হো চি মিন সিটিতে একটি বিরল ৩-প্রজন্মের ফিল্টার কফি শপ, দাম ১৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং, সকাল থেকে রাত পর্যন্ত ভিড়।

[বিজ্ঞাপন_১]

ভোরবেলা, ৩৩০/২ ফান দিন ফুং স্ট্রিট নামক গলিটি মানুষ এবং যানবাহনে পরিপূর্ণ। এখানকার ব্যস্ততম স্থানগুলির মধ্যে একটি হল মি. মান-এর (৫১ বছর বয়সী, এইচসিএমসি) ফিল্টার কফি শপ। মি. মান-এর পরিবারের তৃতীয় প্রজন্ম যিনি ফিল্টার কফি বিক্রির ঐতিহ্যবাহী পেশা অব্যাহত রেখেছেন। এখন পর্যন্ত, দোকানটি ৭০ বছরেরও বেশি সময় ধরে চলে আসছে।

"আমি পরিবারের বড় ছেলে। যখন আমার বাবা-মা বৃদ্ধ এবং দুর্বল ছিলেন, তখন আমি এবং আমার ছোট ভাই পালাক্রমে পরিবারের ফিল্টার কফি শপ রক্ষণাবেক্ষণ এবং উন্নয়ন করতাম। আমি সকালে এবং বিকেলে বিক্রি করি। আমার ছোট ভাই গভীর রাতে বিক্রি করে," মিঃ মানহ গোপনে বললেন।

রেস্তোরাঁর ভেতরে পা রাখলে, খাবার খাওয়া অতিথিদের মনে হয় যেন তারা সময়ের পেছনে ফিরে যাচ্ছে। ঘরটি সুন্দরভাবে মি. মান-এর পারিবারিক ছবি দিয়ে সজ্জিত এবং রেস্তোরাঁ সম্পর্কে সংবাদপত্রের পুরনো প্রবন্ধগুলিও রয়েছে।

মি. মান এবং তার স্ত্রীর ব্রুইং এরিয়াটি একটি ছোট, সাধারণ কাউন্টার। কাউন্টারে ফিল্টার কফি তৈরির উপকরণ এবং সরঞ্জাম রাখা আছে যেমন: কফি পাউডার, একটি পানির ট্রে, কয়েকটি কাপড়ের ফিল্টার, তাজা দুধ এবং কিছু চামচ, কাপ এবং গুঁড়ো করা বরফ।

"এই জায়গাটা আমার দাদী, বাবা-মা এবং এখন আমার সময় থেকেই ব্যবসায়িক জায়গা। জায়গাটা ছোট, পুরো পরিবারের অনেক পুরনো ছবি ঝুলছে, আর গ্রাহকদের বসার জায়গা প্রায় নেই। পরে যখন আমার সামর্থ্য হয়, তখনই আমি একটি নতুন বাড়ি বানিয়েছিলাম, যেখানে থাকার জন্য এবং গ্রাহকদের বসার জায়গাও ছিল, আরও প্রশস্ত এবং বাতাসযুক্ত," মিঃ মান বলেন।

গ্রাহকরা কাউন্টারে পানীয় অর্ডার করতে আসেন, মিঃ মান দ্রুত র‍্যাকেটটি ফুটন্ত পানিতে ডুবিয়ে পরিষ্কার করেন, তারপর র‍্যাকেটটি অ্যালুমিনিয়াম মগের উপরে রাখেন, সঠিক পরিমাণে কফি গুঁড়ো করে রাখেন। এরপর, তিনি দক্ষতার সাথে র‍্যাকেটের উপরে গরম জল ঢেলে দেন, যাতে সমস্ত কফি গুঁড়ো ফুটন্ত পানিতে সমানভাবে ভিজে যায়।

ঠিক এভাবেই, কফি গ্রাউন্ডগুলো ধীরে ধীরে কাপে জমা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, জালের উপর অবশিষ্ট অবশিষ্টাংশ। ৩ থেকে ৫ মিনিটের মধ্যে, মিঃ মান দ্রুত ফিল্টারটি উপরে তুলে দেন এবং জালের উপর অবশিষ্ট কফি গ্রাউন্ডগুলোকে "দক্ষতার সাথে" কাপে প্রবাহিত করতে দেন, এক ফোঁটাও না ফেলে।

এবং তারপর তিনি চিনি, কনডেন্সড মিল্ক বা তাজা দুধ, এবং সামান্য গুঁড়ো বরফ যোগ করেন অথবা গ্রাহকের পছন্দের উপর নির্ভর করে গরম রেখে দিতে পারেন। এভাবেই এক কাপ শক্তিশালী, সুগন্ধি কফি তৈরি করা যায়, যা পুরনো সাইগনের মানুষের ফিল্টার কফির আসল ধরণ।

“আমার পরিবার বুওন মা থুওট থেকে কফি বিন এনেছিল। সেগুলো ফিরিয়ে আনার পর, আমরা সেগুলোকে একটি বড় ব্যারেলে মাখন, ওয়াইন এবং লবণ দিয়ে ভিজিয়ে রাখি, তারপর সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত ভাজি এবং তারপর পিষে ফেলি,” মিঃ মান বলেন।

"আমি "৮-গেজ ফ্যাব্রিক" দিয়ে তৈরি একটি জাল ফিল্টার ব্যবহার করি, যা খুব বেশি পুরু না হলেও খুব বেশি পাতলাও না। সাধারণভাবে, আমার জন্য, এটি কফি ফিল্টার করার জন্য উপযুক্ত। কারণ যদি কাপড় খুব বেশি পুরু হয়, তাহলে কফির আসল স্বাদ ফিল্টার করা কঠিন হবে, কিন্তু যদি এটি খুব বেশি পাতলা হয়, তাহলে কফি ভালো হবে না এবং অবশিষ্টাংশ সহজেই পিণ্ডীভূত হয়ে যাবে," মিঃ মান তার অভিজ্ঞতা শেয়ার করেছেন। ৫-৭ রাউন্ড কফি তৈরির পরে জাল ফিল্টারটি ক্রমাগত পরিবর্তন করা হবে। জাল ফিল্টারটি নিয়মিত সাবান দিয়ে ধোয়া উচিত নয় বরং ডিশ ওয়াশিং তরলের মতো ডিটারজেন্ট দিয়ে ধোয়া উচিত, যার পরিষ্কার করার ক্ষমতা খুব বেশি শক্তিশালী নয়।"

"যদি আপনি এটি সাবান দিয়ে ধুয়ে ফেলেন, তাহলে কফি তৈরির সময় কফির সুগন্ধ নষ্ট হয়ে যাবে। ধোয়ার পরে, শুকানোর আগে এবং আবার ব্যবহার করার আগে আপনাকে এটি বেশ কয়েকবার গরম জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে," মিঃ মান শেয়ার করেছেন।

মিঃ মানের মতে, কফি তৈরিতে ব্যবহৃত পানির সঠিক ফুটন্ত বিন্দু থাকা উচিত, খুব বেশি ফুটন্ত বা খুব ঠান্ডা নয়।

"জল ফুটে ওঠার সাথে সাথেই আমি কফি তৈরি করি। যদি এটি খুব বেশি ফুটে ওঠে, তাহলে কফি তার আসল স্বাদ হারাবে, কিন্তু যদি এটি যথেষ্ট পরিমাণে ফুটতে না পারে, তাহলে কফি যথেষ্ট পরিমাণে রান্না হবে না যা এটিকে একটি তীব্র স্বাদ দেবে। আমি কয়েক দশক ধরে এভাবে এটি তৈরি করে আসছি এবং অনেক গ্রাহক এতে সন্তুষ্ট," মিঃ মান হেসে বললেন।

দোকানটিতে ৩টি বিশেষ খাবার রয়েছে: কালো কফি, দুধ কফি এবং আইসড কফি, দাম ১৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং থেকে ২০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কাপ পর্যন্ত।

"এই জায়গাটা আমার বাড়ি, তাই আমাকে ভাড়ায় টাকা খরচ করতে হবে না। তাই আমি এটা একটু সস্তায় বিক্রি করতে চাই যাতে ছোট থেকে বৃদ্ধ সকলেই পান করতে পারে। মাঝে মাঝে যখন কারো পকেটে মাত্র কয়েক হাজার কফি থাকে এবং সে কফি কিনতে বলে, আমিও বিক্রি করে দেই, আমার কোনও অনুশোচনা নেই," মিঃ মানহ আন্তরিকভাবে হেসে বললেন, সৎভাবে।

সীমিত জায়গার কারণে, রেস্তোরাঁটিতে পার্কিং করার জায়গা নেই। বেশিরভাগ গ্রাহক তাদের মোটরবাইক গলির দুই পাশে পার্ক করেন, অথবা দেয়ালে বা সিটে বসে ব্যস্ত দিনের কাজ শুরু করার আগে একসাথে আনন্দ এবং আড্ডা দেন।

নগক ডুই (জন্ম ২০০২, গো ভ্যাপ) সপ্তাহান্তের এক সকালে দোকানে ছিলেন। "আমি দোকানের দুধের কফি সত্যিই পছন্দ করি, কফির গন্ধ তীব্র এবং একটি স্বতন্ত্র সুবাস রয়েছে। আমার মতো কফি আসক্তদের জন্য, এই স্মৃতিকাতর কফির স্বাদ উপভোগ করার জন্য এটি সত্যিই একটি বিরল জায়গা," ডুই শেয়ার করলেন।

মি. মানের কফি শপে আসা গ্রাহকরা বৈচিত্র্যময়, তরুণ, অফিস কর্মী থেকে শুরু করে বয়স্ক শ্রমিক, সকলেই হো চি মিন সিটির প্রাণকেন্দ্রে "সস্তা ময়লা" কফির এক কাপ অর্ডার করার জন্য আসেন। ভোর থেকে মধ্যরাত পর্যন্ত দোকানটিতে ভিড় থাকে।

"কাজে যাওয়ার আগে, আমি সবসময় জেগে থাকার জন্য এক কাপ কালো কফি অর্ডার করতে যাই। আমার মতো কর্মীদের জন্য, এই দামটি যুক্তিসঙ্গত, এবং কফিতে মাঝারি তিক্ততা রয়েছে, যা আমার পছন্দ," একজন গ্রাহক বলেন।

মিঃ মান বলেন যে যখন তার দাদী প্রথম দোকানটি খোলেন, তখন এটির নামকরণ করা হয়েছিল তার নামে, কিন্তু পরে যখন এটি তার সন্তান এবং নাতি-নাতনিদের কাছে চলে আসে, তখন লোকেরা এটিকে ফান দিন ফুং ফিল্টার কফি নামে ডাকতে শুরু করে। আর তাই এই নামটি এখন পর্যন্ত দোকানের সাথে লেগে আছে।

"আমার ছোট ছেলে দ্বাদশ শ্রেণীতে পড়ে এবং সে আমার সাথে কফি তৈরি শিখতে চায় এবং তার বাবার পদাঙ্ক অনুসরণ করতে চায়। আমি গোপনে খুশি। আমি যেকোনো পেশায় আমার ছেলেকে সমর্থন করি, তবে আমি আরও খুশি যে সে ঐতিহ্যবাহী পেশার প্রতি আগ্রহী," মিঃ মানহ খুশিতে হেসে বললেন।

শত শত পর্যটক ফুটপাতে জড়ো হয়ে দা লাতে অনন্য অতি সস্তা ফিল্টার কফি উপভোগ করছেন। ভোরে, দা লাতে কুয়াশায় ঢাকা থাকে, তাপমাত্রা মাত্র ১৪-১৬ ডিগ্রি সেলসিয়াস। অনেক "সাহসী" পর্যটক শহরের কেন্দ্রস্থলে, হোয়া বিন এলাকায় মোটরবাইক চালিয়ে বাজারের কোণে ফিল্টার কফি উপভোগ করতে যান, দা লাতে ঘুম থেকে উঠতে দেখেন।

ভো নু খান

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস