হ্যানয়ের অনন্য চিকেন ফো রেস্তোরাঁ, গ্রাহকদের লাইনে দাঁড়িয়ে খেতে হবে "ভাগ্যবান" হতে হবে

(ড্যান ট্রাই) - হ্যানয়ের নাহা চুং স্ট্রিটের একটি ছোট গলিতে অবস্থিত মিসেস মাইয়ের চিকেন ফো রেস্তোরাঁটি প্রায়শই পূর্ণ থাকে এবং দেরিতে আসাদের প্রায়শই ফিরে যেতে হয়। অনেকে মজা করে বলে: "এখানে খেতে পারাটাও ভাগ্যের ব্যাপার।"

ফো ভিয়েতনামী খাবারের সবচেয়ে সাধারণ এবং বিখ্যাত খাবারগুলির মধ্যে একটি, যা কেবল দেশেই নয়, বিশ্বের অনেক জায়গায় ব্যাপকভাবে পরিচিত।

গরম বাটি ফো, নরম ভাতের নুডলস এবং সুস্বাদু মাংসের টুকরো থেকে, ফো এখন এক অপূরণীয় রন্ধনসম্পর্কীয় প্রতীক হয়ে উঠেছে।

তবে, ঐতিহ্যবাহী ফো উপভোগ করার অসংখ্য উপায়ের মধ্যে, না চুং স্ট্রিটে ( হ্যানয় ) একটি ফো রেস্তোরাঁ রয়েছে যা একটি ভিন্ন বৈচিত্র্যের সাথে মুগ্ধ করে: ফো গা ডিপিং সস।

এই খাবারটিতে ঝোল ঢালা হয় না বরং এক বাটি মিষ্টি এবং টক সস ব্যবহার করা হয়, যা ফো উপভোগ করার উপায়কে নতুন এবং অনন্য করে তোলে।

সিদ্ধ মুরগি, ভাত নুডলস, ধনেপাতা এবং সিগনেচার ডিপিং সসের সাথে চিকেন ফো-এর পূর্ণ পরিবেশন (ছবি: নগুয়েন হা নাম)।

ছোট দোকান, সরু গলি, এখনও গ্রাহকদের ভিড়

নাহা চুং স্ট্রিটের একটি ছোট গলিতে লুকানো, মিসেস মাইয়ের চিকেন ফো রেস্তোরাঁটি মনোযোগ না দিলে সহজেই মিস করা যায়।

গলিটা সরু, শুধু একটা মোটরবাইক যাতায়াতের জন্য যথেষ্ট। রেস্তোরাঁর সাইনবোর্ডটা বেশ সাদামাটা, দেয়ালে ঝুলন্ত একটা ছোট বোর্ড, তাই অনেক নতুন আসা দর্শনার্থীকে প্রায়ই পথ খুঁজে পেতে এদিক-ওদিক হাঁটতে হয়, এমনকি কেউ কেউ ভুল মোড়ও নেন অথবা অনেক দূরে চলে যান।

রেস্তোরাঁটিতে মাত্র ৬টি কাঠের টেবিল বসানো যাবে, যেখানে একসাথে প্রায় ২০ জন অতিথি থাকতে পারবেন। যদিও প্রশস্ত নয়, তবুও ব্যস্ত সময়ে এখানে সবসময় ভিড় থাকে (ছবি: নগুয়েন হা নাম)।

তবুও মাত্র ৩০ বর্গমিটারের জায়গায়, মাত্র ৬টি সাধারণ টেবিল এবং চেয়ার সহ এবং একসাথে সর্বোচ্চ ২০ জন অতিথিকে পরিবেশন করার সুবিধা সহ, ফো রেস্তোরাঁটি এখনও প্রতিদিন নিয়মিতভাবে গ্রাহকে পরিপূর্ণ থাকে। রেস্তোরাঁটি রবিবার বন্ধ থাকে, সকাল ৬:৩০ থেকে দুপুর ১:৩০ পর্যন্ত খোলা থাকে।

তবে, অনেক নিয়মিত খাবার খাওয়া গ্রাহকের মতে, যদি আপনি ১২টার পরে আসেন, তাহলে দীর্ঘক্ষণ অপেক্ষা করতে হওয়ার বা খালি হাতে ফিরে আসার সম্ভাবনা খুব বেশি।

লি থুওং কিয়েট স্ট্রিটে কর্মরত একজন গ্রাহক মিঃ হোয়াং নাম বলেন: "অনেক দিন ছিল যখন আমি সকাল ১১টার পরে পৌঁছাতাম এবং মালিক বলত যে মুরগি বিক্রি হয়ে গেছে, এবং অপেক্ষা করার পরও নিশ্চিত ছিল না যে আর কিছু থাকবে। তাই প্রতিবার যখনই আমি খাবারের জন্য আগ্রহী হতাম, আমাকে তাড়াতাড়ি রেস্তোরাঁয় আসতে হত।"

রেস্তোরাঁটি এখনকার মতো এত ভিড় না থাকায় আমি এখানে খাচ্ছি। ফো ডিপিং সস দেখতে সহজ কিন্তু স্বাদে খুবই অনন্য, মুরগি নরম, ডিপিং সস একেবারেই ঠিক। একবার আমি বিদেশী সহকর্মীদের এখানে খেতে এনেছিলাম, তারা অবাক হয়েছিল কারণ হ্যানয় ফো এভাবে খাওয়া হয়।

একবার খাবারটি চেষ্টা করে দেখার পরিকল্পনা করার পর, মিঃ তুয়ান এবং মিসেস নগক এখন নিয়মিত গ্রাহক হয়ে উঠেছেন, ফো ডিপিং সস উপভোগ করার জন্য "সময়মতো" আসতে হয় এবং প্রতি সপ্তাহে তাড়াতাড়ি আসতে হয় (ছবি: নগুয়েন হা নাম)।

মিসেস এনগোক এবং তার স্বামী রেস্তোরাঁটির নিয়মিত গ্রাহক, সাধারণত সপ্তাহে একবার বা দুবার এখানে আসেন। "খাবার বাকি আছে কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য আপনাকে সকাল ১০টায় যেতে হবে, অন্যথায় ফো সহজেই ফুরিয়ে যাবে," মিসেস এনগোক বলেন।

সোশ্যাল মিডিয়ার মাধ্যমে তিনি প্রথম রেস্তোরাঁটি সম্পর্কে জানতে পারেন এবং এটি চেষ্টা করার সিদ্ধান্ত নেন। অপ্রত্যাশিতভাবে, প্রথমবারের মতো, স্বামী-স্ত্রী উভয়েই এর স্বাদে এতটাই মুগ্ধ হয়েছিলেন যে তারা নিয়মিতভাবে ফিরে আসতেন।

“আমি প্রায় সব খাবারই চেখে দেখেছি, ফো চান, ফোট্রন থেকে শুরু করে বিরল গরুর মাংস পর্যন্ত, কিন্তু চিকেন ডিপিং সসই সবচেয়ে ভালো। ডিপিং সসটি খুবই উপযুক্ত, অন্য কোনও জায়গার সাথে মেশানো হয় না,” বলেন মিসেস এনগোক।

রেস্তোরাঁটি সাধারণত দুটি ব্যস্ত সময়ে ব্যস্ত থাকে: সকাল ৭টা থেকে ৯টা এবং দুপুর ১১টা থেকে দুপুর ১টা। এই সময়ে, গ্রাহকরা ক্রমাগত আসা-যাওয়া করে এবং টেবিল এবং চেয়ার সর্বদা পূর্ণ থাকে।

অনেকেই গলিতে দাঁড়িয়ে অথবা লাইনে দাঁড়িয়ে পালা অপেক্ষা করতে রাজি। অতএব, যারা এতে অভ্যস্ত, খালি হাতে বাড়ি ফিরতে না চাইলে "সময়মতো খাওয়া" তাদের অভ্যাসে পরিণত হয়।

দুপুরে, রেস্তোরাঁটি সর্বদা উপচে পড়া ভিড়ের মধ্যে থাকে, অনেক লোক দাঁড়িয়ে খেতে অপেক্ষা করতে ইচ্ছুক (ছবি: নগুয়েন হা নাম)।

ফো'র জন্ম এমন এক দিন থেকে যখন আমি... পানি রান্না করতে খুব অলস ছিলাম।

মালিক মিসেস মাই প্রায় ৪০ বছর ধরে ফো বিক্রি করে আসছেন। ১৯৮৮ সালে দাই কো ভিয়েতনামে একটি ছোট স্টল দিয়ে শুরু করে, তিনি ধীরে ধীরে হ্যাং ট্রং, তারপর ২০১৫ সালে নাহা চুং-এ চলে আসেন এবং তখন থেকেই তা করে আসছেন।

প্রতিদিন, মিসেস মাইকে ভোর ৪:০০ টায় উঠে উপকরণ প্রস্তুত করতে হয়। যদিও দোকানটি কেবল দুপুর ১:৩০ টা পর্যন্ত খোলা থাকে, তবুও অনেক দিন আগে, দোকানে একটি সাইনবোর্ড লাগাতে হয় যেখানে লেখা থাকে যে এটি বিক্রি হয়ে গেছে।

রেস্তোরাঁর চিকেন ফো ডিশটি মিসেস মাই নিজেই আবিষ্কার করেছিলেন এবং প্রাথমিকভাবে এটি কেবল একটি অস্থায়ী সমাধান ছিল।

“একদিন আমি অসুস্থ ছিলাম এবং স্বাভাবিক ঝোল রান্না করতে চাইছিলাম না, তাই আমি ভাতের নুডলস ছিঁড়ে মুরগির মাংস, কাঁচা সবজির সাথে খেয়ে ফেললাম, এবং লেবু এবং মরিচের গুঁড়ো দিয়ে ডুবিয়ে দিলাম। এটি সুস্বাদু এবং পেটের জন্য হালকা ছিল, তাই আমি ভাবলাম: কেন এটি আলাদা থালায় তৈরি করার চেষ্টা করব না?”, মিসেস মাই বললেন।

প্রতিদিন, মিসেস মাই ভোর ৪টায় ঘুম থেকে উঠে মুরগি, ডিপিং সস এবং উপকরণ প্রস্তুত করেন বিক্রির জন্য খোলার আগে (ছবি: নগুয়েন হা নাম)।

তারপর থেকে, মিসেস মাই মেনুতে ফো ডিপিং সস যোগ করলেন, একটি সহজ উপস্থাপনা সহ: বড় কাটা ফো নুডলসের একটি প্লেট, চামড়াযুক্ত সিদ্ধ মুরগির একটি প্লেট, ভেষজ এবং লেবু পাতা দিয়ে ছিটিয়ে, এক বাটি মিষ্টি এবং টক ডিপিং সস এবং এক বাটি গরম বাঁশের অঙ্কুর স্যুপের সাথে পরিবেশন করা।

"ফো নুডলসগুলো ব্লাঞ্চ করা হয় না তাই এগুলোর স্থিতিস্থাপকতা ধরে রাখা হয়। মুরগি ঠিকমতো সেদ্ধ করা হয়, খোসা সোনালী হয় না, শুকনো হয় না, নরম হয় না। আমি প্রতিদিন সকালে নিজেই ডিপিং সস মেশাই, সিজনিং পাউডার, লেবু, চিনি এবং মরিচ ব্যবহার করি। এটা পরিচিত কিন্তু সুস্বাদু হওয়ার জন্য স্বাদগুলো সাবধানে ভারসাম্যপূর্ণ করতে হবে।"

"গ্রাহকরা চপস্টিক ব্যবহার করে নুডলস, মুরগি, ভেষজ সংগ্রহ করতে পারেন এবং সসে ডুবিয়ে রাখতে পারেন। অথবা যদি তারা বাড়িতে নিয়ে যেতে চান, তাহলে তারা সব গুটিয়ে স্প্রিং রোল খাওয়ার মতো ডুবিয়ে খেতে পারেন," মিসেস মাই বলেন।

রেস্তোরাঁটি খাবারের জন্য বিভিন্ন ধরণের মুরগির মাংস পরিবেশন করে, যার দাম প্রতি অংশের জন্য ২৫,০০০ থেকে ৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডঙ্গ পর্যন্ত।

বিশেষ করে, ওজনের উপর নির্ভর করে মুরগির থাই এবং ড্রামস্টিকের দাম ৫০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং, মুরগির বুকের বুকের দুধ ৩৫,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং, মুরগির ডানার দাম ৪০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং, মুরগির পিঠের দাম ৪৫,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং এবং মুরগির বুকের দুধের দাম ২৫,০০০ থেকে ৩৫,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং পর্যন্ত।

এছাড়াও, রেস্তোরাঁটিতে ৩৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং-এর বিরল গরুর মাংস এবং একই দামে ডুবানো মাছ পাওয়া যায়, যা ডিনারদের বিভিন্ন চাহিদা পূরণ করে।

এই দামটি অনেকেই মনে করেন যে রেস্তোরাঁটি ২০ বছরেরও বেশি সময় ধরে যে চিকেন ফো ডিশটি বজায় রেখেছে তার মান এবং বিশেষ স্বাদের জন্য উপযুক্ত।

রেস্তোরাঁটির বিশেষ বৈশিষ্ট্য হল, মুরগি সারাদিন ছোট ছোট ব্যাচে সেদ্ধ করা হয়, গ্রাহকদের পছন্দের জন্য উরু, ডানা এবং স্তনের মতো অংশে ভাগ করা হয়।

তাই, অনেক সময়, রেস্তোরাঁয় নতুন মুরগি রান্না করার সময় গ্রাহকদের কিছুক্ষণ অপেক্ষা করতে হয় যাতে মাংস সবসময় তাজা এবং সুস্বাদু থাকে। মুরগি ম্যারিনেট বা সিজন করা হয় না, এর প্রাকৃতিক মিষ্টিতা বজায় থাকে, কেবল সামান্য কাটা লেবু পাতা এবং এক বাটি বিশেষ মিষ্টি এবং টক ডিপিং সস দিয়ে সজ্জিত করা হয়।

ডিপিং সস সহ চিকেন ফো অনেক খাবারের জন্য গ্রীষ্মের জন্য উপযুক্ত বলে মনে করেন। ঐতিহ্যবাহী ফো-এর মতো সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে ভরা গরম ঝোলের বাটি প্রয়োজন নেই, এই খাবারটি কীভাবে উপভোগ করবেন তা খুবই নমনীয়।

থো নুওম স্ট্রিটের একজন অফিস কর্মী মিঃ হোয়াং আন বলেন: “আমি আগে মিক্সড ফো বা রোলড ফো খেয়েছি, কিন্তু এখানকার মুরগির ফোর অনুভূতি একেবারেই আলাদা। ফো নুডলস সুস্বাদু, মুরগির টুকরোগুলো একটি সমৃদ্ধ সসে ডুবিয়ে রাখা হয়। পেট গরম করার জন্য এক বাটি গরম বাঁশের অঙ্কুরের স্যুপ যথেষ্ট। যদিও খাওয়ার ধরণ অদ্ভুত, তবুও এটি হ্যানয় ফোর সাধারণ স্বাদ ধরে রেখেছে।”

ঠিকানা: অ্যালি 40 Nha চুং, Hoan Kiem, Hanoi

খোলার সময়: ৬:৩০-১৩:৩০ (রবিবার বন্ধ)

রেফারেন্স মূল্য: ২৫,০০০-৬০,০০০ ভিয়েতনামি ডং

ছবি: নগুয়েন হা নাম

সূত্র: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-pho-ga-cham-doc-la-o-ha-noi-khach-muon-an-phai-xep-hang-va-co-duyen-20250801164548660.htm