শুকনো স্কুইড এবং ম্যাকেরেল তাদের সুস্বাদু স্বাদ ধরে রাখে, ভুলটি কেনা এড়িয়ে চলুন

উপকূলীয় তীব্র রোদের মধ্যে, স্কুইড এবং ম্যাকেরেলের ট্রেগুলি রোদে শুকানো হয়, সমুদ্রের স্বাদ সংরক্ষণ করে এবং সর্বত্র উপহার হিসেবে পর্যটকদের সাথে নিয়ে যায়।

শুকনো স্কুইড

এক সূর্য এক বিশেষত্ব তৈরি করে

ফান থিয়েট ওয়ার্ডের একজন বৃদ্ধ জেলে মিঃ নগুয়েন থান লিচ বলেন যে শুকনো স্কুইডের উৎপত্তি দুর্ঘটনাক্রমে শুরু হয়েছিল। জেলেরা প্রচুর স্কুইড ধরেছিল কিন্তু দিনে বিক্রি করতে পারেনি, তাই তারা শুকিয়েছিল। একদিন শুকানোর সময়, কেউ এটি গ্রিল করেছিল এবং অপ্রত্যাশিতভাবে এর সুস্বাদু স্বাদ আবিষ্কার করেছিল। সেখান থেকে, খাবারটি দ্রুত ছড়িয়ে পড়ে, একটি জনপ্রিয় বিশেষ খাবার হয়ে ওঠে, যদিও কেউ ঠিক কখন থেকে এটি শুরু হয়েছিল তা মনে করতে পারে না।

প্রক্রিয়াকরণকারীদের মতে, শুকনো স্কুইড টিউব স্কুইড, কাটলফিশ বা কাটলফিশ থেকে তৈরি করা যেতে পারে, তবে এটি অবশ্যই তাজা হতে হবে। অঙ্গগুলি পরিষ্কার এবং অপসারণের পরে, স্কুইডটি সমুদ্রের জলে ধুয়ে তারপর 1 দিনের জন্য প্রচণ্ড রোদে শুকানো হয়। সমাপ্ত পণ্যটি মাঝারি শুষ্ক পৃষ্ঠ, নমনীয় মাংস, আইভরি সাদা (টিউব স্কুইড, কাটলফিশ) বা অস্বচ্ছ সাদা (কাটলফিশ) দিয়ে মান পূরণ করে। এর পরে, স্কুইডটি দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের জন্য হিমায়িত করা হয় এবং এর স্বাদ বজায় থাকে। স্কুইডটিকে শক্ত এবং শুষ্ক করার জন্য যদি আরও রোদে শুকানো হয়, তবে এটি সংরক্ষণ করতে আরও বেশি সময় লাগবে এবং হিমায়িত করতে হবে। একইভাবে, শুকনো ম্যাকেরেলকেও খুব তাজা, পরিষ্কার, কাটা, লবণ, MSG দিয়ে ম্যারিনেট করা উচিত এবং আপনি এটি মশলাদার পছন্দ করেন কিনা তার উপর নির্ভর করে মরিচ যোগ করতে পারেন। মাছটি ঠিক একদিন রোদে শুকানো হয়, যা এটিকে শক্ত, নরম, মিষ্টি মাংস দেয়। ব্যবহারকারীরা মাছটি সোনালি বাদামী ভাজতে পারেন এবং রসুন মরিচ মাছের সস বা টমেটো সস দিয়ে খেতে পারেন, উভয়ই সুস্বাদু।

আজকাল, শুকনো স্কুইড এবং শুকনো ম্যাকেরেল কেবল উপকূলীয় মানুষের পরিচিত খাবারই নয়, দূর-দূরান্ত থেকে আসা দর্শনার্থীরা উপহার হিসেবেও বেছে নেন। বিশেষ করে, শুকনো স্কুইড একসময় রন্ধনসম্পর্কীয় ওয়েবসাইট টেস্ট অ্যাটলাস দ্বারা বিশ্বের শীর্ষ ১০টি সবচেয়ে সুস্বাদু স্কুইড খাবারের মধ্যে স্থান পেয়েছিল, যা ল্যাম ডং-এর সামুদ্রিক খাবারের ব্র্যান্ডকে নিশ্চিত করতে অবদান রেখেছিল।

এক রোদে শুকানো ম্যাকেরেল

আসল এবং নকল পণ্যের পার্থক্য নির্ণয়

কিছু পণ্য "এক সূর্য" ব্র্যান্ড নাম ব্যবহার করে কিন্তু প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতিটি মানসম্মত নয়, যার ফলে গ্রাহকরা সহজেই বিভ্রান্ত হতে পারেন। তাহলে আসল এক সূর্য শুকানো স্কুইড এবং ম্যাকেরেল কীভাবে চিনবেন?

ফান থিয়েটের একজন স্কুইড বিক্রেতা মিসেস ট্রান থি ট্রাং শেয়ার করেছেন: আসল রোদে শুকানো স্কুইডের শুষ্ক, শক্ত শরীর এবং চিবানো মাংস থাকে। স্কুইডের একপাশ হাতির দাঁতের সাদা এবং অস্বচ্ছ (টিউব স্কুইড, পাতার স্কুইডের জন্য) অথবা অস্বচ্ছ সাদা (কাটলফিশের জন্য), ত্বকের অন্যপাশে ছোট কালো এবং হালকা গোলাপী বিন্দু থাকে, এটি তাজা স্কুইডের লক্ষণ। শুধুমাত্র তাজা স্কুইডই এই বিন্দুর স্তর ধরে রাখতে পারে। রোদে শুকানো স্কুইডের দাম ধরণ, আকার এবং ঋতুর উপর নির্ভর করে 600,000 ভিয়েতনামিজ ডং/কেজি বা তার বেশি। রোদে শুকানো ম্যাকেরেলে শক্ত, শুকনো মাছের টুকরো থাকে, মাছের গন্ধ ছাড়াই, দাম প্রায় 350,000 ভিয়েতনামিজ ডং/কেজি এবং ঋতু অনুসারে ওঠানামা করে।

কিছু খুচরা বিক্রেতার মতে, নকল রোদে শুকানো পণ্য সাধারণত রোদে শুকানো হয় না, বরং কেবল ধুয়ে, জল ঝরিয়ে এবং তারপর হিমায়িত করা হয়। গলানোর সময়, এই ধরণের পণ্য প্রচুর পরিমাণে জল ছেড়ে দেয়, মাছ এবং স্কুইডের মাংস শক্ত হয় না, স্বাদ আসল রোদে শুকানো পণ্যের মতো স্বতন্ত্র নয়; দাম স্পষ্টতই সস্তা, স্কুইডের জন্য প্রায় 300,000 - 350,000 ভিয়েতনামি ডং/কেজি, ম্যাকেরেলের জন্য 250,000 ভিয়েতনামি ডং/কেজি। তবে, এমন কিছু ঘটনাও রয়েছে যেখানে নকল রোদে শুকানো পণ্য আসল পণ্যের মতো একই দামে বিক্রি হয়, যার ফলে ক্রেতারা অর্থ হারান।

এই বিশেষ স্বাদের স্বাদ পুরোপুরি উপভোগ করার জন্য, ক্রেতাদের প্রতি কিলোগ্রামে রঙ, শুষ্কতা এবং টুকরোর সংখ্যা সাবধানে পর্যবেক্ষণ করা উচিত। এছাড়াও, গুণমান নিশ্চিত করার জন্য নামী, পরিচিত ঠিকানা থেকে কেনার অগ্রাধিকার দিন।

সূত্র: https://baolamdong.vn/muc-ca-thu-mot-nang-giu-vi-ngon-tranh-mua-lam-388431.html