তাই নিন চিংড়ি লবণের সারাংশ

স্থলবেষ্টিত প্রদেশ তাই নিনহ তার চিংড়ি লবণের জন্য বিশেষভাবে বিখ্যাত। টেটের সময় এটি একটি অপরিহার্য জিনিস।

স্থলবেষ্টিত প্রদেশ তাই নিনহ তার চিংড়ি লবণের জন্য বিশেষভাবে বিখ্যাত। টেটের সময় এটি একটি অপরিহার্য জিনিস।

তাই নিনহ জনগণের গর্ব

সীমান্তবর্তী প্রদেশের প্রচণ্ড রোদের মধ্যে তাই নিনে পৌঁছে আমরা অবাক হয়েছিলাম যে সমুদ্র এবং চিংড়িবিহীন একটি ভূমিতে এমন সুস্বাদু, লবণাক্ত চিংড়ির লবণ উৎপাদন করা সম্ভব যা অন্য কোথাও অতুলনীয়। এটাই কেবল তাই নিনের গোপন রহস্য নয়, বরং তাদের গর্বও।

Nhộn nhịp nghề làm muối tôm Tây Ninh ngày cận Tết. Ảnh: Trần Trung. — টেটের প্রাক্কালে তাই নিনে চিংড়ি লবণ তৈরির শিল্পের ব্যস্ততা। ছবি: *ট্রান ট্রুং।*

স্থানীয়দের মতে, নাম থেকেই বোঝা যায়, তাই নিন চিংড়ির লবণ হল চিংড়ি এবং লবণের মিশ্রণ। যদিও এটি সহজ শোনায়, সুস্বাদু এবং মানসম্পন্ন চিংড়ির লবণের দানা তৈরি করতে এখানকার শ্রমিকদের অনেক সূক্ষ্ম এবং জটিল প্রক্রিয়াজাতকরণের ধাপ অতিক্রম করতে হয়। এছাড়াও, প্রকৃতি তাই নিনকে দীর্ঘ গরম আবহাওয়া, কখনও কখনও ১০ ঘন্টারও বেশি সময় ধরে, সহায়তা করেছে, যা চিংড়ির লবণ তৈরির পেশার একটি বিরল সুবিধা।

তাই নিন প্রদেশের অন্যতম সাধারণ লবণ উৎপাদন ইউনিট, থাং লোই চিংড়ি লবণ উৎপাদন কেন্দ্র পরিদর্শন করে আমরা বিস্তৃত উৎপাদন প্রক্রিয়া "সাক্ষী" হতে পেরেছি এবং ব্র্যান্ড তৈরির গল্প শুনতে পেরেছি, যার ফলে তাই নিনের বিশেষত্ব বিদেশে পৌঁছেছে।

Chị Trương Thị Vũ Vi (bìa trái) giới thiệu quy trình làm muối. Ảnh: Trần Trung. — মিসেস ট্রুং থি ভু ভি (বাম প্রচ্ছদে) লবণ তৈরির প্রক্রিয়াটি উপস্থাপন করছেন। ছবি: *ট্রান ট্রুং।*

থাং লোই চিংড়ি লবণ কারখানার মালিক মিসেস ট্রুং থি ভু ভি-এর মতে, তাই নিনহ-এর বর্তমানে বিভিন্ন ধরণের চিংড়ি লবণ উৎপাদন কারখানা রয়েছে। বাজারে পা রাখার জন্য, এই সুবিধাটি সর্বদা পণ্যের মান, খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি এবং সুরক্ষাকে প্রথমে রাখে।

সুস্বাদু, সমৃদ্ধ লবণের স্বাদ তৈরি করতে, চিংড়ি এবং মরিচ অবশ্যই তাজা হতে হবে, নষ্ট হবে না এবং লবণে কোনও অমেধ্য থাকা উচিত নয়। এরপর, চিংড়ি, মরিচ এবং লবণ গুঁড়ো করা হয়, একটি নির্দিষ্ট অনুপাতে মিশ্রিত করা হয়, তারপর একটি প্যানে রাখা হয় এবং সমানভাবে ভাজা হয়। এই প্রক্রিয়াটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি চিংড়ি লবণের রঙ এবং বৈশিষ্ট্যগত স্বাদ নির্ধারণ করে।

"অতীতে, শ্রমিকদের আগুনের দিকে নজর রাখতে হত এবং সমানভাবে ভাজতে হত যাতে ইটের মতো লাল রঙ এবং একটি বিশেষ সুবাস তৈরি হয়। এখন, সুবিধাটি ম্যানুয়াল পদ্ধতি এবং আধুনিক প্রযুক্তি যেমন যন্ত্রপাতি ও সরঞ্জাম এবং শিল্প উৎপাদন প্রক্রিয়াগুলিকে একত্রিত করেছে যাতে সুন্দর এবং অভিন্ন পণ্য তৈরি করা যায়, একই সাথে খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি এবং নিরাপত্তা নিশ্চিত করে ঐতিহ্যবাহী মূল্য এবং স্বাদ না হারিয়ে, ভোক্তাদের ক্রমবর্ধমান চাহিদা পূরণ করে," মিসেস ট্রুং থি ভু ভি শেয়ার করেছেন।

Hiện nay, một số công đoạn làm muối đã được máy móc hỗ trợ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm. Ảnh: Trần Trung. — আজকাল, পণ্যের মান উন্নত করতে মেশিনের সাহায্যে লবণ তৈরির কিছু ধাপ সম্পন্ন করা হয়। ছবি: *ট্রান ট্রুং।*

আধুনিক যন্ত্রপাতির সহায়তা সত্ত্বেও, চিংড়ির লবণ শুকানোর প্রক্রিয়াটি এখনও আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে যাতে এর ঐতিহ্যবাহী স্বাদ এবং পরিচয় হারানো না যায়। সূর্য যত তীব্র হয়, লবণ প্রস্তুতকারকরা তত বেশি খুশি হন। সূর্যালোকের সর্বাধিক ব্যবহার করার জন্য, সুবিধাটি একটি বন্ধ-ঘর ব্যবস্থায় বিনিয়োগ করেছে।

যদিও বিনিয়োগ খরচ বেশ বেশি, গ্রিনহাউস লবণকে অনিয়মিত বৃষ্টি এবং বাতাসের মতো প্রতিকূল আবহাওয়া থেকে রক্ষা করে, একই সাথে সর্বোচ্চ তাপ শোষণ করে, রঙ বা গুণমান না হারিয়ে লবণকে দ্রুত এবং আরও সমানভাবে শুকাতে সাহায্য করে। এছাড়াও, গ্রিনহাউস পোকামাকড়ের প্রবেশকেও বাধা দেয়, যা খাদ্যের স্বাস্থ্যবিধি এবং সুরক্ষা নিশ্চিত করে।

টেটের সুস্বাদু স্বাদ

মিসেস ট্রুং থি ভু ভি আরও প্রকাশ করেছেন যে, ঐতিহ্যবাহী উৎকর্ষতা এবং আধুনিক প্রযুক্তির সমন্বয়ে পদ্ধতিগত উৎপাদনের জন্য ধন্যবাদ, ২০২৩ সালে, সুবিধাটির চিংড়ি লবণ পণ্য ৩-তারকা OCOP পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি লাভের গৌরব অর্জন করেছে। বর্তমানে, সুবিধাটি ৪ তারকাতে উন্নীত হচ্ছে। OCOP পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি পাওয়া সুবিধাটির কৃষি পণ্য বাজারে আনার জন্য কার্যকর "পাসপোর্ট"গুলির মধ্যে একটি।

"বাজারে পা রাখার জন্য, উৎপাদন সুবিধাটি অবশ্যই সুনামধন্য, নিবেদিতপ্রাণ এবং উৎপত্তিস্থল, খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি এবং সুরক্ষা প্রমাণের জন্য সম্পূর্ণ নথিপত্র থাকতে হবে। OCOP সার্টিফিকেশন অর্জন করা সহজ নয়। লবণ, মরিচ, রসুন, চিংড়ি থেকে খাদ্য সুরক্ষা এবং উৎপাদন প্রক্রিয়া সম্পর্কে আমাদের অবশ্যই সমস্ত নথিপত্র এবং সার্টিফিকেশন থাকতে হবে..." বলেন মিসেস ট্রুং থি ভু ভি।

Chị Vy tự hào bên sản phẩm muối tôm do cơ sở của mình sản xuất. Ảnh: Trần Trung. — মিসেস ভি গর্বের সাথে তার কারখানায় উৎপাদিত চিংড়ি লবণ পণ্যের পাশে দাঁড়িয়ে আছেন। ছবি: *ট্রান ট্রুং।*

একটি ছোট কারখানা থেকে শুরু করে, থাং লোই এখন তাই নিন প্রদেশের বৃহৎ উৎপাদন কেন্দ্রগুলির মধ্যে একটি। গড়ে, প্রতি মাসে, এই কেন্দ্রটি বাজারে ৪০০ কেজিরও বেশি বিভিন্ন ধরণের চিংড়ি লবণ সরবরাহ করে। এই কেন্দ্রের পণ্যগুলি কেবল পরিষ্কার খাবারের দোকান এবং সুপারমার্কেটের তাকগুলিতেই পাওয়া যায় না, বরং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং কোরিয়াতেও রপ্তানি করা হয়।

মিস ভি-এর মতে, থাং লোই চিংড়ির লবণ কেবল সুস্বাদুই নয়, পুষ্টিগুণেও সমৃদ্ধ এবং টেটের সময় এটি একটি অপরিহার্য ডিপিং সস। বর্তমানে, ২০২৫ সালের চন্দ্র নববর্ষ ঘনিয়ে আসছে, বাজারের উন্নয়নের উপর ভিত্তি করে, সুবিধাটির একটি নির্দিষ্ট উৎপাদন পরিকল্পনা রয়েছে, যা টেটের বাজারের চাহিদা মেটাতে উপযুক্ত উৎপাদনের ভারসাম্য বজায় রাখবে।

“চিংড়ি মরিচের লবণের পাশাপাশি, এই সুবিধাটিতে বিভিন্ন ধরণের গ্রাহকদের পরিবেশন করার জন্য নিরামিষ মরিচের লবণ, গোলমরিচের লবণ, লেমনগ্রাস লবণ...ও রয়েছে। অসাধারণ মানের এবং বিশেষ প্রক্রিয়াজাতকরণ রেসিপি সহ, আমরা আশা করি 'চিন্তা না করেই থুওং লোই লবণ' স্লোগানের মাধ্যমে, গ্রাহকরা টেটের সময় পারিবারিক খাবার এবং পারিবারিক পুনর্মিলনের সময় সুস্বাদু পণ্য উপভোগ করবেন,” মিসেস ভি শেয়ার করেছেন।

Muối tôm Tây Ninh có màu đỏ tươi, mùi thơm nồng nàn và vị cay nồng đậm đà, khiến thực khách ăn một lần là không thể quên. Ảnh: Trần Trung. — তাই নিন চিংড়ির লবণের রঙ উজ্জ্বল লাল, তীব্র সুগন্ধ এবং তীব্র, মশলাদার স্বাদ রয়েছে, যা মাত্র একবার কামড়ানোর পরেই এটিকে খাবারের জন্য অবিস্মরণীয় করে তোলে। ছবি: *ট্রান ট্রুং।*

তাই নিন প্রদেশের গ্রামীণ উন্নয়ন বিভাগের প্রধান মিসেস ভো থি থু কুকের মতে, তাই নিন চিংড়ির লবণের রঙ উজ্জ্বল লাল, তীব্র সুগন্ধ এবং তীব্র মশলাদার স্বাদ রয়েছে, যা খাবার খাওয়ার সময় খাবার ভুলে যেতে পারে না। বিশেষ করে, তাই নিন চিংড়ির লবণ উন্নত প্রযুক্তি ব্যবহার করে তৈরি করা হয়, পরিষ্কার এবং খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি এবং নিরাপত্তা নিশ্চিত করে, ISO, HACCP এর মতো আন্তর্জাতিক মান পূরণ করে...

"বর্তমানে, তাই নিন চিংড়ির লবণ দেশীয়ভাবে একটি জনপ্রিয় ব্র্যান্ড হয়ে উঠেছে এবং বেশ কয়েকটি আন্তর্জাতিক বাজারে, বিশেষ করে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, একটি চাহিদাপূর্ণ বাজার রপ্তানি করা হয়। এটি একটি গর্বিত সাফল্য, যা প্রমাণ করে যে সমুদ্র, চিংড়ি বা রসুন ছাড়াই একটি এলাকা এখনও সফলভাবে মানসম্মত পণ্য প্রক্রিয়াজাত করতে পারে এবং বিশ্বে রপ্তানি করতে পারে," মিসেস কুক উত্তেজিতভাবে বলেন।

[বিজ্ঞাপন_২]
সূত্র: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html