হিউ মানুষরা বড় বাটিতে খায় না, তারা যা খায় তা অবশ্যই ছোট এবং পরিমিত পরিমাণে খাবে।

বাম থেকে ডানে: লেখক ভু দ্য থান, রন্ধন শিল্পী নগুয়েন থি ফিয়েন, ডাক্তার এবং চিত্রশিল্পী থান ট্রং মিন - ছবি: HO LAM

২৫শে মে সকালে, মিউজিয়াম কফিতে, ডাক্তার, চিত্রশিল্পী থান ট্রং মিন, রন্ধনসম্পর্কীয় প্রভাষক নগুয়েন থি ফিয়েন এবং হিউ'স রোডসাইড কুইজিন বইয়ের লেখক মিঃ ভু দ্য থানের সাথে হিউ'স রোডসাইড কুইজিন সম্পর্কে একটি আলোচনা অনুষ্ঠিত হয়।

কথোপকথনটি হিউ জাতির স্বাদ এবং রন্ধনপ্রণালী সম্পর্কে কিছু আকর্ষণীয় গল্পের চারপাশে আবর্তিত হয়েছিল। হিউ জাতির লোকেরা কীভাবে খায়? তাদের খাবারের মধ্যে কী আত্মা থাকে?

হিউ জাতির লোকেরা কেন কেবল সুগন্ধ এবং ফুলের জন্য খায়?

লেখক নগুয়েন তুয়ান একবার মন্তব্য করেছিলেন যে হিউ মানুষ চোখ দিয়ে খেতে পছন্দ করে। কিন্তু যদিও তারা পুষ্টি শোষণের জন্য তাদের সমস্ত ইন্দ্রিয় ব্যবহার করে, হিউ মানুষ কেবল সুবাস এবং ফুলের জন্য খায়, যেমনটি তারা প্রায়শই নিজেদের সম্পর্কে বলে।

হিউ স্ট্রিট ফুডে , লেখক ভু দ্য থান লিখেছেন:

হিউ স্ট্রিট ফুড বইয়ের প্রচ্ছদ

"১৯৭৫ সালের পর, আমাকে খাল খননের কাজে যেতে হয়েছিল, যাতে বুদ্ধিজীবীরা জানতে পারেন 'শ্রম মহিমান্বিত' এর অর্থ কী।

দলে হিউ নামে এক বন্ধু ছিল, যে সবকিছু ধীরে ধীরে করত এবং ধীরে ধীরে কথা বলত। খাবারের সময়, সে থালা-বাসন এবং চপস্টিক মুছতে অবসর সময়ে একটি রুমাল বের করত।

আমি হেসে বললাম, "এখন আমরা এখানে এসেছি, আমরা কীভাবে পরিষ্কার থাকতে পারি?" সে আস্তে আস্তে উত্তর দিল, "ভাতের সাথে মিশ্রিত ভাত সুস্বাদু না হলেও, একটি পরিষ্কার বাটি গিলে ফেলা আরও সহজ হবে।" সব পরিস্থিতিতেই তার সত্যিই একজন রাজার মতো আচরণ!

আমি ভাবছি এই অবসর স্টাইল কি গ্রামীণ হিউ খাবারের "কিছুটা হলেও" এর উপর কোন প্রভাব ফেলবে?"...

একজন সাইগোনিজের দৃষ্টিকোণ থেকে, মিঃ ভু দ্য থান বলেছিলেন যে হিউ লোকেরা সবকিছুই অল্প অল্প করে খায়। উদাহরণস্বরূপ, হিউতে প্রথমবার যখন তিনি ঝিনুকের সাথে ভাত খেয়েছিলেন, তখন তাকে পেট ভরে ৩-৪টি বাটি খেতে হয়েছিল। তার কাছে, ঝিনুকের সাথে ভাত এত সুস্বাদু ছিল যে তা ভাষায় বর্ণনা করা অসম্ভব।

"যখন আমি হিউতে পৌঁছাই, তখন রাস্তার এক বিক্রেতার কাছ থেকে প্রথম বাটি ঝিনুকের ভাত খেয়ে ফেলি। ভাত এত সুস্বাদু ছিল যে আমার মনে হয়েছিল যে পরীক্ষার জন্য পড়াশুনা করা লোকেদের সারা রাত মন 'পরিষ্কার' রাখার জন্য কেবল ২ বা ৩ বাটি খেতে হবে।"

প্রভাষক এবং হিউ রন্ধনশিল্পী নগুয়েন থি ফিয়েন বলেন যে হিউ মানুষ অতিথিপরায়ণ। প্রতিটি মৃত্যুবার্ষিকীতে, তারা ২০ থেকে ৩০টি খাবার প্রস্তুত করে, আরও অতিথিদের পরিবেশনের জন্য প্রতিটি খাবারের সামান্য কিছু।

ব্যবসার দিক থেকে, হিউ কেক দক্ষিণের কেকগুলির তুলনায় ছোট, তাই সীমিত বাজেটের লোকেরাও এগুলি উপভোগ করতে পারে।

হিউ স্ট্রিট ফুড পুরনো স্মৃতি মনে করিয়ে দেয়

লেখক ভু দ্য থান বলেছেন যে তিনি হিউ স্ট্রিট ফুড সম্পর্কে লিখেছেন কারণ তার মাও একজন স্ট্রিট বিক্রেতা ছিলেন। তার জন্য, খাওয়া আত্মীয়স্বজন এবং পরিবারের স্মৃতিও নিয়ে আসে।

ডাক্তার এবং চিত্রশিল্পী থান ট্রং মিনের শৈশবের স্মৃতিও খাবার এবং হিউ শহরের সাথে জড়িত।

"আমার বাড়ি পাথুরে পাহাড়ের উপর। সেখানে অনেক রাস্তার বিক্রেতা আছে। প্রতিদিন বিকেলে, আমার মা প্রায়শই তার বাচ্চাদের ক্ষুধার্ত অবস্থায় নাম ফো নুডল স্যুপ অর্ডার করেন। তারপর আমরা প্রায়শই সাইকেল চালিয়ে বান বিও খেতে নগু বিন পাহাড়ে যাই।

"রুচির গল্পের পাশাপাশি, হিউয়ের রাস্তার ধারের খাবারের দোকানগুলি আমাকে অতীতের এক অবিস্মরণীয় স্মৃতির কথা মনে করিয়ে দেয়," মিঃ মিন বলেন।

হিউ থেকে একজন পাঠক টক শোতে এসে শেয়ার করেছেন যে হিউ স্ট্রিট ফুড বইটি তাকে এবং তার বন্ধুদের তার নিজের শহরের অনেক শৈশবের স্মৃতি মনে করিয়ে দিয়েছে:

"আমি যখন ছোট ছিলাম, তখন বিকেল ৩টা বা ৪টার সময়, আমরা প্রায়শই রাস্তার দোকানে তোফু এবং ঝিনুকের ভাত খেতে যেতাম। প্রতিটি অংশই একটু একটু করে এরকম ছিল।

হিউ মানুষরা বড় বাটি বা প্লেটে খায় না। তারা যা খাবে তা অবশ্যই ছোট এবং পরিমিত পরিমাণে খাবে।

অনেকে এও বলে যে হিউ সম্প্রদায়ের লোকেরা বাইরে খায় না। অতীতে, হিউ সম্প্রদায়ের মেয়েরা যারা বাইরে বা রাস্তায় খাত তাদের ভ্রূকুটি করা হত।

লেখক ভু দ্য থানের দৃষ্টিকোণ থেকে, তিনি হাস্যকরভাবে অনুভব করেছিলেন:

"প্রথমে আমি এই বইটির নাম দিয়েছিলাম হিউ স্ট্রিট ফুড । সাইগনের কিছু হিউ বন্ধু আমাকে বলেছিল যে "ফুটপাত" শব্দটি হিউয়ের জন্য উপযুক্ত নয় কারণ অতীতে হিউ মেয়েরা বাইরে খেতেন না, তাদের বাবা-মা এটি নিষিদ্ধ করেছিলেন।"

সর্বাধিক, আমি এটি রাস্তার বিক্রেতার কাছ থেকে কিনে বাড়িতে এনে খাব। এটা সম্ভবত সত্য ছিল, হিউ মেয়েরা ঐতিহ্যগতভাবে সংযত ছিল, তাদের কথাবার্তায় কঠোর পারিবারিক ঐতিহ্য ছিল, অন্তত আমার প্রজন্ম, দক্ষিণের মেয়েদের মতো সরল এবং সরল নয়, এই কথাটি ভাবতে ভাবতে আমি এখনও কিছুটা দ্বিধায় পড়েছিলাম।

যখন আমি হিউতে আমার বন্ধুদের জিজ্ঞাসা করলাম সুস্বাদু খাবার কোথা থেকে কিনতে হবে, তারা আমাকে বিস্তারিতভাবে বলেছিল। একজন মহিলা এমনকি বলেছিলেন যে হিউ স্বাদ পেতে সাধারণত এই খাবারটি আন কু বাজারে তৈরি করতে হয়। "গোপনীয়তা" প্রায়শই দক্ষ দক্ষতার সাথে আসে, শুধুমাত্র যারা প্রকাশ পেয়েছে এবং যারা প্রকাশ করা হয়নি তাদের জন্য।

সূত্র: https://tuoitre.vn/nguoi-hue-khong-an-chen-to-to-an-chi-mo-cung-phai-nho-nho-vua-vua-20240525143908239.htm