হ্যানয়ের পুরাতন মহল্লার বিখ্যাত রাস্তার খাবার উপভোগ করুন।

হ্যানয়, তার ৩৬টি রাস্তা ও এলাকা এবং অবিশ্বাস্যভাবে সমৃদ্ধ রন্ধন সংস্কৃতির জন্য, রাজধানীতে ভ্রমণের সময় ভোজনরসিকদের জন্য একটি অবশ্য দর্শনীয় স্থান।

হ্যাং চিউ ভাজা কেক

হ্যাং চিয়েউ স্ট্রিটের ঠিক শুরুতে, দাও দুয়ি তু স্ট্রিটের সংযোগস্থলে অবস্থিত, হ্যাং চিয়েউ-এর 'শেকিং ফ্রাইড ডোনাটস' বা ও কুয়ান চুয়ং-এর 'শেকিং ফ্রাইড ডোনাটস' নামটি হ্যানয়ের খাদ্যরসিকদের মধ্যে মুখে মুখে প্রচলিত। এই ছোট্ট দোকানটির কোনো নাম নেই এবং কোনো ব্র্যান্ডের প্রয়োজনও নেই, এর সোনালি তেলের পাত্রটি সবসময় উপচে পড়ে, তবুও বছরের পর বছর ধরে, যখনই 'শেকিং ফ্রাইড ডোনাটস'-এর কথা ওঠে, হ্যানয়ের বাসিন্দারা এই জায়গাটির কথা না ভেবে পারেন না।

আপনি এখানকার ডোনাটের মুচমুচে ভাব ও সুগন্ধ উপভোগ করতে পুরোটা মুখে পুরে চিবিয়ে দেখতে পারেন। (ছবি: কিম হিউ)

Au Trieu স্ট্রিটের গ্রিল করা গাঁজানো শূকরের মাংসের সসেজ এবং গির্জার কাছে লেবু চা।

আউ ত্রিয়েউ রাস্তার গ্রিল করা গাঁজানো শূকরের মাংসের সসেজ (নেম চুয়া নুং) এবং গির্জার কাছের লেবু চা একটি পরিচিত জুটি। এই ছোট গলিটিতে এমনকি দুটি ভিন্ন স্টলও রয়েছে, একটিতে "সবুজ চেয়ার" এবং অন্যটিতে "লাল চেয়ার"। বিক্রেতার ভাগ্যের উপর নির্ভর করে, আপনি আপনার পছন্দেরটি বেছে নিতে পারেন। কিন্তু গুণমান প্রায় একই। ভাজা নেমের মতো নয়, গ্রিল করা নেম চুয়ার মাংসের গোলাপী রঙ বজায় থাকে, এর স্বাদ হালকা মিষ্টি এবং এটি শুকনো হয় না। চিলি সসে ডুবিয়ে খেলে এটি আরও বেশি আকর্ষণীয় হয়ে ওঠে।

গ্র্যান্ড ক্যাথেড্রালের কাছে গ্রিল করা গাঁজানো শূকরের মাংসের সসেজ (নেম চুয়া নুং) এবং লেবু চা একটি জনপ্রিয় যুগলবন্দী। (সূত্র: হ্যানয়)

ডং জুয়ান মার্কেটে শূকরের পাঁজরের মাংস ও তরুণাস্থির পরিজ

শুধুমাত্র বিকেল ৫-৬টা থেকে গভীর রাত পর্যন্ত খোলা থাকা ডং জুয়ান মার্কেটের শূকরের পাঁজরের হাড় ও তরুণাস্থির পরিজটি হ্যানয়ের অন্যতম সেরা পরিজের দোকান হিসেবে বহু প্রশংসা কুড়িয়েছে। ঘন হাড়ের ঝোল ছাড়াও, এখানকার পরিজে রয়েছে আসল শূকরের পাঁজরের হাড় ও তরুণাস্থি, যা বেশ মুচমুচে ও চিবানোর মতো – আর এটাই গ্রাহকদের কাছে এর প্রধান আকর্ষণ। পরিজটি এতটাই মিহি করে বাটা হয় যে, এতে চালের কোনো দানা বা ভাঙা চালের কোনো আভাসও দেখা যায় না; বরং এটি শিশুদের খাবারের মতো একটি মসৃণ ও ক্রিমি পরিজ।

হ্যানয়ের শীতল শরৎ আবহাওয়ায় এক বাটি গরম শুকরের পাঁজরের মাংসের পরিজ উপভোগ করার চেয়ে ভালো আর কিছুই হতে পারে না। (সূত্র: গুরুত্তো-ভিয়েতনাম)

দিন লিয়েত স্ট্রিটে সেদ্ধ শামুক

সবচেয়ে খুঁতখুঁতে ভোজনরসিকদের কাছেও প্রিয় এই জায়গাটি জনপ্রিয়, কারণ এখানকার শামুকগুলো খুবই তাজা এবং মুচমুচে ও সুস্বাদু করে সেদ্ধ করা হয়। হ্যানয়ের পুরোনো মহল্লার ব্যস্ত পরিবেশে বসে, রাজধানীর সেরা বলে বিবেচিত ডিপিং সস-এ চুমুক দিতে দিতে মাঝে মাঝে একটি মোটাসোটা শামুক তুলে খাওয়ার অনুভূতি সত্যিই তৃপ্তিদায়ক। ডিপিং সসটি লেবু, লেমনগ্রাস এবং মরিচের সুগন্ধে ভরপুর, যার স্বাদ বেশ সমৃদ্ধ ও স্বতন্ত্র। অনেকেই শুধু খাবারের জন্যই নয়, রাস্তার পরিবেশের জন্যও এই সেদ্ধ শামুকের রেস্তোরাঁটি পছন্দ করেন।

দিন লিয়েত স্ট্রিটের শামুকের রেস্তোরাঁটি তার সাদামাটা মেন্যু থাকা সত্ত্বেও সারা বছর জনপ্রিয় থাকে: সেখানে কেবল দুই ধরনের সেদ্ধ শামুক (পেরিউইঙ্কল শামুক ও স্পাইরাল শামুকসহ) এবং ভাপানো ঝিনুক পাওয়া যায়। (সূত্র: লাও দং সংবাদপত্র)

হোয়ে নাই পিলো কেক

অন্যান্য খাবারের দোকানের মতো ভিড় না থাকলেও, হোয়ে নাই-এর ভাপানো চালের ডাম্পলিং খাদ্যরসিকদের হৃদয়ে বরাবরই একটি বিশেষ স্থান অধিকার করে আছে। অনেকেই একে অপরকে বলেন যে, সুস্বাদু ভাপানো চালের ডাম্পলিং খেতে চাইলে অবশ্যই হোয়ে নাই স্ট্রিটে যেতে হবে। এখানকার ডাম্পলিংগুলোকে অতিরিক্ত বিশেষ মশলা দিয়ে সাজানোর প্রয়োজন হয় না, বরং একটি অনন্য রেসিপি অনুযায়ী সাধারণ উপকরণের সংমিশ্রণই এক অবিস্মরণীয় ও সমৃদ্ধ স্বাদ তৈরি করে।

কিমা মাংস, উড ইয়ার মাশরুম এবং সুগন্ধি শিটাকে মাশরুম দিয়ে ভরা এই সোনালি-বাদামী, মুচমুচে ডাম্পলিংগুলো এতটাই সুস্বাদু যে উপেক্ষা করা যায় না। (সূত্র: এফবি হিয়েন হাও)

হোয়ান কিয়েম লেকে (কাউ গো ব্রিজ থেকে দিন তিয়েন হোয়াং স্ট্রিট পর্যন্ত সংযোগকারী) শুকনো গরুর মাংসের সালাদ

পথচারী রাস্তা ধরে হাঁটতে হাঁটতে আমি প্রয়োজনীয় সব উপকরণ—শাকসবজি, পেঁপের সালাদ এবং ভাজা চিনাবাদামসহ এক প্লেট শুকনো গরুর মাংসের সালাদ উপভোগ করার জন্য থামলাম। শুকনো গরুর মাংসটির স্বাদ ছিল সম্পূর্ণ ভিন্ন—সুগন্ধি ও ঝাল, দোকানের কেনা শুকনো গরুর মাংসের মতো মিষ্টি নয়। ডুবিয়ে খাওয়ার সসটিতে টক ও ঝালের পরিমাণ ছিল একদম সঠিক, যা এখানকার সালাদের স্বাদকে আরও বাড়িয়ে তুলেছিল। দোকানটিতে ট্যাপিওকার ডাম্পলিং এবং স্প্রিং রোলও বিক্রি হয়।

শুকনো গরুর মাংসের সালাদ একটি জনপ্রিয় জলখাবার এবং হ্যানয়ের স্মৃতির একটি অংশ হয়ে উঠেছে। (সূত্র: এফ্যামিলি)

থুই খুয়ে ভাপানো চালের কেক

ওল্ড কোয়ার্টারে অবস্থিত না হলেও, থুই খুয়ের ভাপানো চালের ডাম্পলিং সব বয়সের শিক্ষার্থীদের কাছে একটি জনপ্রিয় বিকালের নাস্তা। প্রতিদিন বিকেলে, কর্মদিবস শেষ হওয়ার পর থেকে সন্ধ্যা পর্যন্ত, থুই খুয়ের ভাপানো চালের ডাম্পলিংয়ের দোকানটি ক্রেতাদের ভিড়ে সবসময় জমজমাট থাকে।

নিঃসন্দেহে বলা যায় যে, থুই খুয়ের বান জিও (শূকরের মাংসের সসেজ)-এর দোকানটি হ্যানয়ের অন্যতম বৃহত্তম, আক্ষরিক এবং রূপক উভয় অর্থেই। এর কারণ হলো, এখানকার সসেজগুলো সাধারণত অন্য দোকানেরগুলোর চেয়ে দেড় গুণ বড় হয়। বিক্রি হওয়া সসেজের সংখ্যার দিক থেকে, গ্রাহকের সংখ্যাও রাজধানীর মধ্যে সর্বোচ্চগুলোর একটি।

থুই খুয়ের ভাপে সেদ্ধ চালের পিঠাগুলো অন্য জায়গায় পাওয়া ছোট ও নরম পিঠাগুলোর চেয়ে আকারে বেশ বড়। (সূত্র: ঙ্গোই সাও)

উৎস: https://baoquocte.vn/thuong-thuc-nhung-mon-an-choi-noi-tieng-o-pho-co-ha-noi-287775.html