মিশরীয় খাবারকে ইউনেস্কো একটি অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃতি দিয়েছে।

ইউনেস্কোর কোশারিকে অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃতি প্রদান মিশরীয় রন্ধনপ্রণালী এবং সাংস্কৃতিক পরিচয়ের ব্যাপক প্রচারের সুযোগ উন্মোচন করে।

কোশারির ইউনেস্কোর স্বীকৃতি মিশরের সাংস্কৃতিক ও ঐতিহাসিক পরিচয়কে ব্যাপকভাবে প্রচারের প্রচেষ্টায় একটি নতুন পদক্ষেপের প্রতিনিধিত্ব করে। (সূত্র: ইউনেস্কো)

প্রায় প্রতিটি মিশরীয় স্ট্রিট ফুড স্টলে পাওয়া যায় এমন ডাল, ভাত এবং পাস্তার এক অনন্য সংমিশ্রণ, কোশারি, ১০ ডিসেম্বর ইউনেস্কো কর্তৃক আনুষ্ঠানিকভাবে একটি অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃতি পেয়েছে। কায়রোর সাংস্কৃতিক পরিচয় এবং ঐতিহাসিক গভীরতা প্রচারের প্রচেষ্টায় এটি একটি নতুন পদক্ষেপ, যা একটি বৃহৎ আকারের নতুন প্রত্নতাত্ত্বিক জাদুঘর উদ্বোধনের মাত্র এক মাসেরও বেশি সময় পরে এসেছে।

একটি কিংবদন্তি অনুসারে, কোশারির উৎপত্তি উত্তর ভারতে এবং ব্রিটিশ সৈন্যদের সাথে মিশরে ভ্রমণ করেছিলেন। তবে, গবেষকরা দাবি করেন যে এই খাবারটির ইতিহাস অনেক দীর্ঘ, যা অভিবাসন পথ, বাণিজ্য এবং সহস্রাব্দ ধরে সভ্যতার আদান-প্রদানের সাথে যুক্ত। রন্ধনসম্পর্কীয় এবং উদ্ভিদবিদ্যার প্রত্নতাত্ত্বিক হালা বারাকাত বলেছেন যে মসুর ডালের উৎপত্তি ৫৮০০ বছর আগে মেসোপটেমিয়ায় হয়েছিল, ভাত পূর্ব এশিয়া থেকে, টমেটো এবং মরিচ আমেরিকা থেকে এসেছিল এবং পাস্তা একটি আধুনিক সংযোজন।

হাজার হাজার বছর ধরে এই উপাদানগুলো একত্রিত হয়েছে। নামটি ভারতীয় ছাপ বহন করতে পারে, কিন্তু মিশরের কোশারি তার নিজস্ব স্বতন্ত্র রূপ তৈরি করেছে এবং অঞ্চলভেদে পরিবর্তিত হয়। মনোনয়নের তথ্যসূত্রটি স্পষ্টভাবে এই বৈচিত্র্যকে দেখায়। উপকূলীয় অঞ্চলে হলুদ মসুর ডাল জনপ্রিয়, অন্যদিকে কায়রো এবং উচ্চ মিশরে কালো মসুর ডাল পছন্দ করা হয়। কিছু পরিবার সেদ্ধ ডিম যোগ করে। সিনাইতে, মা'দৌস আছে, যার প্রস্তুতির পদ্ধতি একই রকম। এককীকরণের উপাদানটি ভিনেগার, রসুন এবং মশলাদার সসের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ স্বাদের মধ্যে নিহিত, যা ব্যক্তিগত স্বাদের উপর নির্ভর করে।

কোশারি হলো ডাল, ভাত এবং পাস্তার এক অনন্য মিশ্রণ। (সূত্র: ইউনেস্কো)

এই স্বীকৃতি প্রতীকী এবং আর্থিক সহায়তার সাথে আসে না। কোশারির আগে, উত্তর আফ্রিকান কুসকুস এবং দক্ষিণ আমেরিকান সেভিচের মতো অনেক খাবার ইউনেস্কো কর্তৃক স্বীকৃতি পেয়েছিল। এই বছর, ইতালীয় খাবারও বিবেচনার তালিকায় রয়েছে। কোশারি বিংশ শতাব্দীতে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে যখন স্কুল এবং ট্রেন স্টেশনের আশেপাশে খাবারের গাড়ি এবং নৈমিত্তিক রেস্তোরাঁ গড়ে ওঠে। যেহেতু এটি প্রাণীজ পণ্য ব্যবহার করে না, তাই এই খাবারটি উপবাসের সময় কপটিক খ্রিস্টান সম্প্রদায়ের জন্য উপযুক্ত এবং মিশরীয় তরুণদের মধ্যে নিরামিষ প্রবণতা পূরণ করে।

১৯৬৩ সাল থেকে কায়রোর একটি জনপ্রিয় প্রতিষ্ঠান, আবু তারেক কোশারির জনসংযোগ প্রধান আহমেদ শাকেরের মতে, কোশারি এখন প্রায় দেশের একটি প্রতীক। তিনি বলেন যে মিশরে আসা যেকোনো পর্যটক পিরামিডের কাছে থামবেন, জাদুঘর পরিদর্শন করবেন এবং কোশারি উপভোগ করার জন্য আবু তারেকের সন্ধান করবেন।

এই শিলালিপির মাধ্যমে, কোশারি মিশরের ১১তম ঐতিহ্যবাহী স্থান হয়ে উঠবে, যা একটি ঐতিহ্যবাহী লাঠি যুদ্ধের শিল্প তাহতীব এবং মৌখিক মহাকাব্য সিরাত বানি হিলালের পরে। ইউনেস্কোর নতুন মহাপরিচালক, খালেদ এল এনানি, যিনি পূর্বে মিশরের পর্যটন ও পুরাকীর্তি মন্ত্রী হিসেবে দায়িত্ব পালন করেছিলেন, তিনি নিশ্চিত করেছেন যে তিনি তার মেয়াদে সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য সংরক্ষণ এবং প্রচারকে অগ্রাধিকার দেবেন।

সূত্র: https://baoquocte.vn/mon-an-cua-ai-cap-duoc-unesco-cong-nhan-la-di-san-van-hoa-phi-vat-the-337655.html