যখন মধ্যাঞ্চলে ঝড়ের কবলে ছিল, আমি লিন মাছের সাথে টক স্যুপের বাষ্পীভূত পাত্রের কথা ভাবছিলাম, ঠিক তখনই আমার ভাই, যে সবেমাত্র কা মাউ থেকে ফিরে এসেছিল, ফেসবুকে একটি ছবি যোগ করে। লিন মাছগুলি ছোট ছিল, তাদের রূপালী সাদা আঁশগুলি উজ্জ্বলভাবে জ্বলছিল। এটি হল বুনো জলের মিমোসা ফুল, এমন একটি ফুল যা রোদ বা বৃষ্টি নির্বিশেষে ভাসমান খাল এবং নদীর সঙ্গী, সর্বদা উজ্জ্বল হলুদ রঙের সাথে ঝলমল করে। আর ফুল নয়, পদ্মের কুঁড়িগুলি এখনও আমার মনে একটি প্রাণবন্ত বেগুনি রঙের উদ্রেক করে।
তারপর সমানভাবে গোলাপী কলার ডাঁটা, কচি সবুজ জলের পালং শাকের ডাঁটা, কুঁচকে যাওয়ার জন্য ভেঙে যায়, শুধু দেখতে আর শুনতে শুনতে... মুচমুচে। এই উপাদানগুলোই তৈরি করে সেই মনোমুগ্ধকর টক স্যুপের পাত্র যা আমি একবার পশ্চিম ভ্রমণে উপভোগ করেছিলাম।
লিন মাছের সাথে টক স্যুপের উপকরণ
পশ্চিমে এই ঋতুতে, আপনি রাস্তার যেকোনো রেস্তোরাঁয় থামতে পারেন এবং লিন মাছের সাথে এক পাত্র টক স্যুপ অর্ডার করতে পারেন। কিন্তু বন্যার মৌসুমের "মাঝখানে" রাখা স্যুপের পাত্রটি আমার পছন্দ: সাম্পানের উপর স্কার্ফগুলি হালকাভাবে দেখা যাচ্ছে, আকাশ জুড়ে পাখির ঝাঁক উড়ছে, রেস্তোরাঁটি নদীর ধারে অবস্থিত যেখানে বিশাল জলের নারকেল গাছগুলি কর্দমাক্ত পলিতে ভিজছে, এবং পদ্ম ফুল আলতো করে মেয়েদের হাত ধরে আছে...
উজান থেকে আসা ছোট লিন মাছ টক স্যুপে "পায়ে" ঢুকে পড়ে, ভেতর থেকে মিষ্টি বেরিয়ে আসে। প্রতিটি তাজা সাদা মাছের মাংসের টুকরো, প্রতিটি কচি হাড়, মাছের পিত্তের মিষ্টতা পুরোপুরি উপলব্ধি করার জন্য আপনাকে এটি কামড় দিতে হবে যা এখনও তেতো হতে পারেনি... বুনো তুলা ফুলের খুব তীক্ষ্ণ স্বাদ, জললিলি অঙ্কুরের মিষ্টি মুচমুচে ভাব, কলা ফুলের কষাকষির স্বাদ, কচি পালং শাকের গ্রাম্য সুবাস খাওয়ার সময় সর্বদা মিশে যায় এবং ছড়িয়ে পড়ে।
সত্যি কথা বলতে, আমার মধ্য জিহ্বা টক স্যুপ পছন্দ করে যার মধ্যে লবণের নোনতা স্বাদ, তারা ফলের টক স্বাদ, গিয়াং পাতা... আমি ভেবেছিলাম মধ্য অঞ্চলের টক স্যুপের পাত্রটি আমার রন্ধনসম্পর্কীয় স্বাদে, অন্তত আমার ক্ষেত্রে, অভ্যাসে পরিণত হয়েছে। দেখা গেল তা নয়! পশ্চিমের লিন মাছের সাথে টক স্যুপের পাত্রটি প্রথম চুমুক থেকেই আমার পক্ষপাতদুষ্ট জিহ্বাকে বিশ্বাস করিয়েছিল। এটি এত মিষ্টি ছিল যে এটি আমাকে চমকে দিয়েছিল। কিন্তু "বোঝা", তেঁতুলের টক স্বাদের সাথে চিনির মিষ্টতা সামঞ্জস্য করা দেখে আমি "শান্ত" হয়েছিলাম। এবং আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে: তেঁতুলের টকতা এবং চিনির মিষ্টতা "একত্রিত"। তাই প্রথম চুমুকের পরে, লিন মাছ এবং ডিয়েন ডিয়েন আমাকে বিশ্বাস করিয়েছিল। "যুদ্ধক্ষেত্র" উপায়ে বলতে গেলে, পশ্চিমের টক স্যুপের পাত্রটি আমাকে ছিটকে দিয়েছিল।
আমার ভাই, লেখক সন ন্যামের "ভক্ত", বলেছেন: লিন মাছের স্যুপ রান্না করার জন্য, আপনাকে জানতে হবে কিভাবে তেঁতুলের টক স্বাদ সঠিকভাবে বের করতে হয়। এর অর্থ হল আপনাকে এমন তেঁতুল বেছে নিতে হবে যা এখনও রুক্ষ, সেদ্ধ, খোসা ছাড়িয়ে, চূর্ণ করে পাত্রে ঢেলে দিতে হবে। যদি আপনি তেঁতুল পুরো ছেড়ে দেন এবং পাত্রে "ব্যাং" করে ফেলে দেন, তাহলে টক স্বাদ কষাকষিতে পরিণত হবে।
স্যুপের পাত্রের পাশে রাখা অ্যাম্বার রঙের মাছের সসের বাটিটা মরিচের সাথে রাখা আমার সত্যিই খুব পছন্দ। ওটা লিন মাছের "অবতরণ স্থান"। বাহ! গরম স্যুপ থেকে লিন মাছ বের করে মরিচের সাথে মাছের সসের বাটিতে রাখা হয়, এত সুস্বাদু। লিন মাছ... একটি বানরের সেতু তৈরি করেছে, যার ফলে আমার বোন বেন ট্রে কন ফুং-এর স্মৃতি ছড়িয়ে পড়েছে। আমি একটি খুশির বার্তা পাঠিয়েছিলাম: কোয়াং এনগাই-তে লিন মাছের সাথে টক স্যুপ পাঠাও।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
মন্তব্য (0)