ভিয়েতনামী খাবারের ব্যবহারিকতা বৃদ্ধি

গত সপ্তাহান্তে এবং এই সপ্তাহান্তে অনেক ইউরোপীয় দেশে ধারাবাহিকভাবে অনুষ্ঠিত মধ্য-শরৎ উৎসবের পাশাপাশি সাংস্কৃতিক প্রচারণা উৎসব, বিদেশে ভিয়েতনামী খাদ্য ব্যবসার জন্য একটি আদর্শ সুযোগ, একটি নতুন সমস্যা সমাধান অব্যাহত রাখার জন্য: কীভাবে ভিয়েতনামী খাবারগুলিকে সুস্বাদু এবং সুবিধাজনক করে তোলা যায়, আন্তর্জাতিক ডিনারদের কাছে আকর্ষণীয় করে তোলা যায়?

সুস্বাদু এবং সুবিধাজনক

নেদারল্যান্ডসের হেগে অনুষ্ঠিত দূতাবাস উৎসব ২০২৫-এ অংশগ্রহণের সময়, আমরা অবাক হয়েছিলাম যখন বিপুল সংখ্যক ডিনার ধৈর্য ধরে লাইনে দাঁড়িয়ে ফো এবং তাজা ভিয়েতনামী ফল উপভোগ করতে দেখেছি। নেদারল্যান্ডসের ভিয়েতনাম ট্রেড অফিস কর্তৃক আয়োজিত বুথে বিভিন্ন ধরণের স্বাদের খাবার পরিবেশন করা হয়েছিল, যেমন ভিয়েতনামী ফো (বেলজিয়াম এবং নেদারল্যান্ডসের WE LOVE PHO শাখা দ্বারা তৈরি), ভাজা স্প্রিং রোল, স্প্রিং রোল এবং অন্যান্য অনেক কৃষি পণ্য।

ফ্রুটরিপাবলিক কোম্পানি নেদারল্যান্ডসে ভিয়েতনামী ফল বাজারজাত করে। ছবি: ল্যাম ভ্যান

ফলের কর্নারটি একদল ডাচ লোক দ্বারা পরিবেষ্টিত ছিল যা ঐতিহ্যবাহী কমলা রঙের শার্ট পরেছিল। তারা রসালো সবুজ-পাতলা আঙ্গুর, মিষ্টি তাজা নারকেলের রস এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় সুগন্ধযুক্ত কাঁঠাল এবং পেঁপের ট্রে নিয়ে এসেছিল। দুটি ছেলে, একজন মহিলা এবং একজন মধ্যবয়সী পুরুষ দ্রুত বাক্স খুললেন, খড় প্রস্তুত করলেন এবং গ্রাহকদের পরিবেশনের জন্য সবচেয়ে নরম নারকেল বেছে নিলেন।

তারা দেখতে পরিবারের মতোই ছিল। জিজ্ঞাসা করা হলে জানা গেল যে তারা মা এবং দুই সন্তান, এবং অন্যজন ছিল একজন বন্ধু যিনি সাহায্য করতে এসেছিলেন কারণ বাবা ভিয়েতনামে দ্য ফ্রুটরেপাবলিক কোম্পানি (টিএফআর) পরিচালনা করতে ছিলেন - একটি ডাচ কোম্পানি যা ২০০৯ সাল থেকে ভিয়েতনামে বিনিয়োগ করে, ড্রাগন ফল, জাম্বুরা, বীজবিহীন লেবু কেনার ক্ষেত্রে বিশেষজ্ঞ... এবং ভিয়েতনামের তাজা কৃষি পণ্যের অন্যতম শীর্ষস্থানীয় রপ্তানিকারক। টিএফআরের ইউরোপীয় বিতরণ কেন্দ্র রটারডাম বন্দরের কাছে অবস্থিত, যেখানে ভিয়েতনাম থেকে ফলের পাত্রে আনা হয়।

টিএফআর কেবল ভিয়েতনামী ফল বিক্রি করে না বরং ফলের ব্যবহারিকতাও বৃদ্ধি করে। ১০-১৫ ইউরো/ট্রে মূল্যের আগে খোসা ছাড়ানো ফলের ট্রে ব্যয়বহুল হলেও ডাচরা উৎসাহের সাথে কিনে থাকে। নেদারল্যান্ডসের ভিয়েতনাম ট্রেড অফিসের প্রচেষ্টা থেকে এটি আলাদা করা যায় না। ৩ বছর আগে, অনেক ডাচ মানুষ সবুজ চামড়ার আঙ্গুর সম্পর্কে জানত কিন্তু এটি কীভাবে খেতে হয় বা এটি কতটা পুষ্টিকর তা জানত না। বাস্তবে, সুস্বাদু বলে পরিচিত আঙ্গুরের খোসা ছাড়ানো ছাড়া বিক্রি করা কঠিন, কারণ এর অংশগুলি কেমন দেখাচ্ছে তা দেখা যায়। এই বছর, ট্রেড অফিসের অনুরোধে, টিএফআর ক্যান থোতে ভিয়েতনামী কর্মীদের দ্বারা খোসা ছাড়ানো আগে থেকে খাওয়া ফলের ট্রে আমদানি করেছে।

ফো "দেড় মিনিট" এবং হালাল মান

ভিয়েতনামী ফো একটি আকর্ষণীয় খাবার, কিন্তু বাইরের উৎসবে বাজারজাত করার সময় এর জন্য অনেক রসদ প্রয়োজন হয়। খাদ্য ব্যবসায়ীদের সমস্যা হল এমন ফো নুডলস খুঁজে বের করা যা নরম এবং দ্রুত মশলা শোষণ করে এবং একই সাথে সঠিক পরিমাণে স্থিতিস্থাপকতা নিশ্চিত করে যাতে সেদ্ধ করার সময় ভিজে না যায়।

"আমরা চাই গ্রাহক অর্ডার করার পর থেকে টেবিলে পরিবেশনের জন্য ফো বাটি প্রস্তুত হওয়া পর্যন্ত সময় মাত্র দেড় মিনিট সময় নেয়," নেদারল্যান্ডসের একজন চীনা রেস্তোরাঁর মালিক নেদারল্যান্ডসে ভিয়েতনামী খাদ্য পণ্যের বিশেষজ্ঞ B2B ই-কমার্স প্ল্যাটফর্ম মিস লিনের বিক্রয়ের দায়িত্বে থাকা এনগো লে দিয়েম লে-এর সাথে শেয়ার করেছেন।

এই দেড় মিনিটের সূত্রটি সমাধান করার জন্য, ডিয়েম লে ভিয়েতনামের তিনটি ফো নুডল উৎপাদন সুবিধার সাথে কাজ করেছেন এবং সর্বোত্তম পণ্যটি নির্বাচন করেছেন। এই ফো নুডল প্যাকেজগুলি 10টি ছোট বান্ডিলে বিভক্ত, যা এক বাটি ফোর সমতুল্য, নরম করার জন্য জলে ভিজিয়ে রাখা হয়, জল নিষ্কাশনের জন্য বের করে মেলায় আনা হয়, কেবল ফো ঝোল ঢেলে নরম করতে হবে এবং মাত্র এক মিনিটের মধ্যে শোষিত হতে হবে।

নেদারল্যান্ডসের ডিনারদের কাছে ভিয়েতনামী ফো-এর পরিচয় করিয়ে দিচ্ছি। ছবি: ল্যাম ভ্যান

তাহলে হালাল (মুসলিম মান অনুযায়ী খাবার) সম্পর্কে কী বলা যায়? অনেক ইউরোপীয় খাবারের ভোজনরসিক প্রায়ই জিজ্ঞাসা করেন: "এই খাবারটি কি হালাল?" অথবা "নিরামিষ খাবার কি আছে?" ভিয়েতনামী খাবারের দিকে তাকালে নিরামিষ ও মুসলিম সম্প্রদায়ের কাছে এগুলো প্রায়শই প্রশ্ন আসে এবং এটি একটি বিরাট চাহিদা। যখন আপনাকে অনুতপ্ত হাসি দিয়ে মাথা নাড়তে হয়, তখন এর অর্থ হল আপনি বিপুল সংখ্যক গ্রাহকের চাহিদা মিস করেছেন।

হালাল বলতে কেবল "এই খাবারে কি শুয়োরের মাংস আছে?" জিজ্ঞাসা করা হয় না, বরং এর সাথে হালাল মানদণ্ডের সম্পূর্ণ সেট জড়িত। সার্টিফিকেশন ছাড়া, অনেক মুসলিম কোনও খাবারকে হালাল বলে মনে করবে না, তা সে গরুর মাংস হোক বা মুরগি। মুসলিম ডিনারদের স্প্রিং রোল পরিবেশন করার জন্য, ডিয়েম লে সর্বদা প্রয়োজনের সময় উপস্থাপন করার জন্য একটি হালাল সার্টিফিকেট প্রস্তুত করে।

বর্তমানে, অনেক ইউরোপীয় বাজার ভিয়েতনাম থেকে নিরামিষ ফো ঝোল পণ্য আমদানি করছে। তবে, অনেক স্থানীয় ডিনার, মেলায় ফো উপভোগ করার জন্য লাইনে দাঁড়ানোর সময়, এখনও ভাবছেন: "ফো ঝোলের ব্যাগে কি মাংস আছে?" এই আপাতদৃষ্টিতে সহজ প্রশ্নটি ভিয়েতনামী খাদ্য ব্যবসার জন্য একটি নতুন সমস্যা তৈরি করে। একই সাথে, এটি ভিয়েতনামী খাবারের ব্যবহারিকতা, সুবিধা এবং আন্তর্জাতিক বাজারে একীভূত হওয়ার এবং প্রবেশের ক্ষমতা উন্নত করার চালিকা শক্তিও।

হুওং কিউ

সূত্র: https://www.sggp.org.vn/tang-tinh-thuc-dung-cho-am-thuc-viet-post816393.html