গুঁড়ো দুধের গ্লাসে কালো কণা থাকে কেন?

(ড্যান ট্রাই) - অনেক মানুষ, যখন তাদের দুধের গ্লাসে কালো কণা দেখে, প্রায়শই ভাবেন যে এটি ময়লা, ছাঁচ বা অস্বাস্থ্যকর দুধ উৎপাদনের কারণে।

দুধের গ্লাসে কালো কণাগুলো কী কী?

গ্লাসে গুঁড়ো দুধ মেশানোর সময়, কিছু লোক গ্লাসের নীচে ছোট গাঢ় বাদামী বা কালো-হলুদ কণা দেখতে পান। এই পরিস্থিতি ব্যবহারকারীদের জন্য অনেক উদ্বেগের কারণ হয়ে দাঁড়ায়।

ড্যান ট্রাই পত্রিকার প্রতিবেদকের সাথে কথা বলতে গিয়ে, ভিয়েতনাম ইনস্টিটিউট অফ অ্যাপ্লাইড মেডিসিনের পরিচালক, ভিয়েতনাম মেডিকেল অ্যাসোসিয়েশনের ডেপুটি সেক্রেটারি জেনারেল ডঃ ট্রুং হং সন এই পরিস্থিতি বিশ্লেষণ করেছেন।

দুধের গুঁড়োতে পোড়া উপাদান (ছবি: অর্গানিকলাইফস্টার্ট)।

ডঃ সনের মতে, অনেক মানুষ যখন তাদের দুধের গ্লাসে কালো কণা দেখতে পান, তখনই মনে করেন এটি ময়লা, ছাঁচ বা অস্বাস্থ্যকর দুধ উৎপাদন।

"ছাঁচের কণা বা বহিরাগত অমেধ্য (যেমন প্লাস্টিকের টুকরো, ধাতু, পোকামাকড়) প্রায়শই স্বতন্ত্র আকার এবং রঙ (রেশমি, শক্ত, চকচকে, অসম সাদা - নীল - কালো) অথবা শক্ত, চকচকে, ধারালো পৃষ্ঠ থাকে যা দুধে দ্রবীভূত হয় না," ডঃ সন বিশ্লেষণ করেছেন।

যদি আপনি বিদেশী বস্তু এবং ছত্রাকের মতো কারণগুলিকে উড়িয়ে দিয়ে থাকেন, তাহলে এটা সম্ভব যে দুধের গ্লাসের কালো, কালো কণাগুলি আসলে পোড়া কণা যা শুকানোর প্রক্রিয়ার সময় উপস্থিত হয়েছিল - গুঁড়ো দুধের একটি সাধারণ প্রযুক্তিগত ঘটনা।

পোড়া কণা হল রঙিন দাগ, ছোট পাউডার কণা যা হলুদ, কমলা, বাদামী থেকে কালো রঙের হয়।

এই পোড়া কণাগুলির উৎপত্তি সরাসরি স্প্রে-শুকানোর প্রক্রিয়ার সাথে সম্পর্কিত - দুধের গুঁড়ো উৎপাদনের একটি সাধারণ পদ্ধতি: এই প্রক্রিয়ায়, তরল দুধকে একটি বৃহৎ শুকানোর চেম্বারে সূক্ষ্ম কুয়াশা হিসাবে স্প্রে করা হয়, যেখানে গরম বাতাস জলকে বাষ্পীভূত করে, শুকনো দুধের কণা রেখে যায়।

এই প্রক্রিয়া চলাকালীন, পাউডার কণার একটি ছোট অংশ উচ্চ তাপ অঞ্চলের সাথে সরাসরি সংস্পর্শে আসতে পারে, যার ফলে সামান্য জ্বলন দেখা দিতে পারে। যদিও নির্মাতারা সর্বদা শুকানোর তাপমাত্রা এবং সময় কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করে, তবুও পণ্যটি সম্পূর্ণ শুষ্ক, জীবাণুগতভাবে নিরাপদ এবং দীর্ঘ মেয়াদী তা নিশ্চিত করার জন্য উচ্চ তাপমাত্রা অপরিহার্য।

শুকানোর তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে, এই বীজগুলির রঙ হলুদ বাদামী থেকে কালো হবে (তাপমাত্রা যত বেশি হবে, রঙ তত গাঢ় হবে)।

ডঃ ট্রুং হং সন - ভিয়েতনাম ইনস্টিটিউট অফ অ্যাপ্লাইড মেডিসিনের পরিচালক - ভিয়েতনাম মেডিকেল অ্যাসোসিয়েশনের ডেপুটি সেক্রেটারি জেনারেল (ছবি: ডাক্তার দ্বারা সরবরাহিত)।

আমেরিকান ডেইরি প্রোডাক্টস অ্যাসোসিয়েশন (ADPI) এর বিশ্লেষণাত্মক মান অনুসারে, গুঁড়ো দুধে "ভেজাল" বলতে ধুলো, লোম, ধাতু, কাঠ এবং পোকামাকড়ের মৃতদেহের মতো বিদেশী উপাদানগুলিকে বোঝায়। এই উপাদানগুলির প্রায়শই ভৌত বৈশিষ্ট্য (কঠিন, চকচকে, ভঙ্গুর) বা রঙ থাকে যা তাপ-পোড়া কণা থেকে সহজেই আলাদা করা যায়।

অন্য কথায়, ডঃ সনের মতে, যদি আপনি ছোট, গাঢ় বাদামী, ধূসর, অথবা সামান্য পিণ্ডযুক্ত কণা লক্ষ্য করেন, তাহলে এটি সাধারণত একটি পোড়া উপাদান। বিপরীতে, যদি কণাগুলির একটি ছিদ্রযুক্ত, তন্তুযুক্ত পৃষ্ঠ থাকে, তাহলে এটি সম্ভবত ছাঁচ বা দূষিত অমেধ্য, এবং এটি বন্ধ করা উচিত।

"দুধের গুঁড়ো অতিরিক্ত গরম করার সময় মেলার্ড বিক্রিয়ার (চিনি - প্রোটিন) পোড়া উপাদানগুলির কারণে কালো কণাগুলি তৈরি হয়। এই কণাগুলি দুধের গুঁড়োর মতো একই পদার্থের ছোট কণা, আকারে ছোট, হালকা হলুদ থেকে বাদামী বা কালো রঙের, এবং অবশিষ্ট দুধের গুঁড়োর তুলনায় জলে ধীরে ধীরে দ্রবীভূত হয়," ডঃ সন উল্লেখ করেন।

পোড়া দুধ কি স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলে?

ডঃ সনের মতে, বেশিরভাগ পুষ্টিবিদ নিশ্চিত করেন যে পোড়া দুধের কণা ব্যবহারকারীদের জন্য ক্ষতিকারক নয় এবং দুধের পুষ্টিগুণ বা নিরাপত্তার উপর প্রভাব ফেলে না।

পোড়া দুধের কণা ব্যাকটেরিয়া নয়, ছাঁচ নয়, ভারী ধাতু বা ক্ষতিকারক রাসায়নিক নয়। এগুলি উচ্চ তাপমাত্রায় ল্যাকটোজ এবং প্রোটিনের মধ্যে মেলার্ড বিক্রিয়ার ফসল।

দুধের গুঁড়োতে পোড়া কণার পরিমাণ খুবই কম (সাধারণত পাউডারের ভরের কয়েক হাজার ভাগের এক ভাগ)। পুষ্টির প্রভাবের দিক থেকে, মেলার্ড বিক্রিয়ার ফলে দুধে কিছু ভিটামিন এবং প্রোটিনের সামান্য ক্ষতি হতে পারে, কিন্তু যেহেতু মোট ক্ষতি খুবই কম, তাই এটি পণ্যের সামগ্রিক পুষ্টির মানকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করে না।

দুগ্ধ উৎপাদনকারীরা সর্বদা শুকানোর তাপমাত্রা কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করে যাতে পোড়া উপাদানগুলি সর্বনিম্ন পর্যায়ে থাকে এবং আন্তর্জাতিক খাদ্য সুরক্ষা মান মেনে চলে।

ডঃ সনের মতে, কোডেক্স অ্যালিমেন্টারিয়াস স্ট্যান্ডার্ড হল একটি আন্তর্জাতিক স্ট্যান্ডার্ড যা শুকানোর পদ্ধতির উপর ভিত্তি করে দাহ্য উপাদানের সর্বোচ্চ সীমা নির্দিষ্ট করে।

স্প্রে-শুকনো পণ্যের জন্য: সর্বোচ্চ সীমা হল ১৫ মিলিগ্রাম/২৫ গ্রাম গুঁড়ো দুধ।

রোলার-শুকনো পণ্যের জন্য: সর্বোচ্চ সীমা হল ২২.৫ মিলিগ্রাম/২৫ গ্রাম গুঁড়ো দুধ।

ইউরোপ এবং অস্ট্রেলিয়ায়, দুগ্ধ শিল্প সাধারণত সমতুল্য মান (ISO বা জাতীয় মান) গ্রহণ করে এবং CODEX-এর মতো পোড়া শস্যের পরিমাণ কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করে। সাধারণভাবে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, ইইউ এবং অস্ট্রেলিয়ার মতো উচ্চমানের দুধের বাজারগুলি গুণমান বজায় রাখার জন্য পোড়া উপাদানগুলিকে খুব নিম্ন স্তরে সীমাবদ্ধ করে।

"এটা বলা যেতে পারে যে দাহ্যতার সমস্যাটি এমন একটি উদ্বেগ যা গ্রাহকরা অস্বাভাবিক দৃশ্যমান পরিবর্তনের (রঙ) কারণে উদ্বিগ্ন।"

তবে, বিশেষজ্ঞ বিশ্লেষণ নিশ্চিত করে যে পোড়া উপাদানগুলি সৌন্দর্য হ্রাস করলেও, খাদ্য সুরক্ষার দিক থেকে এগুলি ক্ষতি করে না এবং ভোক্তাদের উপর স্বাস্থ্যের উপর বিরূপ প্রভাব ফেলে না," বিশেষজ্ঞ বিশ্লেষণ করেছেন।

সূত্র: https://dantri.com.vn/suc-khoe/vi-sao-xuat-hien-nhung-hat-sam-mau-lang-trong-ly-sua-bot-20251031094602312.htm