৩০শে টেট, নববর্ষের আগের দিন খাবারে তেতো তরমুজের স্যুপের গন্ধ আসে, কেন?

আজ ২৯শে ডিসেম্বর এবং এটিকে চান্দ্র নববর্ষের ৩০তম দিন হিসেবে বিবেচনা করা হয়। হো চি মিন সিটি এবং দক্ষিণ প্রদেশের অনেক পরিবারের নববর্ষের আগের দিন খাবারে তেতো তরমুজের স্যুপের অভাব থাকে না। 'তেতো ভাব চলে যায়' এই অর্থ ছাড়াও এর কি অন্য কোন অর্থ আছে?

বছরের শেষে একদিন, আমরা হো চি মিন সিটির গবেষণা, সংরক্ষণ ও রন্ধনশিল্প উন্নয়ন কেন্দ্রের সদস্য, প্রধান প্রভাষক, মাস্টার বুই থি মিন থুয়ের সাথে টেট খাবার, বিশেষ করে ৩০শে টেট নববর্ষের আগের দিন খাবার সম্পর্কে সাক্ষাৎকার নেওয়ার সুযোগ পেয়েছিলাম।

৩০শে টেট নববর্ষের আগের রাতের খাবারের ট্রেতে, তেঁতুলের স্যুপ, একটি অপরিহার্য খাবার।

মিসেস বুই থি মিন থুই বলেন যে উপাদানের দিক থেকে, তেতো তরমুজ খুঁজে পাওয়া সহজ, এর অনেক প্রকারভেদ আছে, এটি এমন একটি উদ্ভিদ যা জন্মানো সহজ, যত্ন নেওয়া সহজ; এবং শুয়োরের মাংসও একটি পরিচিত খাবার। তেতো তরমুজের স্যুপ তৈরির পদ্ধতি সহজ, দ্রুত, ঝাল নয় তবে এটি পুষ্টিতে পূর্ণ একটি খাবার। একটি স্যুপে প্রোটিন, মাংসে চর্বি; তেতো তরমুজে ভিটামিন, ফাইবার, খনিজ পদার্থ এবং জল থাকে।

হো চি মিন সিটি এবং দক্ষিণে টেট ছুটির সময় আবহাওয়া প্রায়শই গরম এবং রৌদ্রোজ্জ্বল থাকে। অতএব, মেনুতে থাকা স্যুপ গরম আবহাওয়ার কারণে যে পরিমাণ ঘামের ক্ষতি হয় তা পূরণ করতে সাহায্য করে। এই টেট খাবারটি ইয়িন এবং ইয়াং, গরম এবং ঠান্ডার ভারসাম্যও বজায় রাখে।

"বিশেষ করে, ৩০শে টেট তারিখে ভিয়েতনামী নববর্ষের আগের দিন খাবারের ক্ষেত্রে, খাবারটির অর্থ খুবই গুরুত্বপূর্ণ। এখন পর্যন্ত, আমরা প্রায়শই জানি যে তেতো তরমুজের স্যুপের অর্থ হল "তিক্ততা কেটে যাওয়ার আশা করা", নতুন বছরে ভাগ্য এবং ভালো জিনিসকে স্বাগত জানানো। কিন্তু তেতো তরমুজের স্যুপের আরেকটি অর্থ আছে", প্রধান প্রভাষক, হো চি মিন সিটির রন্ধনশিল্প গবেষণা, সংরক্ষণ এবং উন্নয়ন কেন্দ্রের সদস্য, মাস্টার বুই থি মিন থুই বলেন।

মিসেস বুই থি মিন থুই

মিসেস মিন থুয়ের মতে, তেতো তরমুজের বাইরের খোসা প্রায়শই রুক্ষ এবং এতে অনেক কাঁটা থাকে, প্রকৃতির সকল জিনিসের বৈচিত্র্যই এই। প্রাচীনকাল থেকে এখন পর্যন্ত, তেতো তরমুজের খোসা একটি বর্মের মতো যা বীজকে রক্ষা করে - ভবিষ্যতের চারাগুলিকে রক্ষা করে। তেতো তরমুজ এখনও সবুজ, প্রথমবার খাওয়ার সময় এর স্বাদ তেতো হবে, পরবর্তী স্বাদ মিষ্টি হবে, এবং ফল পাকলে এর স্বাদও মিষ্টি হবে, পাকলে বীজও লাল হবে, যা ভাগ্যের প্রতীক, শ্রমের ফল। তেতো তরমুজের তেতো স্বাদও ঔষধি।

দক্ষিণের আবহাওয়া গরম, তেতো তরমুজের স্যুপ এমন একটি প্রতিকার যা ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে এবং মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। তাই, মিসেস মিন থুই বিশ্বাস করেন যে তেতো তরমুজের স্যুপে জীবনের অনেক শিক্ষা রয়েছে। জীবনে, প্রত্যেকেরই কঠিন এবং কঠিন সময় আসে, কিন্তু আপনি যদি অধ্যবসায় করেন এবং সেগুলি কাটিয়ে ওঠার চেষ্টা করেন, তাহলে প্রতিটি ব্যক্তি মিষ্টি ফলাফল পাবে।

৩০শে টেটে ব্রেইজ করা শুয়োরের মাংস এবং হাঁসের ডিম বর্গাকার এবং গোলাকার আকাশ এবং পৃথিবীর প্রতীক।

হো চি মিন সিটি এবং দক্ষিণ প্রদেশে ৩০শে টেট নববর্ষের প্রাক্কালে তেতো তরমুজের স্যুপের পাশাপাশি, হাঁসের ডিমের সাথে ব্রেইজ করা শুয়োরের মাংসও অপরিহার্য। মিসেস বুই থি মিন থুই বলেন যে দক্ষিণের আবহাওয়ার জন্য উপযুক্ত পূর্ণ পুষ্টিগুণ ছাড়াও (মানুষ টেট ছুটির দিনগুলিতে খেতে একটি বড় পাত্র ব্রেইজ করতে পারে, খাওয়ার সময় পুনরায় ব্রেইজ করতে পারে), খাবারের আকার গোলাকার আকাশ (হাঁসের ডিম), বর্গাকার পৃথিবী (বড়, বর্গাকার মাংসের টুকরো) এর প্রতীক, সবকিছু সম্পূর্ণ হোক এই কামনা করে।

দক্ষিণে টেটের সময় একটি পরিচিত খাবার, হাঁসের ডিম দিয়ে ব্রেইজ করা শুয়োরের মাংস

উত্তরাঞ্চলীয় নববর্ষের আগের রাতের খাবার

তাহলে উত্তরে ৩০শে টেটের নববর্ষের আগের দিন নববর্ষের আগের দিন কোন খাবারগুলো থাকবে? মিসেস মিন থুই বলেন যে, যদিও চন্দ্র নববর্ষের ট্রেতে কোন খাবারগুলো অবশ্যই থাকবে সে সম্পর্কে কোনও নিয়ম নেই, তবে সাধারণত কিছু সাধারণ খাবার থাকবে। যেমন কেক, বান চুং, বান ডে, বান গাই, বান খাও... মাংসের খাবার, শুয়োরের মাংসের রোল, নেম চুয়া, জেলিযুক্ত মাংস, সেদ্ধ মুরগি... আচারযুক্ত পেঁয়াজ দিয়ে তৈরি সবজি, পেঁপের সালাদ, কাঁচা সবজি... বাঁশের অঙ্কুরের স্যুপ, বং স্যুপের মতো স্যুপ এবং অপরিহার্য আঠালো ভাতের খাবার যেমন ছোই গ্যাক, ছোই দাউ মুং, ছোই ভো...

"Xoi gac (গ্যাক ফলের সাথে আঠালো ভাত), চা নেম (ভাজা স্প্রিং রোল) এবং কানহ মিয়েন (সেঁতুলির স্যুপ) হল জনপ্রিয় খাবার যা অনেকের কাছেই পছন্দের, কিন্তু টেট মিল ট্রেতে এগুলি বাধ্যতামূলক খাবার নয়। প্রতিটি পরিবারের পছন্দের উপর নির্ভর করে এগুলি অন্যান্য খাবার দ্বারা প্রতিস্থাপিত হতে পারে। উত্তরাঞ্চলের মানুষের টেট মিল ট্রে খুবই সমৃদ্ধ এবং বৈচিত্র্যময়, কোনও খাবারের দ্বারা সীমাবদ্ধ নয়," মিসেস মিন থুই বলেন।

রান্নাঘর উষ্ণ রাখা মানে জাতীয় সাংস্কৃতিক পরিচয় রক্ষা করা।

মিসেস মিন থুয়ের মতে, টেট খাবার প্রতিটি অঞ্চলের রন্ধন সংস্কৃতির একটি ক্ষুদ্র চিত্রের মতো। প্রতিটি অঞ্চলেই সাধারণ কৃষি ও জলজ পণ্য রয়েছে এবং টেট খাবারে এটি স্পষ্টভাবে দেখা যায়। উদাহরণস্বরূপ, উত্তরাঞ্চলে প্রায়শই শীতকালীন সবজি যেমন বাঁধাকপি, কোহলরাবি, বাঁশের ডাল, শুয়োরের মাংস এবং মুরগির মাংসের সাথে ব্যবহার করা হয়। মধ্যাঞ্চলে চিংড়ি, স্কুইড, মাছ এবং সাধারণ ভেষজ জাতীয় তাজা সামুদ্রিক খাবারকে অগ্রাধিকার দেওয়া হয়। এদিকে, দক্ষিণাঞ্চলের লোকেরা বিভিন্ন ধরণের গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফল যেমন নারকেল, আম, লংগান এবং নদীর সামুদ্রিক খাবার যেমন স্নেকহেড ফিশ এবং ক্যাটফিশ ব্যবহার করে।

শেফ নগুয়েন দিন টুয়েন দ্বারা প্রস্তুত নর্দার্ন টেট ছুটির ট্রে

ছবি: থান নিয়েন অনলাইন

তবে, গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল, মিসেস মিন থুই জোর দিয়ে বলতে চান যে টেট খাবার কেবল একটি সাধারণ খাবার নয় বরং এর একটি গভীর সাংস্কৃতিক অর্থও রয়েছে। একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর টেট খাবারের জন্য, আমাদের ঐতিহ্য এবং আধুনিকতা, স্বাদ এবং পুষ্টির সমন্বয় করতে হবে। "সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল টেট খাবারের চারপাশে জড়ো হওয়ার সময় পরিবারের উষ্ণতা এবং স্নেহ," তিনি বলেন।

মিসেস মিন থুই আরও মনে করেন যে আজকের আধুনিক জীবনে, কিছু লোক টেট খাবার তৈরিতে উদাসীন হতে পারে। ভোক্তাদের অভ্যাসের পরিবর্তনের ফলে কিছু তরুণ-তরুণী প্রায়শই বাড়িতে রান্নার চেয়ে অভিজ্ঞতা এবং বিনোদনমূলক কার্যকলাপকে অগ্রাধিকার দেয়। অথবা অনেকেরই অল্প বয়স থেকেই রান্না শেখার এবং অনুশীলন করার সুযোগ থাকে না, যার ফলে রান্নার প্রতি দক্ষতা এবং আগ্রহের অভাব দেখা দেয়, তারা বাড়িতে রান্না করার চেয়ে বাইরে খেতে পছন্দ করে।

দক্ষিণ টেট ট্রেতে পরিচিত খাবার

এটি কেবল দীর্ঘমেয়াদে স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলে না (প্রক্রিয়াজাত খাবারে প্রায়শই প্রচুর পরিমাণে প্রিজারভেটিভ, গ্রীস, চিনি থাকে) বরং পারিবারিক সংহতিও হ্রাস করে। একসাথে পারিবারিক খাবার তৈরি করা - টেট মিল ট্রে পরিবারের সদস্যদের সাথে সংযোগ স্থাপন, একসাথে কাজ করা, ভাগ করে নেওয়া এবং সুন্দর স্মৃতি তৈরি করার একটি সুযোগ। এখান থেকে, বাবা-মা এবং দাদা-দাদি প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে সাংস্কৃতিক এবং রন্ধনসম্পর্কীয় মূল্যবোধ প্রেরণ করতে পারেন। যখন এটি ধীরে ধীরে অদৃশ্য হয়ে যাবে, তখন আমরা জাতির সাংস্কৃতিক পরিচয়ের একটি অংশ হারাবো।

"আমি বাবা-মা এবং ছাত্রছাত্রী তরুণদের পরামর্শ দিতে চাই। যেসব বাবা-মা রান্নার উদাহরণ স্থাপন করেন এবং রান্না ভালোবাসেন, তারা অন্যান্য সদস্যদের রান্নাঘরকে আরও ভালোবাসতে অনুপ্রাণিত করবেন। শিশুদের ছোট ছোট জিনিস দিয়ে শুরু করার চেষ্টা করা উচিত, যেমন কয়েকটি সহজ ধাপে রান্নাঘরে তাদের মাকে সাহায্য করা, অথবা নিজের পছন্দের খাবার নিজে শেখা এবং রান্না করা। ধীরে ধীরে, তারা রান্নার আনন্দ এবং উত্তেজনা আবিষ্কার করবে , পাশাপাশি পরিবারের ঐতিহ্যবাহী মূল্যবোধ সংরক্ষণে অবদান রাখবে," বলেন মিসেস বুই থি মিন থুই।

সূত্র: https://thanhnien.vn/ngay-30-tet-bua-com-tat-nien-thom-mui-canh-kho-qua-vi-sao-185250127145403062.htm