প্রাচীনকালে ফাস্ট ফুড রেস্তোরাঁ ছিল, তারা কোন খাবার পরিবেশন করত যাতে নাইটিঙ্গেলের হাড় থাকত?

ম্যালোর্কা (স্পেন) তে খননের ফলাফল থেকে দেখা যায় যে প্রাচীন রোমান আমল থেকেই ফাস্ট ফুডের দোকান ছিল, এমনকি 'মানসম্মত' পরিবেশন পদ্ধতিও ছিল।

প্রাচীন রোমানরা প্রায়শই ফাস্ট ফুড রেস্তোরাঁয় সস্তা ভাজা স্টারলিং খেত - ছবি: এএফপি ভিয়া গেটি

স্পেনের একটি প্রাচীন আবর্জনার গর্ত বিশ্লেষণকারী একটি প্রত্নতাত্ত্বিক দলের মতে, প্রাচীন রোমানরা প্রায়শই রাস্তার ধারের ফাস্ট ফুডের দোকান থেকে সস্তা ভাজা নাইটিঙ্গেল খেত।

ভাজা নাইটিঙ্গেল পরিবেশনকারী ফাস্ট ফুড রেস্তোরাঁ

ইন্টারন্যাশনাল জার্নাল অফ অস্টিওআর্কিওলজিতে প্রকাশিত গবেষণা অনুসারে, পপিনা এবং ট্যাবারনা নামক এই খাবারের দোকানগুলিতে প্রায়শই ভাজা নাইটিঙ্গেল পরিবেশন করা হত, যা একসময় বিলাসিতা হিসেবে বিবেচিত হত।

গবেষকরা প্রাচীন শহর পোলেনটিয়ার একটি ল্যাট্রিন গর্তে পাওয়া প্রাণীর হাড় বিশ্লেষণ করেছেন, যা খ্রিস্টপূর্ব ১ম শতাব্দী থেকে খ্রিস্টীয় ১ম শতাব্দীর মধ্যে তৈরি হয়েছিল।

এই সময়কালে, পোলেনটিয়া দ্রুত একটি প্রাণবন্ত বন্দরে পরিণত হয় যেখানে একটি কেন্দ্রীয় বর্গক্ষেত্র, মন্দির, কবরস্থান এবং পপিনা নামক রাস্তার ধারের অনেক খাবারের দোকান ছিল যেখানে খাবার এবং ওয়াইন বিক্রি হত।

প্রত্নতাত্ত্বিকদের মতে, খননকৃত আবর্জনার গর্তটি একটি বাণিজ্যিক এলাকায় অবস্থিত, যা একটি প্লাজা এবং ভূগর্ভস্থ পয়ঃনিষ্কাশন ব্যবস্থার মাধ্যমে খাদ্য ভাণ্ডারের একটি শৃঙ্খলের সাথে সংযুক্ত ছিল। এতে স্তন্যপায়ী প্রাণী, মাছ, সরীসৃপ এবং পাখির হাড় ছিল - যার মধ্যে নাইটিঙ্গেলের হাড় সবচেয়ে সাধারণ ছিল।

অত্যাধুনিক প্রক্রিয়াজাতকরণ

তারা ১৬৫টি নাইটিঙ্গেলের হাড় আবিষ্কার করেছে, যা দীর্ঘদিন ধরে প্রচলিত ধারণাকে চ্যালেঞ্জ করে যে এই গানের পাখিটি কেবল ধনী ব্যক্তিরা খায়। "প্রাচীন গ্রন্থগুলিতে প্রায়শই নাইটিঙ্গেলকে বিলাসবহুল ভোজসভায় পরিবেশিত একটি সুস্বাদু খাবার হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে, যা বিস্তারিতভাবে প্রস্তুত করা হয়েছে," দলটি বলেছে।

লেখক এবং প্রকৃতিবিদ প্লিনি দ্য এল্ডারের লেখা সহ বেশ কয়েকটি প্রাচীন নথিতে নাইটিঙ্গেলদের ডুমুর দিয়ে মোটাতাজা করার পদ্ধতি বর্ণনা করা হয়েছে, তারপর বিভিন্ন সসে ভাজা হয়েছিল। নতুন আবিষ্কারগুলি ছোট পাখিদের কীভাবে প্রস্তুত এবং খাওয়া হয়েছিল সে সম্পর্কে আরও অন্তর্দৃষ্টি প্রদান করে।

দলটি প্রমাণ পেয়েছে যে ফাস্ট ফুড রেস্তোরাঁগুলিতে ডিপ-ফ্রাই করার আগে পাখির বুকের হাড় প্রায়শই সরিয়ে ফেলা হত এবং চ্যাপ্টা করা হত, যখন পুরানো বাড়িতে পাওয়া পাখির মৃতদেহগুলি প্রায়শই অক্ষত ছিল।

"বুকের হাড় খুলে চেপে ধরলে রান্নার সময় কম হয় এবং মাংসের রসালোতা বজায় থাকে, যা রেস্তোরাঁয় দ্রুত পরিবেশনের জন্য খুবই উপযুক্ত," বিজ্ঞানীরা বিশ্লেষণ করেছেন। "রোমানদের রন্ধনপ্রণালীতে ছোট পাখিদের গ্রিল করার পরিবর্তে তেলে ভাজার অভ্যাস বিবেচনা করে, এটা সম্ভব যে পোলেনটিয়ায়, প্রাচীন রেসিপিতে বর্ণিত নাইটিঙ্গেলগুলিও প্যান-ফ্রাই করা হত।"

নতুন প্রমাণ থেকে বোঝা যায় যে রোমান খাবারের দোকানগুলি পরিবেশনকে সর্বোত্তম করার জন্য মানসম্মত রান্নার পদ্ধতি গ্রহণ করেছিল। "এই অনুসন্ধান থেকে বোঝা যায় যে নাইটিঙ্গেলরা রোমের শহুরে খাবার ছিল, দীর্ঘদিন ধরে প্রচলিত বিশ্বাসের বিপরীতে যে তারা অভিজাতদের জন্য সংরক্ষিত খাবার," দলটি উপসংহারে পৌঁছেছে।

"এছাড়াও, নাইটিঙ্গেলের মৌসুমী বিক্রি থেকেও দেখা যায় যে প্রাচীন দোকানগুলি বৈচিত্র্য এবং অর্থনৈতিক স্থিতিশীলতা বৃদ্ধির জন্য পাখির পরিযায়ী চক্রের সুযোগ নিয়েছিল।"

বিষয়ে ফিরে যান

ভোর

সূত্র: https://tuoitre.vn/nguoi-co-dai-da-co-quan-thuc-an-nhanh-phuc-vu-mon-gi-ma-co-ca-xuong-chim-hoa-mi-20250618102448712.htm