৬৩ বছর বয়সী এক ব্যক্তি যখন জানতে পারলেন যে তার প্রিয় খাবার খাওয়ার প্রতি ভালোবাসা থেকেই তার পেটের ক্যান্সার হয়েছে, তখন তিনি কান্নায় ভেঙে পড়লেন।

GĐXH - পাকস্থলীর ক্যান্সারে আক্রান্ত ব্যক্তির খুব নোনতা খাবার খাওয়ার অভ্যাস আছে। প্রতিদিন তার খাবারের ট্রেতে যে খাবারটি দেখা যায় তা হল আচারযুক্ত সবজি।

৬৩ বছর বয়সী মিঃ ট্রান (চীনে) যখন খবর পেলেন যে তার পাকস্থলীর ক্যান্সার হয়েছে, তখন তিনি কান্নায় ভেঙে পড়েন। হাসপাতালে যাওয়ার আগে তিনি গভীরভাবে হতবাক হয়ে যান কারণ ঠান্ডা আবহাওয়ার কারণে তার গলা ব্যথা হচ্ছে বলে তিনি ভেবেছিলেন।

একজন শিক্ষক হিসেবে, তিনি সবসময় ভাবতেন যে তার গলার অস্বস্তি তার কাজের সাথে সম্পর্কিত, যার কারণে তাকে অনেক কথা বলতে হতো। সম্প্রতি, ব্যথা আরও তীব্র হয়ে ওঠে, তার গিলতে কষ্ট হয় এবং অনেক ওজন কমে যায়, তাই তিনি হাসপাতালে যান।

হাসপাতালে, পরীক্ষা-নিরীক্ষার পর, ডাক্তাররা সিদ্ধান্তে পৌঁছেন যে তার চতুর্থ পর্যায়ের পাকস্থলীর ক্যান্সার ছিল। অর্থাৎ, চূড়ান্ত পর্যায়ে যখন টিউমারটি অনেক জায়গায় মেটাস্টেসাইজ হয়ে যায় এবং রোগ নির্ণয় খারাপ হয়।

চিত্রের ছবি

খবরটি পেয়ে মিঃ ট্রান হতবাক হয়ে গেলেন। প্রথমে তিনি বিশ্বাস করেননি, ভেবেছিলেন হাসপাতাল তাকে ভুল রোগ নির্ণয় করেছে। কিন্তু তার চিকিৎসার ইতিহাস অনুসন্ধান করার পর জানা গেল যে মিঃ ট্রানের খুব লবণাক্ত খাবার খাওয়ার অভ্যাস ছিল। এছাড়াও, প্রতিদিন তার খাবারের ট্রেতে যে প্রিয় খাবারটি দেখা যেত তা হল আচারযুক্ত শাকসবজি। ডাক্তার বলেছিলেন যে সময়ের সাথে সাথে এই খাওয়ার অভ্যাসটি তার পেটের ক্যান্সারের কারণ হতে পারে।

প্রচুর পরিমাণে আচারযুক্ত এবং টক জাতীয় খাবার খেলে পাকস্থলীর ক্যান্সারের ঝুঁকি কেন?

পুষ্টিবিদদের মতে, আচারযুক্ত সবজি, বিশেষ করে দ্রুত আচারযুক্ত সবজিতে প্রচুর পরিমাণে নাইট্রেট এবং উচ্চ লবণ থাকে, এই দুটি কারণ পাকস্থলীর জন্য ক্ষতিকর।

আচারযুক্ত সবজি জন্মানোর সময় ইউরিয়া সার দিয়ে সার দেওয়া হয়, তাই এতে এখনও উল্লেখযোগ্য পরিমাণে নাইট্রেট থাকে। আচারযুক্ত সবজিতে থাকা নাইট্রেট অণুজীবের দ্বারা নাইট্রাইটে রূপান্তরিত হয়।

প্রথম কয়েকদিন নাইট্রাইটের পরিমাণ বিশেষভাবে বেশি থাকে, তারপর কমে যায় এবং আচার হলুদ এবং টক হয়ে গেলে সম্পূর্ণরূপে অদৃশ্য হয়ে যায়। সুতরাং, আচারযুক্ত শসায় প্রচুর পরিমাণে নাইট্রাইট থাকে। যখন আমরা এগুলি খাই, তখন পাকস্থলীর অ্যাসিড নাইট্রাইটকে অন্যান্য খাবার যেমন মাংস, মাছ ইত্যাদির অ্যামিনো অ্যাসিডের সাথে বিক্রিয়া করার জন্য নাইট্রোসামিন যৌগ তৈরির জন্য পরিস্থিতি তৈরি করে।

ওয়াইন, বিয়ার, লবণাক্ত মাছ, আচারের মতো গাঁজন পর্যায়ে প্রক্রিয়াজাত খাবার খাওয়ার সময়, প্রচুর পরিমাণে নাইট্রোসামিনযুক্ত মাছের সস ক্যান্সারের ঝুঁকির সাথে সম্পর্কিত, যার মধ্যে রয়েছে নাসোফ্যারিঞ্জিয়াল ক্যান্সার, পাকস্থলীর ক্যান্সার। উল্লেখযোগ্যভাবে, বিশেষজ্ঞরা সতর্ক করে দিয়েছেন যে দ্রুত আচারের ঝুঁকি ঐতিহ্যবাহী সংকুচিত আচারের তুলনায় বেশি।

পাকস্থলীর ক্যান্সারে, হেলিকোব্যাক্টর পাইলোরি (সংক্ষেপে এইচপি) ব্যাকটেরিয়া হল প্রধান ঝুঁকির কারণ, কারণ এই ধরণের ব্যাকটেরিয়া পাকস্থলীতে দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ সৃষ্টি করে এবং আলসার তৈরি করে, যা ক্যান্সারের দিকে পরিচালিত করে।

লবণ হল এমন একটি উপাদান যা HP ব্যাকটেরিয়ার কার্যকলাপকে উৎসাহিত করে। লবণ HP ব্যাকটেরিয়াকে দ্রুত এবং আরও শক্তিশালী করে তোলে, যার ফলে পাকস্থলীর ক্যান্সারের ঝুঁকি বৃদ্ধি পায়। লবণ পেটের দেয়ালে প্রদাহজনক উপাদান হিসেবেও কাজ করে, যা পেটের দেয়ালকে অন্যান্য ক্যান্সার সৃষ্টিকারী কারণগুলির প্রতি আরও সংবেদনশীল করে তোলে।

চিত্রের ছবি

ক্যান্সারের চিন্তা না করে নিরাপদে আচারযুক্ত সবজি খাওয়ার ৪টি নীতি

ভিএনএন-তে কথা বলতে গিয়ে, বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয়ের ( হ্যানয় ) খাদ্য প্রযুক্তি ইনস্টিটিউটের প্রাক্তন প্রভাষক, সহযোগী অধ্যাপক নগুয়েন ডুই থিন বলেন যে আচারযুক্ত তরমুজ খাওয়ার সময় কিছু নীতি মনে রাখা উচিত:

প্রথমত , একেবারেই তাজা লবণাক্ত অবস্থায় খাবেন না। লবণ দেওয়ার সময়, নাইট্রেটকে নাইট্রাইটে রূপান্তরিত করার প্রক্রিয়া ঘটে। নাইট্রেট হল ইউরিয়া সার বা উচ্চ নাইট্রেটযুক্ত মাটি থেকে শোষণের কারণে শাকসবজি এবং কন্দে একটি অবশিষ্ট পদার্থ। লবণ দেওয়ার প্রথম কয়েক দিনে (প্রায় ২-৩ দিন), ডিনাইট্রিফিকেশনের মাইক্রোবিয়াল প্রক্রিয়ার কারণে নাইট্রাইটের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়, তারপর ধীরে ধীরে হ্রাস পায় এবং তরমুজ হলুদ এবং টক হয়ে গেলে অদৃশ্য হয়ে যায়। শরীরে নাইট্রাইট সেকেন্ডারি অ্যামাইনের সাথে বিক্রিয়া করে নাইট্রোজামিন যৌগ তৈরি করবে যার ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি রয়েছে।

দ্বিতীয়ত , সাদা, হলুদ বা কালো ছত্রাকযুক্ত আচারযুক্ত বাঁধাকপি বা বেগুন খাবেন না যাতে অ্যাসপারগিলাস ফ্লেভার ছত্রাক থাকতে পারে, যা লিভার ক্যান্সারের কারণ হিসেবে অ্যাফ্লাটক্সিন তৈরি করে। এটি না খাওয়াই ভালো।

তৃতীয়ত, আচারযুক্ত বাঁধাকপি এবং বেগুন প্রায়শই লবণাক্ত থাকে এবং উচ্চ রক্তচাপ বা কিডনি রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য উপযুক্ত নয়। এই রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের তাদের গ্রহণ সীমিত করা উচিত। এছাড়াও, প্রতিদিনের খাবারে, সুস্থ ব্যক্তিরা প্রতিদিন মাত্র ৫ মিলিগ্রাম লবণ খান, তাই আচারযুক্ত বাঁধাকপি এবং বেগুনের সর্বোত্তম পরিমাণ হল মাত্র ৫০-১০০ গ্রাম/দিন। গর্ভবতী মহিলা এবং শিশুদের এই খাদ্য গোষ্ঠী সীমিত করা উচিত।

চতুর্থত , আচার তৈরির সময়, আপনাকে নিরাপদ খাবার বেছে নিতে হবে। আচার তৈরির প্রক্রিয়ায় প্লাস্টিকের পাত্র বা বাক্স নয়, মাটির পাত্র বা চীনামাটির বাসন ব্যবহার করা উচিত। প্লাস্টিক পণ্য ব্যবহার করলে ক্ষতিকারক পদার্থ বেরিয়ে যেতে পারে।

সূত্র: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nguoi-dan-ong-63-tuoi-bat-khoc-khi-biet-mac-ung-thu-da-day-giai-doan-cuoi-tu-so-thich-an-mon-an-khoai-khau-172250208094424101.htm