নহন ট্র্যাচ হবে ডং নাই-এর সবচেয়ে ছোট শহর, কেন এখানে, গলি থেকে বের হওয়ার সাথে সাথেই আপনি গ্রামাঞ্চলের বিশেষত্বের মুখোমুখি হবেন?

ভবিষ্যতে, নহন ট্রাচ দং নাই প্রদেশের একটি নতুন শহর হবে। এই এলাকার নগরায়নের হার দ্রুত বৃদ্ধি পাচ্ছে। তবে, নহন ট্রাচ অনেক গ্রামীণ খাবারের জন্য বিখ্যাত, বিশেষ করে লোনা জলের সামুদ্রিক খাবারের জন্য।

ডং নাই প্রদেশের নহন ট্রাচ জেলার ফুওক আন কমিউনে অবস্থিত মিসেস ট্যামের টক চিংড়ি কারখানার মালিক টক চিংড়ির পেস্ট প্যাকেজ করছেন। ছবি: বি. নগুয়েন

শহরাঞ্চলে স্থানীয় বিশেষ খাবারের চাহিদা পূরণের জন্য তাদের কাছে কেবল নতুন নতুন খাবারই নেই, বরং জেলার কিছু প্রতিষ্ঠান স্থানীয় বিশেষ খাবার তৈরি করে, বাজারে সরবরাহের জন্য মানসম্পন্ন খ্যাতি অর্জনের জন্য তাদের ব্র্যান্ড তৈরি করে।

দেশের বিশেষ খাবার উপভোগ করুন

শক্তিশালী নগর উন্নয়ন সত্ত্বেও, নহন ট্র্যাচে এখনও পশুপালন এবং ফসল উন্নয়নে শক্তিশালী এলাকা রয়েছে।

নহন ট্র্যাচ হো চি মিন সিটি, ভুং তাউ সিটি, বিয়েন হোয়া সিটির মতো প্রধান শহরগুলির পাশে অবস্থিত, তাই এটি একটি মিলনস্থল যা এই শহরাঞ্চল থেকে গ্রামাঞ্চলের বিশেষ খাবার উপভোগ করার জন্য অনেক ডিনারকে আকর্ষণ করে।

ফুওক খান, ফু দং এবং ফুওক আন কমিউন হল নদীতীরবর্তী এলাকা যেখানে অনেক ধানক্ষেত এবং অনেক দীর্ঘ খাল এবং খাল সহ একটি নদী ব্যবস্থা রয়েছে, তাই তারা ডিমের জন্য হাঁস পালনের পেশা গড়ে তুলতে পারে।

এই এলাকার হাঁসগুলো মাঠ এবং খালে লালন-পালন করা হয়। ধান এবং ভুট্টা ছাড়াও, হাঁসের খাদ্য উৎসের সাথে মাছ, চিংড়ি, শামুক, ঝিনুক, ডাকউইড ইত্যাদির মতো প্রাকৃতিক খাবারের পরিপূরক যোগ করা হয়।

নহন ট্র্যাচ হাঁসের ডিমে বড়, গাঢ় রঙের কুসুম থাকে, সুস্বাদু এবং পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ, তাই এগুলি দীর্ঘদিন ধরে বাজারে পছন্দের একটি বিশেষ খাবার হিসেবে বিখ্যাত।

বৃহৎ শহরাঞ্চলের ভোক্তারা নহন ট্র্যাচ হাঁসের ডিম তাদের নিজস্ব ব্যবহারের জন্য বা উপহার হিসেবে খুঁজে পান, তাই প্রায়শই এগুলি সাধারণ বাজার মূল্যের চেয়ে বেশি দামে বিক্রি হয়, কিন্তু সরবরাহ এখনও চাহিদা পূরণ করতে পারে না।

ডোং নাই প্রদেশের নহন ট্র্যাচ জেলার হিপ ফুওক শহরে দাই হিপ গ্রামাঞ্চলে গ্রিলড হাঁসের বিশেষত্ব।

পাড়ার হাঁস পালনের পাশাপাশি, এই এলাকাটি তার মুক্ত-পরিসরের হাঁসের জন্যও বিখ্যাত যা সুস্বাদু মাংস সরবরাহ করে। হিপ ফুওক শহরের দাই হিপ কান্ট্রিসাইড গ্রিলড ডাক রাইস রেস্তোরাঁ ২০ বছরেরও বেশি সময় ধরে বাজারে রয়েছে।

এই গ্রাম্য গ্রিলড ডাক রেস্তোরাঁটিতে শুধুমাত্র গ্রিলড ডাক এবং স্টার-ফ্রাইড অফাল পরিবেশন করা হয়, তবে এটি সর্বদা গ্রাহকদের ভিড়ে ভরা থাকে। মালিক নিজেই রেস্তোরাঁর সামনে ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে কাঠকয়লা ব্যবহার করে হাঁসটি গ্রিল করেন।

দাই হিপ রেস্তোরাঁর মালিকের মতে, একটি সুস্বাদু এবং চিত্তাকর্ষক গ্রিলড হাঁসের খাবার তৈরির রহস্য হল একটি ভালো হাঁস বেছে নেওয়া। রেস্তোরাঁর হাঁসগুলি মুক্ত-পরিসরের হাঁস, এবং একটি সুস্বাদু গ্রিলড খাবার তৈরি করার জন্য যথেষ্ট বড় হতে হবে, মাংস চিবানো কিন্তু খুব বেশি শক্ত নয়।

সেরা সতেজতা অর্জনের জন্য, রাঁধুনি তাজা হাঁসটিকে প্রথমে ম্যারিনেট না করে কাঠকয়লায় গ্রিল করার জন্য রেখে দেন। ম্যারিনেট হল রেস্তোরাঁর গোপন রহস্য এবং গ্রিল করার সময় ক্রমাগত প্রয়োগ করা হয়।

হাঁস গ্রিল করার সময় যে ব্যক্তি হাঁস গ্রিল করছেন তাকে কাঠকয়লার চুলার তাপ সঠিক মাত্রায় সামঞ্জস্য করার অভিজ্ঞতা থাকতে হবে যাতে হাঁসের মাংস ধীরে ধীরে রান্না হয়, মশলা শোষণ করে এবং মাংসের মিষ্টিতা ধরে রাখে। গ্রিল করা হাঁসটি ঘরে তৈরি লেমনগ্রাস সসে ডুবিয়ে রাখা হয়। লবণ খুব বেশি লবণাক্ত নয় এবং এর সুগন্ধযুক্ত লেমনগ্রাসের স্বাদ রয়েছে, যা মাংস এবং ভাতের খাবারটিকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে।

অতএব, কেবল স্থানীয়রা নয়, এই গ্রামীণ ডাক গ্রিলড রেস্তোরাঁটি একটি মিলনস্থলও যা বড় শহরগুলির অনেক খাবারের জন্য আকৃষ্ট করে, বিশেষ করে এই এলাকার মধ্য দিয়ে যাওয়া ভং তাউ ভ্রমণকারী পর্যটক দলগুলি উপভোগ করার জন্য এখানে আসে।

সপ্তাহের দিনগুলিতে, দোকানটি প্রতিদিন ৫০টি মাছ বিক্রি করে, দুপুর থেকে শুরু করে, কিন্তু কখনও কখনও মাত্র কয়েক ঘন্টার মধ্যেই বিক্রি হয়ে যায়। সপ্তাহান্তে এবং ছুটির দিনে, দোকানটি প্রতিদিন ৮০-১০০টি মাছ বিক্রি করে।

নহন ট্র্যাচে অনেক বিশেষ দোকান রয়েছে যেখানে ফ্রি-রেঞ্জ মুরগি বিক্রি হয়, যা চিকেন নামেও পরিচিত। গ্রাহকরা বাগানে গিয়ে একটি ফ্রি-রেঞ্জ মুরগি বেছে নিতে পারেন।

সেই সময়, রেস্তোরাঁর মালিক এটি থেকে অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরি করেছিলেন যেমন স্টিমড চিকেন, গ্রিলড চিকেন... এর মধ্যে, সবচেয়ে অনন্য খাবার হল মুরগি এবং মিষ্টি আলুর সালাদ। কচি, তাজা সবুজ মিষ্টি আলুর অঙ্কুর সালাদে মিশ্রিত করা হয়, শাকসবজি মশলা শোষণ করে কিন্তু তবুও তাদের মুচমুচে, সতেজতা এবং সুস্বাদুতা ধরে রাখে।

ভৌগোলিক অবস্থান এবং সমৃদ্ধ প্রাকৃতিক সম্পদের কারণে, নহন ট্রাচ জেলা ইকো-ট্যুরিজম মডেলের শক্তিশালী বিকাশকে আকর্ষণ করছে। পুরো জেলায় বর্তমানে বিনোদন পার্ক এবং ইকো-ট্যুরিজমের ৮টি ব্যবসায়িক অবস্থান রয়েছে, যা বার্ষিক ২০ হাজারেরও বেশি দর্শনার্থীকে আকর্ষণ করে।

বিখ্যাত নহন ট্র্যাচ টক চিংড়ি

নহন ট্র্যাচ একটি বিশাল লোনা জলের অঞ্চল দ্বারা আশীর্বাদপ্রাপ্ত, তাই এখানে অনেক লোনা জলের বিশেষ খাবার রয়েছে যেমন: চিংড়ি, কাঁকড়া, অক্টোপাস, কার্প এবং বাদামী মাছ, মুলেট, ক্যাটফিশ...

আজকাল, এই স্থানীয় সুস্বাদু খাবারগুলি পর্যটকদের আকর্ষণ করে এমন বিশেষ খাবারে পরিণত হয়েছে।

নহন ট্র্যাচের উর্বর ভূমিতে আগত ভোজনরসিকরা কেবল তাজা সামুদ্রিক খাবারই উপভোগ করেন না, বরং উপহার হিসেবে ফিরিয়ে আনার জন্য অনেক প্রক্রিয়াজাত বিশেষ খাবারও বেছে নেন।

প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি এইভাবে তালিকাভুক্ত করা যেতে পারে: শুকনো চিংড়ি, শুকনো চিংড়ি, শুকনো বাদামী মাছ... এর মধ্যে, সবচেয়ে বিশেষ হল প্রাকৃতিক চিংড়ি থেকে তৈরি টক চিংড়ির পেস্ট।

নহন ট্র্যাচে, এই বিশেষ খাবারটি তৈরির বেশ কয়েকটি প্রতিষ্ঠান রয়েছে, তবে সবচেয়ে বিখ্যাত হল ফুওক আন কমিউনে মিসেস ট্যামের টক চিংড়ির পেস্ট।

গড়ে, এই সুবিধাটি প্রতি বছর বাজারে হাজার হাজার জারের মাছের সস সরবরাহ করে। স্থানীয় লোকেদের কাছে বিক্রি করার পাশাপাশি, সুবিধাটির নিয়মিত গ্রাহকরা মূলত বড় শহরের বাসিন্দা যারা স্থানীয় বিশেষ খাবার উপভোগ করতে চান।

টক চিংড়ি - দং নাই প্রদেশের নহন ট্রাচ জেলার ফুওক আন কমিউনের একটি গ্রামীণ বিশেষ খাবার।

সুস্বাদু টক চিংড়ির পেস্ট তৈরি করতে, প্রস্তুতকারককে অবশ্যই এমন বন্য চিংড়ি বেছে নিতে হবে যা সবেমাত্র ধরা পড়েছে এবং এখনও জীবিত আছে, সেগুলি ধুয়ে ফেলতে হবে, ওয়াইনে ভিজিয়ে রাখতে হবে, জল ঝরিয়ে নিতে হবে, তারপর রসুন, মরিচ, মাছের সস এবং চিনি দিয়ে ম্যারিনেট করতে হবে।

প্রতিটি প্রতিষ্ঠানেরই মাছের সস রান্নার জন্য নিজস্ব গোপন রেসিপি থাকে, যাতে অনেক খাবারের স্বাদের জন্য সঠিক পরিমাণে লবণাক্ততা এবং মিষ্টি থাকে। সাধারণত, প্রায় এক মাস ভিজিয়ে রাখার পর চিংড়ি ব্যবহার করা যেতে পারে।

বা ট্যাম সোর চিংড়ি কারখানার মালিক মিসেস ফান থি থাইয়ের মতে, অতীতে, সোর চিংড়ি শুধুমাত্র পরিবারের ব্যবহারের জন্য তৈরি করা হত এবং টেটের সময়, প্রতিবেশীদের কাছে বিক্রি করার জন্য অতিরিক্ত তৈরি করা হত।

আগে, রেস্তোরাঁর জন্য এটি তৈরি করার সময়, লোকেরা প্রায়শই চিংড়ির মাথা রেখে দিত। পরে, শহরাঞ্চলের গ্রাহকরা এই বিশেষ খাবারটি সত্যিই পছন্দ করতেন, তাই তিনি সারা বছর ধরে বিক্রি করার জন্য এটি তৈরি করতেন। প্রস্তুতির পদ্ধতিটি কিছুটা পরিবর্তিত হয়েছে, চিংড়ির মাথাগুলি সরানো হয়েছে, বেশিরভাগ গ্রাহকের স্বাদের উপর নির্ভর করে চিনির জল লবণাক্ত বা মিষ্টি করে সমন্বয় করা হয়েছে।

মিসেস ফান থি থাই আরও বলেন যে এই টক চিংড়ি পেস্টের খাবারটি তৈরির পেছনে তার পরিবারের গোপন রহস্য বহু প্রজন্ম ধরে চলে আসছে।

তার ব্যবসা ২০ বছরেরও বেশি সময় ধরে চলছে। তিনি বর্তমানে এই বিশেষ পণ্যটির জন্য OCOP সার্টিফিকেশন (একটি কমিউন এক পণ্য) এর জন্য আবেদন করছেন যাতে এটি সারা দেশের ডিনারদের কাছে পরিচিত করা যায়।

সূত্র: https://danviet.vn/nhon-trach-se-la-thanh-pho-tre-nhat-dong-nai-sao-o-day-he-ra-khoi-ngo-dung-ngay-dac-san-dong-que-20240921002837806.htm