স্কুলের রান্নাঘরে খাদ্যে বিষক্রিয়া রোধ করা

যৌথ রান্নাঘরে, বিশেষ করে স্কুলগুলিতে খাদ্য নিরাপত্তা একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়। উপরোক্ত বিষয়টি স্বীকার করে, হ্যানয়ের কর্তৃপক্ষ, সেইসাথে দেশের অনেক এলাকা, সর্বদা স্কুলগুলিতে যৌথ রান্নাঘরে এই কাজের পরিদর্শন এবং তত্ত্বাবধান জোরদার করে।

হ্যানয়ের একটি স্কুলের রান্নাঘরে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ। (ছবি: ভ্যান ভ্যান)

এটি একটি ঐতিহ্য হয়ে দাঁড়িয়েছে যে প্রতিদিন ভোর ৫টায়, হং ভ্যান কমিউন (হ্যানয়) এর ভ্যান তাও কিন্ডারগার্টেনে কর্মরত নার্স নগুয়েন থি হুওং, স্কুল প্রতিনিধি এবং শিক্ষার্থীদের অভিভাবকদের সাথে, রান্নার জায়গায় উপস্থিত থাকেন খাদ্য সরবরাহকারী যখন খাবার সরবরাহ করেন তখন খাবারের পরিমাণ এবং গুণমান গ্রহণ এবং পরীক্ষা করার জন্য।

খাবার গ্রহণের পর, কর্মীরা এটি রান্নার জন্য প্রস্তুত করবেন। স্কুলের রান্নার জায়গাটি পৃথক পৃথক স্থানে বিভক্ত, যার মধ্যে রয়েছে কাঁচা খাবার তৈরির জায়গা এবং রান্নার জায়গা। রান্না করার পর, খাবারটি খাদ্য বিতরণ লাইন এলাকায় আনা হবে। প্রস্তুত হয়ে গেলে, পাত্রগুলি ধুয়ে শুকানোর ক্যাবিনেটে রাখা হয়, কর্তৃপক্ষের প্রয়োজনীয় নিয়মকানুন মেনে চলা নিশ্চিত করে।

স্কুলের প্রধানরা নিশ্চিত করেছেন: রান্নাঘরে খাদ্য নিরাপত্তার পরিদর্শন এবং তত্ত্বাবধান জোরদার করার জন্য স্কুল নিয়মিতভাবে স্বাস্থ্য খাত, শিক্ষা খাত এবং স্থানীয় কর্তৃপক্ষের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সমন্বয় করে। ইউনিটটি খাদ্য সরবরাহকারী নির্বাচন, পরিবহন, খাদ্য সংরক্ষণ, খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ, খাদ্য নমুনা সংরক্ষণ, পরিবেশগত স্যানিটেশন ইত্যাদি পর্যায়ে মনোনিবেশ করে।

হ্যানয় স্বাস্থ্য বিভাগের উপ-পরিচালক ভু কাও কুওং-এর মতে: বোর্ডিং খাবার কেবল স্কুলের পরে শিক্ষার্থীদের শক্তি প্রদান করে না, বরং তাদের শারীরিক, বৌদ্ধিক এবং মানসিক বিকাশের উপরও সরাসরি প্রভাব ফেলে। পরিসংখ্যান দেখায় যে ২০২৫-২০২৬ শিক্ষাবর্ষে, হ্যানয়ের স্কুলগুলিতে প্রায় ৩,১০০টি যৌথ রান্নাঘর থাকবে, যেখানে প্রায় ৭৩০,০০০ খাবার/খাবার থাকবে।

বর্তমানে, রাজধানীতে স্কুলের খাবারের দুটি প্রধান রূপ রয়েছে: খাদ্য সরবরাহকারীর (রান্নার ঠিকাদার) সাথে সহযোগিতা; স্কুলগুলি নিজেরাই রান্না করে। এই এলাকায় খাদ্য বিষক্রিয়ার ঝুঁকি কমাতে, ২০২৫-২০২৬ শিক্ষাবর্ষের শুরু থেকে, শহরের আন্তঃবিষয়ক পরিদর্শন দলগুলি নিয়মিতভাবে "স্কুলে যৌথ রান্নাঘরে খাদ্য সুরক্ষা" বিষয়ের উপর পরিদর্শন এবং তত্ত্বাবধানের আয়োজন করেছে।

পরিদর্শন এবং তত্ত্বাবধানের বিষয়বস্তু সুবিধা, সরঞ্জাম, সরঞ্জাম এবং ব্যক্তিদের অবস্থার উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে যেমন: খাদ্য সুরক্ষা যোগ্য সুবিধার শংসাপত্র; খাদ্য সুরক্ষা জ্ঞানের শংসাপত্র; ব্যবস্থাপক এবং খাদ্যের সাথে সরাসরি যোগাযোগকারী ব্যক্তিদের জন্য স্বাস্থ্য শংসাপত্র; খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের জন্য খাদ্য পণ্যের লেবেল; জলের উৎস, খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের জন্য ব্যবহৃত কাঁচামাল; একমুখী নীতি অনুসারে সাজানো রান্নাঘর; খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ, সংরক্ষণ এবং পরিবহন প্রক্রিয়া; সুবিধার খাদ্য নমুনা সংরক্ষণ এবং অন্যান্য সম্পর্কিত বিষয়বস্তু।

উপরোক্ত পরিদর্শন এবং পর্যবেক্ষণের মাধ্যমে, স্কুলের রান্নাঘরে খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধি লঙ্ঘনগুলি তাৎক্ষণিকভাবে সনাক্ত করুন, প্রতিরোধ করুন এবং পরিচালনা করুন; একই সাথে, সক্রিয়ভাবে খাদ্যবাহিত রোগ প্রতিরোধ করুন এবং রান্নাঘরে খাদ্য বিষক্রিয়া প্রতিরোধ করুন...

তবে, পরিদর্শন পদ্ধতিগুলি দেখায় যে এখনও অনেক ছোট রান্নাঘর ইউনিট রয়েছে যারা ঘন ঘন অবস্থান পরিবর্তন করে, বিশেষ করে অ-সরকারি শিক্ষা প্রতিষ্ঠানগুলিতে, সমকালীনভাবে পরিচালনা করা কঠিন করে তোলে। অনেক ইউনিট সম্পূর্ণ চালান এবং নথিপত্র রাখে না, যার ফলে খাবারের উৎপত্তিস্থল সনাক্ত করা কঠিন হয়ে পড়ে। উল্লেখযোগ্যভাবে, কিছু জায়গায় কর্তৃপক্ষ এখনও খাদ্য সুরক্ষা এবং স্বাস্থ্যবিধি লঙ্ঘনের ঘটনাগুলিকে কঠোরভাবে মোকাবেলা করেনি এবং এখনও অত্যন্ত "আনুষ্ঠানিক" এবং "বিবেচনাপ্রসূত", বিশেষ করে যেসব প্রতিষ্ঠান রেডি-টু-ইট খাবার সরবরাহ করে এবং স্কুলের আশেপাশে খাবার উৎপাদন ও ব্যবসা করে তাদের ক্ষেত্রে।

সম্প্রতি, দেশের বেশ কয়েকটি এলাকায় স্কুলের খাবারে ব্যাপক খাদ্য বিষক্রিয়ার ঘটনা ঘটতে থাকা পরিস্থিতির মুখোমুখি হয়ে, খাদ্য সুরক্ষা সংক্রান্ত কেন্দ্রীয় আন্তঃবিষয়ক স্টিয়ারিং কমিটি শিক্ষা ও প্রশিক্ষণ মন্ত্রণালয়, প্রদেশ ও শহরগুলির খাদ্য সুরক্ষা সংক্রান্ত আন্তঃবিষয়ক স্টিয়ারিং কমিটিকে পরিদর্শন, পরীক্ষা, পরিদর্শন-পরবর্তী, খাদ্যের উৎপত্তিস্থল থেকে খাদ্য সুরক্ষা বিধিমালা মেনে চলা, প্রক্রিয়াজাতকরণ, সংরক্ষণ, পরিবহন, খাদ্য সরবরাহ এবং স্কুলের রান্নাঘরে খাদ্যের নমুনা রাখার উপর মনোযোগ দেওয়ার জন্য অনুরোধ করে চলেছে; সম্পূর্ণরূপে পরিচালনা করুন, কোনও ভুল না করা, কোনও অনিরাপদ স্থাপনা না রাখা নিশ্চিত করুন... আইনের বিধান অনুসারে খাদ্য সুরক্ষা বিধিমালা লঙ্ঘনের ঘটনাগুলি দৃঢ়ভাবে পরিচালনা করুন। বিশেষ করে, এটি জোর দেয় যে খাদ্য উৎপাদন এবং ব্যবসায়িক প্রতিষ্ঠান, যৌথ রান্নাঘর সংগঠিত ইউনিটগুলির প্রধানদের অবশ্যই নিয়ম অনুসারে খাদ্য সুরক্ষার জন্য দায়ী থাকতে হবে; একই সাথে, সময়মত সতর্কতার জন্য মিডিয়াতে লঙ্ঘনের প্রচার করুন।

থাই সন

সূত্র: https://nhandan.vn/ngan-chan-ngo-doc-thuc-pham-tai-bep-an-trong-truong-hoc-post928366.html