থো জুওং গলিতে থু ক্র্যাব নুডল স্যুপ

থু'স ভার্মিসেলি স্যুপ রেস্তোরাঁটি হ্যানয়ের গ্রেট চার্চের কাছে থো জুওং গলিতে "বাইরে" অবস্থিত, যেখানে মাত্র কয়েকটি জীর্ণ প্লাস্টিকের টেবিল এবং চেয়ার রয়েছে, "গ্রাহকরা গাড়ি এড়িয়ে খেতে পারেন" তবে এটি বিশ্বখ্যাত টেলিভিশন চ্যানেল সিএনএন-এ প্রদর্শিত হয়েছে। এখানে এসে, কখনও কখনও, খাবারের জন্য আসা অতিথিরা গির্জার ঘণ্টা বাজানোর সময় হালকা ভিনেগারের সুবাস সহ গরম বাটি ভার্মিসেলি উপভোগ করতে পারেন। থু'স ভার্মিসেলি স্যুপে কাঁকড়ার স্যুপ, ভাজা টোফু, পোচ করা গরুর মাংস, শামুক এবং হাঁসের ডিম রয়েছে। গ্রাহকের অনুরোধের উপর নির্ভর করে, থু সেই অনুযায়ী পরিবেশন করে: কিছু লোক হালকা, ঐতিহ্যবাহী ভার্মিসেলি স্যুপ টফু স্টাইলে খেতে পছন্দ করে, কিছু লোক "পূর্ণ টপিংস" পছন্দ করে, বিভিন্ন স্বাদের সাথে। থু শেয়ার করেছেন যে তার কোনও পারিবারিক গোপন কথা নেই, তবে "রেস্তোরাঁ যেমন খায় তেমন করে তৈরি করে", বেশিরভাগ গ্রাহক সন্তুষ্ট না হওয়া পর্যন্ত এটি ধীরে ধীরে পরিবর্তন করে।

কাঁকড়ার স্যুপের সাথে ভরা সুস্বাদু, ভরা ভার্মিসেলির দাম প্রতি বাটি ২৫,০০০ - ৫৫,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং। ছবি: লিনহ ট্রাং

এখানকার খাবারের আকর্ষণ হলো আসল কাঁকড়ার স্বাদ, সামান্য কিন্তু মানসম্মত। মিসেস থুর মতে, তিনি দীর্ঘদিনের পরিচিত একজনের কাছ থেকে সেমাই তৈরির জন্য সব তাজা কাঁকড়া কিনে নেন। "যদি আমরা হিমায়িত কাঁকড়া ব্যবহার করি, তাহলে খরচ অর্ধেক হয়ে যাবে, কিন্তু আমি এটি বেছে নিই না কারণ স্বাদ ভালো নয়, মানসম্মতও নয়," মিসেস থু শেয়ার করেন। তার ঝোলের মধ্যে, কাঁকড়া ছাড়াও, শুয়োরের মাংসের হাড় (মাঝারি পরিমাণে, যদি খুব বেশি হয়, তবে এটি পাঁজরযুক্ত সেমাইয়ের মতো স্বাদ পাবে), টমেটো, গুঁড়ো করা শুকনো চিংড়ি এবং ভিনেগারও রয়েছে। ভিনেগার হালকা, টক নয় এবং সামান্য টক, যা রেস্তোরাঁর একটি প্লাস পয়েন্ট। মিসেস থুর রেস্তোরাঁয় কাঁকড়াযুক্ত সেমাইয়ের দাম প্রতি বাটিতে ২৫,০০০ - ৫৫,০০০ ভিয়েতনামিজিয়ান ডং।

বান রিউ হুয়েন থু, কোয়াং ট্রুং

এই কাঁকড়া নুডল স্যুপ রেস্তোরাঁটির একটি শীতল, পরিষ্কার জায়গা রয়েছে। রেস্তোরাঁটির একটি বৈচিত্র্যময় মেনু রয়েছে যেখানে 90,000 ভিয়েতনামি ডং পর্যন্ত পূর্ণ টপিং সহ নুডলসের একটি বাটি রয়েছে। তবে, মালিক আত্মবিশ্বাসের সাথে একটি সাইনবোর্ড ঝুলিয়েছিলেন যাতে লেখা ছিল: ব্যয়বহুল কিন্তু ভালো মানের। যদিও দাম বেশি, রেস্তোরাঁটি স্বাদ এবং পরিষেবা উভয় বিষয়েই খাবারের জন্য খাবারের দোকানদারদের কাছ থেকে অনেক ইতিবাচক মন্তব্য পায়। সেই অনুযায়ী, কাঁকড়ার স্বাদ এবং স্বচ্ছ ভিনেগারের কারণে খাবারের দোকানদাররা রেস্তোরাঁকে "উচ্চ স্কোর" দেয়। শামুকের সাথে পরিবেশিত কাঁকড়া নুডল স্যুপটি বড়, পরিষ্কারভাবে প্রস্তুত। গরুর মাংস নরম, মিষ্টি এবং ঠিকঠাকভাবে ব্লাঞ্চ করা হয়। রেস্তোরাঁটি এমন খাবারের দোকানদারদের জন্য গরুর মাংসের ট্রিপ পরিবেশন করে যাদের এটির প্রয়োজন। রেস্তোরাঁর কাঁচা সবজিগুলি কাটা এবং সুন্দরভাবে সাজানো হয়।

শুয়োরের মাংসের চর্বিযুক্ত কাঁকড়া নুডল স্যুপ হুওং বিও, ট্রান জুয়ান সোয়ান

শুয়োরের মাংসের চর্বি ভর্তুকি যুগের একটি সাধারণ খাবার, লোকেরা প্রায়শই মজা করে এটিকে "গরিব মানুষের খাবার" বলে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, শুয়োরের মাংসের চর্বি কাঁকড়া নুডল স্যুপের অন্যতম পার্শ্ব খাবার হয়ে উঠেছে এবং খাবারের দোকানদাররা এটি পছন্দ করে। অন্যান্য কাঁকড়া নুডল দোকানের মতো, হুওং বিও কাঁকড়া নুডল স্যুপের প্রাণ এখনও শূকরের চর্বিযুক্ত সাধারণ ঝোল। "সাধারণত, অন্যান্য কাঁকড়া নুডল দোকানে টমেটো সম্পূর্ণ রেখে দেওয়া হয়, তবে আমি টক, সতেজ স্বাদ তৈরি করার জন্য এগুলি পিউরি করি। ভিনেগার কেনার পর, পরিবেশনের আগে আমি কমপক্ষে 7 দিন ধরে এটিকে গাঁজন করব। খাঁটি কাঁকড়ার চর্বি পেঁয়াজ দিয়ে ভাজা হয়, খুব সুগন্ধযুক্ত, চর্বিযুক্ত এবং সোনালি," দোকানের মালিক বলেন।

শুয়োরের মাংসের চর্বির সাথে বান রিউ এমন একটি মিশ্রণ যা অনেক খাবারের সাথে জনপ্রিয়। ছবি: লিনহ ট্রাং

নুডলসের বাটিতে ব্যবহৃত শুয়োরের মাংসের চর্বি সোনালী, মুচমুচে, চর্বিযুক্ত, ঝোলের টক, হালকা স্বাদের সাথে মিশে যায়। গড়ে, প্রতিদিন, রেস্তোরাঁটি 40-50 কেজি শুয়োরের মাংসের চর্বি ভাজায় যাতে 8-10 কেজি চর্বিযুক্ত, মুচমুচে শুয়োরের মাংসের চর্বি পাওয়া যায়।

এক বাটি সেমাইয়ের পূর্ণাঙ্গ পাত্রে, শুয়োরের মাংসের খোসা ছাড়াও, ভাজা তোফু, পোচ করা গরুর মাংস, হাঁসের ডিম, শূকরের কানের সসেজ এবং মুচমুচে মিটবল থাকবে, যার দাম ৬০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/বাটি। ছবি: লিনহ ট্রাং

বুন রিউ কো হোয়ান, হ্যাং লুওক

এই নুডলসের দোকানটি পুরাতন শহরের একটি ছোট, সরু গলির গভীরে অবস্থিত। ঝোলটিতে টমেটোর সাথে মিশ্রিত ভিনেগারের মতো টক স্বাদ রয়েছে, যা মাঠের কাঁকড়ার হালকা মিষ্টি তুলে ধরে। ঐতিহ্যবাহী একটি বাটি কাঁকড়া নুডলস স্যুপ যথেষ্ট সুস্বাদু, একটি পূর্ণ বাটি নুডলস আরও বিশেষ, কোমল গরুর মাংস, মুচমুচে শূকরের কান, আকর্ষণীয় সোনালী ভাজা টোফু এবং সুগন্ধযুক্ত ঘরে তৈরি ভাজা শ্যালট দিয়ে তৈরি। প্রতিদিন, হ্যাং লুওক স্ট্রিটের কাঁকড়া নুডলস স্যুপের দোকানে প্রচুর সংখ্যক গ্রাহক আসেন এবং তারা ক্রমাগত আসেন। ব্যস্ত সময়ে, গ্রাহকদের মাঝে মাঝে অর্ডার দেওয়ার জন্য লাইনে অপেক্ষা করতে হয়।

কাঁকড়া নুডল স্যুপ ১১ হ্যাং ব্যাক

২০২০ সালে ফ্রান্সের লে ফিগারোতে একবার বান রিউ হ্যাং বাক সুপারিশ করা হয়েছিল। সেই অনুযায়ী, ভার্মিসেলি থালাটিতে সমৃদ্ধ কাঁকড়ার ঝোল, শামুক, ভাজা টোফু, কাঁকড়ার চর্বি, স্প্রিং রোল সহ বিভিন্ন ধরণের সাইড ডিশ রয়েছে... খাবারের মূল কথা হল বৈশিষ্ট্যযুক্ত কাঁকড়ার ঝোল। রেস্তোরাঁটির এলাকা বেশ ছোট, কিন্তু বছরের পর বছর ধরে, রেস্তোরাঁটি প্রতি নাস্তা এবং দুপুরের খাবারের সময় খাবারের জন্য ভিড় করে আসছে। যারা বান রিউ কুয়ার ঐতিহ্যবাহী স্বাদ পছন্দ করেন, তারা আরও কয়েকটি ভাজা ডো স্টিক অর্ডার করুন, ভাজা পেঁয়াজের সুগন্ধযুক্ত গন্ধের সাথে মিশ্রিত ভার্মিসেলির বাটির সুরেলা স্বাদ অনুভব করতে এক মুঠো কাঁচা সবজি নিন। রেস্তোরাঁয় দাম ২৫,০০০-৪৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং/বাটি পর্যন্ত। উপরে প্রস্তাবিত ঠিকানাগুলি ছাড়াও, খাবারের জন্য খাবারের দোকানে বান রিউ কুয়া নুয়েন ডু, বান রিউ কুয়া ৪০ হ্যাং ট্রে, বান রিউ কুয়া হুওং বিও ডং জুয়ান বাজারের অভিজ্ঞতা নিতে পারেন,...

সারাংশ - Vietnamnet.vn

সূত্র: https://vietnamnet.vn/top-5-quan-bun-rieu-cua-ngon-o-ha-noi-co-noi-tung-len-truyen-hinh-my-2281156.html