প্রায় বিলুপ্তপ্রায় একটি মাছের প্রজাতি অলৌকিকভাবে পুনরুজ্জীবিত হয়েছে এবং এখন এটি একটি সুস্বাদু খাবার, যা ক্যালসিয়াম এবং ওমেগা-৩ সমৃদ্ধ।

উচ্চ পুষ্টিগুণ এবং সুস্বাদু স্বাদের কারণে, সিলভার কার্প কেবল দেশীয় খাবারের ক্রেতাদের মন জয় করে না বরং আন্তর্জাতিক বাজারেও পৌঁছে যায়। তবে, খুব কম লোকই জানেন যে অতিরিক্ত শোষণের কারণে এই মাছের প্রজাতিটি একসময় বিলুপ্তির ঝুঁকিতে ছিল।

দক্ষিণ-পশ্চিম অঞ্চলের একটি পরিচিত বিশেষ মাছ, সিলভার কার্প, এই উর্বর ভূমির গর্ব।

বিলুপ্তপ্রায় মাছের প্রজাতি পুনরুজ্জীবিত করা

সিলভার কার্প, যার বৈজ্ঞানিক নাম Barbonymus gonionotus, কার্প পরিবারের অন্তর্গত এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার প্রধান চাষকৃত মাছের প্রজাতির মধ্যে একটি।

ভিয়েতনামে, সিলভার কার্প প্রায়শই মিঠা পানির পরিবেশে বাস করে যেমন মেকং ডেল্টার নদী, খাল, খাল এবং হ্রদ, বিশেষ করে তিয়েন জিয়াং এবং ক্যান থোতে।

সিলভার কার্প একটি বিশেষ মাছ যা মেকং ডেল্টায় প্রচুর পরিমাণে পালন করা হচ্ছে। ছবি: টি.ডি.

সমানভাবে সাজানো রূপালী আঁশ এবং সামান্য উঁচু পিঠের কারণে, সিলভার কার্প দেখতে অসাধারণ। এরা স্কুলে ঘুরে বেড়ায় এবং সহজেই ধরা পড়ে, যার ফলে বন্য অঞ্চলে অতিরিক্ত শোষণের শিকার হয়।

এক পর্যায়ে, সিলভার কার্প প্রায় সম্পূর্ণরূপে অদৃশ্য হয়ে যায়, যার ফলে তাদের দাম আকাশচুম্বী হয়ে যায় কিন্তু তবুও তাদের খুঁজে পাওয়া কঠিন ছিল।

বিপদ বুঝতে পেরে, তিয়েন গিয়াং-এর স্থানীয় লোকেরা অবশিষ্ট মাছ থেকে মাছের প্রজনন শুরু করেছে।

সিলভার কার্পের অসাধারণ প্রজনন ক্ষমতা রয়েছে, তারা বছরে ৪-৫ বার ডিম পাড়ে, প্রতিবার লক্ষ লক্ষ ডিম পাড়ে।

আধুনিক কৃষি পদ্ধতি প্রয়োগের জন্য ধন্যবাদ, সিলভার কার্পের ফলন উল্লেখযোগ্যভাবে পুনরুদ্ধার হয়েছে, যার ফলে জলজ সম্পদ সংরক্ষণ এবং উন্নয়নের জন্য একটি টেকসই দিক উন্মোচিত হয়েছে।

ভিয়েতনামে, একটা সময় ছিল যখন এই মাছের প্রজাতিটি ধীরে ধীরে বন্য অঞ্চলে অদৃশ্য হয়ে গিয়েছিল (ছবি: সিলভার চিংড়ি)।

মাছের পুষ্টিগুণ অনেক বেশি এবং এটি অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

এটি কেবল দক্ষিণ-পশ্চিম অঞ্চলের একটি বিখ্যাত বিশেষ খাবারই নয়, সিলভার কার্পের পুষ্টিগুণও উচ্চ।

সিলভার কার্পের মাংস নরম এবং মিষ্টি, প্রোটিন, ওমেগা-৩, ভিটামিন বি১২, আয়রন এবং ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ - প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান যা হৃদরোগের স্বাস্থ্য, মস্তিষ্কের বিকাশ এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধিতে সহায়তা করে।

সিলভার কার্প প্রক্রিয়াজাতকরণের একটি বিশেষ দিক হল আঁশগুলিকে অক্ষত রাখা। রান্না করার সময়, আঁশের এই স্তরটি মুচমুচে ভাব তৈরি করবে এবং খাবারের অনন্য স্বাদ বের করে আনবে।

সিলভার কার্প থেকে অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরি করা যায় যেমন টক স্যুপ, ব্রেইজড ফিশ, গ্রিলড ফিশ, অথবা ফিশ সস - প্রতিটি খাবারেরই পশ্চিমা খাবারের বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

বন্যার মৌসুমে প্রায়শই সিলভার কার্প সবচেয়ে মোটা, মিষ্টি এবং সুগন্ধযুক্ত হয়, যা পারিবারিক খাবার বা বিশেষ পার্টিতে এটিকে একটি অপরিহার্য খাবার করে তোলে।

মিষ্টি, নরম, চর্বিযুক্ত এবং সুগন্ধযুক্ত মাংসের কারণে বন্যার মৌসুমে সিলভার কার্পকে একটি বিশেষ খাবার হিসেবে বিবেচনা করা হয় (ছবি: টি.ডি.)।

বর্তমানে, সিলভার কার্পের দাম ১,৮০,০০০ থেকে ২,২০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি পর্যন্ত। প্রায় ৫ কেজি ওজনের একটি মাছ দিয়ে কৃষকরা ১০ লক্ষ ভিয়েতনামি ডং-এরও বেশি আয় করতে পারেন। তিয়েন জিয়াং এবং ক্যান থোর অনেক পরিবারের জন্য সিলভার কার্প চাষ এবং লালন-পালন আয়ের একটি স্থিতিশীল উৎস হয়ে উঠেছে।

তিয়েন জিয়াং-এর কৃষি ও গ্রামীণ উন্নয়ন বিভাগের মতে, হাউ মাই বাক এ এলাকায় বর্তমানে ১৫০ হেক্টর মাছ প্রজনন পুকুর রয়েছে, যা প্রতি বছর ৩০০-৫০০ টন মাছ সরবরাহ করে, যা কোটি কোটি ভিয়েতনামি ডঙ্গ রাজস্ব আয় করে। কেবল কর্মসংস্থানের সমাধানেই সাহায্য করে না, ভিন সিলভার কার্প চাষ পেশা বন্যাপ্রবণ জেলাগুলিতে দারিদ্র্য হ্রাস এবং নতুন গ্রামীণ উন্নয়নেও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

সিলভার কার্প প্রকৃতির দৃঢ় প্রাণশক্তি এবং মূল্যবান সম্পদ সংরক্ষণের জন্য মানুষের প্রচেষ্টার প্রমাণ।

একসময় বিলুপ্তির পথে থাকা মাছের প্রজাতি থেকে, সিলভার কার্প এখন পশ্চিমা খাবারের গর্বে পরিণত হয়েছে, যা অর্থনীতির উন্নতি এবং নদী অঞ্চলের সংস্কৃতি সংরক্ষণে অবদান রাখছে।

সিলভার কার্প মাছ উপভোগ করা কেবল স্বাদের অভিজ্ঞতাই নয়, বরং এর প্রাকৃতিক মূল্য এবং এই বিশেষ প্রজাতির মাছ রক্ষায় অবদান রাখা কৃষকদের প্রচেষ্টার প্রশংসা করার একটি উপায়ও।

সূত্র: https://danviet.vn/mot-loai-ca-suyt-bi-tuyet-chung-da-duoc-hoi-sinh-than-ky-nay-la-dac-san-cuc-ky-giau-canxi-omega-3-20250106160329282.htm