শুয়োরের মাংসের সসের সাথে নাম দিন ফো-এর স্বাদ উপভোগ করুন

NDO - নাম দিন-এর কথা বলতে গেলে, অনেকেরই মনে আসে গরুর মাংসের ফো-এর কথা - একটি বিখ্যাত খাবার যার ঝোল সমৃদ্ধ এবং জটিল, পরিশীলিত প্রস্তুতি রয়েছে। তবে, গত বছর, ঐতিহ্যবাহী বাটি ফো-এর পাশাপাশি, একটি নতুন বৈচিত্র্য দেখা দিয়েছে, যা অনেক খাবারের দর্শকদের দৃষ্টি আকর্ষণ করেছে। তা হল ফো ডিপিং শিউ - একটি অনন্য সৃষ্টি, যা থান নাম ভূমির রন্ধনসম্পর্কীয় পরিচয়কে সমৃদ্ধ করতে অবদান রাখে।

ভিয়েতনামী খাবারের তালিকায়, ফো দীর্ঘদিন ধরে একটি সাংস্কৃতিক প্রতীক হয়ে উঠেছে, এমন একটি খাবার যা কেবল গরম ঝোলের পাত্রে ঢেকে রাখা হয় না বরং জাতীয় খাবারের আত্মা এবং চেতনাও বহন করে। ২০২৪ সালে, সংস্কৃতি, ক্রীড়া এবং পর্যটন মন্ত্রণালয় আনুষ্ঠানিকভাবে ন্যাম দিন ফো এবং হ্যানয় ফোকে জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করে, যা ভিয়েতনামী জনগণের জীবনে এই খাবারের বিশেষ মূল্যকে নিশ্চিত করে।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, থানহ নাম ভূমির নামকরণ করা ঐতিহ্যবাহী ফো ছাড়াও, একটি নতুন প্রকরণ ভোজনরসিকদের দৃষ্টি আকর্ষণ করছে: "ফো ডিম শিউ" - এমন একটি খাবার যা কেবল নামেই অদ্ভুত নয়, স্বাদেও অনন্য।

ফো রান্নার স্বাভাবিক পদ্ধতি উপেক্ষা করে, যার জন্য গরুর মাংস এবং মুরগির মাংসের প্রয়োজন হয়, আজকাল, নাম দিন লোকেরা শুয়োরের মাংসের সাথে ফো রান্না করে, ঝোলের পরিবর্তে মিষ্টি এবং টক ডিপিং সস ব্যবহার করে। এটিই ফো ডিম শিউ নামের শুরু।

ভিয়েতনামী খাবারে "শিউ" শব্দটির উৎপত্তি চীনা ভাষা থেকে, বিশেষ করে ক্যান্টোনিজ ভাষায় "xa xiu" শব্দটি, যা মশলা দিয়ে মেরিনেট করা এবং ভাজা বা গ্রিল করা শুয়োরের মাংসকে বোঝায়। ভিয়েতনামে, বিশেষ করে নাম দিন, হাই ফং... এর মতো চীনা সাংস্কৃতিক প্রভাবশালী প্রদেশগুলিতে, "শিউ" ধীরে ধীরে এই স্টাইলে তৈরি মাংসের খাবারের সংক্ষিপ্ত রূপ হয়ে ওঠে। এগুলো হল মিটবল স্যান্ডউইচ, শুয়োরের মাংসের ভাত, শুয়োরের মাংসের পাই, শুয়োরের মাংসের স্টিকি ভাত,...

ডিপিং সস দিয়ে ফো তৈরি করতে, বিক্রেতাকে সকাল থেকে সন্ধ্যা পর্যন্ত বিক্রির জন্য পণ্য সংগ্রহের জন্য প্রস্তুতি নিতে হয়, মাংস নির্বাচন থেকে শুরু করে মশলা ম্যারিনেট করা, সুস্বাদু ডিপিং সস মেশানো পর্যন্ত। প্রক্রিয়াজাতকরণ পর্যায়ের পরিশীলিততা খাবারটির একটি প্লাস পয়েন্ট, যা কাছের এবং দূরের গ্রাহকদের আকর্ষণ করতে এবং খাবারটি উপভোগ করতে সাহায্য করে।

শুয়োরের মাংসের পেট ছোট ছোট টুকরো করে কেটে একটি প্লেটে সুন্দরভাবে পরিবেশন করা হয়, ভাজা পেঁয়াজ ছিটিয়ে আকর্ষণীয়, সমৃদ্ধ সুবাস তৈরি করা হয়। (ছবি: THU TRANG)

নাম দিন-এ, "ফো ডিম শিউ"-তে "শিউ" সাধারণত ম্যারিনেট করা শুয়োরের মাংস যা নরম না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়, যা একটি সমৃদ্ধ স্বাদ তৈরি করে। শুয়োরের মাংস গলা থেকে নির্বাচন করতে হবে (যা গালের মাংস নামেও পরিচিত), কারণ এটি শূকরের সবচেয়ে সুস্বাদু অংশ, শক্ত নয়, শুষ্ক নয়, নরম কিন্তু তৈলাক্ত নয়।

"মাংস কেনার সময়, আপনাকে অবশ্যই এটি ভালোভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, তারপর ফুটন্ত জলে ব্লাঞ্চ করে নিতে হবে যাতে কোনও ময়লা না থাকে। এরপর, রসুন, ভালো মাছের সস, MSG, এর মতো মশলা দিয়ে মাংস ম্যারিনেট করুন..." - নাম দিন-এর নোক কোয়ান ডেম রেস্তোরাঁর মালিক ৫৫ বছর বয়সী মিসেস বুই থি নোক শেয়ার করেছেন। মাংস কমপক্ষে ১ ঘন্টা ম্যারিনেট করতে হবে যাতে মশলাগুলি ভিজতে সময় পায়, যা তৈরি মাংসের টুকরোটিকে ভেতর থেকে একটি সমৃদ্ধ স্বাদ পেতে সাহায্য করে।

গ্রাহকদের পরিবেশনের আগে শুয়োরের মাংসের পেট দ্বিতীয়বার সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। (ছবি: থু ট্রাং)

মাংস মশলা শুষে নেওয়ার পর, এটি হালকা করে ভাজা হয়, যাতে মাংসের পৃষ্ঠটি কিছুটা সোনালি বাদামী হয়। যখন একজন গ্রাহক অর্ডার করেন, তখন মাংসটি দ্বিতীয়বার ভাজা হবে যাতে বাইরের স্তরটি মুচমুচে হয়, এবং ভেতরের অংশ নরম এবং আর্দ্র থাকে। এটি ব্রেইজড শুয়োরের মাংসের বৈশিষ্ট্য, মাংস শুষ্ক নয়, খুব শক্ত নয়, তবে বাইরের দিকে হালকা মুচমুচে, ভিতরে নরম এবং কোমল থাকে।

একটি সুস্বাদু বাটি ফো শিউ কেবল সমৃদ্ধ শুয়োরের মাংসের উপর নির্ভর করে না, বরং যা পার্থক্য তৈরি করে এবং গ্রাহকদের ফিরে আসতে সাহায্য করে তা হল বিশেষ ডিপিং সস। ডিপিং সসটি মুরগি থেকে সিদ্ধ করা হয়, যা একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি তৈরি করে, তারপর দক্ষতার সাথে সমৃদ্ধ এবং সুরেলা উভয়ই তৈরি করার জন্য পাকা করা হয়।

যখন শুয়োরের মাংসের পেটের টুকরোটি জিহ্বার ডগা স্পর্শ করে, তখন স্বাদে কিছুটা টক, কিছুটা মিষ্টি, একটি সতেজ এবং লোভনীয় স্বাদ ছড়িয়ে পড়ে। এটি বান কুওনের জন্য ডিপিং সস নয়, বা চা-এর জন্য ডিপিং সসও নয়, বরং একটি অনন্য স্বাদ - একটি ডিপিং সস যা কেবল শুয়োরের পেটের সাথে ফো-তে পাওয়া যায়।

বাকি উপকরণগুলো হলো ছোট, নরম এবং চিবানো তাজা ফো নুডলস এবং কাঁচা সবজি। প্রথম নজরে, উপকরণগুলো আলাদা এবং অসঙ্গত বলে মনে হয়, কিন্তু যখন শুয়োরের মাংসের একটি টুকরো তুলে তাজা ফো নুডলস এবং কাঁচা সবজি দিয়ে সমৃদ্ধ ডিপিং সসে ডুবিয়ে উপভোগ করা হয়, তখন স্বাদ ধীরে ধীরে মুখ এবং জিহ্বায় ছড়িয়ে পড়ে, যা খাবার গ্রহণকারীদের এই অদ্ভুত কিন্তু পরিচিত খাবারের স্বতন্ত্রতা পুরোপুরি অনুভব করতে সাহায্য করে।

ফো ডিম শিউ রেস্তোরাঁয় রাতের খাবারের জন্য ভিড়। (ছবি: এনভিসিসি)

নগুয়েন হিয়েন স্ট্রিটের (নাম দিন সিটি) রাতের খাবারের দোকানগুলি সাধারণত বিকাল ৪টা থেকে ডিপিং সস সহ ফো বিক্রি শুরু করে, কিন্তু তার আগেই, অনেক গ্রাহক ইতিমধ্যেই দোকানে টেকআউট কিনতে অপেক্ষা করছেন।

সন্ধ্যা যত গড়াচ্ছিল, গ্রাহকের সংখ্যা তত বাড়তে থাকল, রাত ১০টা থেকে ১২টার মধ্যে সর্বোচ্চ পর্যায়ে পৌঁছে গেল। কেউ কেউ ধৈর্য ধরে লাইনে দাঁড়িয়ে কিনতে লাগলেন, আবার কেউ কেউ বসে ধীরে ধীরে অনন্য ফো খাবারের সমৃদ্ধ স্বাদ উপভোগ করতে লাগলেন।

২৩ বছর বয়সী মি. নুয়েন মান তিয়েন, যিনি নাম দিন-এর একজন খাবারের দোকানদার, তিনি শুয়োরের মাংসের সসের সাথে ফো উপভোগ করার অভিজ্ঞতা ভাগ করে নিয়েছেন: “আমি অনেক দিন ধরেই নাম দিন-এ থাকি, কিন্তু মাত্র এক বছর আগে অনলাইনে একটি নিবন্ধের মাধ্যমে আমি এই খাবারটি সম্পর্কে জানতে পারি। প্রথমে, আমি ভাবিনি যে ফো সাধারণ ঝোলের পরিবর্তে ডিপিং সসের সাথে খাওয়া যেতে পারে। কিন্তু যখন আমি এটি চেষ্টা করেছিলাম, তখন এটি খুব অদ্ভুত এবং আকর্ষণীয় মনে হয়েছিল। ফো নুডলস নরম এবং চিবানো ছিল, শুয়োরের মাংসের সস সমৃদ্ধ ছিল, মিষ্টি এবং টক সস ঠিক ছিল, স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য সবুজ শাকসবজির সাথে মিশ্রিত করা হয়েছিল, যা খাবারটিকে মোটেও তৈলাক্ত করে না।”

মিঃ তিয়েন বলেন যে ফো ডিম শিউ সম্পর্কে জানার পর থেকে তিনি সপ্তাহে দুই থেকে তিনবার দোকানে যান এটি উপভোগ করতে এবং তার পরিবারের জন্য কিছু কিনতে।

নাম দিন মানুষের পরিশীলিত এবং সৃজনশীল রুচি এক নতুন ধরণের ফো তৈরি করেছে যার স্বাদ অদ্ভুত কিন্তু পরিচিত। যদিও এটি কেবল ২০১৮-২০১৯ সালে নাম দিন বাসিন্দার একটি ছোট রাতের রেস্তোরাঁয় প্রকাশিত হয়েছিল, এখন পর্যন্ত, নগুয়েন হিয়েনের ছোট রাস্তা ধরে ডিপিং সস সহ ফো দেখা গেছে এবং নাম দিন আসার সময় এটি একটি "অবশ্যই খাওয়া উচিত" খাবার হয়ে উঠেছে।

সূত্র: https://nhandan.vn/thuong-thuc-huong-vi-pho-cham-xiu-nam-dinh-post868630.html