দা নাং-এ চালের কাগজ তৈরির শিল্প একটি ঐতিহ্যে পরিণত হয়েছে।

টুই লোন রাইস পেপার তৈরির ঐতিহ্যবাহী শিল্প শত শত বছর ধরে বিদ্যমান এবং এটি জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃত।

দা নাং শহরের হোয়া ভাং জেলার হোয়া ফং কমিউনের টুই লোন রাইস পেপার তৈরির শিল্পকে সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন মন্ত্রণালয় চলতি বছরের ফেব্রুয়ারিতে জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যবাহী হস্তশিল্পের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করেছে। ৫০০ বছরেরও বেশি পুরনো প্রাচীন টুই লোন গ্রামে এখনও ১৫টি পরিবার এই শিল্পকর্ম অনুশীলন করছে। ছবিতে ৮০ বছর বয়সী মিসেস ডাং থি টুই ফং-এর চালের কাগজ তৈরির কর্মশালাটি দেখানো হয়েছে। তিনি গ্রামের কয়েকজন লোকের মধ্যে একজন যাদের মেয়ে এই ঐতিহ্য অব্যাহত রেখেছে।

চালের কাগজ তৈরির জন্য, শ্রমিককে আগের রাতে চালের গুঁড়ো পিষতে হয় এবং পরের দিন রাত ১-২ টায় ঘুম থেকে উঠতে হয়, পর্যায়ক্রমে চালের কাগজ ছড়িয়ে শুকিয়ে রাত ১০-১২ টা পর্যন্ত।

চালের কাগজ তৈরিতে ব্যবহৃত চালের আটা গ্রামবাসীদের দ্বারা উৎপাদিত এবং সংগ্রহ করা "xiệc" চাল (১৩/২ চাল) থেকে মিশ্রিত করতে হবে। "অন্য কোথাও থেকে আসা চাল বিখ্যাত ক্রিস্পি তুয় লোন চালের কাগজ তৈরি করতে পারে না," মিঃ ফং বলেন।

পিষে নেওয়ার পর, ময়দায় মাছের সস, লবণ, চিনি, আদা, সাদা তিল ইত্যাদি মশলা মেশানো হয়। গ্রামের কারিগরদের মতে, প্রতিটি প্রতিষ্ঠানের নিজস্ব গোপন মশলা মিশ্রণ থাকে এবং বেক করা কেকগুলি তাৎক্ষণিকভাবে খাওয়া যেতে পারে।

প্যানকেকটি দুটি স্তরে ভাপে সেদ্ধ করা হয়, ২৫-৩০ সেকেন্ড ধরে বাষ্পে রান্না করা হয়। অভিজ্ঞ রাঁধুনিরা কেবল বাষ্পের পরিমাণ পর্যবেক্ষণ করতে পারেন এবং ফুটন্ত পানিতে ডুবিয়ে একটি পাতলা বাঁশের কাঠি ব্যবহার করে পাত্রের উপর বিছিয়ে রাখা কাপড় থেকে প্যানকেকটি সরিয়ে ফেলতে পারেন।

মিঃ ফং-এর প্রতিষ্ঠানে নিয়মিতভাবে এমন ছাত্রছাত্রীরা আসেন যারা ভাতের কাগজ তৈরির অভিজ্ঞতা নিতে আসেন। তিনি এবং তার মেয়ে বাচ্চাদের স্টিমিং পাত্র থেকে ভাতের কাগজ কীভাবে বের করতে হয় সে সম্পর্কে নির্দেশনা দেন।

ভেজা চালের কাগজের চাদর শুকানোর জন্য বাঁশের র‍্যাকের উপর বিছিয়ে দেওয়া হয়। যখনই একদল ছাত্র চালের কাগজ তৈরির শিল্প অভিজ্ঞতা অর্জন করতে আসে, গ্রামবাসীরা তাদের গাইড করতে পেরে খুশি হয় যাতে "তরুণরা এই বিশেষ খাবারটি কীভাবে তৈরি করতে হয় তা জানতে পারে।" মিঃ ফং-এর মতে, চালের কাগজ তৈরি করে প্রতিদিন ৪০০-৫০০ হাজার ডং আয় করা যেতে পারে। তবে, যেহেতু এই কাজের জন্য প্রায়শই তাড়াতাড়ি ঘুম থেকে উঠে চালের কাগজ তৈরির এলাকায় থাকতে হয়, তাই গ্রামের অনেক তরুণ এই পেশা বেছে নেয় না।

টুই লোন গ্রামের বেশিরভাগ মানুষ কাঠকয়লা ব্যবহার করে তাদের চালের কাগজ শুকান। কাঠকয়লাটি চালের কাগজ তৈরির চুলা থেকে বা জ্বলন্ত কাঠকয়লা থেকে পুনঃব্যবহার করা হয়। তারা বাইরে চালের কাগজ শুকান না কারণ "চালের কাগজ ইতিমধ্যেই পাকা হয়ে গেছে, এবং বাইরে শুকানো স্বাস্থ্যকর হবে না।" "কয়লা দিয়ে শুকানোর ফলে সারা বছর শুকানো যায় এবং দ্রুত শুকানো যায়, বৃষ্টিপাত বা কম রৌদ্রোজ্জ্বল শীতের মাস নির্বিশেষে," মিসেস ট্রান থি লুয়েন বলেন, যার টুই লোনে চালের কাগজ তৈরির ৫০ বছরেরও বেশি অভিজ্ঞতা রয়েছে।

মি. ফং এবং মিসেস লুয়েনের মতো প্রতিষ্ঠানগুলিতে সাধারণত প্রতিদিন প্রায় ২০ কেজি চাল প্রক্রিয়াজাত করা হয়, যার ফলে ১৬০টি চালের কেক তৈরি করতে এক বা দুইজন লোককে ১০ ঘন্টা কাজ করতে হয়। ধুলো কমাতে তারা কেক প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং শুকানোর জন্য বাড়ির পিছনের রান্নাঘরের জায়গাটি বেছে নেয়। চাহিদা মেটাতে প্রতিটি প্রতিষ্ঠানে ২-৩টি বাঁশের শুকানোর র্যাক ব্যবহার করা হয়।

কাঠকয়লার উপর প্রায় ৬-৭ ঘন্টা শুকানোর পর এবং কয়েকবার উল্টে দেওয়ার পর, প্রায় ৩০ সেন্টিমিটার ব্যাসের কেকটি ধীরে ধীরে হলুদ হয়ে যায় এবং ভেতর থেকে শুকিয়ে যায়।

শুকনো চালের কাগজটি দশটি প্যাকেটে প্যাক করা হয়, যার প্রতিটির দাম ২২,০০০ ভিয়েতনামি ডং। টুই লোনের চালের কাগজটি মূলত পরিবেশকদের এবং যারা বিদেশে আত্মীয়দের কাছে পাঠানোর জন্য প্রি-অর্ডার করেন তাদের কাছে বিক্রি করা হয়।

এই গ্রিলড রাইস পেপারের দাম প্রতি পিসের দাম ২৭,০০০ ভিয়েতনামি ডং। কারিগর ট্রান থি লুয়েনের মতে, দা নাং এবং কোয়াং নাম থেকে আসা অনেক মানুষ যারা আমেরিকায় স্থায়ীভাবে বসবাস শুরু করেছেন, তারা যখনই বাড়ি ফিরে আসেন, তখনই টুই লোন রাইস পেপার প্রচুর পরিমাণে অর্ডার করেন। স্থানীয়দের জন্য, প্রতিটি পূর্বপুরুষের স্মৃতিচারণ বা নৈবেদ্য অনুষ্ঠানের জন্য এই খাবারটি অপরিহার্য।

গরম চুলার চারপাশে বসে তাজা বেকড রুটির সুবাস উপভোগ করার সময় শিক্ষার্থীরা বেকিং প্রক্রিয়াটি উপভোগ করে।

গ্রামের কারিগররাও আনন্দিত যে টুই লোন রাইস পেপার জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত হয়েছে। "আমরা আশা করি আরও বেশি মানুষ এই খাবারটি সম্পর্কে জানবে এবং উপভোগ করবে। রাইস পেপার তৈরির অভিজ্ঞতা নিতে এখানে আসা পর্যটকরা কারুশিল্প গ্রামটিকে আরও প্রাণবন্ত করে তুলতে সাহায্য করবে," মিঃ ফং বলেন।

নগুয়েন ডং - Vnexpress.net

উৎস