অনেক ভিয়েতনামী মা তাদের বাচ্চাদের জন্য যে জাদুকরী ঝোল ব্যবহার করতে ভালোবাসেন তার সত্যতা

(ড্যান ট্রাই) - মাংসের স্টক শিশুদের ভালো খেতে সাহায্য করে এবং হজম করা সহজ, কিন্তু এটি কোনও "অলৌকিক ওষুধ" নয়। ভুলভাবে ব্যবহার করলে শিশুদের অপুষ্টির ঝুঁকি থাকতে পারে।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, অনেক ভিয়েতনামী মায়েদের তাদের বাচ্চাদের দুধ ছাড়ানোর মেনুতে মাংসের ঝোল একটি পরিচিত পছন্দ হয়ে উঠেছে। সহজ, রান্না করা সহজ উপাদান এবং মাংস ও শাকসবজির প্রাকৃতিক মিষ্টতা সহ, এই ধরণের ঝোল অনেক বাবা-মায়ের বিশ্বাসযোগ্য কারণ এটি কেবল শিশুদের আরও সুস্বাদু খেতে সাহায্য করে না বরং হজমেও সহায়তা করে।

মাংসের স্টক হল মাংস এবং কিছু হাড় দিয়ে তৈরি একটি ঝোল, যা কম আঁচে প্রায় ১-৩ ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করা হয়। এটি GAPS ডায়েটের একটি মূল উপাদান, যা হজম এবং স্নায়ুতন্ত্রের পুনরুদ্ধারে সহায়তা করার জন্য একটি পুষ্টিকর পদ্ধতি, যা ডাঃ নাতাশা ক্যাম্পবেল-ম্যাকব্রাইড দ্বারা প্রবর্তিত।

ড্যান ট্রির সাথে ভাগ করে নেওয়ার সময়, পুষ্টি গবেষণা ও পরামর্শ ইনস্টিটিউটের উপ-পরিচালক ডঃ ভি থি তুওই, যদিও সম্প্রতি জনপ্রিয়, মাংসের স্টকের আসলে অনেক সংস্কৃতির ঐতিহ্যবাহী ঝোলের সাথে অনেক মিল রয়েছে।

সবচেয়ে বড় পার্থক্য হলো পুষ্টির লক্ষ্য। ভিয়েতনামী ঝোল প্রায়শই হালকা মিষ্টি এবং স্বচ্ছতার জন্য লক্ষ্য রাখে, মাংসের ঝোল জেলটিন, কোলাজেন এবং প্রাকৃতিক অ্যামিনো অ্যাসিডের উপর জোর দেয় যা পাচনতন্ত্রের জন্য উপকারী।

মাংসের স্টক তৈরি করা হয় হাড়যুক্ত মাংস দিয়ে যেমন পুরো মুরগি, ঘাড়, ডানা, মুরগির উরু; শুয়োরের পাঁজর; মাংস সহ গরুর মাংসের হাড়; শুয়োরের মাংসের পায়ের টুকরো... সাথে থাকে গাজর, পেঁয়াজ, স্কোয়াশ, আপেল, আলু, সেলারি বা মিষ্টি ভুট্টার মতো প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি সবজি। সবগুলো ফিল্টার করা জল দিয়ে কম আঁচে ১.৫-৩ ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করা হয়।

মাংসের স্টক একটি অলৌকিক ঝোল হিসেবে আবির্ভূত হয়েছে যা শিশুদের পুষ্টির পরিপূরক হিসেবে কাজ করে (ছবি: শাটারস্টক)।

স্টু করার পর, মাংস এবং শাকসবজি ছাঁকনি দিয়ে বের করে দেওয়া হয়, যার ফলে পরিষ্কার, সমৃদ্ধ ঝোল থাকে যা পোরিজ, স্যুপ, নুডলস, ঝোল ইত্যাদির মূল উপাদান হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে। বিশেষ করে, আজকাল অনেক ভিয়েতনামী মা শিশুদের জন্য পোরিজ রান্না করার জন্য মাংসের ঝোল ব্যবহার করেন, যা মশলা ছাড়াই খাবারটিকে সমৃদ্ধ করে তোলে।

মাংসের ঝোলটিতে প্রাকৃতিক জেলটিন থাকে, যা একটি প্রোটিন যা অন্ত্রের শ্লেষ্মা পুনরুদ্ধার করতে সাহায্য করে, পাচনতন্ত্রকে প্রশমিত করে এবং পুষ্টির শোষণ বাড়ায়। এছাড়াও, এই ঝোলটি গ্লাইসিন সমৃদ্ধ, যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা, প্রদাহ বিরোধী এবং লিভার সুরক্ষার জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ অ্যামিনো অ্যাসিড।

নিয়মিত মাংসের ঝোলের তুলনায়, মাংসের ঝোল বেশি পুষ্টিকর এবং হজম করা সহজ। শুধু শিশুদের জন্যই নয়, এই ধরণের ঝোল বয়স্ক, ডায়েটার্স বা হজমজনিত রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের মতো আরও অনেক গোষ্ঠীর জন্যও উপযুক্ত, যা ক্ষুধা বাড়াতে, পেট গরম করতে এবং কার্যকরভাবে শারীরিক পুনরুদ্ধারে সহায়তা করে।

যদিও এটি একটি স্বাস্থ্যকর উপাদান, মাংসের স্টক একটি সর্বশক্তিমান "সুপারফুড" নয়। কিছু মা এর অপব্যবহার করে, তাদের শিশুর খাদ্যতালিকায় অন্যান্য খাবার থেকে পানি এবং প্রোটিন সম্পূর্ণরূপে প্রতিস্থাপন করার জন্য মাংসের স্টক ব্যবহার করে। এটি পুষ্টির ঘাটতির ঝুঁকি তৈরি করে কারণ এই ধরণের পানি পর্যাপ্ত ভিটামিন, খনিজ, ফাইবার বা সম্পূর্ণ প্রোটিন যেমন চর্বিহীন মাংস, মাছ এবং ডিম সরবরাহ করে না।

ডাঃ ভি থি তুওইয়ের মতে, মাংসের মজুদ শুধুমাত্র একটি সম্পূরক হওয়া উচিত, যা স্বাদ বৃদ্ধি এবং হজমে সহায়তা করে। অভিভাবকদের প্রধান খাদ্যতালিকায় এই ধরণের ঝোল দিয়ে শাকসবজি, মাংস বা মাছ প্রতিস্থাপন করা উচিত নয়।

এছাড়াও, অনেকে মাংসের ঝোলকে হাড়ের ঝোলের সাথে গুলিয়ে ফেলেন।

"হাড়ের ঝোলের বিপরীতে, মাংসের ঝোল বেশিক্ষণ রান্না করার প্রয়োজন হয় না এবং এতে খুব বেশি হাড় বা মশলা ব্যবহার করা হয় না।"

"হাড়ের ঝোল হাড় থেকে দীর্ঘ সময় ধরে (৮-২৪ ঘন্টা) সিদ্ধ করা হয়, কোলাজেন সমৃদ্ধ কিন্তু ভারী এবং হজম করা কঠিন। এদিকে, মাংসের ঝোল আরও মৃদুভাবে রান্না করা হয়, পেটের উপর কম চাপ দেয় এবং সংবেদনশীল পাচনতন্ত্রের লোকেদের জন্য উপযুক্ত," ডাক্তার আলাদা করেন।

যেহেতু মাংসের মজুদে প্রিজারভেটিভ থাকে না, তাই স্বাস্থ্যবিধি এবং সুরক্ষা নিশ্চিত করার জন্য এটি সঠিকভাবে পরিচালনা এবং সংরক্ষণ করা প্রয়োজন।

একবার রান্না হয়ে গেলে, ঝোলটি ২ ঘন্টার মধ্যে দ্রুত ঠান্ডা করে ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে এবং ৩-৪ দিনের মধ্যে ব্যবহার করতে হবে।

যদি তাৎক্ষণিকভাবে ব্যবহার না করা হয়, তাহলে বাবা-মায়ের উচিত ঝোলটি জারে, জিপ ব্যাগে অথবা আইস কিউব ট্রেতে ভাগ করে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা, যা ২-৩ মাসের মধ্যে ব্যবহার করা ভালো। ব্যবহারের সময়, রাতারাতি ফ্রিজে ডিফ্রস্ট করুন, পুনরায় গরম করার সময়, কমপক্ষে ১ মিনিট ফুটিয়ে নিন।

এছাড়াও, বাবা-মায়েরা গলানো অংশগুলিকে পুনরায় জমাট বাঁধা উচিত নয় এবং ক্রস-দূষণ এড়াতে মাংসের মজুদ বের করার জন্য ব্যবহৃত সরঞ্জামগুলি পরিষ্কার এবং শুকনো কিনা তা নিশ্চিত করতে হবে।

সূত্র: https://dantri.com.vn/suc-khoe/su-that-ve-thu-nuoc-ham-than-thanh-duoc-nhieu-me-viet-chuong-dung-cho-con-20250801001755714.htm