তাই নিন চিংড়ি লবণের নির্যাস

Báo Nông nghiệp Việt Nam•25/01/2025

স্থলবেষ্টিত প্রদেশ তাই নিন তার অনন্য সুস্বাদু চিংড়ি লবণের জন্য বিখ্যাত। চান্দ্র নববর্ষের সময়ও এটি একটি অপরিহার্য সামগ্রী।

স্থলবেষ্টিত প্রদেশ তাই নিন তার অনন্য সুস্বাদু চিংড়ি লবণের জন্য বিখ্যাত। চান্দ্র নববর্ষের সময়ও এটি একটি অপরিহার্য সামগ্রী।

তাই নিন জনগণের গর্ব

সীমান্তবর্তী প্রদেশের প্রখর রোদের নিচে তাই নিন-এ পৌঁছে আমরা অবাক হয়েছিলাম যে, উপকূল বা চিংড়িবিহীন একটি দেশও এমন সুস্বাদু ও মুখরোচক চিংড়ির লবণ তৈরি করতে পারে, যার তুলনা আর কোথাও নেই। এটি তাই নিন-এর মানুষের জন্য শুধু একটি গোপন বিষয়ই নয়, বরং গর্বের উৎসও।

Nhộn nhịp nghề làm muối tôm Tây Ninh ngày cận Tết. Ảnh: Trần Trung. — টেট উৎসব আসন্ন হওয়ায় তাই নিন প্রদেশে চিংড়ির লবণ তৈরির ব্যস্ততা। ছবি: *ট্রান ট্রুং।*

স্থানীয়দের মতে, নাম শুনেই বোঝা যায়, তাই নিন চিংড়ি লবণ হলো চিংড়ি ও লবণের একটি সংমিশ্রণ। শুনতে সহজ মনে হলেও, সুস্বাদু ও উচ্চমানের চিংড়ি লবণ তৈরি করতে সূক্ষ্ম ও বিস্তারিত প্রক্রিয়াকরণের ধাপ অনুসরণ করতে হয়। তাছাড়া, তাই নিনের অনুকূল আবহাওয়া, যেখানে দীর্ঘ সময় ধরে—কখনও কখনও দিনে ১০ ঘণ্টারও বেশি—প্রচণ্ড রোদ থাকে, তা চিংড়ি লবণ উৎপাদনের জন্য একটি বিরল সুবিধা।

তাই নিন প্রদেশের অন্যতম প্রধান লবণ উৎপাদনকারী প্রতিষ্ঠান থাং লোই চিংড়ি লবণ উৎপাদন কেন্দ্র পরিদর্শন করে আমরা তাদের বিস্তৃত উৎপাদন প্রক্রিয়া স্বচক্ষে প্রত্যক্ষ করেছি এবং একটি ব্র্যান্ড গড়ে তোলা ও তাই নিনের বিশেষত্বকে আন্তর্জাতিক বাজারে নিয়ে আসার গল্প শুনেছি।

Chị Trương Thị Vũ Vi (bìa trái) giới thiệu quy trình làm muối. Ảnh: Trần Trung. — শ্রীমতি ট্রুং থি ভু ভি (একেবারে বামে) লবণ তৈরির প্রক্রিয়াটি তুলে ধরছেন। ছবি: *ট্রান ট্রুং।*

থাং লোই চিংড়ি লবণ উৎপাদন কেন্দ্রের মালিক মিসেস ট্রুং থি ভু ভি-এর মতে, তাই নিন-এ বর্তমানে বিভিন্ন ধরণের অনেক চিংড়ি লবণ উৎপাদন কেন্দ্র রয়েছে। বাজারে নিজেদের অবস্থান ধরে রাখতে, এই কেন্দ্রটি সর্বদা পণ্যের গুণমান এবং খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধিকে অগ্রাধিকার দেয়।

সুস্বাদু ও ভরপুর স্বাদের চিংড়ি লবণ তৈরি করতে হলে, চিংড়ি ও লঙ্কা অবশ্যই তাজা ও অক্ষত হতে হবে এবং লবণটি অবশ্যই ভেজালমুক্ত হতে হবে। এরপর, চিংড়ি, লঙ্কা ও লবণ একটি নির্দিষ্ট অনুপাতে মিহি করে গুঁড়ো করে ভালোভাবে মেশানো হয় এবং তারপর একটি কড়াইতে ভাজা হয়। এই প্রক্রিয়াটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এটিই চিংড়ি লবণের রঙ এবং স্বতন্ত্র স্বাদ নির্ধারণ করে।

পূর্বে, ইটের মতো লাল রঙ এবং স্বতন্ত্র সুগন্ধ তৈরি করার জন্য কারিগরদের সতর্কতার সাথে আগুন পর্যবেক্ষণ করতে হতো এবং উপাদানগুলো সমানভাবে ভাজতে হতো। এখন, আমাদের প্রতিষ্ঠানটি ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতির সাথে যন্ত্রপাতি এবং শিল্প উৎপাদন প্রক্রিয়ার মতো আধুনিক প্রযুক্তির সমন্বয় ঘটিয়ে এমন সব পণ্য তৈরি করে যা দেখতে আকর্ষণীয়, সুষম এবং খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করার পাশাপাশি এর ঐতিহ্যগত মান ও স্বাদ অক্ষুণ্ণ রাখে, যা ভোক্তাদের ক্রমবর্ধমান উচ্চ চাহিদা পূরণ করে,” বলেন মিস ট্রুং থি ভু ভি।

Hiện nay, một số công đoạn làm muối đã được máy móc hỗ trợ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm. Ảnh: Trần Trung. — বর্তমানে লবণ উৎপাদনের কিছু পর্যায়ে যন্ত্রপাতির সাহায্য নেওয়া হয়, যা পণ্যের মান উন্নত করতে সহায়ক। ছবি: *ট্রান ট্রুং।*

আধুনিক সরঞ্জাম থাকা সত্ত্বেও, চিংড়ি লবণ দিয়ে শুকানোর প্রক্রিয়াটি তার ঐতিহ্যবাহী স্বাদ ও স্বকীয়তা ধরে রাখার জন্য এখনও আবহাওয়ার উপর নির্ভরশীল। রোদ যত বেশি থাকে, লবণ প্রস্তুতকারীরা তত বেশি খুশি হন। সূর্যালোকের ব্যবহার সর্বোচ্চ করতে, প্রতিষ্ঠানটি একটি আবদ্ধ ভবন ব্যবস্থায় বিনিয়োগ করেছে।

যদিও প্রাথমিক বিনিয়োগ বেশ বেশি, আবদ্ধ লবণ ঘরগুলো লবণকে অপ্রত্যাশিত বৃষ্টি ও বাতাসের মতো প্রতিকূল আবহাওয়া থেকে রক্ষা করে এবং তাপ শোষণ ক্ষমতা বাড়িয়ে তোলে, যা লবণের রঙ বা গুণমান না হারিয়ে দ্রুত ও সুষমভাবে শুকাতে সাহায্য করে। এছাড়াও, আবদ্ধ ঘরগুলো পোকামাকড়ের উপদ্রব প্রতিরোধ করে খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করে।

টেটের সুস্বাদু স্বাদ

মিস ট্রুং থি ভু ভি আরও জানান যে, ঐতিহ্যবাহী দক্ষতা এবং আধুনিক প্রযুক্তির সমন্বয়ে সুশৃঙ্খল উৎপাদনের ফলে ২০২৩ সালে তার কারখানার চিংড়ি লবণ পণ্য ৩-স্টার OCOP পণ্যের স্বীকৃতি লাভ করে। বর্তমানে, কারখানাটি ৪-স্টার রেটিং-এ উন্নীত হওয়ার জন্য কাজ করছে। OCOP পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি পাওয়া হলো কারখানার কৃষি পণ্য বাজারে আনার অন্যতম কার্যকর 'পাসপোর্ট'।

“বাজারে নিজেদের অবস্থান দৃঢ় করতে হলে উৎপাদন কেন্দ্রগুলোকে সুনামধন্য, নৈতিক ও সক্ষম হতে হবে এবং তাদের পণ্যের উৎস ও খাদ্য নিরাপত্তা প্রমাণকারী সম্পূর্ণ নথিপত্র থাকতে হবে। OCOP সনদ পাওয়া সহজ নয়। লবণ, মরিচ, রসুন, চিংড়ি ইত্যাদির খাদ্য নিরাপত্তা ও উৎপাদন প্রক্রিয়া সংক্রান্ত সমস্ত প্রয়োজনীয় নথি ও সনদ আমাদের প্রয়োজন,” বলেন মিস ট্রুং থি ভু ভি।

Chị Vy tự hào bên sản phẩm muối tôm do cơ sở của mình sản xuất. Ảnh: Trần Trung. — মিস ভি গর্বের সাথে তার কারখানায় উৎপাদিত চিংড়ির লবণ পণ্যটি প্রদর্শন করছেন। ছবি: *ট্রান ট্রুং।*

একটি ছোট আকারের উৎপাদন কর্মশালা থেকে থাং লোই এখন তাই নিন প্রদেশের অন্যতম বৃহৎ উৎপাদন কেন্দ্রে পরিণত হয়েছে। গড়ে, এই কেন্দ্রটি প্রতি মাসে বাজারে ৪০০ কেজিরও বেশি বিভিন্ন ধরণের চিংড়ি লবণ সরবরাহ করে। এই কেন্দ্রের পণ্যগুলো শুধু জৈব খাদ্য শৃঙ্খল এবং সুপারমার্কেটের তাকগুলিতেই পাওয়া যায় না, বরং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং দক্ষিণ কোরিয়াতেও রপ্তানি করা হয়।

মিস ভি-এর মতে, থাং লোই চিংড়ির লবণ শুধু সুস্বাদুই নয়, এটি পুষ্টিগুণেও ভরপুর এবং টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময় একটি অপরিহার্য ডিপিং সস। টেট ২০২৫ (সর্প বর্ষ) দ্রুত এগিয়ে আসায়, বাজারের প্রবণতার উপর ভিত্তি করে, প্রতিষ্ঠানটি টেটের বাজারের চাহিদা মেটাতে উৎপাদনের ভারসাম্য বজায় রেখে একটি নির্দিষ্ট উৎপাদন পরিকল্পনা তৈরি করেছে।

“চিংড়ি চিলি সল্ট ছাড়াও, আমাদের কারখানায় বিভিন্ন ধরণের গ্রাহকদের চাহিদা মেটাতে নিরামিষ চিলি সল্ট, গোলমরিচ লবণ, লেমনগ্রাস লবণ এবং অন্যান্য পণ্যও পাওয়া যায়। উন্নত মান এবং একটি বিশেষ প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির মাধ্যমে আমরা আশা করি যে, ‘থাং লোই সল্ট, কোনো চিন্তা নেই’ এই স্লোগানের সাথে ভোক্তারা পারিবারিক ভোজ এবং টেট পুনর্মিলনীতে এই সুস্বাদু পণ্যগুলো উপভোগ করতে পারবেন,” মিস ভি জানান।

Muối tôm Tây Ninh có màu đỏ tươi, mùi thơm nồng nàn và vị cay nồng đậm đà, khiến thực khách ăn một lần là không thể quên. Ảnh: Trần Trung. — তাই নিন চিংড়ি লবণের রয়েছে উজ্জ্বল লাল রঙ, তীব্র সুগন্ধ এবং সমৃদ্ধ ও ঝাল স্বাদ, যা একবার চেখে দেখলেই মনের অমলিন হয়ে যায়। ছবি: *ট্রান ট্রুং।*

তাই নিন প্রদেশের গ্রামীণ উন্নয়ন উপ-বিভাগের প্রধান মিসেস ভো থি থু কুকের মতে, তাই নিন চিংড়ি লবণের উজ্জ্বল লাল রঙ, তীব্র সুগন্ধ এবং সমৃদ্ধ, ঝাঁঝালো স্বাদ রয়েছে, যা ভোজনরসিকদের কাছে এটিকে অবিস্মরণীয় করে তোলে। বিশেষত, তাই নিন চিংড়ি লবণ উন্নত ও পরিবেশবান্ধব প্রযুক্তি ব্যবহার করে উৎপাদিত হয়, যা খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করে এবং ISO ও HACCP-এর মতো আন্তর্জাতিক মান পূরণ করে।

"বর্তমানে, তাই নিন চিংড়ি লবণ দেশে একটি জনপ্রিয় ব্র্যান্ডে পরিণত হয়েছে এবং বেশ কয়েকটি আন্তর্জাতিক বাজারে, বিশেষ করে চাহিদাসম্পন্ন বাজার মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে রপ্তানি করা হচ্ছে। এটি একটি গর্বের বিষয়, যা প্রমাণ করে যে উপকূলহীন, চিংড়ি বা রসুনবিহীন একটি এলাকাও সফলভাবে মানসম্পন্ন একটি পণ্য প্রক্রিয়াজাত করে বিশ্বে রপ্তানি করতে পারে," মিসেস কুক উৎসাহের সাথে বলেন।

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html