'দুই না' নীতি ভিয়েতনামী রুটি নিরাপদ রাখে

ভিয়েতনামী রুটি অনেক উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয়, কিন্তু এখানেও ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে পারে। অতএব, খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঘটনা এড়াতে ব্যবসায়ীদের 'দুই-না' নীতি অনুসরণ করতে হবে।

ব্যবস্থাপনা সংস্থাগুলির পরিসংখ্যান অনুসারে, মিসেস বি'র রুটি খাওয়ার পর খাদ্যে বিষক্রিয়ায় আক্রান্ত ব্যক্তির সংখ্যা ১৭০ জনেরও বেশি - ছবি: টিআরআই ডিইউসি

ভিয়েতনামী স্যান্ডউইচগুলিতে সব ধরণের উপাদান থাকে: রুটি, প্যাট, মাংস, সসেজ, ডিম, কাঁচা সবজি, আচার, সস... খুবই সুস্বাদু, যা বিশ্বের একটি বিখ্যাত স্ট্রিট ফুড হয়ে উঠেছে।

তবে, খাদ্য নিরাপত্তা মেনে না চললে এই উপাদানগুলি ব্যাকটেরিয়ার আবাসস্থল হয়ে উঠতে পারে।

সবচেয়ে সাধারণ ব্যাকটেরিয়াগুলির মধ্যে একটি হল সালমোনেলা। সালমোনেলা ১০-৪৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় বৃদ্ধি পায়, তবে এটি বিশেষ করে প্রায় ৩৭ ডিগ্রি সেলসিয়াসের জন্য উপযুক্ত, যা মানুষের শরীরের তাপমাত্রা এবং ভিয়েতনামের বাইরের তাপমাত্রার জন্যও উপযুক্ত।

আর্দ্র এবং পুষ্টিকর সমৃদ্ধ পরিবেশে (যেমন পেট, মাংস, ডিম) উন্মুক্ত হলে, মাত্র দুই ঘন্টার মধ্যে এগুলি দ্বিগুণ হয়ে যায়। বিপরীতভাবে, যখন তাপমাত্রা ৫ ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে থাকে, তখন ব্যাকটেরিয়া প্রায় বৃদ্ধি বন্ধ করে দেয়, যেমন "শীতনিদ্রায়" থাকা। অতএব, ৫ ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে খাবার রাখা খাবার থামানোর একটি নিরাপদ উপায়, যা ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধির প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয়।

দুই ঘন্টা পরের সংখ্যা সম্পর্কে, অণুজীববিজ্ঞানীরা দেখিয়েছেন যে ঘরের তাপমাত্রায় (প্রায় 30 ডিগ্রি সেলসিয়াস), দুই ঘন্টা পরে অল্প পরিমাণে ব্যাকটেরিয়া হাজার হাজার গুণ বৃদ্ধি পেতে পারে, যা বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করতে যথেষ্ট যা বিষক্রিয়া সৃষ্টি করে, যদিও খাবার খালি চোখে স্বাভাবিক দেখায়। ব্যাকটেরিয়ার বৈশিষ্ট্যগুলি বোঝার মাধ্যমে, রুটি নিরাপদ রাখতে, আমাদের দুটি "না" মনে রাখতে হবে, যা "5 ডিগ্রি সেলসিয়াসের চেয়ে বেশি গরম নয়, দুই ঘন্টার বেশি নয়"। এটি করা কঠিন নয়।

যদি আপনি রাস্তায় বিক্রি করেন, তাহলে বরফ বা হিমায়িত জল দিয়ে তৈরি একটি স্টাইরোফোম বাক্স ব্যবহার করুন যাতে ভরাট ৫° সেলসিয়াসের নিচে থাকে। কাঁচা শাকসবজি এবং আচার আলাদাভাবে বরফযুক্ত বাক্সে রাখা উচিত। প্যাট, মাংস বা ডিম রোদে সিল করা বাক্সে রাখবেন না কারণ ভিতরের তাপমাত্রা মাত্র ১৫ মিনিটের মধ্যে ৩৫° সেলসিয়াস ছাড়িয়ে যেতে পারে। খুব বেশি সময় ধরে কেক তৈরি করবেন না, শুধুমাত্র গ্রাহকদের অর্ডার দিলেই তৈরি করুন।

ডঃ নগুয়েন থান ইউসি

সূত্র: https://tuoitre.vn/nguyen-tac-hai-khong-giu-cho-banh-mi-viet-an-toan-20251109235234737.htm