তাই নিন চিংড়ি লবণের সারাংশ

স্থলবেষ্টিত প্রদেশ তাই নিন তার অনন্য সুস্বাদু চিংড়ি লবণের জন্য বিখ্যাত। এটি চন্দ্র নববর্ষের সময় একটি অপরিহার্য পণ্য।

স্থলবেষ্টিত প্রদেশ তাই নিন তার অনন্য সুস্বাদু চিংড়ি লবণের জন্য বিখ্যাত। এটি চন্দ্র নববর্ষের সময় একটি অপরিহার্য পণ্য।

তাই নিনহ জনগণের গর্ব

সীমান্তবর্তী প্রদেশের প্রচণ্ড রোদের মধ্যে তাই নিনে পৌঁছে আমরা অবাক হয়েছিলাম যে, উপকূলরেখা বা চিংড়িবিহীন একটি ভূমিতে এত সুস্বাদু, সুস্বাদু চিংড়ির লবণ উৎপন্ন হতে পারে, যা অন্য কোথাও অতুলনীয়। এটি কেবল একটি গোপন বিষয় নয়, তাই নিনের জনগণের জন্য গর্বেরও উৎস।

Nhộn nhịp nghề làm muối tôm Tây Ninh ngày cận Tết. Ảnh: Trần Trung. — টেট যত এগিয়ে আসছে, তাই নিন প্রদেশে চিংড়ির লবণ তৈরির ব্যস্ততা। ছবি: *ট্রান ট্রুং।*

স্থানীয়দের মতে, নাম থেকেই বোঝা যায়, তাই নিন চিংড়ির লবণ হল চিংড়ি এবং লবণের মিশ্রণ। যদিও এটি সহজ শোনায়, সুস্বাদু এবং উচ্চমানের চিংড়ির লবণ তৈরি করতে সূক্ষ্ম এবং জটিল প্রক্রিয়াজাতকরণের প্রয়োজন হয়। তদুপরি, তাই নিনের অনুকূল আবহাওয়া, দীর্ঘ সময় ধরে তীব্র রোদ থাকা - কখনও কখনও দিনে ১০ ঘন্টারও বেশি সময় ধরে - চিংড়ির লবণ উৎপাদনের জন্য একটি বিরল সুবিধা।

তাই নিন প্রদেশের অন্যতম শীর্ষস্থানীয় লবণ উৎপাদনকারী থাং লোই চিংড়ি লবণ উৎপাদন কেন্দ্র পরিদর্শন করে আমরা সরাসরি বিস্তৃত উৎপাদন প্রক্রিয়া প্রত্যক্ষ করেছি এবং একটি ব্র্যান্ড তৈরি এবং আন্তর্জাতিক বাজারে তাই নিনের বিশেষত্ব আনার গল্প শুনেছি।

Chị Trương Thị Vũ Vi (bìa trái) giới thiệu quy trình làm muối. Ảnh: Trần Trung. — মিসেস ট্রুং থি ভু ভি (একেবারে বামে) লবণ তৈরির প্রক্রিয়াটি উপস্থাপন করছেন। ছবি: *ট্রান ট্রুং।*

থাং লোই চিংড়ি লবণ উৎপাদন সুবিধার মালিক মিসেস ট্রুং থি ভু ভি-এর মতে, তাই নিনহ-এর বর্তমানে বিভিন্ন জাতের অনেক চিংড়ি লবণ উৎপাদন সুবিধা রয়েছে। বাজারে পা রাখার জন্য, সুবিধাটি সর্বদা পণ্যের মান, খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধিকে অগ্রাধিকার দেয়।

সুস্বাদু এবং সমৃদ্ধ স্বাদের চিংড়ি লবণ তৈরি করতে, চিংড়ি এবং কাঁচা মরিচ অবশ্যই তাজা এবং ক্ষতিগ্রস্থ হতে হবে এবং লবণ অবশ্যই অমেধ্যমুক্ত হতে হবে। এরপর, চিংড়ি, কাঁচা মরিচ এবং লবণ সূক্ষ্মভাবে গুঁড়ো করে একটি নির্দিষ্ট অনুপাতে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয়, তারপর একটি প্যানে ভাজা হয়। এই প্রক্রিয়াটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি চিংড়ি লবণের রঙ এবং স্বতন্ত্র স্বাদ নির্ধারণ করে।

"পূর্বে, কারিগরদের আগুনের উপর নজরদারি করতে হত এবং ইটের মতো লাল রঙ এবং স্বতন্ত্র সুবাস তৈরির জন্য উপকরণগুলিকে সমানভাবে ভাজতে হত। এখন, আমাদের সুবিধাটি ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিগুলিকে আধুনিক প্রযুক্তির সাথে একত্রিত করে, যেমন যন্ত্রপাতি এবং শিল্প উৎপাদন প্রক্রিয়া, এমন পণ্য তৈরি করে যা দৃশ্যত আকর্ষণীয়, অভিন্ন, এবং খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করে তাদের ঐতিহ্যবাহী মূল্য এবং স্বাদ না হারিয়ে, ভোক্তাদের ক্রমবর্ধমান উচ্চ চাহিদা পূরণ করে," মিসেস ট্রুং থি ভু ভি শেয়ার করেছেন।

Hiện nay, một số công đoạn làm muối đã được máy móc hỗ trợ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm. Ảnh: Trần Trung. — আজকাল, লবণ উৎপাদনের কিছু পর্যায়ে যন্ত্রপাতি ব্যবহার করা হয়, যা পণ্যের মান উন্নত করতে সাহায্য করে। ছবি: *ট্রান ট্রুং।*

আধুনিক যন্ত্রপাতি থাকা সত্ত্বেও, লবণে চিংড়ি শুকানোর প্রক্রিয়াটি এখনও আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে যাতে এর ঐতিহ্যবাহী স্বাদ এবং পরিচয় হারানো না যায়। এটি যত বেশি রোদযুক্ত, লবণ প্রস্তুতকারকরা তত বেশি খুশি। সূর্যালোকের সর্বাধিক ব্যবহার নিশ্চিত করার জন্য, সুবিধাটি ঘেরা ভবনগুলির একটি ব্যবস্থায় বিনিয়োগ করেছে।

যদিও প্রাথমিক বিনিয়োগ বেশ বেশি, তবুও আবদ্ধ লবণ ঘরগুলি অপ্রত্যাশিত বৃষ্টি এবং বাতাসের মতো প্রতিকূল আবহাওয়া থেকে লবণকে রক্ষা করে, একই সাথে তাপ শোষণকে সর্বাধিক করে তোলে, রঙ বা গুণমান না হারিয়ে লবণকে দ্রুত এবং আরও সমানভাবে শুকাতে সাহায্য করে। এছাড়াও, আবদ্ধ ঘরগুলি পোকামাকড়ের উপদ্রব রোধ করে, খাদ্য সুরক্ষা এবং স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করে।

টেটের সুস্বাদু স্বাদ

মিসেস ট্রুং থি ভু ভি আরও প্রকাশ করেছেন যে, ঐতিহ্যবাহী দক্ষতা এবং আধুনিক প্রযুক্তির সমন্বয়ে সুশৃঙ্খল উৎপাদনের জন্য ধন্যবাদ, ২০২৩ সালে, তার সুবিধার চিংড়ি লবণ পণ্যগুলিকে ৩-তারকা OCOP পণ্য রেটিং দিয়ে সম্মানিত করা হয়েছিল। বর্তমানে, সুবিধাটি ৪-তারকা রেটিংয়ে উন্নীত করার জন্য কাজ করছে। OCOP পণ্য হিসাবে স্বীকৃতি পাওয়া সুবিধার কৃষি পণ্য বাজারে আনার জন্য কার্যকর "পাসপোর্ট"গুলির মধ্যে একটি।

"বাজারে পা রাখার জন্য, উৎপাদন সুবিধাগুলিকে সম্মানিত, নীতিবান, সক্ষম হতে হবে এবং তাদের পণ্যের উৎপত্তি এবং খাদ্য নিরাপত্তা প্রমাণের জন্য সম্পূর্ণ ডকুমেন্টেশন থাকতে হবে। OCOP সার্টিফিকেশন পাওয়া সহজ নয়। লবণ, মরিচ, রসুন, চিংড়ি ইত্যাদির খাদ্য নিরাপত্তা এবং উৎপাদন প্রক্রিয়া সম্পর্কিত আমাদের সমস্ত প্রয়োজনীয় নথি এবং সার্টিফিকেশন প্রয়োজন," মিসেস ট্রুং থি ভু ভি বলেন।

Chị Vy tự hào bên sản phẩm muối tôm do cơ sở của mình sản xuất. Ảnh: Trần Trung. — মিসেস ভি গর্বের সাথে তার কারখানা দ্বারা তৈরি চিংড়ি লবণ পণ্য প্রদর্শন করছেন। ছবি: *ট্রান ট্রুং।*

একটি ছোট আকারের উৎপাদন কর্মশালা থেকে, থাং লোই এখন তাই নিন প্রদেশের বৃহত্তম উৎপাদন কেন্দ্রগুলির মধ্যে একটি হয়ে উঠেছে। গড়ে, এই কেন্দ্রটি প্রতি মাসে বাজারে ৪০০ কেজিরও বেশি বিভিন্ন ধরণের চিংড়ি লবণ সরবরাহ করে। এই কেন্দ্রের পণ্যগুলি কেবল জৈব খাদ্য শৃঙ্খল এবং সুপারমার্কেটের তাকগুলিতেই পাওয়া যায় না, বরং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং দক্ষিণ কোরিয়াতেও রপ্তানি করা হয়।

মিস ভি-এর মতে, থাং লোই চিংড়ির লবণ কেবল সুস্বাদুই নয়, পুষ্টিগুণেও সমৃদ্ধ এবং টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর সময় এটি একটি অপরিহার্য ডিপিং সস। টেট ২০২৫ (সাপের বছর) দ্রুত এগিয়ে আসার সাথে সাথে, বাজারের প্রবণতার উপর ভিত্তি করে, সুবিধাটি একটি নির্দিষ্ট উৎপাদন পরিকল্পনা তৈরি করেছে, যা টেট বাজারের চাহিদা মেটাতে উৎপাদনের ভারসাম্য বজায় রাখবে।

"চিংড়ি মরিচের লবণের পাশাপাশি, আমাদের সুবিধা বিভিন্ন ধরণের গ্রাহকদের চাহিদা পূরণের জন্য নিরামিষ মরিচের লবণ, গোলমরিচের লবণ, লেমনগ্রাস লবণ এবং অন্যান্য পণ্যও সরবরাহ করে। উন্নত মানের এবং একটি বিশেষ প্রক্রিয়াকরণ সূত্রের সাথে, আমরা আশা করি 'থাং লোই লবণ, কোনও চিন্তা নেই' স্লোগানের সাথে, গ্রাহকরা পারিবারিক খাবার এবং টেট পুনর্মিলনের সময় সুস্বাদু পণ্য উপভোগ করতে সক্ষম হবেন," মিসেস ভি শেয়ার করেছেন।

Muối tôm Tây Ninh có màu đỏ tươi, mùi thơm nồng nàn và vị cay nồng đậm đà, khiến thực khách ăn một lần là không thể quên. Ảnh: Trần Trung. — তাই নিন চিংড়ির লবণের রঙ উজ্জ্বল লাল, তীব্র সুগন্ধ এবং সমৃদ্ধ, মশলাদার স্বাদ রয়েছে যা এটি চেষ্টাকারীদের জন্য অবিস্মরণীয় করে তোলে। ছবি: *ট্রান ট্রুং।*

তাই নিন প্রদেশের গ্রামীণ উন্নয়ন উপ-বিভাগের প্রধান মিসেস ভো থি থু কুকের মতে, তাই নিন চিংড়ির লবণের রঙ উজ্জ্বল লাল, তীব্র সুগন্ধ এবং সমৃদ্ধ, মশলাদার স্বাদ রয়েছে যা এটিকে খাবারের জন্য অবিস্মরণীয় করে তোলে। বিশেষ করে, তাই নিন চিংড়ির লবণ উন্নত, পরিষ্কার প্রযুক্তি ব্যবহার করে তৈরি করা হয়, খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করে এবং ISO এবং HACCP এর মতো আন্তর্জাতিক মান পূরণ করে।

"বর্তমানে, তাই নিন চিংড়ির লবণ দেশীয়ভাবে একটি জনপ্রিয় ব্র্যান্ড হয়ে উঠেছে এবং বেশ কয়েকটি আন্তর্জাতিক বাজারে, বিশেষ করে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে রপ্তানি করা হয়, যা একটি চাহিদাপূর্ণ বাজার। এটি একটি গর্বিত অর্জন, যা প্রমাণ করে যে উপকূলরেখা ছাড়া, চিংড়ি বা রসুন ছাড়াই, এমন একটি এলাকা এখনও সফলভাবে এমন একটি পণ্য প্রক্রিয়াজাত করতে পারে যা মান পূরণ করে এবং বিশ্বে রপ্তানি করে," মিসেস কুক উৎসাহের সাথে বলেন।

[বিজ্ঞাপন_২]
সূত্র: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html