হিউতে টেট ভোজের উৎস

খাবারের দর্শন

পূর্বপুরুষরা সর্বদা পূর্বপুরুষের ফলক - বেদিতে ধূপের পাত্রের মাধ্যমে উপস্থিত থাকেন, যা তাদের বংশধরদের সাফল্যের প্রমাণ দেয় এবং ভুল তত্ত্বাবধান করে। বেদীর সামনে, পিতামাতার ধার্মিকতা ভালোকে উৎসাহিত করার এবং মন্দকে নিরুৎসাহিত করার শিক্ষামূলক আদর্শকে সমর্থন করবে, অত্যন্ত মানবিক। হিউয়ের ঐতিহ্যবাহী জীবন দর্শনে, মৃত্যুবার্ষিকী এবং টেট ছুটির দিনে পূর্বপুরুষরা "বাড়ি" হন। বংশধরদের অবশ্যই উপাসনা এবং পালনের দায়িত্ব পালন করতে হবে, পিতামাতার ধার্মিকতার দ্বিতীয় কর্তব্য পালনের জন্য সমাধির যত্ন নিতে হবে, যা তাদের পরিবারের সদস্যদের ক্ষুধার্ত থাকতে বা ছেঁড়া কাপড় না খেতে দেওয়া ("তিনটি মহান পিতামাতার ধার্মিকতার" অন্য দুটি কর্তব্য হল বংশধারা অব্যাহত রাখা এবং তাদের পরিবারের সদস্যদের অবজ্ঞা করা না দেওয়া)।

হিউতে টেট ছুটিতে নিরামিষ খাবার

১২তম চন্দ্র মাসের ২৩ তারিখে রান্নাঘর দেবতা স্বর্গে ফিরে আসার পর, লোকেরা তাদের ঘরবাড়ি এবং বেদী পরিষ্কার করে, ধূপের পাত্রে বালি পরিবর্তন করে এবং নৈবেদ্য প্রস্তুত করে। সমস্ত প্রশাসনিক এবং কৃষিকাজ শেষ হয়ে গেলে, সাধারণত ১২তম চন্দ্র মাসের ২৯ এবং ৩০ তারিখে, পরিবার স্থানীয় দেবতা এবং পূর্বপুরুষদের বছর জুড়ে পরিবারকে সমর্থন করার জন্য ধন্যবাদ জানাতে একটি বর্ষশেষ নৈবেদ্য পালন করে এবং পূর্বপুরুষদের টেট উদযাপনের জন্য বেদীতে আসতে আমন্ত্রণ জানায়। এটি একটি শান্ত সময়, যখন শিশু এবং নাতি-নাতনিরা তাদের পূর্বপুরুষদের সামনে একত্রিত হতে ফিরে আসে, তাই বছরের শেষের নৈবেদ্যের পাত্র আরও পবিত্র। মহিলারা তাদের সমস্ত শক্তি এবং সম্পদ পরিবারের জন্য উৎসর্গ করেন প্রথমে (পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে), তারপর সন্তান এবং নাতি-নাতনিদের সুবিধা উপভোগ করার জন্য, পারিবারিক ঐতিহ্য অনুসরণ করে (পারিবারিক পরিস্থিতির উপর নির্ভর করে কত বা কত কম), এবং অবশ্যই একটি আন্তরিক উপহার দিতে হবে।

গ্রাম থেকে রাজসভা পর্যন্ত, সাধারণত দরিদ্র ঐতিহ্যবাহী ভেজা ধানের চাষের ভিত্তিতে, আমাদের পূর্বপুরুষরা সেন (অতিরিক্ত) কিন্তু সাং (বিলাসী), মাস্ট হোয়া (সম্প্রীতি) এবং হোয়া (বৈচিত্র্য, রূপান্তর) এর দিকে ভোজকে দর্শনের রূপ দিয়েছেন, যা রন্ধনসম্পর্কীয় গল্পকে আরও অর্থবহ করে তুলেছে: স্বাদে সুস্বাদু; ঔষধবিদ্যায় স্বাস্থ্যকর; পুষ্টি, উপকরণ, রঙ, প্রসঙ্গে সুরেলা; স্থান, বিষয় এবং বস্তুতে গম্ভীর এবং পবিত্র; যত্নশীল, উপস্থাপনায় সূক্ষ্ম... রাজপ্রাসাদের "আটটি ধন"-এ ময়ূর এবং ফিনিক্স স্প্রিং রোলের থালাটির মতো, এটি আসলে ময়ূর এবং ফিনিক্স থেকে যত্ন, সুস্বাদুতা এবং সর্বোত্তম সুরক্ষার সাথে তৈরি করা হয় রাজসভার নিয়ম অনুসারে। এটি "আসল" এর মতো, তবে আরও অনেক "সংস্করণ" রয়েছে, যা ধীরে ধীরে হ্রাস পাচ্ছে, রাজপরিবারের সদস্যদের জীবনে, উচ্চ-শ্রেণীর ম্যান্ডারিনদের দ্বারা প্রতিস্থাপিত, বন্য মুরগি এবং লোকজ, গৃহপালিত মুরগি, পাখি...; এমনকি ফুঝু, তোফু, মাশরুম, কাঁঠাল, ব্রেডফ্রুট, ডুমুরের মতো উপাদান দিয়ে নিরামিষ তৈরি করা, এমনকি কাঁঠালের পাল্পও যা অপচয়। বৈচিত্র্যময়, বৈচিত্র্যময়, পরিশীলিত, বিলাসবহুল।

কেন্দ্রীয়ভাবে শাসিত শহর হওয়ার প্রথম বছরে হিউ সম্প্রদায়ের লোকেরা টেট উদযাপন করে

অভিসার এবং অনন্যতা

প্রাচীন রাজধানী হিউতে অবস্থিত বছর শেষে উপহারের ট্রেতে বিভিন্ন উপকরণ থেকে তৈরি খাবার সংগ্রহ করা হয়: মাংস (পশুসম্পদ, হাঁস-মুরগি, প্রাকৃতিক), সামুদ্রিক খাবার (নদী, হ্রদ, সমুদ্র থেকে) এবং ভেষজ (সবজি, কন্দ, ফল); তাপ ব্যবহার না করে প্রক্রিয়াজাত (কাঁচা খাওয়া, সালাদে খাওয়া, গাঁজন করা, লবণাক্ত), তাপ ব্যবহার করে (বিরল, রান্না করা) যেমন ভাজা, ভাপানো, স্টুইং, ব্রেসিং, স্টিমিং, গ্রিলিং, ফুটানো, রান্না করা, বেকিং, রোস্টিং, সিদ্ধ করা, স্টুইং, বিরল, ব্রেসড, নাড়ুন-ভাজা...

হিউ টেট ট্রে, কারিগর মাই থি ট্রা দ্বারা তৈরি

নৈবেদ্য ট্রেতে, স্যুপের বাটি এবং স্টু বাটি মাঝখানে জল সংগ্রহ/জল সংগ্রহের স্টাইলে সাজানো হয়েছে, যা জল দিয়ে থালাগুলিকে চারপাশে স্থাপন করতে সাহায্য করে, তারপর মাংস এবং মাছ দিয়ে শুকনো থালা; বাইরে ভাজা এবং মিশ্র খাবার। প্রতিটি নির্দিষ্ট খাবারের জন্য ডুবানোর সস, সস এবং ঝোলের ব্যবস্থা বৈচিত্র্যময়, রঙিন মশলা দিয়ে সজ্জিত: রসুন, গোলমরিচ, মরিচ, পেঁয়াজ, ধনে, সেলেরি... এছাড়াও সবুজ মরিচ, পাকা লাল মরিচ, পুরো বা কাটা, গুঁড়ো করা; পুরো রসুন বা খোসা ছাড়ানো লবঙ্গ, বা কাটা, ছোট প্লেটে সুস্বাদু নাম দিয়ে রাখা হয়। পরিবার যত বেশি ধনী হবে, রাজদরবারের বৈশিষ্ট্যযুক্ত ভোজটি তত বেশি জাঁকজমকপূর্ণ এবং বিস্তৃত হবে। 1793 সাল থেকে, জে. ব্যারো তার রচনা "A journey to Nam Ha 1792 - 1793" -এ দেখেছেন যে হিউ জনগণের খাদ্যাভ্যাস খুবই অনন্য। কারণ চীনারা সাধারণত সমস্ত খাবার টেবিলের উপর রাখে, কিন্তু হিউ লোকেরা কেবল টেবিলটিই ঢেকে রাখে না বরং একে অপরের উপরে তিন বা চারটি স্তরে, 200 টিরও বেশি পর্যন্ত, খুব বিলাসবহুল এবং পরিশীলিতভাবে থালা বাসন স্তূপ করে।

নববর্ষের পরে, পূর্বপুরুষরা "থাকেন", বংশধররা বেদিতে খাবার এবং পানীয়ের যত্ন নেয়, যা কেক (চুং, তে, টেট, লোক, ইন, টু), জ্যাম, আচারযুক্ত শাকসবজি, আচারযুক্ত শাকসবজি, ড্যাম (মাংস, শাকসবজি, ফল) এবং অনেক ফুল, ফল দ্বারা প্রতীকী... বাকিটা তাদের হৃদয় এবং শক্তির উপর নির্ভর করে, বংশধররা নৈবেদ্যের একটি ট্রে তৈরি করতে পারে অথবা যা খুশি খেতে পারে কারণ টেটের পুষ্টির চাহিদা বেশি নয় এবং অপচয় এড়াতে। ছোট, সূক্ষ্ম জিনিসগুলি খুব ব্যবহারিক।

অতএব, বছর শেষে নৈবেদ্যের থালা সবচেয়ে প্রাচুর্যপূর্ণ, যা ইয়িন এবং ইয়াং-এর দুটি জগতকে একত্রিত করে এবং সংযুক্ত করে, পারিবারিক ঐতিহ্যকে পুষ্ট করতে সাহায্য করে, সর্বত্র পুত্রের ধর্মপরায়ণতা এবং আনুগত্যের সংযোগ স্থাপন করে, সমাজের ভিত্তিকে স্থিতিশীল করতে সাহায্য করে। বর্তমান প্রেক্ষাপটে খাবার এবং নৈবেদ্যের থালার গল্প দিয়ে শুরু করে এই পবিত্র উৎসটি বজায় রাখা এবং প্রচার করা প্রয়োজন।

টেট খাবার

বছরের শেষের নৈবেদ্য ট্রেতে হিউ রান্না আরও সুস্বাদু এবং অর্থবহ হয়ে ওঠে, যা হিউ নববর্ষের উদ্বোধন করে, যাতে হিউ "রন্ধনসম্পর্কীয় রাজধানী" উপাধি পাওয়ার যোগ্য। পরিবারের পুরুষ এবং মহিলাদের পরিসংখ্যানও "স্বাতন্ত্র্যসূচক", স্পষ্টভাবে অবস্থান করে। অতীতে, সমাজে বিখ্যাত হয়ে ওঠা পুরুষরা তাদের পিতামাতার ধার্মিকতা এবং আনুগত্য পূরণ করতেন, এছাড়াও গৃহিণীদের শক্তিশালী পৃষ্ঠের কারণে যারা ঘর, ক্ষেতের যত্ন নিতেন, পূর্বপুরুষদের পূজা করতেন, দাদা-দাদী এবং পিতামাতাদের সহায়তা করতেন এবং সন্তান লালন-পালন করতেন। ঘরের পূর্ব দিকের রান্নাঘরটি আগুনে লাল ছিল, চুলা নিয়মিত ধূপ দিয়ে জ্বালানো হত, বেদীর ধূপের পাত্রের সাথে সংযুক্ত ছিল, ধূপ জ্বালানোর যন্ত্র ছিল, খাবারের ট্রে (প্রতিদিন) এবং নৈবেদ্য ট্রে (১২, ১৩, ১৪, ১৫, ১৬, ১৮ তারিখে) যত্ন নেওয়া হত। সর্বদা বিশুদ্ধ, সুস্বাদু, স্বাস্থ্যকর এবং গম্ভীর ছিল।

হিউ টেট বেদীটি শান্তি এবং উর্বরতার আকাঙ্ক্ষা দিয়ে সজ্জিত। নৈবেদ্যের থালা ছাড়াও, এখানে আঠালো চাল, স্বর্গ ও পৃথিবীর সারাংশ, প্রচুর পুষ্টি এবং আঠালোতা (আঠালো চাল, বান চুং, বান টেট...) রয়েছে; মিষ্টি স্যুপ, জ্যাম এবং কেক, স্বর্গের মাধুর্য রয়েছে। বাম দিকের (পূর্ব দিকের) ফুলটি ফুটতে আগ্রহী নারীর প্রতীক। ডান দিকের (পশ্চিমে) ফলটি পুরুষের প্রতীক, যার কেন্দ্রে কলার গুচ্ছ রয়েছে, যা সবুজ থেকে হলুদ, পাকা কালোতে রূপান্তরকে নির্দেশ করে। উপরে বাড়ির বাগানের ফল রয়েছে, বীজযুক্ত ফলগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া হয়েছে (সরসপ, ডালিম, তরমুজ, পেয়ারা, কমলা...) বংশবৃদ্ধির তীব্র আকাঙ্ক্ষা সহ।

সূত্র: https://thanhnien.vn/mach-nguon-tren-mam-co-tet-xu-hue-185250102205951821.htm