সাইগনের প্রাচীনতম কফি শপগুলির মধ্যে একটি, চিও লিও কফি, ১৯৩০ সাল থেকে কফি পরিবেশন করে আসছে - ছবি: জাস্টিন মট
"হো চি মিন সিটিতে সুস্বাদু কফির স্বাদ খুঁজে বের করা" শীর্ষক প্রবন্ধে, সাংবাদিক সেথ শেরউড এবং ফটোসাংবাদিক জাস্টিন মট সাইগনের কফি সংস্কৃতিকে ঐতিহ্যবাহী থেকে আধুনিক পর্যন্ত সংরক্ষণকারী স্থানগুলির দিকে নজর দিয়েছেন।
একই সাথে, লক্ষ লক্ষ মানুষের এই শহরের সবচেয়ে বিখ্যাত কফির জায়গাগুলি সম্পর্কে আন্তর্জাতিক পাঠকদের সাথে শেয়ার করতে ভুলবেন না।
খামার থেকে দোকানে কফি
ব্রাজিল ছাড়া, ভিয়েতনামের চেয়ে বেশি কফি উৎপাদনকারী দেশ আর কোনও দেশ নেই।
উনিশ শতকের ফরাসি ঔপনিবেশিক যুগে ভিয়েতনামের কফি শিল্পের মূল্য এখন ৩ বিলিয়ন ডলার এবং বিশ্ব বাজারের প্রায় ১৫%, যা ভিয়েতনামকে দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার কফি জায়ান্ট করে তুলেছে।
হো চি মিন সিটির একটি কফি শপ দ্য ওয়ার্কশপে আধুনিক কফি তৈরির প্রক্রিয়া - ছবি: জাস্টিন মট
ভিয়েতনামী কফির মান বিপুল উৎপাদনের সাথে তাল মিলিয়ে চলতে শুরু করেছে।
খামার থেকে দোকানে ডেলিভারির জনপ্রিয়তার কারণে, সাইগনের প্রাণকেন্দ্রে ক্রমবর্ধমান সংখ্যক অন-সাইট রোস্টার এবং বিশেষ কফি শপ গড়ে উঠার সাথে সাথে কফি খুচরা ব্যবসার প্রসার ঘটছে।
রেডডোরের মতো গোপন বোহেমিয়ান আড্ডা থেকে শুরু করে লা ভিয়েতের মতো স্টাইলিশ চেইন - যার দা লাটের কাছে নিজস্ব কফি ফার্ম রয়েছে।
এটা বলা যেতে পারে যে এই শহরে সবচেয়ে পরিশীলিত কফির প্রতিভাবানদের খুশি করার জন্য পর্যাপ্ত ধরণের কফি রয়েছে।
চিও লিও কফি
বেশিরভাগ রোবাস্টা বিনের বৈশিষ্ট্যগত তিক্ততা এবং উচ্চ ক্যাফেইনের পরিমাণের কারণে, এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে ভিয়েতনামিরা ঐতিহ্যগতভাবে সামান্য কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে কফির ভারী ভাব কমিয়ে মিল্কশেকের মতো পানীয় তৈরি করে।
ডিস্ট্রিক্ট ৩-এর গলি ও অলিগলির মধ্য দিয়ে, আপনি এই "জাতীয় পণ্য" উপভোগ করার জন্য সেরা জায়গায় পৌঁছে যাবেন, যা শহরের প্রাচীনতম কফি শপগুলির মধ্যে একটি।
চিও লিও কফি কেবল কাছের এবং দূরের পর্যটকদের আকর্ষণ করে না, এর নিয়মিত গ্রাহকরাও রয়েছে যারা বর্তমান মালিকের বাবা-মায়ের সময় থেকে এখানে পান করে আসছেন - ছবি: জাস্টিন মট
এখানেই মিসেস সুওং এবং তার দুই বোন "আচার অনুষ্ঠান" করেন যা তাদের পরিবার প্রায় ১০০ বছর ধরে অবিরাম করে আসছে (লেখক কফি ভাজা, পিষে নেওয়া এবং তৈরি করাকে মিসেস সুওংয়ের পরিবারের একটি প্রাচীন আচারের সাথে তুলনা করেছেন - অনুবাদক )।
যদিও গীতিমধুর ভিয়েতনামী সঙ্গীত দেয়াল, টালির ছাদ এবং সময়ের দ্বারা চিহ্নিত ছাদে প্রতিধ্বনিত হচ্ছে, দোকানের মহিলারা এখনও ছোট রান্নাঘরে একটি মাত্র আলোর বাল্বের নীচে অধ্যবসায়ের সাথে কাজ করছেন।
তারা কাঠকয়লা দিয়ে উত্তপ্ত অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রে কাপড়ের ছাঁকনির মাধ্যমে রোবাস্টা, অ্যারাবিকা এবং কুলি কফি গ্রাউন্ডের মিশ্রণ ঢেলে দেয়।
বড় মাটির পাত্রে সংরক্ষিত জল দিয়ে দ্বিতীয়বার পরিশোধনের পর, যাতে ময়লা নীচে নেমে যায়, কফিটি গ্রাহকদের উপভোগ করার জন্য কনডেন্সড মিল্কযুক্ত কাপে ঢেলে দেওয়া হয়।
লেখক এটাও উল্লেখ করতে ভোলেননি যে যদি এখানকার কফি ইউরোপীয় এবং আমেরিকান স্বাদের জন্য যথেষ্ট সমৃদ্ধ না হয়, তাহলে আপনি আপনার কফির সাথে একটু ফরাসি মাখনও চাইতে পারেন।
ল্যাকাফ কফি
শহরের মধ্য দিয়ে বয়ে যাওয়া ছোট শহুরে খালের ধারে, বেন নঘের ঠিক কাছে, জেলা ১-এ অবস্থিত একটি বেশ বিলাসবহুল ক্যাফে।
ল্যাকাফ ক্যাফের ভেতরে - ছবি: জাস্টিন মট
ল্যাকাফে কফি তৈরির প্রক্রিয়া - ছবি: জাস্টিন মট
গাঢ় কাঠের প্যানেল এবং আলোকসজ্জার ব্যবস্থা দিয়ে সজ্জিত, ল্যাকাফ কফি ফুলের মধুর সাথে মিশ্রিত লেবুর জলের মতো অনন্য পানীয় থেকে শুরু করে ফিল্টার কফি, ঘরে তৈরি নারকেল কফির মতো ঐতিহ্যবাহী খাবার পরিবেশন করে।
এখানকার নারকেল কফি হল কোল্ড ব্রিউ কফি, নারকেল দুধ, নারকেল সিরাপ এবং নারকেল ক্রিমের মিশ্রণ।
কম চিনির অনেক বিকল্প আছে যার মধ্যে রয়েছে এসপ্রেসো, ল্যাটে এবং ক্যাসকারাস।
ক্যাসকারাস হল একটি চা-সদৃশ পানীয় যা কফি গাছের ছাল এবং কফি চেরির খোসা দিয়ে তৈরি।
দোকানটির প্রধান আকর্ষণ হল কফি-সম্পর্কিত জিনিসপত্রের প্রদর্শনী স্থান।
পোস্টার, মানচিত্র, যন্ত্রপাতি এমনকি একটি ভিনটেজ মোটরবাইক - ভিয়েতনামী কফি চাষীদের জন্য পছন্দের পরিবহন মাধ্যম - সমন্বিত এই গ্যালারি দর্শনার্থীদের দেশটির কফি ইতিহাস, অঞ্চল, মটরশুটি, চাষ পদ্ধতি এবং উৎপাদন কৌশল সম্পর্কে আকর্ষণীয় অন্তর্দৃষ্টি প্রদান করে।
96B কফি
৯৬বি কফি তান দিন এলাকায় অবস্থিত, যা ১৯ শতকের গোলাপী তান দিন গির্জা এবং জনাকীর্ণ আচ্ছাদিত বাজারের জন্য বিখ্যাত।
৯৬বি রেস্তোরাঁর অভ্যন্তরীণ স্থান - ছবি: জাস্টিন মট
উজ্জ্বল রঙের স্কিম এবং শিল্পোত্তর স্থাপত্যের কারণে, এই ছোট ক্যাফেটি গ্রাহকদের কফি এবং ব্রিউইং শিল্প সম্পর্কে শিক্ষিত করার লক্ষ্যে নিয়মিতভাবে বিন রোস্টিং থেকে শুরু করে ল্যাটে আর্ট পর্যন্ত বহু-বিষয়ভিত্তিক কর্মশালা আয়োজন করে।
কফি প্রেমীরা "ইন্দ্রিয়গত প্রশিক্ষণ" ক্রমটি গ্রহণ করতে পারেন, দুটি কোর্স যা একজন পেশাদারের মতো কফির স্বাদ গ্রহণের শিল্প শেখায়, অ্যাসিডিটি বোঝা থেকে শুরু করে মিষ্টি মূল্যায়ন পর্যন্ত।
কফির নমুনাগুলি পাতন টিউবে রাখা হয় - ছবি: জাস্টিন মট
কিন্তু 96B-এর মিশন কেবল একাডেমিক নয়। এটি পাঁচটি হাতে তৈরি ভিয়েতনামী কফির স্বাদ গ্রহণের নোট এবং পৃথক পাত্র (এখানে কফিটি সূক্ষ্ম ওয়াইনের মতো ব্যবহার করা হয়) সহ পরিবেশন করে, পাশাপাশি সোলার কোল্ড ব্রিউয়ের মতো পরীক্ষামূলক পানীয়, যা কোল্ড কফি, আদা সিরাপ, আদা জ্যাম, লেবু কর্ডিয়াল এবং রোজমেরির মিশ্রণ।
এছাড়াও, গ্রাহকরা "দ্য ভিয়েতনাম কফি অ্যাটলাস" কিনতে পারবেন, যা বিভিন্ন অঞ্চল এবং কফি স্টাইলের আট ধরণের কফি বিন প্রদর্শন করে ভিয়েতনামী কফি বিনের সংগ্রহ।
ওয়ার্কশপ কফি
আপনার রুচি পরীক্ষা করার জন্য সম্ভবত একটি শিল্প-শৈলীর ক্যাফের চেয়ে ভালো জায়গা আর নেই যেখানে ব্যস্ততম ডং খোই স্ট্রিটের পাশেই বিলাসবহুল নিউ ইয়র্ক অ্যাপার্টমেন্টের মতো অভ্যন্তরীণ সজ্জা রয়েছে।
কর্মশালার ভিতরে - ছবি: জাস্টিন মট
এখানে, গ্রাহকদের স্থানীয় এবং আন্তর্জাতিক কফি বিনের বিস্তৃত বৈচিত্র্যের পাশাপাশি সহজ এসপ্রেসো থেকে শুরু করে আরও জটিল ঢালা-ওভার এবং নিমজ্জন পদ্ধতি পর্যন্ত অসংখ্য প্রস্তুতি পদ্ধতি অফার করা হবে।
একটি আধুনিক, পরিশীলিত কফির কাপের জন্য, একটি সাইফন বেছে নিন, যা কাচের বাল্ব, টিউব এবং নবের একটি জটিল যন্ত্র (এটি একটি আলকেমি প্রক্রিয়া দেখার মতো)। ধীর ড্রিপ প্রযুক্তি আপনার ধৈর্য পরীক্ষা করবে এবং আপনার রুচিকে পুরস্কৃত করবে।
এছাড়াও লবণাক্ত কফি রয়েছে, প্রাচীন রাজধানী হিউ থেকে উদ্ভূত এক অনন্য ধরণের দুধ কফি, যার একটি স্তর লবণাক্ত ক্রিম দিয়ে তৈরি যা ভিয়েতনামে জনপ্রিয়।
লিটল হ্যানয় এগ কফি
এই স্থানীয় কফি চেইনের নামটিই এর বিশেষত্ব সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার তা বলে দেয়: একটি মিষ্টি, ফেনাযুক্ত কাপ ডিম কফি, ফেটানো ডিমের কুসুম, ঘন দুধ, চিনি এবং ভ্যানিলা স্বাদ দিয়ে তৈরি একটি ক্লাসিক হ্যানয় কফি।
ডিমের কফি ভিয়েতনামের একটি অনন্য বিশেষত্ব - ছবি: জাস্টিন মট
মূল স্থানের (১১৯/৫ ইয়েরসিন) জায়গাটিতে এক পুরনো অনুভূতি রয়েছে: বাঁশের আর্মচেয়ার, ফুলের কুশন, প্লেড কম্বল, কাঠের প্যানেলযুক্ত টিভি, টেপ প্লেয়ার এবং ধুলোমাখা বইয়ের তাক।
কিন্তু সব বয়সের মানুষই সময় ভ্রমণের পরিবেশ উপভোগ করে।
বেল কফি
মৃদু ইন্ডি রক শব্দ এবং কম্পিউটার কীবোর্ডে আঙুলের টোকা এই ন্যূনতম গ্যালারির মতো জায়গায় ডিনারদের স্বাগত জানাবে।
বেলের মিনিমালিস্ট স্পেস - ছবি: জাস্টিন মট
এখানেই "ট্রেন্ডি" তরুণ-তরুণী এবং বিশ্বব্যাপী যাযাবররা (ভিয়েতনামে পর্যটন অভিজ্ঞতা অর্জনকারী বিদেশী পর্যটকরা) বসে আকর্ষণীয় পানীয় পান করে।
দেয়ালে রঙিন বিমূর্ত চিত্রকর্ম দিয়ে সজ্জিত, ক্যাফেটিতে এসপ্রেসো পানীয় (পান্ডান সিরাপ দিয়ে তৈরি এক কাপ কফি সহ), মিশ্র ফলের রস এবং "ঘরে তৈরি" ভাজা কফি বিনের ব্যাগ পরিবেশন করা হয়।
ফিল্টার কফি
যদি আপনি এতদূর পড়ে থাকেন, তাহলে সম্ভবত আপনি সত্যিই ক্যাফিনের উপর নির্ভরশীল। যদি তাই হয়, তাহলে আপনি একা নন, এবং হো চি মিন সিটিতে এমন একটি জায়গা আছে যেখানে আপনি সারাদিন সুস্বাদু কফি পাবেন।
মিস টুয়েটের পরিবারের ছোট দোকানে প্রতিদিন ৫০০ কাপেরও বেশি কফি পরিবেশন করা হয় - ছবি: জাস্টিন মট
ভিট কফি নামে পরিচিত, এই ছোট, গ্যারেজের মতো জায়গাটি বিমানবন্দরের দক্ষিণে ফু নুয়ান জেলার একটি সরু গলি, 330/2 ফান দিন ফুং-এ অবস্থিত।
দিনের বেলায়, কর্মীরা তাড়াতাড়ি কনডেন্সড মিল্কের কার্টনগুলো নামাতেন, আর মিসেস টুয়েট এবং মিস্টার কন পালাক্রমে গুঁড়ো রোবাস্তা বিনগুলো চালুনিতে ঢেলে দিতেন।
অবশেষে, একটি পুনর্ব্যবহৃত B-52 বোমা দিয়ে তৈরি কাঠকয়লার চুলার উপর রাখা গরম জলের পাত্রের উপর।
মিস টুয়েটের মতে, ১৯৬০-এর দশকে প্রথম চুলা জ্বালানোর পর থেকে কফি ভাজা এবং ফুটন্ত পানি তৈরির আগুন কখনও নিভেনি। দোকানটি নিজেই ১৯৫০-এর দশক থেকে চালু রয়েছে।
রাতে, তারা দোকানটি কর্মীদের হাতে তুলে দেয় এবং দোকানের উপরে তাদের ছোট ছাদে বিশ্রাম নেয়। কিন্তু পায়ে হেঁটে এবং মোটরবাইকে করে টেকওয়ে কফির জন্য অপেক্ষা করা লোকদের লাইন কখনও থামছে না বলে মনে হয়, দোকানটি প্রতিদিন ৫০০ কাপেরও বেশি কফি বিক্রি করে বলে জানা যায়।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস
![[ছবি] প্রধানমন্ত্রী ফাম মিন চিন আবাসন নীতি এবং রিয়েল এস্টেট বাজার সম্পর্কিত কেন্দ্রীয় স্টিয়ারিং কমিটির প্রথম বৈঠকে সভাপতিত্ব করেন](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/9/22/c0f42b88c6284975b4bcfcf5b17656e7)
![[ছবি] ভিয়েতনাম জাতীয় জ্বালানি ও শিল্প গোষ্ঠীকে প্রথম শ্রেণীর শ্রম পদক প্রদান করছেন সাধারণ সম্পাদক টু লাম](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/9/21/0ad2d50e1c274a55a3736500c5f262e5)
মন্তব্য (0)