ভিয়েতনামের সবচেয়ে সাধারণ খাবারগুলির মধ্যে একটি, মুওং খাবার উপভোগ করুন

মুওং জনগণ আদিবাসী, মূলত পুরাতন হোয়া বিন প্রদেশে, বর্তমানে ফু থো প্রদেশে বাস করে। হাজার হাজার বছরের উন্নয়নের মাধ্যমে তারা অনেক অনন্য এবং বিশেষ লোক সাংস্কৃতিক মূল্যবোধ তৈরি করেছে। এর মধ্যে, আমাদের রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির মূল বৈশিষ্ট্য উল্লেখ করতে হবে, বিশেষ করে শুকনো মহিষের চামড়া দিয়ে রান্না করা মোন খাবার। এই অনন্য খাবারটি ভিয়েতনামের সবচেয়ে সাধারণ রন্ধনসম্পর্কীয় খাবারগুলির মধ্যে একটি হিসাবে সম্মানিত হয়েছে।

শুকনো মহিষের চামড়া দিয়ে রান্না করা মন খাবারটি তৈরির প্রধান উপকরণ।

মুওং জনগণের দৈনন্দিন জীবনের সহজলভ্য উপকরণ, ঐতিহ্যবাহী আদিবাসী সংস্কৃতি এবং বিস্তৃত প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতির সমন্বয়ে, আমরা প্রতিটি খাবারের জন্য একটি অবিস্মরণীয় বিশেষ খাবার তৈরি করেছি।

এই অদ্ভুত এবং আকর্ষণীয় খাবারটি তৈরির দুটি প্রধান উপাদান হল মহিষের চামড়া এবং তারো। রান্নায় ব্যবহৃত তারো পাতা হল বাগান, পুকুর বা মাঠে জন্মানো মিষ্টি তারো জাতের। মহিষ জবাই করার সময় মহিষের চামড়া পরিষ্কার করা হয়, তারপর রান্নাঘরে ঝুলিয়ে রাখা হয়। রান্নাঘরের প্রতিদিনের ধোঁয়ায়, মহিষের চামড়া শুকিয়ে যাবে এবং কখনও পচা হবে না। শুধুমাত্র রান্না করার সময় লোকেরা এটি প্রক্রিয়াজাত করার জন্য নামিয়ে আনে।

মুওং জনগণের কাছে, পুরুষরা সাধারণত প্রধান রাঁধুনি হন, অন্যদিকে মহিলারা সংশ্লিষ্ট কাজে সাহায্য করেন। তোয়ান থাং কমিউনের মুওং জনগণের পুত্র হিসেবে, মিঃ বুই ভ্যান ন্যামকে তার বাবা ঐতিহ্যবাহী খাবার রান্না করতে শিখিয়েছিলেন। যদিও ধাপগুলি বেশ জটিল, তবুও তৈরি পণ্যটি একটি অপ্রতিরোধ্য সুস্বাদু খাবার হওয়ার প্রতিশ্রুতি দেয়।

রহস্যটা জেনে, মুওং গ্রামের জায়গায়, জ্বলন্ত আগুনের পাশে, মিঃ ন্যামের হাত দ্রুত প্রাথমিক প্রক্রিয়ার জন্য মহিষের চামড়া প্রস্তুত করতে শুরু করে। তিনি কতজন লোককে খেতে হবে তার জন্য উপকরণের পরিমাণ দ্রুত হিসাব করতে পারতেন।

“যদি ৪ জন খায়, তাহলে আপনার প্রায় ৪০০ গ্রাম শুকনো মহিষের খোসা, ৫০০ গ্রাম তারো পাতা, ৩ গ্রাম ম্যাকখেন বীজ, ১০ গ্রাম আদার মূল, ৩ গ্রাম বুনো কেইরা পাতা, ১টি পেঁপে লাগবে; মশলার মধ্যে রয়েছে মাছের সস, মশলা গুঁড়ো, রান্নার তেল, লার্ড বা রান্নার তেল” - মি. ন্যাম শেয়ার করেছেন।

কথা বলতে বলতে সে রান্নাঘরের মাচা থেকে ঝুলন্ত মহিষের চামড়ার কাঁটা নামিয়ে ফেলল, যা এখনও ধোঁয়ায় কালো ছিল, প্রক্রিয়াজাতকরণ শুরু করার জন্য। দেখতে ঠিক এরকমই ছিল, কিন্তু যখন মহিষের চামড়া কয়লার উপর ভাজা হত, তখন বাইরের সমস্ত কালো অংশ পুড়ে যেত এবং ফুলে যেত। এই মুহুর্তে, কিছুক্ষণ ধরে একটি মসুল দিয়ে পিটিয়ে রাখলে সমস্ত কালো অংশ দূর হয়ে যেত, প্রাকৃতিকভাবে সোনালী চামড়া বেরিয়ে আসত এবং তারপর জল দিয়ে ধুয়ে ফেলত।

কাঠের চুলায় মহিষের চামড়া ঝুলানো হয়।

কাঠকয়লার উপর মহিষের চামড়া গরম করার জন্য এক জোড়া চিমটা ব্যবহার করুন।

তারো পাতা হাত দিয়ে (ছুরি ছাড়াই) তুলে নেওয়া হয়, ধুয়ে মুঠো করে গুটিয়ে নেওয়া হয়, কারণ বিশ্বাস করা হয় যে এটি খাওয়ার সঠিক উপায়; কিছু পুরানো গাছের বাইরের খোসা সম্পূর্ণরূপে তুলে ফেলা হয়। সবুজ, কচি পেঁপে বেছে নিন; রস বের হওয়ার জন্য বাইরের খোসা হালকাভাবে ছুরি দিয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন, আবার ধুয়ে পাতলা করে কেটে নিন, বীজ রেখে দিন। ম্যাক খেনের বীজ আগুনের উপর গরম করে তাদের সুগন্ধ বের করা হয়, তারপর একটি মর্টার দিয়ে পিষে ফেলা হয়। বুনো কেই পাতা এবং আদার শিকড়ও গুঁড়ো করা হয়।

মুওং মহিলারা বাগান থেকে তারো পাতা কুড়িয়ে বিশেষ খাবার রান্না করেন।

মিঃ বুই ভ্যান নাম মহিষের খোসা সেদ্ধ করার পর কেটে ফেললেন।

সমস্ত উপকরণ প্রস্তুত করার পর, দক্ষ হাতে রান্না শুরু করার সময়। তৈরি পণ্যটি পেতে সাধারণত আধা দিন সময় লাগে। প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের পর, মহিষের চামড়া একটি পাত্রে প্রায় ২ মিনিট ফুটানোর জন্য রাখা হয়, তারপর ধুয়ে ফেলে দেওয়া হয়। পাত্রের খোসা ফুটানোর জন্য পাত্রের মধ্যে রেখে দিন যতক্ষণ না এটি প্রসারিত এবং নরম হয়ে যায়; এটি বের করে কামড়ের আকারের টুকরো করে কেটে নিন।

এরপর, মহিষের চামড়ার ঝোলের পাত্রে তারো পাতা এবং পাতলা করে কাটা পেঁপে দিন, তারো পাতা নরম করার জন্য সামান্য আদা, কয়েক ফোঁটা রান্নার তেল বা লার্ড যোগ করুন এবং একটি সমৃদ্ধ স্বাদ তৈরি করুন। যখন তারো নরম এবং মসৃণ হয়ে যাবে, তখন মহিষের চামড়া আবার পাত্রের মধ্যে দিন, ভালো করে নাড়ুন যাতে সবকিছু ঘন পেস্টে পরিণত হয়। অবশেষে, আদা, বীজ, বুনো কেইরা পাতা যোগ করুন এবং আবার ভালো করে নাড়ুন যাতে থালাটি সম্পূর্ণ হয়।

উপভোগ করার সময়, এই খাবারটিতে মহিষের চামড়ার মতো মুচমুচে ভাব, তারোর মিষ্টি স্বাদ, পেঁপের হালকা তিক্ততা এবং সতেজতা, আদা এবং ম্যাকখেনের হালকা মশলাদার সুবাস এবং বুনো কিরা পাতার সুবাস রয়েছে। সবকিছু একসাথে মিশে এমন একটি স্বাদ তৈরি করে যা অন্য কোনও খাবারের সাথে বিভ্রান্ত করা যায় না।

শুকনো মহিষের চামড়া দিয়ে সুস্বাদু বাটি তারো স্যুপ।

লোকজ জ্ঞান অনুসারে, এটি কেবল একটি অনন্য এবং সুস্বাদু খাবারই নয়, প্রক্রিয়াজাতকরণের সময়, মহিষের চামড়ায় প্রাকৃতিক কোলাজেন এবং অন্যান্য ভিটামিন থাকে, যা মশলার সাথে মিশে পেশীবহুল রোগ এবং বার্ধক্য প্রতিরোধী ব্যক্তিদের জন্য ভালো। দীর্ঘদিন ধরে, মুওং জনগণ এই খাবারটি বেছে নিচ্ছেন এবং এটি একটি অনন্য রন্ধন সংস্কৃতি, যা বিশিষ্ট অতিথিদের আপ্যায়নের সময় এবং উৎসব উপলক্ষে অপরিহার্য।

আজকাল, যদিও আধুনিক জীবনে অনেক পছন্দের খাবার রয়েছে, তবুও শুকনো মহিষের চামড়া দিয়ে রান্না করা মোন এখনও মুওং জনগণের কাছে একটি বিশেষ স্থান অধিকার করে আছে। জাতিগত রন্ধনপ্রণালী হল প্রাচীনকাল থেকে বর্তমান পর্যন্ত চলে আসা মানুষের সংস্কৃতি এবং বিশ্বাসের স্ফটিক রূপ। হোয়া বিনের কিছু হোমস্টে এবং রেস্তোরাঁ দেশী-বিদেশী পর্যটকদের পরিবেশনের জন্য এই খাবারটি চালু করেছে।

যারা কখনও এর স্বাদ গ্রহণ করেননি, তাদের জন্য প্রাথমিক অনুভূতিটি অদ্ভুত হতে পারে, তবে কেবল একটি স্বাদ আপনাকে অবশ্যই এটি চিরতরে মনে রাখবে। অনন্য স্বাদের পিছনে রয়েছে ভূমি, মানুষ, প্রকৃতির সাথে সংযোগের গল্প এবং এর মধ্যে রয়েছে মুওং জনগণের চাতুর্য এবং উষ্ণ হৃদয়।

২০২৩ সালে, "ভিয়েতনামী রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতিকে একটি জাতীয় ব্র্যান্ডে পরিণত করা এবং বিকশিত করা" প্রকল্পের আওতায়, ভিয়েতনাম রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির মূল্যবোধ খুঁজে বের করার যাত্রায় শুকনো মহিষের চামড়া দিয়ে রান্না করা "মন" খাবারটিকে ভিয়েতনাম রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি সমিতি কর্তৃক সম্মানিত করা হয়। এটি আজকের জীবনে সংরক্ষিত এবং প্রচারিত ঐতিহ্যবাহী মুওং রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির মূল্যকে নিশ্চিত করে।

ক্যাম লে

সূত্র: https://baophutho.vn/thuong-thuc-mon-an-cua-nguoi-muong-lot-top-tieu-bieu-nhat-viet-nam-238198.htm