ফো রেস্তোরাঁর কোণ থেকে, পোড়া রসুনের সুগন্ধি গন্ধ ভেসে আসছিল। শেফ দ্রুত একটি ছোট, গভীর প্যানে তাজা গরুর মাংসের টুকরোগুলো নাড়লেন, যার ফলে একটি মনোরম ঝলমলে শব্দ হল এবং ক্রমবর্ধমান আগুন চোখ আকর্ষণ করল।

স্বচ্ছ, মিষ্টি ঝোল সহ সমৃদ্ধ, চর্বিযুক্ত গরুর মাংসের ফো হল রেস্তোরাঁর সর্বাধিক বিক্রিত খাবার। বিশেষ করে গরুর মাংসের শ্যাঙ্ক, কেউ এটি টুকরো টুকরো করে কাটে, কেউ এটি ভাজা করে, ওভেন থেকে বের হওয়ার সাথে সাথে এটি বিক্রি হয়ে যায়।

W-pho van_ 32.jpg
ফো রেস্তোরাঁয় প্রতিদিন সকালে ভিড় থাকে।

মিসেস ভ্যান (মালিক) স্বীকার করেছিলেন যে তিনি এবং তার স্বামী দুজনেই ফো পছন্দ করেন তাই তারা প্রায়শই বাড়িতে এটি রান্না করেন। ৩০ বছর আগে, তারা জীবিকা নির্বাহের জন্য রেস্তোরাঁটি খুলেছিলেন। এখনও পর্যন্ত, তিনি প্রতিদিন ফো খাওয়ার অভ্যাস বজায় রেখেছেন।

রেস্তোরাঁটি আগে হ্যাং চিউ এবং নগুয়েন থিয়েন থুয়াট রাস্তার সংযোগস্থলে খোলা হত, তারপর ও কোয়ান চুওং-এ স্থানান্তরিত হয়, তাই অনেক গ্রাহক এখনও এটিকে "ফো ভ্যান হ্যাং চিউ" বলে ডাকেন।

W-pho van_ 14 (1).jpg
মিসেস ভ্যান ৭০ বছর বয়সেও ফো বিক্রি করার জন্য কঠোর পরিশ্রম করেন।

মিসেস ভ্যান ঝোলের বাষ্পের পাত্রের পাশে বসেছিলেন, দ্রুত প্রতিটি বাটি বিরল, বিরল ফ্ল্যাঙ্ক, কর্ন, রেড ওয়াইন সস... খাবারের জন্য তৈরি করেছিলেন। ৭০ বছর বয়সেও, তিনি এখনও খুব চটপটে এবং অত্যন্ত মনোযোগী, যাতে গ্রাহকদের অর্ডার করা খাবারে ভুল না হয়।

মিসেস ভ্যান বলেন, গ্রাহকদের ধরে রাখার জন্য, উপকরণগুলি সর্বদা তাজা, সুস্বাদু এবং ভালো মানের হতে হবে। হাড় এবং মাংস নামীদামী প্রতিষ্ঠান থেকে আলাদাভাবে অর্ডার করা হয় এবং প্রতিদিন সকালে ডেলিভারি করা হয়। "আমি অবিলম্বে পুরানো, হিমায়িত এবং নিম্নমানের পণ্য ফেরত দেব," তিনি বলেন।

W-pho van_ 4.jpg
কাঁচামাল আমদানির ক্ষেত্রে মালিক খুবই সতর্ক।

বিরল এই গরুর মাংসের খাবারের সাথে, মাংস কেটে যেমন আছে তেমন বিক্রি করা হয়। তাজা মাংস দ্রুত উচ্চ তাপে ভাজা হয় যাতে পুড়ে না যায় বা শুকিয়ে না যায়, মিষ্টি এবং সমৃদ্ধ স্বাদ নিশ্চিত করা যায়। আকর্ষণীয় সুবাসের জন্য রসুন এবং পেঁয়াজ কুঁচি করে দিন।

মিসেস ভ্যান ভাতের নুডলসগুলো পানিতে সেদ্ধ করে একটি পাত্রে রাখলেন এবং কাটা সবুজ পেঁয়াজ ছিটিয়ে দিলেন। সবশেষে রোল করা বিরল গরুর মাংস যোগ করা হয়েছিল, তারপর গরম ঝোল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়েছিল। ঝোলটি স্বচ্ছ ছিল, তাই রোল করা বিরল গরুর মাংসের সাথে খেলে পেট ভরে যেত না।

রেস্তোরাঁটির "জ্বলন্ত" বিরল খাবারটি গ্রাহকদের কাছে জনপ্রিয়।

মিসেস ভ্যান বলেন, ঝোলের জন্য হাড়গুলো সাবধানে প্রস্তুত করা হয় যাতে গন্ধ দূর হয়। ঝোলটিতে ভাজা পেঁয়াজ বা ভাজা আদা ব্যবহার করা হয় না, বরং সুগন্ধ তৈরির জন্য তাজা পেঁয়াজ, তাজা আদা এবং সামান্য দারুচিনি এবং স্টার অ্যানিস ব্যবহার করা হয়।

ঝোলটি ১২-১৫ ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করা হয়। "রেস্তোরাঁটির বিশেষত্ব হল স্বচ্ছ ঝোল। স্বচ্ছ ঝোল তৈরি করা আসলে কঠিন নয়, কঠিন হলো এটিকে স্বচ্ছ কিন্তু তবুও মিষ্টি এবং সমৃদ্ধ করে তোলা," মিসেস ভ্যান বলেন।

ফো বা ভ্যানের বিশেষত্ব হলো, প্রতিটি বাটিতে স্বাদ এবং সুবাস বাড়ানোর জন্য একটি ছোট চামচ অ্যাঙ্কোভি ফিশ সস যোগ করা হয়। যদি আপনি হালকা খাবার পছন্দ করেন, তাহলে আপনার মালিককে আগে থেকেই জানানো উচিত।

ফো ভ্যান_১৭.jpg
মিসেস ভ্যান ঝোল ঢালার আগে ফো বাটিতে মাছের সস যোগ করেন।

রেস্তোরাঁর ফো নুডলস নরম, পাতলা এবং ঝোলের মধ্যে ভেজানো। বাটির শেষ না হওয়া পর্যন্ত নুডলস সবসময় গরম থাকে।

তার ফো-এর দাম প্রতি বাটিতে ৪৫,০০০ থেকে ৮০,০০০ ভিয়েতনামি ডং। ফো-এর বাটিটি বেশ পূর্ণ। ব্রিসকেটটি মুচমুচে, বড় টুকরো করে কাটা, মাঝারি পুরুত্বের। বিরল মাংসটি নরম এবং তাজা। রেস্তোরাঁর রেড ওয়াইন সসে ব্যবহৃত মাংস হল গরুর মাংসের টেন্ডন এবং ব্রিসকেট, ফ্ল্যাবি মাংস নয়।

W-pho van_ 29.jpg
ডিনারদের অভিজ্ঞতা অনুসারে, রেস্তোরাঁর ঝোল ইতিমধ্যেই সুস্বাদু, তাই চিলি সস বা রসুনের ভিনেগার যোগ করার জন্য তাড়াহুড়ো করবেন না।

রেস্তোরাঁটিতে ভিড় আছে কিন্তু অপেক্ষার সময় খুব বেশি নয়, কারণ মালিক এবং কর্মীরা দ্রুত। বিরল ফো ডিশের জন্য, রেস্তোরাঁটি শুধুমাত্র অর্ডার করলেই তৈরি হয়, তাই অপেক্ষার সময় প্রায় ১০ মিনিট।

W-pho van_ 27.jpg
মিসেস লে ফুওং রেস্তোরাঁর একজন নিয়মিত গ্রাহক। এখানকার ঝোলের স্বাদ তার খুব পছন্দ।

ফো ভ্যান সপ্তাহের প্রতিদিন সকাল ৬টা থেকে দুপুর ১২:৩০ পর্যন্ত খোলা থাকে। প্রতিদিন সকালে, রেস্তোরাঁটি কয়েকশ বাটি বিক্রি করতে পারে।

জাপানি পর্যটক ভোর ৪টায় হ্যানয়ের বিখ্যাত ফো চেষ্টা করে স্বীকার করেছেন যে 'ভোরে ঘুম থেকে উঠে খাওয়ার যোগ্য'। ভোর ৪টায় হ্যানয়ের বিখ্যাত ফো চেষ্টা করেও, জাপানি পর্যটক মাথা নাড়িয়ে বললেন, পাতলা এবং মসৃণ ফো নুডলস এবং কোমল গরুর মাংসের স্টুয়ের প্রশংসা করলেন, এত সুস্বাদু যে "ভোরে ঘুম থেকে উঠে খাওয়ার যোগ্য" ছিল।