হ্যানয়ের বিখ্যাত সেমাই গ্রামে টেট নিয়ে জমজমাট

টিপিও - ২০২৫ সালের চন্দ্র নববর্ষের মাত্র এক মাসেরও বেশি সময় বাকি থাকায়, সো গ্রামের (তান হোয়া কমিউন, কোওক ওই জেলা, হ্যানয় ) লোকেরা অনেক ভিয়েতনামী পরিবারের টেট ট্রেতে একটি অপরিহার্য খাবার, ডং সেমাইয়ের অর্ডার সম্পূর্ণ করার জন্য সময়ের সাথে প্রতিযোগিতা করছে।

২৪ ডিসেম্বর, ২০২৪ | ০৬:৩০

টিপিও - ২০২৫ সালের চন্দ্র নববর্ষের মাত্র এক মাসেরও বেশি সময় বাকি থাকায়, সো গ্রামের (তান হোয়া কমিউন, কোওক ওই জেলা, হ্যানয়) লোকেরা অনেক ভিয়েতনামী পরিবারের টেট ট্রেতে একটি অপরিহার্য খাবার, ডং সেমাইয়ের অর্ডার সম্পূর্ণ করার জন্য সময়ের সাথে প্রতিযোগিতা করছে।

ভিডিও : সো ভিলেজ সেমাই তৈরির প্রক্রিয়ার ক্লোজ-আপ।

হ্যানয়ে ডং সেমাই তৈরির জন্য অনেক বিখ্যাত গ্রাম রয়েছে যেমন কু দা গ্রাম (থানহ ওই জেলা), ডুওং লিউ কমিউন (হোয়াই দুক জেলা) অথবা মিন হং গ্রাম (মিনহ কোয়াং কমিউন, বা ভি জেলা)... এর মধ্যে, কোওক ওই জেলার তান হোয়া কমিউনের সো গ্রামের একটি বিখ্যাত ডং সেমাই ব্র্যান্ড রয়েছে যা কেবল দেশেই নয়, আন্তর্জাতিকভাবেও বিখ্যাত। পণ্যটি সম্পূর্ণরূপে ডং রিয়েং কন্দ থেকে তৈরি, সুস্বাদু, চিবানো এবং মুচমুচে বৈশিষ্ট্য বজায় রেখে। কারিগররা বলছেন যে সো গ্রামের সেমাইকে আলাদা করে তোলার রহস্য নিহিত রয়েছে ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি এবং এই জমির তাজা, মিষ্টি প্রাকৃতিক কূপের জলের সংমিশ্রণে।

সুস্বাদু, চিবানো ডং সেমাই তৈরি করতে, কারিগরকে অনেক জটিল ধাপ অতিক্রম করতে হয়। ডং রিয়েং কন্দগুলি ধুয়ে, গুঁড়ো করা হয়, তারপর ফিল্টার করা হয়, মিশিয়ে নেওয়া হয় এবং স্টার্চ করা হয়। তারপর গুঁড়োটি একটি পাতলা স্তরে ছড়িয়ে দেওয়া হয়, বাঁশের চাটাইয়ের উপর শুকানো হয়, সুতায় কেটে প্যাকেট করার আগে আবার শুকানো হয়।

চান্দ্র ক্যালেন্ডারের সেপ্টেম্বর থেকে ডিসেম্বর মাস হলো সেমাই উৎপাদনের সর্বোচ্চ মৌসুম। উৎপাদন কেন্দ্রগুলি অতিরিক্ত সময় কাজ করে এবং বাজারের চাহিদা মেটাতে সর্বাধিক জনবল সংগ্রহ করে। চালের কাগজ তৈরির মেশিনগুলি অবিরামভাবে কাজ করে, যন্ত্রপাতির গর্জন শব্দ কোলাহলপূর্ণ পরিবেশে মিশে যায়।

মিসেস হা থি থু (মিন কোয়ান সেমাই কারখানা, ৫০ বছর বয়সী) শেয়ার করেছেন: “আমার পরিবার তিন প্রজন্ম ধরে সেমাই তৈরি করে আসছে, মূলত হাতে, তাই মেশিন ব্যবহার করে পরিবারের তুলনায় এতে বেশি সময় লাগে। টেটের সময়, অর্ডার বেড়ে যায়, আমার পরিবারকে আরও ৫ জন কর্মী নিয়োগ করতে হয়েছিল, যার ফলে সময়সূচী পূরণের জন্য মোট ২০ জন কর্মী নিয়োগ করতে হয়েছিল। ভোর থেকে, পুরো পরিবারকে আগুন জ্বালাতে হয়েছিল, অন্ধকার না হওয়া পর্যন্ত কাজ করার জন্য প্রস্তুত থাকতে হয়েছিল। যদিও এটি খুব কঠিন ছিল, কিন্তু সেমাই ভালো বিক্রি হচ্ছে এবং গ্রাহকরা প্রশংসা করছেন দেখে আমার মনে হয় সমস্ত প্রচেষ্টা সার্থক।"

মিঃ নগুয়েন কুয়ে হান (আন ফং সেমাই কারখানার মালিক) শেয়ার করেছেন যে সো গ্রামের সেমাই খুবই অনন্য এবং সহজেই আলাদা করা যায়। অন্যান্য অঞ্চলের সেমাইতে স্ট্যান্ডার্ড কাসাভা ময়দা ব্যবহার করা হয় না তবে এটি শিমের আটা বা ট্যাপিওকা ময়দার সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং খাওয়ার সময় গুঁড়ো করা হয়, অন্যদিকে সো গ্রামের সেমাই এখনও তার সুস্বাদু স্বাদ ধরে রাখে, খুব বেশি শক্ত নয় এবং খুব বেশি খসখসেও নয়।

মিঃ হান-এর পরিবার সো গ্রামের একটি বৃহৎ উৎপাদনকারী, এবং সেলোফেন নুডলসের উৎপাদনশীলতা এবং মান উন্নত করার জন্য তারা সাহসের সাথে আধুনিক প্রযুক্তিতে বিনিয়োগ করেছে। মিঃ হান-এর মতে, যন্ত্রপাতির প্রয়োগ, বিশেষ করে শুকানোর ব্যবস্থা, তার পরিবারকে আর আগের মতো আবহাওয়ার উপর নির্ভর করতে বাধ্য করে না। "অতীতে, সেলোফেন নুডলস রোদে শুকাতে হত, এবং যদি বৃষ্টি হত, তাহলে পুরো ব্যাচটিই ক্ষতিগ্রস্ত হত। এখন শুকানোর ব্যবস্থার মাধ্যমে, আমরা অনেক সময় বাঁচাই, গুণমান নিশ্চিত করি এবং ডেলিভারি সময়সূচী পূরণ করি," মিঃ হান শেয়ার করেন।

টেটের সময়, তার পরিবার সারা দেশ থেকে আসা অর্ডার পূরণের জন্য নিরবচ্ছিন্নভাবে কাজ করার জন্য 40 জন কর্মীকে একত্রিত করেছিল। "যদি কম পণ্য থাকে, আমরা বাসে পাঠাই, যদি বেশি থাকে, আমরা একটি ট্রাক বা কন্টেইনার ভাড়া করি," তিনি বলেন।

সাদা সেমাই দিয়ে ঢাকা বাঁশের চাটাই মাঠের মধ্যে ছড়িয়ে দেওয়া হয়েছে, সূর্যের আলো সেমাইকে আরও স্থিতিস্থাপক এবং সুন্দর করে তোলে। রৌদ্রোজ্জ্বল আবহাওয়া অনুকূল, তবে কর্মীদেরও সতর্ক থাকতে হবে। যদি খুব বেশি সময় ধরে শুকানো হয়, তাহলে সেমাই শুষ্ক, ভঙ্গুর, সহজেই ভেঙে যেতে পারে এবং নিম্নমানের হতে পারে।

"সেমাই তৈরির ব্যবসায়, আবহাওয়া যত বেশি রোদযুক্ত হয়, আমরা তত বেশি খুশি হই। কিন্তু সুন্দর রোদের অর্থ হল কাজটি আরও জরুরি হতে হবে, বিশ্রামের সময় থাকবে না। এই টেট ছুটির সময়, আমরা বিকাল ৩টা পর্যন্ত অবিরাম কাজ করি, তারপর একটি ছোট বিরতি নিই এবং চালিয়ে যাই," মিসেস ডো থি হং (ল্যাপ টুয়েন সুবিধার কর্মী) বলেন।

বর্তমানে, তান হোয়া কমিউনে ৬৫টি পরিবার সেলোফেন নুডলস উৎপাদন করে, যা প্রতিদিন প্রায় ২০০ টন সেলোফেন নুডলস বাজারে সরবরাহ করে। এটি বছরের সবচেয়ে ব্যস্ততম সময়, যখন অর্ডারের সংখ্যা নাটকীয়ভাবে বৃদ্ধি পায়। দীর্ঘদিন ধরে সেলোফেন নুডলস ব্যবসায় জড়িত পরিবারগুলি তাদের অর্থনৈতিক জীবন উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করেছে। তাই গ্রামীণ সেমাই দেশের সমস্ত প্রদেশ এবং শহরে উপস্থিত রয়েছে এবং এমনকি এশিয়ান বাজারে (জাপান, কোরিয়া) এবং ইউরোপের (জার্মানি) গ্রাহকরা এটিকে উৎসাহের সাথে গ্রহণ করেছেন। সেমাইয়ের উৎপাদন কেবল কারুশিল্প গ্রাম সংস্কৃতি বজায় রাখে এবং বিকাশ করে না বরং উচ্চ অর্থনৈতিক দক্ষতাও বয়ে আনে, স্থানীয় কর্মীদের জন্য স্থিতিশীল কর্মসংস্থান তৈরি করে।

নগুয়েন হাই - ট্রান ট্রাং

সূত্র: https://tienphong.vn/ram-rap-chay-dua-voi-tet-o-lang-nghe-mien-dong-noi-tieng-cua-ha-noi-post1703347.tpo