২রা সেপ্টেম্বর ছুটির দিন, পুরো পরিবারকে মিশেলিন-নির্বাচিত রেস্তোরাঁয় খেতে নিয়ে যান

২রা সেপ্টেম্বর উপলক্ষে, এমন অনেক রন্ধনপ্রণালীর প্রতিষ্ঠান রয়েছে যেখানে পুরো পরিবার ঘুরে দেখতে পারে।

এই ঠিকানাগুলি সবই তারকাচিহ্নিত বিভাগ, মিশেলিন সিলেক্টেড অথবা বিব গুরম্যান্ডে তালিকাভুক্ত। পুরনো নাম এবং নতুন নাম উভয়ই রয়েছে।

স্বাদ ( হ্যানয় )

২০২৩ সালে চারটি মিশেলিন-তারকাযুক্ত রেস্তোরাঁর মধ্যে একটি হওয়ার পর, ট্যাম ভি এখনও এই বছরের নির্বাচনে তার ফর্ম বজায় রেখেছে।

এটি একটি দোতলা, শান্ত রেস্তোরাঁ যেখানে ২০টি টেবিল রয়েছে। সাজসজ্জা এবং ব্যবহৃত কাটলারি একটি ঐতিহ্যবাহী, উষ্ণ অনুভূতি দেয়।

ট্যাম ভি'র মেনুতে ১০০ টিরও বেশি খাবার রয়েছে, যার মধ্যে কিছু জনপ্রিয় যেমন ব্রেইজড ফিশ, ভাজা ডিম, ভাজা তোফু, কলা এবং বিন দিয়ে শামুক, চিংড়ি এবং শুয়োরের মাংসের রোল... - ছবি: FBNH

ট্যাম ভি উত্তর - মধ্য - দক্ষিণ এই তিনটি অঞ্চলের খাবার পরিবেশন করে। মিশেলিন গাইড ভেষজ, সেমাই এবং মাছের সসের সাথে পরিবেশিত শামুক রোল এবং পাট দিয়ে সতেজ কাঁকড়ার স্যুপের রেট দেয়...

তাম ভি হলো রেস্তোরাঁর মালিক মাই আন-এর মা মিসেস তাম-এর নামের সংমিশ্রণ এবং "ভি" অর্থ স্বাদ।

পরিবারের সদস্যদের ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী খাবার পরিবেশনের ইচ্ছা থেকেই মা ও মেয়ের একটি রেস্তোরাঁ খোলার ধারণাটি এসেছিল।

ভি আন (হ্যানয়)

ভি আন - উত্তর ভিয়েতনামী ভাতের বিশেষজ্ঞ একটি রেস্তোরাঁ - ২০২৪ সালে মিশেলিন নির্বাচিত তালিকায় রয়েছে।

মিশেলিন গাইড অনুসারে, শামুক সসেজ এখানকার সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবারগুলির মধ্যে একটি। আদা মুরগির স্টুও একটি সহজ কিন্তু অপ্রতিরোধ্য খাবার।

ভি আনের দর্শন হলো ভিয়েতনামী ভাত উপভোগ করার স্বাদ এবং সংস্কৃতি সকলের সাথে ভাগ করে নেওয়া - ছবি: FBNH

এখানে আপনি আরও কিছু খাবার অর্ডার করতে পারেন যেমন ডিম দিয়ে সেদ্ধ বাঁধাকপি, ভাজা গোবি মাছ, মিষ্টি এবং টক পাঁজর, মুচমুচে শুয়োরের মাংস, শুয়োরের মাংসের চর্বি দিয়ে ভাজা পালং শাক, কোয়েলের ডিম দিয়ে ভাজা শুয়োরের মাংস, ভাজা স্প্রিং রোল...

এখানকার খাবারগুলো ঋতুভেদে পরিবর্তিত হয়, সব সাধারণ খাবার যেমন রসুন দিয়ে ভাজা পালং শাক, স্ক্যালিয়ন তেল দিয়ে টোফু, মুচমুচে শুয়োরের মাংসের পেট, টক স্যুপ... - ছবি: FBNH

ভাতের বাটি (হ্যানয়)

Xoi Com - যা বিব ভোজনরসিক হিসেবে তালিকাভুক্ত - ল্যাং হা স্ট্রিটের একটি পুরনো অ্যাপার্টমেন্ট ভবনে অবস্থিত।

ঠান্ডা মার্বেল মেঝে এবং পুরাতন লাল ইটের দেয়াল সহ একটি স্মৃতিকাতর স্থানে, Xoi Com একটি অন্তরঙ্গ পারিবারিক খাবারের কথা মনে করিয়ে দেয়।

"যখন আমি রেস্তোরাঁটি খুললাম, তখন আমি চেয়েছিলাম খাবারটি আমার শৈশবের স্মৃতির মতো হোক, তাই এটি একজোড়া চপস্টিক হতে হয়েছিল, যাতে পরিবেশনের পরে, আমি পুরানো দিনের মতো চপস্টিকগুলিতে আটকে থাকা ভাত খেতে পারি" - Xoi Com-এর মালিক মিঃ তুং একবার শেয়ার করেছিলেন।

ছাইয়ের গ্লেজ, পুরাতন চপস্টিক, পুরাতন সিরামিক বাটি এবং প্লেট দিয়ে তৈরি মিষ্টান্নের প্লেটগুলি দিয়ে ভোজনকারীদের স্মৃতি ফিরে পাওয়ার সুযোগ রয়েছে...

প্রতিদিন, রেস্তোরাঁটি প্রায় ১৫টি খাবার বিক্রি করে, যার মধ্যে প্রতিদিন ৬টি খাবার পরিবর্তন করা হয় এবং বাকি ৯টি খাবার স্থির বা মৌসুমী থাকে।

তু'স হাউস (এইচসিএমসি)

২০২৪ সালের বিব গুরম্যান্ড তালিকায় নাহা তু তালিকাভুক্ত, যাকে মিশেলিন হো চি মিন সিটির ব্যস্ততম এবং জনাকীর্ণ অঞ্চলের "মরুদ্যান" হিসেবে বর্ণনা করেছেন। রেস্তোরাঁটি এক স্মৃতিকাতর পরিবেশে ভরা, শীতল সবুজ গাছপালা সহ।

মিশেলিন গাইড বিশ্বাস করে যে নহা তু তার বিরল পারিবারিক ধাঁচের রান্নার মাধ্যমে শৈশবের সারাংশ ধারণ করে - ছবি: FBNH

চেখে দেখার মতো খাবারগুলো হলো লেমনগ্রাস দিয়ে ভাপানো শামুক, ব্রেইজড ফিশ সস, ঝিনুক ভাজা ডিম, লবণাক্ত ফিশ সস ও সিদ্ধ ডিম দিয়ে সেদ্ধ বাঁধাকপি, আচার দিয়ে ভাজা অন্ত্র, তাজা চিংড়ি দিয়ে স্কোয়াশ স্যুপ, অথবা পাট দিয়ে কাঁকড়ার স্যুপ। এছাড়াও, প্রিয় খাবারগুলোর মধ্যে একটি হলো মিল্ক ঝিনুক হটপট এবং পেরিলা পাতা দিয়ে মুরগির হটপট।

লবণাক্ত (HCMC)

ম্যান মোই উত্তর - মধ্য - দক্ষিণ এই তিনটি অঞ্চলের খাবার পরিবেশন করেন, যার মধ্যে হারিয়ে যাওয়া বা বিরল খাবারও রয়েছে।

এই বছর মিশেলিন কর্তৃক ঘোষিত বিব গুরম্যান্ড তালিকায় ম্যান মোই একটি নতুন নাম - ছবি: FBNH

মিশেলিন গাইড ম্যান মোইকে একটি বৈচিত্র্যময় আন্তর্জাতিক খাবারের ক্ষেত্রের একজন খাঁটি ভিয়েতনামী ঠিকানা হিসেবে পরিচয় করিয়ে দেয়। রেস্তোরাঁটির একটি খোলা জায়গা রয়েছে, থিমটি প্রকৃতি দ্বারা অনুপ্রাণিত।

সব পাত্রেই ভিয়েতনামী ভাব আছে, কাঠের টেবিল-চেয়ার, গ্রাম্য থালা-বাসন, কলা পাতা দিয়ে ঢাকা অ্যালুমিনিয়াম চপস্টিক হোল্ডার... ঐতিহ্যবাহী খাবারের কথা মনে করিয়ে দেয়।

ইটের দোকান (HCMC)

বিব গুরম্যান্ডে টানা দুই বছর ধরে কুক গাচ কোয়ানের নামকরণ করা হয়েছে। মেনুতে মূলত ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী খাবার রয়েছে, যেমন লেমনগ্রাস এবং মরিচ দিয়ে ভাজা তোফু, টক স্নেকহেড ফিশ স্যুপ, রসুন দিয়ে ভাজা সবজি, চিংড়ি দিয়ে স্কোয়াশ স্যুপ ইত্যাদি।

এই স্থাপনাটি হো চি মিন সিটিতে ভ্রমণের সময় অনেক সেলিব্রিটিকে স্বাগত জানিয়েছে, যার মধ্যে প্রাক্তন মার্কিন রাষ্ট্রপতি বারাক ওবামা এবং তার স্ত্রী, পাশাপাশি অভিনেতা অ্যাঞ্জেলিনা জোলি এবং ব্র্যাড পিটও রয়েছেন - ছবি: সাইগন ফুড

মিশেলিন গাইডটি ডিনারদের "ভাজা কলা এবং ঘাস জেলির মতো মিষ্টির জন্য জায়গা ছেড়ে দিতে ভুলবেন না যার স্বাদ স্বতন্ত্র ভেষজ..." বলে পরামর্শ দেয়।

রেস্তোরাঁটি মরিচা দিয়ে সাজানো। বাটি এবং চপস্টিকগুলি একটি পুরানো দিনের অনুভূতি দেয়। কুক গ্যাচ রেস্তোরাঁ কোনও প্লাস্টিকের পাত্র ব্যবহার করা এড়িয়ে চলে।

সূত্র: https://tuoitre.vn/nghi-le-2-9-dua-ca-gia-dinh-di-an-cac-nha-hang-michelin-chon-20240901232331118.htm