কোন খাবারগুলি সালমোনেলা দূষণের ঝুঁকিতে রয়েছে?

প্রাথমিক মূল্যায়ন অনুসারে, গত সপ্তাহে হো চি মিন সিটিতে রুটি খাওয়ার পর সন্দেহজনক খাদ্য বিষক্রিয়ার কারণ সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়া হতে পারে।

প্রায় এক সপ্তাহ ধরে, হো চি মিন সিটির ৮টি হাসপাতালে রুটি খাওয়ার পর সন্দেহজনক খাদ্য বিষক্রিয়ার ঘটনা পাওয়া যাচ্ছে।

হো চি মিন সিটির স্বাস্থ্য বিভাগের মতে, প্রাথমিকভাবে, রুটি খাওয়ার পর খাদ্যে বিষক্রিয়ায় আক্রান্ত বেশিরভাগ রোগীর ক্লিনিকাল এবং প্যারাক্লিনিক্যাল তথ্য অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়ার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ, সম্ভবত সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়া।

রুটি খাওয়ার পর রোগীকে হো চি মিন সিটির তাম আন হাসপাতালে ভর্তি করতে হয়েছিল।

ছবি: বিভি

সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়া সম্পর্কে, কিছু ঘরোয়া গবেষণায় দেখা গেছে যে এই ব্যাকটেরিয়া রোগ সৃষ্টির উচ্চ সম্ভাবনা রাখে এবং এর তীব্র গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল লক্ষণ রয়েছে: পেটে ব্যথা, জ্বর, ডায়রিয়া, বমি। ইনকিউবেশন সময়কাল সাধারণত 6 থেকে 72 ঘন্টা পর্যন্ত হয়।

বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার (WHO) মতে, বিশ্বব্যাপী ডায়রিয়ার চারটি প্রধান কারণের মধ্যে সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়া একটি।

সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়া গৃহপালিত এবং বন্য প্রাণীদের মধ্যে ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে পড়ে। এগুলি হাঁস-মুরগি, শূকর, গবাদি পশু এবং পোষা প্রাণী, যার মধ্যে বিড়াল, কুকুর, পাখি এবং সরীসৃপ রয়েছে, তাদের মধ্যে সাধারণ।

মানুষের মধ্যে সালমোনেলা সংক্রমণ সাধারণত দূষিত প্রাণীজ পণ্য (ডিম, মাংস, হাঁস-মুরগি এবং দুধ) খাওয়ার মাধ্যমে সংক্রামিত হয়। মলে দূষিত শাকসবজি সহ অন্যান্য খাবারও সংক্রমণের সাথে জড়িত বলে জানা গেছে।

মানুষ থেকে মানুষে সংক্রমণও ঘটতে পারে। মানুষ যখন সংক্রামিত প্রাণীর সংস্পর্শে আসে, যার মধ্যে পোষা প্রাণীও অন্তর্ভুক্ত, তখনও মানুষের সংক্রমণ ঘটে। এই সংক্রামিত প্রাণীগুলিতে প্রায়শই রোগের লক্ষণ দেখা যায় না।

সালমোনেলা সংক্রমণ প্রতিরোধের জন্য খাদ্য শৃঙ্খলের প্রতিটি পর্যায়ে নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা গ্রহণ করা প্রয়োজন, উৎপাদন থেকে প্রক্রিয়াজাতকরণ পর্যন্ত; খাদ্য ব্যবসা এবং বাড়িতে উভয় ক্ষেত্রেই খাদ্য উৎপাদন এবং প্রস্তুতি।

খাবার ভালোভাবে রান্না করা হয়েছে কিনা তা নিশ্চিত করুন; কেবল পাস্তুরিত বা সিদ্ধ দুধ পান করুন; বরফ এড়িয়ে চলুন যদি না এটি নিরাপদ জল দিয়ে তৈরি হয়।

পানীয় জলের নিরাপত্তা সম্পর্কে সন্দেহ হলে, তা ফুটিয়ে নিন। যদি ফুটানো সম্ভব না হয়, তাহলে স্বাস্থ্য কর্তৃপক্ষ কর্তৃক অনুমোদিত জীবাণুনাশক দিয়ে জল জীবাণুমুক্ত করুন।

বিশেষ করে পোষা প্রাণী বা খামারের পশুর সংস্পর্শে আসার পর, অথবা টয়লেট ব্যবহারের পর, সাবান দিয়ে ভালোভাবে এবং ঘন ঘন হাত ধুয়ে নিন।

ফল এবং সবজি ভালো করে ধুয়ে নিন, বিশেষ করে যদি কাঁচা খাওয়া হয়। সম্ভব হলে খোসা ছাড়িয়ে নিন।

WHO-এর মতে, সালমোনেলা সংক্রমণের লক্ষণগুলি তুলনামূলকভাবে হালকা। তবে, কিছু ক্ষেত্রে, বিশেষ করে শিশু এবং বয়স্কদের ক্ষেত্রে, পানিশূন্যতা তীব্র এবং জীবন-হুমকির কারণ হতে পারে।

সূত্র: https://thanhnien.vn/nhung-thuc-pham-nao-co-nguy-co-nhiem-khuan-salmonella-185251110095758913.htm