হিউতে শতাব্দী প্রাচীন ঐতিহ্যবাহী আদা জাম গ্রামের সাক্ষী থাকা

প্রতিবার যখন চন্দ্র নববর্ষ ঘনিয়ে আসে, তখন ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামগুলিতে কোলাহলপূর্ণ পরিবেশ মানুষকে উত্তেজিত করে তোলে। ফু জুয়ান জেলার (হিউ শহর) কিম লং ওয়ার্ডে, ঐতিহ্যবাহী আদা জ্যাম তৈরির প্রতিষ্ঠান এবং পরিবারগুলি আসন্ন টেট মরসুমের প্রস্তুতিতে ব্যস্ত।

প্রতিবার যখন চন্দ্র নববর্ষ ঘনিয়ে আসে, তখন সমস্ত ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামের প্রাণবন্ত পরিবেশ মানুষকে উত্তেজিত করে তোলে। হিউ সিটিডেলের (হিউ শহর) কাছে ফু জুয়ান জেলার কিম লং ওয়ার্ডে, ঐতিহ্যবাহী আদা জ্যাম তৈরির প্রতিষ্ঠান এবং পরিবারগুলি আসন্ন টেট মরসুমের প্রস্তুতিতে ব্যস্ত। এই কর্মশালাগুলি মূলত কিম লং গ্রামের, যা বিভিন্ন ধরণের ঐতিহ্যবাহী হিউ কেক এবং জ্যামের জন্য বিখ্যাত।

কিম লং আদা জ্যাম গ্রামের ইতিহাস শত শত বছরের। এখানেই সঠিক স্বাদের আদা তৈরি করা হয়, যা সমগ্র অঞ্চল জুড়ে বিখ্যাত। টেটের আগের দিনগুলিতে কিম লং-এ আসার সময়, আপনি আদা ফুটন্ত এবং সিদ্ধ করার সময় চুলা থেকে ধোঁয়ার লম্বা স্তম্ভ উঠতে দেখতে পাবেন।

কিম লং আদা জাম গ্রামের ইতিহাস শত শত বছরের। এখানেই সঠিক স্বাদের আদা তৈরি করা হয়, যা সমগ্র অঞ্চল জুড়ে বিখ্যাত। টেটের কাছে কিম লং-এ পৌঁছালে, আপনি দেখতে পাবেন আদা জাম রান্না করা ঘর থেকে ধোঁয়ার লম্বা স্তম্ভ উঠছে।

মিঃ নগুয়েন ভ্যান ড্যান (৬৬ বছর বয়সী) এবং তার স্ত্রী এবং শ্রমিকরা পালাক্রমে আদা জ্যাম তৈরি করছেন; মিঃ ড্যান, যার প্রায় ৪০ বছরের অভিজ্ঞতা রয়েছে, রান্নাঘরের দায়িত্বে আছেন।

মিঃ নগুয়েন ভ্যান ড্যান (৬৬ বছর বয়সী) এবং তার স্ত্রী এবং কর্মীরা পালাক্রমে আদা জ্যাম তৈরি করছেন। মিঃ ড্যান, যার প্রায় ৪০ বছরের অভিজ্ঞতা রয়েছে, রান্নাঘরের দায়িত্বে আছেন।

মিঃ ড্যান বলেন যে কিম লং-এর দীর্ঘদিনের জ্যাম প্রস্তুতকারকরা প্রায়শই ক্যাম লো জেলা ( কোয়াং ট্রাই ) এবং হিউয়ের কিছু জায়গা থেকে তাজা আদা অর্ডার করেন। জানা যায় যে এই দুটি অঞ্চলে আদা খুব বেশি মশলাদার নয়, খুব বেশি পুরনোও নয় এবং জ্যাম তৈরির জন্য এটি সঠিক উপাদান।

বিক্রেতা কিম লং-এর সুবিধাগুলিতে তাজা আদা আনার পর, আদা ছিঁড়ে ফেলা, ধুয়ে পাতলা টুকরো করে কাটার দায়িত্বে একদল লোক থাকবে।

এরপর, আদা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন যাতে রস ভেতরে থেকে বেরিয়ে যায়, তারপর আদা ফুটিয়ে নিন। যতক্ষণ না আদা গাঢ় রঙ ধারণ করতে শুরু করে, কোমল এবং শক্ত হয়ে ওঠে, ততক্ষণ পর্যন্ত সিদ্ধ করুন, তারপর শেষবারের মতো পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।

আদা শুকিয়ে যাওয়ার পর, চিনির সাথে মিশিয়ে সিদ্ধ করুন। ১ কেজি আদা এবং ১.২ কেজি চিনির মিশ্রণে ১ কেজি জ্যাম তৈরি হবে। সিদ্ধ করার পর, কর্মীকে জ্যামটি শুকাতে হবে, চিনি ছেঁকে নিতে হবে, তারপর শুকানোর জন্য একটি বাক্সে রাখতে হবে এবং এটি প্যাকেট করতে অর্ধেক দিন সময় লাগবে।

ঝরানো আদা চিনির সাথে মিশিয়ে তারপর সিদ্ধ করা হবে। ১ কেজি আদা এবং ১.২ কেজি চিনির ফর্মুলা দিয়ে ১ কেজি জ্যাম তৈরি হবে। সিদ্ধ করার পর, কর্মীকে জ্যামটি শুকাতে হবে, চিনি ছেঁকে নিতে হবে, তারপর শুকানোর জন্য একটি বাক্সে রাখতে হবে এবং এটি প্যাকেট করতে অর্ধেক দিন সময় লাগবে।

মিষ্টি আদা তৈরির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ এবং কঠিন ধাপ হল আদা চিনি দিয়ে সিদ্ধ করা। কর্মীকে অবশ্যই চুল্লির তাপ সহ্য করতে সক্ষম হতে হবে, ক্রমাগত আগুন জ্বালিয়ে রাখতে হবে, আদা নাড়তে হবে, নিশ্চিত করতে হবে যে আদা এবং চিনি পুড়ে না যায় এবং আদার টুকরো গুঁড়ো করা এড়িয়ে চলতে হবে।

মিসেস নগুয়েন থি বে (৬৬ বছর বয়সী, মিঃ ড্যানের স্ত্রী) বলেছেন যে তার পরিবারের কারখানাটি ২০২৪ সালের ডিসেম্বরের শেষ থেকে আদা জ্যাম তৈরি শুরু করবে এবং ২২-২৪ জানুয়ারী, ২০২৫ পর্যন্ত বন্ধ থাকবে। "এই আদা জ্যাম ৩ মাস ১০ দিন সংরক্ষণ করা যেতে পারে। কয়েক দিনের মধ্যে, কেউ না কেউ এটি সর্বত্র বিক্রি করার জন্য নিয়ে যাবে," মিসেস বে বলেন।

কিম লং আদা জ্যাম হল হিউয়ের একটি সাধারণ এবং বিখ্যাত শিল্প, যা শত শত বছর ধরে আবির্ভূত এবং বিদ্যমান, নগুয়েন রাজবংশ থেকে বর্তমান পর্যন্ত হিউ জনগণের জীবনের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। আদা জ্যাম হল পূর্বপুরুষদের জন্য একটি জাম নৈবেদ্য এবং টেট এবং হিউ সংস্কৃতির সময় এটি একটি অপরিহার্য জাম। বর্তমানে, কিম লং-এ আদা জ্যাম তৈরির শিল্প এখনও বিকশিত হচ্ছে এবং প্রাচীন রাজধানীর একটি ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রাম হিসেবে স্বীকৃত।

মন্তব্য (0)