টক মাছের স্যুপের প্রেমে পড়ছি।

[বিজ্ঞাপন_১]

যখন মধ্যাঞ্চলে ঝড়ো বর্ষাকাল চলছিল, আর আমি টক মাছের স্যুপের বাটি নিয়ে ভাবছিলাম, তখন আমার বড় ভাই, যিনি সবেমাত্র কা মাউ থেকে ফিরে এসেছিলেন, ফেসবুকে একটি ছবি যোগ করেছিলেন। ছোট, কোমল মাছগুলি, তাদের ঝলমলে সাদা এবং রূপালী আঁশের সাথে, এত উজ্জ্বল দেখাচ্ছিল। আর এখানে জলের কচুরিপানা, যে ফুলগুলি খাল এবং জলপথের সাথে তাল মিলিয়ে চলে, সর্বদা একটি প্রাণবন্ত হলুদ, বৃষ্টি বা আলোয় ঝলমল করে। ফুল ছাড়াই, জললিলির অঙ্কুরগুলি এখনও আমার মনে সেই প্রাণবন্ত, গাঢ় বেগুনি রঙের আভা জাগিয়ে তোলে।

তারপর আছে সমানভাবে ফাঁকা, সামান্য গোলাপি কলার ফুল, আর কোমল সবুজ জলের পালং শাকের ডাঁটা, যেগুলো ভাগ হওয়ার সাথে সাথে কুঁচকে যায়, আর তাদের মুচমুচে ভাব তৎক্ষণাৎ লক্ষণীয় হয়ে ওঠে। মেকং ডেল্টা ভ্রমণে আমি একবার উপভোগ করেছিলাম এমন মনোমুগ্ধকর টক স্যুপ তৈরির উপাদানগুলিই এই।

Hương vị quê hương: Phải lòng canh chua cá linh - Ảnh 1. — স্নেকহেড ফিশ দিয়ে টক ফিশ স্যুপের উপকরণ

মেকং ডেল্টায় এই মৌসুমে, রাস্তার প্রায় যেকোনো রেস্তোরাঁয় সাপের মাথার মাছ দিয়ে তৈরি টক মাছের স্যুপের পাত্র অর্ডার করতে পারেন। কিন্তু মেকং ডেল্টায় বন্যার মৌসুমের মধ্যে "রাখা" হওয়া স্যুপের পাত্রটি আমার বেশি পছন্দ: ছোট নৌকায় চেকার্ড স্কার্ফ পরা মহিলাদের ঝলক, আকাশে উড়ন্ত পাখির ঝাঁক, কাদামাটিতে ডুবে থাকা বিশাল নারকেলের বাগান সহ নদীর ধারের রেস্তোরাঁ এবং তরুণীদের আলতো করে ধরে রাখা জললিম্প...

উজান থেকে আনা ছোট স্নেকহেড মাছ, টক স্যুপে প্রবেশ করলে ভেতর থেকে অবিশ্বাস্যভাবে মিষ্টি হয়ে ওঠে। আপনাকে তাজা, সাদা মাছের মাংসের প্রতিটি টুকরো, প্রতিটি নরম হাড়, প্রতিটি পিত্ত তেতো হওয়ার আগে কামড় দিতে হবে... এবং জলকুয়াশার সত্যিকারের তীক্ষ্ণ স্বাদ, জললিলির অঙ্কুরের সূক্ষ্ম মিষ্টি মুচমুচে ভাব, কলা ফুলের পরিপক্ক কষাকষি স্বাদ এবং কোমল জলের পালং শাকের ডালের সরল, গ্রাম্য সুবাস সর্বদা মিশে যায় এবং থালা জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে।

সত্যি কথা বলতে, আমার মধ্য ভিয়েতনামী খাবারের স্বাদ টক স্যুপ পছন্দ করে যার লবণের স্বাদ, স্টারফ্রুটের টক স্বাদ এবং গিয়াং পাতার স্বাদ থাকে... আমি ভেবেছিলাম যে একটি সাধারণ মধ্য ভিয়েতনামী টক স্যুপ আমার রন্ধনসম্পর্কীয় স্বাদের একটি প্রধান অংশ হয়ে উঠেছে, অন্তত আমার জন্য। দেখা গেল তা হয়নি! মেকং ডেল্টার লিন মাছের সাথে টক মাছের স্যুপ প্রথম চুমুক থেকেই আমার পক্ষপাতদুষ্ট তালুকে বিশ্বাস করিয়েছিল। এটি আশ্চর্যজনকভাবে মিষ্টি ছিল। কিন্তু আমার মন শান্ত হওয়ার পর, আমি বুঝতে পারি যে চিনির মিষ্টতা তেঁতুলের সতেজ টক দ্বারা ভারসাম্যপূর্ণ, যা আমাকে শান্ত করেছিল। এবং আমি বুঝতে পারি যে তেঁতুলের টকতা এবং চিনির মিষ্টতা একসাথে পুরোপুরি কাজ করেছে। তাই, প্রথম চুমুকের পরে, লিন মাছ এবং জলের পালং শাক আমাকে জয় করে নিয়েছিল। আরও নাটকীয়ভাবে বলতে গেলে, মেকং ডেল্টার টক স্যুপের কাছে আমি সম্পূর্ণরূপে পরাজিত হয়েছিলাম।

আমার বড় ভাই, লেখক সন ন্যামের একজন ভক্ত, বলেছিলেন: স্নেকহেড ফিশ স্যুপ রান্না করতে হলে, আপনাকে জানতে হবে কিভাবে তেঁতুল থেকে সঠিকভাবে টক স্বাদ বের করতে হয়। এর মানে হল আপনাকে কাঁচা তেঁতুল বেছে নিতে হবে, এটি সিদ্ধ করতে হবে, খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে, মণ্ডটি পিষে নিতে হবে এবং তারপর স্যুপে যোগ করতে হবে। যদি আপনি কেবল পুরো তেঁতুলটি পাত্রে ফেলে দেন, তাহলে টক স্বাদ তিক্ততায় পরিণত হবে।

স্যুপ পটের পাশে রাখা অ্যাম্বার রঙের, "অরিজিনাল" চিলি ফিশ সসটা আমার সত্যিই খুব পছন্দ। স্নেকহেড ফিশের জন্য এটা একদম উপযুক্ত জায়গা। বাহ! গরম স্যুপ থেকে তোলা স্নেকহেড ফিশটা, তারপর চিলি ফিশ সসে ডুবিয়ে দেওয়া হয়েছে, খুবই সুস্বাদু। স্নেকহেড ফিশটা... একটা বানরের সেতু তৈরি করেছে, কন ফুং-এর বেন ট্রে-তে আমার ছোট বোনের কাছে আমার স্মৃতিগুলো পাঠিয়েছে। আমি মজা করে টেক্সট করেছিলাম: দয়া করে কোয়াং এনগাই- তে স্নেকহেড ফিশ টক স্যুপের একটা পাত্র পাঠান।

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক