আচারযুক্ত সর্ষে শাক ও চীনা ভেষজ দিয়ে রান্না করা শূকরের অঙ্গপ্রত্যঙ্গ - ল্যাম কি-র এই পদটির স্বাদের সাথে কোনো কিছুরই তুলনা হয় না।

লান বিন থাং এবং টন থাত হিয়েপ রাস্তার সংযোগস্থলে পৌঁছালে, ল্যাম কি-র কষানো অঙ্গপ্রত্যঙ্গের দোকানের ঐতিহ্যবাহী চীনা ওষুধের স্বতন্ত্র সুগন্ধ সহজেই সবাইকে থামতে প্রলুব্ধ করে।

চীনা ভেষজ দিয়ে রান্না করা অঙ্গপ্রত্যঙ্গের সুগন্ধে টন থাত হিয়েপ সড়ক ভরে উঠেছে - ছবি: লে ডুয়ি

হো চি মিন সিটির ১১ নম্বর ডিস্ট্রিক্টের ১৯৬ টন থাট হিয়েপ স্ট্রিটে অবস্থিত ল্যাম কি ব্রেইজড অফাল রেস্তোরাঁটি, ঐতিহ্যবাহী চীনা ভেষজ দিয়ে রান্না করা কলিজার সমৃদ্ধ স্বাদ পছন্দকারী সাইগনের অধিবাসীদের কাছে দীর্ঘদিন ধরেই একটি পরিচিত ঠিকানা।

এর গোপন রেসিপি এবং ভেষজের সূক্ষ্ম মিশ্রণের মাধ্যমে রেস্তোরাঁটি কেবল অতীতের স্বাদই জাগিয়ে তোলে না, বরং শহরের কেন্দ্রস্থলে চীনা রন্ধনশৈলীর এক অনন্য ছোঁয়াও সৃষ্টি করে।

চীনা ভেষজ দিয়ে রান্না করা আচারযুক্ত সরিষা শাকের সাথে পরিবেশিত কষানো অঙ্গপ্রত্যঙ্গের মাংস।

রেস্তোরাঁয় পৌঁছে, মিঃ লুয়ং (আসল নাম লাম ভি নুয়ান) অত্যন্ত উৎসাহের সাথে পরিচয় করিয়ে দিলেন: "এই খাবারটি আমি আমার 'গুরুর' কাছ থেকে শিখেছি, এবং আমি ২৮ বছর আগে এই ব্যবসা শুরু করেছি!"

কাউন্টারের পেছন থেকে খাবারগুলো পরিপাটি ও পরিষ্কারভাবে সাজানো রয়েছে, যেখানে শূকরের নাড়িভুঁড়ি, জিহ্বা, পাকস্থলী, কান, পায়ের পাতা, টোফু, ডিম, হাঁসের অঙ্গপ্রত্যঙ্গ, ডানা ইত্যাদির মতো নানা ধরনের উপাদান রয়েছে।

নাড়িভুঁড়ি, পাকস্থলী, জিহ্বা, প্লীহা ইত্যাদির মতো অংশগুলো সুন্দরভাবে সাজানো থাকে - ছবি: লে ডুয়ি

কষানো শূকরের অঙ্গপ্রত্যঙ্গ ছাড়াও, গ্রাহকরা আগে থেকে লবণ দিয়ে ভাপানো মুরগি এবং সয়া সস দিয়ে মুরগির মতো খাবার অর্ডার করতে পারেন - যেগুলোও এখানে খুব জনপ্রিয়।

চীনা পদ্ধতিতে রান্না করা অঙ্গপ্রত্যঙ্গের মাংস উপভোগ করার সময় আচারযুক্ত সরিষা শাক একটি অপরিহার্য অনুষঙ্গ।

লুয়ং চাচা সযত্নে সর্ষের শাকের আচার কিনে প্রস্তুত করেন, তারপর সেগুলোকে একটি ভেষজ ঝোলে ভিজিয়ে রাখেন – এটি একটি বিশেষ গোপন কৌশল যা শাকটিকে হালকা টক স্বাদ বজায় রেখে আদর্শ মুচমুচে ভাব পেতে সাহায্য করে।

বাঁধাকপির মুচমুচে ভাব বজায় রাখতে এটিকে ঐতিহ্যবাহী চীনা ভেষজে ভিজিয়ে রাখা হয় - ছবি: লে ডুয়ি

ঐতিহ্যবাহী চীনা ঔষধ প্রস্তুত প্রণালী - ছবি: লে ডুয়ি

ঐতিহ্যবাহী চীনা ওষুধের তীব্র সুগন্ধ, বিভিন্ন ভেষজের মৃদু মিষ্টতার সাথে মিশে, কষানো শূকরের মাংসের প্রতিটি টুকরোয় পরিব্যাপ্ত হয়ে এক অনন্য আকর্ষণীয় স্বাদ সৃষ্টি করে।

চীনা ভেষজগুলোর তীব্র সুগন্ধ খুব জোরালো নয়, বরং একদম সঠিক, যা খাবারের স্বাদ বাড়ানোর পাশাপাশি বেশ মনোরমও।

"অনেকে তো শিশু ও বয়স্কদের খাওয়ার জন্য শুধু ঝোল আর আচার আলাদাভাবে কিনে নেন। এই খাবারটি খুবই স্বাস্থ্যকর!", আঙ্কেল লুয়ং তুয়ই ট্রে অনলাইনকে জানিয়েছেন।

অন্য কোথাও থেকে খাবার কিনলে তার স্বাদ ভালো হবে না!

তুয়ি ট্রে অনলাইন লক্ষ্য করেছে যে, কষানো অঙ্গপ্রত্যঙ্গের মাংসের দোকানটি খোলার পর থেকেই খোলা রয়েছে, কিন্তু ক্রেতাদের অবিরাম আনাগোনার পরিবর্তে সেখানে ক্রেতাদের অবিরাম আনাগোনা চলছে। একজনের কাছে বিক্রি হতে না হতেই আরেকজন এসে হাজির হচ্ছে, ফলে দোকানের মালিক সারাক্ষণই ব্যস্ত থাকছেন।

বিকাল সাড়ে তিনটা নাগাদ গ্রাহকদের অবিরাম আনাগোনা শুরু হওয়ায় জনাব লুয়ং অবিরাম ব্যস্ত হয়ে পড়েন। - ছবি: লে ডুয়ি

তবে, মিঃ লুয়ং আরও বলেন: "আসলে, বিক্রি আগের মতো বেশি নয়। এর কারণ মহামারী; পরিস্থিতি এখন আর আগের মতো নেই। আগে আমরা অবিরাম বিক্রি করতাম, কিন্তু এখন মাঝে মাঝে অবসর সময় পাই।"

একজন রসিক ক্রেতা মন্তব্য করলেন, "আমি জানতাম না যে গতকাল দোকানটা বন্ধ ছিল। আমি অন্য জায়গা থেকে কিনেছিলাম, কিন্তু তাদের খাবারটা... অবিশ্বাস্যরকম শক্ত আর মোটেও সুস্বাদু ছিল না! আমি তো এখানেই খেতে অভ্যস্ত।"

গ্রাহকরা শুধু এর অনন্য স্বাদের জন্যই নয়, বরং জনাব লুয়ং-এর সূক্ষ্মতা এবং 'আন্তরিকভাবে ব্যবসা করার' জন্যও প্রায়শই এই জায়গায় আসেন, যা প্রত্যেককে ঘরে ফেরার মতো অনুভূতি দেয়।

“আগের দিনের উপকরণগুলো আমার কাছে থাকলেও, আমি প্রতিদিন ভোর ৫:৩০ থেকে ৬টার মধ্যে ভেষজ ওষুধের পাত্রের জন্য সেগুলো প্রস্তুত করা শুরু করি। সাধারণত, আমি বিকেল ৩টায় দোকান খুলি এবং রাত ৮টার মধ্যে আর কিছুই অবশিষ্ট থাকে না,” মিঃ লুয়ং বলেন।

লাম কি-র কষানো অঙ্গপ্রত্যঙ্গের পদটিতে বিভিন্ন ধরনের বিকল্প রয়েছে, যার দাম পরিবেশনের পরিমাণের ওপর নির্ভর করে প্রতি ১০০ গ্রামে ৩৮,০০০ থেকে ৪৫,০০০ VND পর্যন্ত। এক পাউরুটির দাম ২৫,০০০ VND - ছবি: লে ডুয়ি

ব্যস্ত রাস্তা দ্বারা পরিবেষ্টিত, লাম কি-র ব্রেইজড অফাল রেস্তোরাঁটি ঐতিহ্য ও আধুনিকতার এক "সংযোগস্থল" হিসেবে আবির্ভূত হয়েছে, যা টন থাট হিয়েপ স্ট্রিটে একটি অনন্য চীনা-শৈলীর স্থানের সূচনা করে।

উৎস: https://tuoitre.vn/pha-lau-long-heo-cai-chua-thuoc-bac-ngon-dau-bang-lam-ky-20241028191226512.htm