মিষ্টি স্যুপের বাটিতে রঙের আভা

হিউ সুইট স্যুপ খুবই সমৃদ্ধ। ভিয়েতনামের যেকোনো অঞ্চলে মানুষ মিষ্টি স্যুপ তৈরির জন্য বিন প্রক্রিয়াজাত করে। কালো বিন, সবুজ বিন, সব বিন দিয়েই মিষ্টি স্যুপ তৈরি করা যায়। কিন্তু হিউতে লাল বিন সুইট স্যুপ, ব্রড বিন সুইট স্যুপ এবং রয়েল বিন সুইট স্যুপও রয়েছে। খাঁটি সাদা ব্রড বিনগুলি স্বচ্ছ মিষ্টি স্যুপে ভিজিয়ে রাখা হয়। লাল বিন এবং রয়েল বিনগুলি প্রথম নজরে পুরো বিন বলে মনে হয়, তবে সামান্য নারকেল দুধ এবং এক চামচ শেভড বরফ যোগ করলে আপনার একটি সুস্বাদু খাবার তৈরি হয় যা মোটা এবং টুকরো টুকরো হয়ে যায়; অথবা সবুজ বিনগুলি প্রক্রিয়াজাত করে সোনালী হলুদ না হওয়া পর্যন্ত ফেটানো হয়।

হিউতে শুধু বিন মিষ্টি স্যুপই থাকে না। সকালে পদ্ম বীজের মিষ্টি স্যুপ থাকে। হিউ পদ্মের বীজ বড় হয় না, তবে প্রতিটি পদ্মের বীজ স্বর্গ ও পৃথিবীর সুগন্ধে সমৃদ্ধ এবং সুগন্ধযুক্ত। হিউ সম্প্রদায় কেবল সেদ্ধ পদ্ম বিক্রি করে, লংগান-মোড়ানো পদ্ম মিষ্টি স্যুপ নয়। হিউ পরিবারগুলি কেবল নৈবেদ্যের জন্য এটি রান্না করে এবং তারপর খায়। অথবা বড় হোটেলগুলিতে, বুফেগুলিতে কখনও কখনও লংগান-মোড়ানো পদ্ম বীজের মিষ্টি স্যুপ থাকে, কিন্তু এই ধরনের বিলাসবহুল জায়গায়, খাবারটি প্রাচীন রাজধানীর স্বাদ হারিয়ে ফেলে।

হিউতেও বিভিন্ন ধরণের মিষ্টি আলুর মিষ্টি রয়েছে। দং খানের ছাত্রীদের লম্বা পোশাকের মতো বেগুনি ট্যারো মিষ্টি হল সবচেয়ে সাধারণ, সবচেয়ে হিউ। তারপর মিষ্টি আলুর মিষ্টি, বেগুনি আলুর মিষ্টি, ভুট্টার মিষ্টি... ফল কুঁচি করে কেটে নিন, কয়েক ধরণের মিশিয়ে নিন, চিনির জলে ভিজিয়ে রাখুন, উপভোগ করার সময় শেভড বরফ যোগ করুন, যাকে ডেজার্টও বলা হয়। ফলের মিষ্টি: ড্রাগন ফল, তরমুজ, আনারস, কাঁঠাল... প্রতিটি ঋতুর নিজস্ব ফল থাকে, স্বর্গ ও পৃথিবীর ফল সবই হিউ ফলের মিষ্টির গ্লাসে উপস্থিত থাকে। চিনির মিষ্টি এবং তাজা ফলের শীতলতা একসাথে যায় এবং স্বাদ সম্পূর্ণ করে।

রাজধানী জুড়ে স্তরে স্তরে ছড়িয়ে থাকা মহিলা ও মহিলাদের মিষ্টি স্যুপের স্টলগুলি দেখলেই বোঝা যাবে যে স্টলটি খোলার সাথে সাথেই আপনি মিষ্টি এবং সুগন্ধি স্বাদের এক জগতে প্রবেশ করছেন। রাস্তায় হোক বা গলিতে, যেকোনো মিষ্টি স্যুপের স্টলে গেলেই মেনুটি দেখলে মাথা ঘুরিয়ে দেয়। থুওং তু গেটেই একটি মিষ্টি স্যুপের দোকান রয়েছে, তাই তারা গ্রাহকদের খুশি করার জন্য, কাছের এবং দূরের দর্শনার্থীদের কৌতূহল মেটানোর জন্য একটি উপায় বের করেছে যারা বিভিন্ন স্বাদ উপভোগ করতে চান।

বিক্রেতা মিষ্টি স্যুপের ট্রেগুলো দেখালেন। এক নজরে, একটি সুন্দর ট্রেতে দশ ধরণের মিষ্টি স্যুপ সাজানো ছিল। মিষ্টি স্যুপের ট্রেটি দেখতে সব রঙের শিল্পকর্মের মতো ছিল এবং রাতের ফুলের ঝোপের মতো সুগন্ধযুক্ত ছিল। প্রতিটি মিষ্টি স্যুপ একটি পাত্রে রাখা হয়েছিল। প্রতিটি পাত্রে মাত্র দুটি চামচ ছিল। শুধু তাই নয়, আর কিছু নয়। যদি আপনি তাড়াহুড়ো করতেন, তাহলে মিষ্টি স্যুপের বাটি শেষ করার জন্য একটি কামড়ই যথেষ্ট হত। কিন্তু হিউতে, এত তাড়াহুড়ো করে কে খাবে বা পান করবে? সময় নিন এবং উপভোগ করুন। তাছাড়া, ইম্পেরিয়াল সিটির খাবারের মূল বিষয় হল পরিমাণ নয়, গুণমান। তবুও, ট্রেতে থাকা সমস্ত মিষ্টি স্যুপ চেখে দেখার পরে, খাবারটি এড়িয়ে যাওয়া যথেষ্ট ছিল।

হিউতে, ইম্পেরিয়াল সিটির পিছনে একটি গ্রাম আছে, যার নাম ডক সো গ্রাম। সেই গ্রামের মহিলা এবং মেয়েরা কাঁধের খুঁটিতে মিষ্টি বিক্রি করে জীবিকা নির্বাহ করে। অবশ্যই, দাদী, মা এবং শিশুদের কাছ থেকে পাওয়া মিষ্টির দোকানও রয়েছে। প্রতিদিন বিকেলে, মহিলারা টে লোক বাজারে জড়ো হন, হিউ শহর জুড়ে কাঁধে মিষ্টি নিয়ে দীর্ঘ দিন ক্লান্তভাবে হাঁটার পর আড্ডা দেন। সমস্ত আনন্দ এবং দুঃখ অবশেষে ভাল বা খারাপ ব্যবসার গল্পে ফিরে আসে। মহিলাদের জীবন সেই রাস্তাগুলিতে ছড়িয়ে পড়ে যেখানে তারা হাজার হাজার বার পথ অতিক্রম করেছে, তাদের কাঁধে যারা বৃষ্টি এবং রোদ সহ্য করেছে।

এক রৌদ্রোজ্জ্বল বিকেলে, আমি রাজকীয় পইনসিয়ানা ফুল নিয়ে রাস্তার পাশে বসেছিলাম, এক কাপ চা তুলে ফিসফিসিয়ে কয়েকটি গল্প বললাম:

"কেন নষ্ট করব?

হ্যাঁ, খুব মিষ্টি।

যদি মিষ্টি হয়, তাহলে আমাকে আরও বরফ যোগ করতে বলো। এক বাটি মিষ্টি স্যুপ মানুষের শিম এবং আখ চাষের প্রচেষ্টার ফসল। যদি তুমি এটা এভাবে নষ্ট করো, তাহলে তুমি তাদের হতাশ করছো!"

হিউয়ের সোনালী গ্রীষ্মের বিকেলে মিষ্টি স্যুপের কাপ ভারী হয়ে ওঠে!

হেরিটেজ ম্যাগাজিন