খাউ তান সবুজ ধানের মিষ্টি সুবাস, পর্যটকদের স্বাগত ও আকৃষ্ট করে

থাম ডুয়ং প্রকৃতির আশীর্বাদপুষ্ট একটি ভূমি যেখানে শীতল, কোমল জলবায়ু রয়েছে। বিশেষ করে, এই জায়গাটিতে একটি খুব বিখ্যাত পণ্য রয়েছে, খাউ তান ডন স্টিকি রাইস, যা স্থানীয় লোকেরা ডাকে এবং এই অঞ্চলের লোকেরা স্টিকি রাইসের প্রথম রানী হিসাবে বিবেচনা করে। প্রাচীনদের মতে, থাম ডুয়ং-এ 3টি পাহাড় রয়েছে যা 3 কন্যার প্রতীক: থাই, তাই, গিয়া। এগুলি 3টি জাতিগত গোষ্ঠী যারা দীর্ঘকাল ধরে এখানে বাস করে আসছে এবং তারা এই বিশেষ স্টিকি রাইসের জাতটি আবিষ্কার করেছে।

খাউ তান ডন সবুজ চালের মিষ্টি ঘ্রাণ। ছবি: ইন্টারনেট

থাম ডুয়ং-এ আসা প্রতিটি পর্যটক সবুজ চালের আঠালো চালের কথা ভুলতে পারবেন না, খাউ তান ডন আঠালো চাল দিয়ে তৈরি বাঁশের চালের থালা, এক ধরণের সাদা, আঠালো, সুগন্ধযুক্ত, মিষ্টি আঠালো চাল যা কেবল থাম ডুয়ং-এরই আছে। সেই খ্যাতির কারণে, খাউ তান ডন আঠালো চালের মূল্য সংরক্ষণ এবং কাজে লাগানোও একটি মৌলিক দিক যা স্থানীয় সরকার বিশেষভাবে মনোযোগ দেয়, যার লক্ষ্য এটিকে পর্যটন পণ্যে পরিণত করা।

সাধারণ আঠালো ধানের জাতের চেয়ে দেরিতে চাষ করা, এই সময়ে, লাও কাই প্রদেশের ভ্যান বান জেলার থাম ডুয়ং কমিউনের খাউ তান ডন আঠালো ধানের ক্ষেতগুলি সবেমাত্র পাকতে শুরু করেছে। মূলত আশেপাশের এলাকার লোকেরা "সেরা আঠালো ধান" হিসাবে সম্মানিত, এই ধানের জাত থেকে তৈরি সবুজ ধানের পণ্যগুলি তাদের মিষ্টি, আঠালো এবং সুগন্ধযুক্ত স্বাদের জন্যও দূরদূরান্তে বিখ্যাত।

তাই জাতিগত ভাষা অনুসারে, "খাউ" অর্থ বীজ, "তান ডন" হল "সাদা আঠালো চাল"। ভাতের গন্ধ খুবই সুগন্ধযুক্ত, রান্না করার পর, আঠালো চালের দানা আঠালো, মিষ্টি এবং সমৃদ্ধ হয়, আঠালো চাল মোড়ানোর সময় ডং পাতা বা কলা পাতার পৃষ্ঠে অপরিহার্য তেলের একটি স্তর থাকে। খাউ তান ডন আঠালো চাল, এক ধরণের আঠালো চাল যা বছরে মাত্র একবার এপ্রিল মাসে জন্মায় এবং নবম চন্দ্র মাসে কাটা হয়, যখন ধানের দানা পাকা এবং সোনালী হয়, তখন ধানের ফুল সুন্দর এবং গোলাকার হয়। এই উপলক্ষে, স্থানীয় লোকেরা প্রতিটি গুচ্ছ কেটে আগুনে গরম করার জন্য বাড়িতে নিয়ে আসে যতক্ষণ না সুগন্ধি হয়, তারপর এটি একটি মর্টারে নিয়ে আসে এবং বহুবার পিষে পুরো অঞ্চল জুড়ে আঠালো এবং সুস্বাদু সবুজ চাল তৈরি করে। এটি সেই পণ্য যা থাম ডুংয়ের প্রতিটি পরিবার তাদের পূর্বপুরুষদের সম্মানের সাথে অফার করে এবং এই সম্প্রদায়ের মানুষের নতুন ধান উদযাপনের প্রধান খাবার হয়ে উঠেছে।

থাম ডুওং কমিউনের থাই জনগণের কাছে সবুজ চালের গুঁড়ো তৈরির অনেক উপায় আছে। লোকেরা প্রায়শই যে সমৃদ্ধ, মিষ্টি স্বাদ পছন্দ করে তা সংরক্ষণের একটি গোপন রহস্য হল আঠালো চাল গরম কয়লায় রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাজা, তারপর মাড়াই করার জন্য বের করে পাথরের গুঁড়োতে রেখে পিষে ফেলা। প্রতিটি ছোলার সাথে, চালের দানা ধীরে ধীরে চ্যাপ্টা করা হয়, খোসা এবং প্রাকৃতিক চালের গুঁড়ো আলাদা করা হয়, তারপর সাবধানে ছেঁকে নেওয়া হয় যাতে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশটি ধরে রাখা যায়, যা হল মসৃণ, মোটা সবুজ সবুজ চালের গুঁড়ো। ঐতিহ্যবাহী সবুজ চালের গুঁড়ো পণ্য ছাড়াও, খাউ তান ডন আঠালো চাল থেকে তৈরি আরও কিছু পণ্যও তৈরি এবং বাজারে আনা হয়েছে, যার প্রাথমিক লক্ষণগুলি বেশ ইতিবাচক।

থাম ডুওং (ভান বান জেলা, লাও কাই) এর লোকেরা খাউ তান ডন আঠালো চাল থেকে সবুজ চালের গুঁড়ো তৈরি করে। ছবি: এলডি

২০২১ সালে, পুরো থাম ডুয়ং কমিউনে প্রায় ১০০ হেক্টর খাউ তান ডন স্টিকি ধান চাষের এলাকা থাকবে। খাউ তান ডন সবুজ ধানের পণ্য স্থানীয় থাই জনগণের অনন্য ঐতিহ্যবাহী সাংস্কৃতিক প্রতীকগুলির মধ্যে একটি। খাউ তান ডন স্টিকি ধানের মূল্য সংরক্ষণ এবং কাজে লাগানোও একটি মৌলিক দিক যার দিকে স্থানীয় সরকার বিশেষ মনোযোগ দেয়, যার লক্ষ্য আগামী সময়ে অভিজ্ঞতার সাথে যুক্ত একটি পর্যটন পণ্য হিসেবে এটিকে বিকশিত করা, প্রথমত বার্ষিক কম হুওং উৎসবের মাধ্যমে।

থাম ডুয়ং কমিউনের নৃগোষ্ঠীর দীর্ঘদিনের একটি ঐতিহ্য হল সবুজ চালের গুঁড়ো তৈরি করা। প্রতি বছর নবম চন্দ্র মাসে, "খাউ তান ডন" আঠালো চালের ফসল কাটার সময়, লোকেরা নতুন চাল উদযাপন করার জন্য, তাদের পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে উৎসর্গ করার জন্য এবং একটি ভাল এবং প্রচুর ফসলের জন্য প্রার্থনা করার জন্য, দুধযুক্ত ধানের ফুলগুলি বেছে নেয়, যাতে সবুজ চালের গুঁড়ো তৈরি করা যায়।

প্রতি অক্টোবরে, ভ্যান বান জেলার থাম ডুওং কমিউনে, "খাউ তান ডন" স্টিকি রাইস এর OCOP পণ্য থেকে "নিউ কম সুগন্ধি" উৎসব অনুষ্ঠিত হয়। উৎসবে অংশগ্রহণকারীরা ভ্যান বান জেলার জাতীয় পরিচয়ে আচ্ছন্ন উচ্চভূমির সাংস্কৃতিক স্থানটি উপভোগ করতে পারবেন; এখানে থাই, তাই এবং দাও জনগণের শিল্পকলা এবং লোকনৃত্যের পরিবেশনা উপভোগ করতে পারবেন। বিশেষ করে,   উৎসব,   স্থানীয় এবং পর্যটকরা গ্রাম এবং জনপদের দলগুলির সাথে চাল কাটা প্রতিযোগিতার উত্তেজনাপূর্ণ পরিবেশে নিজেদের ডুবিয়ে রাখতে পারবেন এবং ভ্যান বান জেলার (লাও কাই প্রদেশ) একটি OCOP পণ্য "খাউ তান ডন" আঠালো চাল থেকে তৈরি সুগন্ধি আঠালো চালের দানা উপভোগ করতে পারবেন।

সুগন্ধি সবুজ ধানের শীষ উত্তর-পশ্চিমাঞ্চলীয় উচ্চভূমিতে সবুজ ধানের উৎসব তৈরি করে। ছবি: ইন্টারনেট

খাউ তান ডন হল দেশের প্রথম স্টিকি রাইস পণ্য যা ২০১৮ সালে বৌদ্ধিক সম্পত্তি অফিস কর্তৃক ভৌগোলিক নির্দেশক হিসেবে স্বীকৃতি পেয়েছে। ২০২০ সালে, এলাকাটি সফলভাবে একটি ৪-তারকা OCOP পণ্য ব্র্যান্ড তৈরি করেছে। খাউ তান ডন সুগন্ধি স্টিকি রাইস ব্র্যান্ড উচ্চ অর্থনৈতিক মূল্য নিয়ে আসছে, যা মানুষের আয় এবং জীবনযাত্রার মান উন্নত করতে অবদান রাখছে।

যারা থাম ডুওং স্টিকি ভাত (ভ্যান বান) উপভোগ করেছেন তারা কখনও এর সুগন্ধি স্বাদ ভুলবেন না। এমনকি অসংখ্য ধরণের স্টিকি ভাত খাওয়ার পরেও, তারা খাউ তান ডন - লাও কাইয়ের বিখ্যাত স্টিকি ভাত, যা "সেরা স্টিকি ভাত" নামে পরিচিত - সম্পর্কে "ভাববেন"।

ইয়ানজিয়াং