ভিয়েতনামী রন্ধনশৈলীর ব্যবহারিক উপযোগিতা বৃদ্ধি করা।

সাংস্কৃতিক উৎসবগুলো, সেইসাথে গত সপ্তাহান্তে ইউরোপের অনেক দেশে পরপর অনুষ্ঠিত হওয়া মধ্য-শরৎ উৎসব, বিদেশে থাকা ভিয়েতনামি খাদ্য ব্যবসাগুলোর জন্য একটি নতুন সমস্যার সমাধান চালিয়ে যাওয়ার এক আদর্শ সুযোগ এনে দিয়েছে: কীভাবে ভিয়েতনামি খাবারকে সুস্বাদু ও সুবিধাজনক করে তোলা যায়, যা আন্তর্জাতিক ভোজনরসিকদের কাছে আকর্ষণীয় হবে?

সুস্বাদু এবং সুবিধাজনক

সম্প্রতি নেদারল্যান্ডসের হেগ শহরে অনুষ্ঠিত এমব্যাসি ফেস্টিভ্যাল ২০২৫-এ অংশ নিয়ে আমরা বিপুল সংখ্যক ভোজনরসিককে ভিয়েতনামি ফো এবং তাজা ফল উপভোগ করার জন্য ধৈর্য ধরে সারিবদ্ধভাবে অপেক্ষা করতে দেখে অবাক হয়েছিলাম। নেদারল্যান্ডসে অবস্থিত ভিয়েতনামি ট্রেড অফিসের আয়োজিত বুথটিতে বিভিন্ন ধরনের খাবারের সম্ভার প্রদর্শন করা হয়েছিল, যেমন—ভিয়েতনামি ফো (বেলজিয়াম ও নেদারল্যান্ডসে অবস্থিত ‘উই লাভ ফো’ শাখার তৈরি), ফ্রাইড স্প্রিং রোল, ফ্রেশ স্প্রিং রোল এবং আরও অনেক কৃষিপণ্য।

ফ্রুটরিপাবলিক কোম্পানি নেদারল্যান্ডসে ভিয়েতনামের ফল বাজারজাত করে। ছবি: ল্যাম ভ্যান

ঐতিহ্যবাহী কমলা রঙের শার্ট পরা একদল ডাচ লোক ফলের দোকানটি চালান। তাঁরা রসালো কাঁচা জাম্বুরা, মিষ্টি তাজা ডাবের জল এবং সুগন্ধি গ্রীষ্মমণ্ডলীয় স্বাদের কাঁঠাল ও পেঁপের ট্রে বিক্রি করেন। দুজন অল্পবয়সী ছেলে, একজন মহিলা এবং একজন মধ্যবয়সী পুরুষ নিপুণভাবে বাক্স খোলেন, স্ট্র প্রস্তুত করেন এবং গ্রাহকদের পরিবেশন করার জন্য সবচেয়ে নরম ডাবগুলো বেছে নেন।

তাদেরকে একটি পরিবার বলে মনে হচ্ছিল। খোঁজ নিয়ে জানা গেল যে, সেখানে মা ও তার দুই সন্তান ছিল এবং অন্যজন ছিলেন একজন বন্ধু যিনি সাহায্য করতে এসেছিলেন, কারণ বাবা ভিয়েতনামে ‘দ্য ফ্রুটরিপাবলিক’ (টিএফআর) নামে একটি ডাচ কোম্পানি চালাচ্ছিলেন। এই কোম্পানিটি ২০০৯ সাল থেকে ভিয়েতনামে বিনিয়োগ করেছে, বিভিন্ন উৎপাদন অঞ্চল থেকে ড্রাগন ফল, পোমেলো, বীজহীন লেবু এবং অন্যান্য কৃষিপণ্য সংগ্রহে বিশেষজ্ঞ এবং এটি ভিয়েতনামের তাজা কৃষি পণ্যের অন্যতম প্রধান রপ্তানিকারক। টিএফআর-এর ইউরোপীয় বিতরণ কেন্দ্রটি রটারডাম বন্দরের কাছে অবস্থিত, যেখানে তারা ভিয়েতনাম থেকে ফলের কন্টেইনার গ্রহণ করে।

টিএফআর শুধু ভিয়েতনামের ফলই বিক্রি করে না, বরং এর ব্যবহারিক উপযোগিতাও বৃদ্ধি করে। খোসা ছাড়ানো ফলের ট্রে-গুলোর দাম প্রতি ট্রে ১০-১৫ ইউরো, যা বেশ ব্যয়বহুল হলেও ডাচ ভোক্তারা তা সানন্দে কেনেন। এই সাফল্যের পেছনে নেদারল্যান্ডসে অবস্থিত ভিয়েতনামি ট্রেড অফিসের প্রচেষ্টাই প্রধান কারণ। তিন বছর আগে, অনেক ডাচ মানুষ কাঁচা জাম্বুরা সম্পর্কে জানলেও, সেগুলো কীভাবে খেতে বা কাটতে হয় তা জানতেন না। প্রকৃতপক্ষে, খোসা না ছাড়িয়ে এবং কোয়াগুলো পরীক্ষা না করে একটি জাম্বুরা বিক্রি করা এবং সেটিকে সুস্বাদু বলে দাবি করা বেশ কঠিন। এই বছর, ট্রেড অফিসের অনুরোধে, টিএফআর খাওয়ার জন্য প্রস্তুত ফলের ট্রে আমদানি করেছে, যা কান থো -তে ভিয়েতনামি কর্মীরা মানসম্মত স্বাস্থ্যবিধি মেনে খোসা ছাড়িয়ে প্রস্তুত করেছেন।

দেড় মিনিটের ফো যা হালাল মানদণ্ড পূরণ করে।

ভিয়েতনামী ফো একটি সুস্বাদু খাবার, কিন্তু খোলা জায়গায় আয়োজিত উৎসবে এর বিপণনের জন্য যথেষ্ট আয়োজন ও ব্যবস্থাপনার প্রয়োজন হয়। খাদ্য বিক্রেতাদের জন্য চ্যালেঞ্জটি হলো এমন এক ধরনের ফো নুডল খুঁজে বের করা, যা দ্রুত নরম হয়, মশলা ভালোভাবে শোষণ করে এবং সেদ্ধ করার পরেও নিজের দৃঢ়তা বজায় রাখে, যাতে তা নরম হয়ে গলে না যায়।

"আমরা চাই, একজন গ্রাহকের অর্ডার দেওয়ার মুহূর্ত থেকে শুরু করে এক বাটি ফো পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত হওয়া পর্যন্ত পুরো প্রক্রিয়াটিতে যেন মাত্র দেড় মিনিট সময় লাগে," নেদারল্যান্ডসের একজন চীনা রেস্তোরাঁর মালিক, নেদারল্যান্ডসে ভিয়েতনামী খাদ্যপণ্যে বিশেষজ্ঞ একটি বিটুবি ই-কমার্স প্ল্যাটফর্ম 'মিস লিন'-এর বিক্রয় ব্যবস্থাপক এনগো লে ডিয়েম লে-কে এই কথাটি জানান।

এই দেড় মিনিটের রেসিপিটি সমাধান করার জন্য, ডিয়েম লে ভিয়েতনামের তিনটি ফো নুডল প্রস্তুতকারকের সাথে কাজ করে সর্বোত্তম পণ্যটি নির্বাচন করেন। এই আগে থেকে প্যাকেট করা ফো নুডলগুলো, যার প্রতিটিতে ১০টি ছোট অংশ (এক বাটি ফো-এর সমতুল্য) থাকতো, সেগুলোকে নরম করার জন্য জলে ভিজিয়ে রাখা হতো, জল ঝরিয়ে নেওয়া হতো এবং মেলায় নিয়ে আসা হতো, যেখানে সেগুলোকে কেবল ফো-এর ঝোলে যোগ করলেই মাত্র এক মিনিটের মধ্যে নরম হয়ে যেত এবং স্বাদ শুষে নিত।

নেদারল্যান্ডসের ভোজনরসিকদের কাছে ভিয়েতনামী ফো-এর পরিচয়। ছবি: ল্যাম ভ্যান

হালাল (ইসলামিক মান অনুযায়ী খাবার) এর ব্যাপারে কী বলবেন? অনেক ইউরোপীয় ভোজনরসিক প্রায়ই জিজ্ঞাসা করেন: "এই খাবারটি কি হালাল?" অথবা "আপনাদের কাছে কি নিরামিষ ফো আছে?" ভিয়েতনামি খাবারের ক্ষেত্রে এই প্রশ্নগুলো প্রায়শই করা হয় এবং এটি নিরামিষভোজী ও মুসলিম সম্প্রদায়ের পক্ষ থেকে একটি উল্লেখযোগ্য চাহিদাও প্রকাশ করে। আফসোস ভরা হাসি হেসে মাথা নাড়ানোর অর্থ হলো, বিপুল সংখ্যক গ্রাহকের চাহিদা পূরণ করতে না পারা।

হালাল মানে শুধু "এই খাবারটিতে শূকরের মাংস আছে কি না?"—এই প্রশ্নটি করা নয়, বরং এটি সম্পূর্ণ হালাল মানদণ্ডকে বোঝায়। সনদপত্র ছাড়া, অনেক মুসলমান কোনো খাবারকে হালাল বলে মনে করেন না, তা গরুর মাংস হোক বা মুরগির মাংস। মুসলিম গ্রাহকদের স্প্রিং রোল পরিবেশন করার জন্য, ডিয়েম লে প্রয়োজনে দেখানোর জন্য সর্বদা তার হালাল সনদপত্রটি প্রস্তুত রাখেন।

বর্তমানে, অনেক ইউরোপীয় বাজার ভিয়েতনাম থেকে নিরামিষ ফো ব্রথ আমদানি করছে। তবে, খাদ্য মেলায় ফো উপভোগ করার জন্য সারিতে দাঁড়ানো অনেক স্থানীয় ভোজনরসিক এখনও ভাবেন: "ফো ব্রথের প্যাকেটে কি মাংস থাকে?" এই আপাতদৃষ্টিতে সহজ প্রশ্নটি ভিয়েতনামের খাদ্য ব্যবসাগুলোর জন্য একটি নতুন চ্যালেঞ্জ তৈরি করেছে। একই সাথে, এটি ভিয়েতনামের খাবারগুলোকে তাদের ব্যবহারিকতা, সুবিধা এবং আন্তর্জাতিক বাজারে খাপ খাইয়ে নেওয়ার ক্ষমতা বাড়ানোর জন্য একটি প্রেরণা হিসেবে কাজ করে।

হুয়ং কিউ

উৎস: https://www.sggp.org.vn/tang-tinh-thuc-dung-cho-am-thuc-viet-post816393.html