মাইক্রোওয়েভ ব্যবহারের সময় যে বিষয়গুলো সবাই জানে না

অনেকেই বিশ্বাস করেন যে মাইক্রোওয়েভ ওভেনে খাবার রান্না করা বা গরম করা আমাদের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। এটা কি সত্য?

ছবি: Adobe Stock: grzymkiewicz

মাইক্রোওয়েভে খাবার রান্না করার সময় একটি উদ্বেগের বিষয় হল এটি ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলে না, মাইক্রোওয়েভের তড়িৎ চৌম্বকীয় তরঙ্গ স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক... তবে, আইএফএলসায়েন্স ওয়েবসাইট অনুসারে, আমরা যদি মাইক্রোওয়েভ সঠিকভাবে ব্যবহার করি তবে এটি কোনও সমস্যা হবে না।

মাইক্রোওয়েভ এবং ব্যাকটেরিয়া

মাইক্রোওয়েভ ওভেনের মতো সমানভাবে খাবার গরম করে না। অতএব, যদি খাবার মাইক্রোওয়েভে রেখে দেওয়া হয়, তাহলে খাবারের কিছু অংশ ব্যাকটেরিয়া মারার জন্য যথেষ্ট গরম নাও থাকতে পারে।

সমাধান হল রান্নার নির্দেশাবলী সাবধানে অনুসরণ করা; মাইক্রোওয়েভের মাঝামাঝি সময়ে খাবার নাড়ুন, ঘোরান, অথবা উল্টে দিন, এবং তাপমাত্রা পরীক্ষা করার জন্য একটি খাদ্য থার্মোমিটার ব্যবহার করুন।

মাইক্রোওয়েভ এবং পুষ্টি

অনেকেই বিশ্বাস করেন যে মাইক্রোওয়েভে রান্না করলে পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যেতে পারে। তবে যেকোনো রান্নার পদ্ধতিতে তাপ-সংবেদনশীল কিছু পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, অতিরিক্ত পানিতে সবজি সিদ্ধ করলে সবজির পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যাবে।

হার্ভার্ড বিশ্ববিদ্যালয়ের (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র) হার্ভার্ড হেলথ পাবলিশিং অনুসারে, পুষ্টিগুণ ধরে রাখার জন্য, রান্নার সর্বোত্তম পদ্ধতি হল দ্রুত রান্না করা, কম সময়ে খাবার গরম করা এবং যতটা সম্ভব কম জল ব্যবহার করা।

মাইক্রোওয়েভ এই মানগুলি পুরোপুরি পূরণ করে। হেলিয়ন জার্নালে ২০২৩ সালের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে মাইক্রোওয়েভিং, স্টিমিং এবং ফুটন্ত পদ্ধতির মধ্যে, মাইক্রোওয়েভিং ছিল শাকসবজির পুষ্টিগুণ ধরে রাখার জন্য সবচেয়ে কার্যকর পদ্ধতি।

মাইক্রোওয়েভ এবং প্লাস্টিক

মাইক্রোওয়েভে ব্যবহার করা নিরাপদ এমন কিছু প্লাস্টিক আছে - ছবি: এএফপি

অনেকেই উদ্বিগ্ন যে প্লাস্টিকের খাবার সংরক্ষণের পাত্রে থাকা কিছু যৌগ, যেমন থ্যালেট, মাইক্রোওয়েভে গরম বা রান্না করলে খাবারে মিশে যেতে পারে।

খাদ্য প্যাকেজিংয়ে থ্যালেটের ব্যবহার নিয়ন্ত্রণের জন্য মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন (এফডিএ) দায়ী, এবং নয়টি অনুমোদিত থ্যালেট রয়েছে। এর অর্থ হল, এই থ্যালেটগুলির মধ্যে একটি ধারণকারী প্লাস্টিকের খাদ্য প্যাকেজিং মাইক্রোওয়েভে ব্যবহার করা নিরাপদ।

সাম্প্রতিক এক গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে একটি পরীক্ষায় মাইক্রোওয়েভে প্লাস্টিকের পাত্র গরম করার ফলে মাইক্রোপ্লাস্টিক কণা সিমুলেটেড খাবারে পরিণত হয়। তবে, এই ধরনের অনুসন্ধান এখনও প্রমাণ করে না যে নির্গত মাইক্রোপ্লাস্টিকের পরিমাণ মানুষের জন্য ক্ষতিকারক হওয়ার জন্য যথেষ্ট।

মাইক্রোওয়েভ এবং শক্তি লিকেজ হওয়ার ঝুঁকি

মাইক্রোওয়েভ ওভেনগুলি তাদের শক্তি ধরে রাখার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, যতক্ষণ না সেগুলি সঠিকভাবে রক্ষণাবেক্ষণ করা হয়। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার মতে, লিক হওয়ার ক্ষেত্রেও, মাইক্রোওয়েভ শক্তি (ইলেক্ট্রোম্যাগনেটিক তরঙ্গ) উচ্চ শক্তির স্তরে দীর্ঘ সময় ধরে উন্মুক্ত থাকলে শরীরে কেবল তাপীয় আঘাত (পোড়া) হতে পারে।

মাইক্রোওয়েভ ওভেন ব্যবহারের সময় নোটস

মাইক্রোওয়েভে খাবার ফয়েল বা ধাতব পাত্রে মুড়িয়ে রাখবেন না কারণ এতে স্ফুলিঙ্গ তৈরি হতে পারে।

ডিমের মতো কিছু খাবার রান্না বা পুনরায় গরম করার জন্য মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার করবেন না।

যেহেতু মাইক্রোওয়েভ খাবার অসমভাবে গরম করে, তাই ব্যাকটেরিয়ার কারণে খাদ্যে বিষক্রিয়া এড়াতে খাবার নাড়ুন এবং রান্না হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করুন।

মাইক্রোওয়েভে খাবার একবারের বেশি গরম করবেন না, বিশেষ করে ভাত।

সূত্র: https://tuoitre.vn/nhung-dieu-khong-phai-ai-cung-biet-khi-dung-lo-vi-song-20241105134731429.htm