রাসায়নিক পদার্থ দিয়ে সহজেই 'বিষাক্ত' খাবার শনাক্ত করুন

খাদ্যের স্বাস্থ্যবিধি এবং নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য অনেকেই বাড়িতে শিমের স্প্রাউট তৈরি করেন - ছবি: টি.ভিনএইচ

কোন খাবারগুলি রাসায়নিকের সাথে সহজেই "বিষাক্ত" হয়ে যায় এবং কীভাবে আমরা এগুলি এড়িয়ে চলতে পারি?

তারা কোন রাসায়নিক ব্যবহার করে?

বিশেষজ্ঞদের মতে, কিছু খাবার সংরক্ষণের জন্য বা দ্রুত বৃদ্ধির জন্য সহজেই রাসায়নিক পদার্থে ভিজিয়ে রাখা হয়। বিশেষ করে, শুকানোর প্রক্রিয়ার সময় বাঁশের অঙ্কুরের সাথে, ছাঁচ প্রতিরোধ করার জন্য, উৎপাদকরা পণ্যটিতে সালফার যোগ করতে পারেন, অথবা বাঁশের অঙ্কুরগুলিকে আরও সাদা এবং আরও সুন্দর করার জন্য রাসায়নিক পদার্থে ভিজিয়ে রাখতে পারেন।

শিমের স্প্রাউটে 6-বেনজিলামিনোপিউরিন (BAP) থাকতে পারে, যা একটি বৃদ্ধি উদ্দীপক যা শিমের স্প্রাউটগুলিকে দ্রুত, মোটা এবং আরও নমনীয় করে তোলে। হ্যাম এবং সসেজে বোরাক্স থাকতে পারে, যা খাদ্য সংরক্ষণ এবং প্রক্রিয়াকরণে ব্যবহার নিষিদ্ধ একটি রাসায়নিক।

প্রাপ্তবয়স্ক পুষ্টি বিভাগের (জাতীয় পুষ্টি ইনস্টিটিউট) প্রধান ডঃ নগুয়েন ট্রং হাং-এর মতে, অনেক উৎপাদন ও প্রক্রিয়াকরণ সুবিধা এখনও গোপনে বোরাক্স ব্যবহার করে হ্যাম এবং সসেজকে সুস্বাদু, চিবানো এবং মুচমুচে করে তুলতে এবং বিশেষ করে দীর্ঘ সময়ের জন্য নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য।

দীর্ঘ সময় ধরে কম মাত্রায় ব্যবহার করলে বোরাক্স দীর্ঘস্থায়ী বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে, যা হজমের ব্যাধি, শোষণ, পুষ্টির বিপাক এবং লিভার, কিডনি এবং মস্তিষ্কের ক্ষতি করতে পারে।

বিশেষ করে ঝুঁকিপূর্ণ গোষ্ঠীগুলি হল শিশু এবং গর্ভবতী মহিলারা।

দামের রাসায়নিকের বিষয়ে, হ্যানয় বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয়ের জৈবপ্রযুক্তি ও খাদ্য ইনস্টিটিউটের প্রাক্তন প্রভাষক - সহযোগী অধ্যাপক নগুয়েন ডুই থিন বলেছেন যে 6-বেনজিলামিনোপিউরিন (BAP) একটি বৃদ্ধি উদ্দীপক, তাই এই রাসায়নিকটি মানুষের দ্বারা গ্রহণের সময় খুবই বিপজ্জনক।

এটি শরীরের বৃদ্ধি এবং বিকাশ প্রক্রিয়া ব্যাহত করে, যার ফলে অস্বাভাবিক কোষের বিকাশ ঘটে, বিশেষ করে স্নায়ু কোষ, যা মানুষের স্বাস্থ্যের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে।

"বিশেষ করে গর্ভবতী মহিলাদের ক্ষেত্রে, এই রাসায়নিকটি ভ্রূণের বিকাশকে প্রভাবিত করতে পারে, যার ফলে ভ্রূণ অস্বাভাবিকভাবে বিকশিত হতে পারে, যার ফলে অকাল জন্ম, হাইড্রোসেফালাস এবং বিকৃতি হতে পারে," মিঃ থিন বলেন।

রাসায়নিকভাবে প্রক্রিয়াজাত পণ্য সনাক্ত করুন

ডাঃ হাং-এর মতে, দ্রুত পরীক্ষার মাধ্যমে পণ্যটিতে বোরাক্স সনাক্ত করা সম্ভব। বর্তমানে, এই দ্রুত পরীক্ষার প্রচুর বিক্রি হয়, দামও যুক্তিসঙ্গত, তাই প্রত্যেকে নিজের এবং তাদের পরিবারের স্বাস্থ্য রক্ষার জন্য প্রয়োজনে ধীরে ধীরে ব্যবহারের জন্য একটি বাক্স কিনতে পারে।

হ্যাম বা সসেজের মতো খাবারের উপর কুইক টেস্ট স্টিক চাপার সময়, যদি লাল রঙ দেখা যায়, তাহলে বুঝতে হবে সেই পণ্যটিতে বোরাক্স রয়েছে।

"যদি আপনি টেস্ট স্টিক ব্যবহার না করেন, তাহলে আপনি গন্ধ, দৃষ্টি, স্বাদ দ্বারা বলতে পারবেন... বোরাক্সে ভেজানো হ্যামের প্রায়শই তীব্র গন্ধ থাকে, হ্যাম মোড়ানো পাতাগুলি আলগা এবং শুকনো থাকে। হ্যামটি চূর্ণবিচূর্ণ, পৃষ্ঠে কোনও ছিদ্র ছাড়াই। বিশেষ করে যদি হ্যামটি অস্বাভাবিকভাবে শক্ত এবং মসৃণ হয়, তবে প্রক্রিয়াকরণের সময় এটি বোরাক্সের সাথে মিশ্রিত করা হয়েছে।"

"ভালো হ্যাম কাটা হলে তার পৃষ্ঠে অনেক ছিদ্র থাকবে, হালকা গোলাপী রঙ থাকবে, মোড়ানো পাতাগুলি হ্যামের সাথে লেগে থাকবে", ডঃ হাং পরামর্শ দিলেন।

দাম সম্পর্কে, মিঃ থিন নির্দেশ দিয়েছিলেন যে খালি চোখে শনাক্ত করার জন্য, লোকেরা বৈশিষ্ট্যগুলিতে মনোযোগ দিতে পারে। ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে তৈরি দামের জন্য, এটি মোটা হবে না, শিকড় দীর্ঘ হবে না। খালি চোখে দেখলে, উত্তেজক ব্যবহার করে এমন পণ্যের তুলনায় এই পণ্যগুলি ভালো দেখায় না।

যে ধরণের শিমের স্প্রাউটগুলিতে উদ্দীপক ব্যবহার করা হয় সেগুলি দেখতে মোটা, বেশি চর্বিযুক্ত, বেশি খসখসে এবং সহজেই ভেঙে যায়। এছাড়াও, পরিষ্কার শিমের স্প্রাউটগুলির একটি প্রাকৃতিক হলুদ রঙ থাকে, রাসায়নিকভাবে ভেজানো পণ্যের চীনামাটির বাসন সাদা রঙ নয়। তাই, তিনি ভোক্তাদের পরামর্শ দেন যে কেনাকাটা করার সময়, যদি তারা অস্বাভাবিক বা কিছুটা ভিন্ন দাম দেখেন, তবে তাদের এটি কেনা উচিত নয়, কেবল দেখতে ভালো বলে অন্ধভাবে এটি কিনবেন না।

হ্যাম তৈরিতে বোরাক্স মিশিয়ে অনেক লঙ্ঘনকারীকে মোকাবেলা করা

সম্প্রতি, দা নাং পুলিশের তদন্ত পুলিশ সংস্থা নহন হোয়া ১২ স্ট্রিটে (হোয়া আন ওয়ার্ড, ক্যাম লে জেলা, দা নাং) বোরাক্সযুক্ত সসেজ তৈরিতে বিশেষজ্ঞ একটি কারখানার মালিক মিঃ ফাম জু টাইকে মামলা করেছে এবং সাময়িকভাবে আটক করেছে এবং একই সাথে তার স্ত্রীকে তার বাসস্থান ত্যাগ করতে নিষেধ করেছে।

খাদ্য নিরাপত্তা বিধি লঙ্ঘনের জন্য উভয়ের বিরুদ্ধেই তদন্ত করা হচ্ছে।

আরেকটি মামলায়, হা নাম প্রদেশের একটি জেলার পিপলস কোর্ট সম্প্রতি খাদ্য নিরাপত্তা বিধি লঙ্ঘনের জন্য মিঃ এলভিএইচ-এর বিচার করেছে। মিঃ এইচ. সসেজগুলিকে চিবানো এবং মুচমুচে করতে এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে বোরাক্স ব্যবহার করেছিলেন।

আদালত নির্ধারণ করেছে যে অপরাধটি সমাজের জন্য বিপজ্জনক, খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি এবং সুরক্ষা সম্পর্কিত রাষ্ট্রীয় বিধি লঙ্ঘন করেছে, আইন দ্বারা সুরক্ষিত ভোক্তাদের স্বাস্থ্য এবং জীবনের সরাসরি লঙ্ঘন করেছে এবং এলাকায় খাদ্য উৎপাদন এবং ব্যবসায় নিরাপত্তাহীনতা সৃষ্টি করেছে।

মিঃ এইচ.-এর কর্মকাণ্ড খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি আইন, স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের সার্কুলার নং ২৪/২০১৯, যা খাদ্য সংযোজনকারী পদার্থের ব্যবস্থাপনা এবং ব্যবহার নিয়ন্ত্রণ করে, লঙ্ঘন করেছে। আদালত মিঃ এইচ.-কে খাদ্য নিরাপত্তা বিধি লঙ্ঘনের জন্য দোষী ঘোষণা করেছে এবং তাকে ৬০ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং জরিমানা করেছে।

সূত্র: https://tuoitre.vn/nhan-biet-nhung-thuc-pham-de-bi-tam-doc-hoa-chat-2025010722153999.htm