐতিহ্যবাহী ফো চেষ্টা করেছিলেন, এটিকে সুস্বাদু বলে প্রশংসা করেছিলেন এবং সমস্ত ঝোল পান করেছিলেন । হ্যানয়ে প্রথমবারের মতো উত্তর-ধাঁচের ফো চেষ্টা করে, দুই পশ্চিমা অতিথি স্বচ্ছ এবং হালকা ঝোলের সুস্বাদু স্বাদ এবং গরুর মাংসের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুবাস দেখে অবাক হয়েছিলেন।