কাজাখস্তানের সেরা ৭টি খাবার: মধ্য এশীয় তৃণভূমির অনন্য স্বাদ

মধ্য এশিয়ার একটি বৃহৎ দেশ - কাজাখস্তান কেবল তার রাজকীয় প্রকৃতির জন্যই বিখ্যাত নয়, বরং এর একটি অনন্য রন্ধনপ্রণালীও রয়েছে, যা যাযাবর সংস্কৃতি এবং রাশিয়ান এবং মঙ্গোলীয় খাবারের প্রভাবকে একত্রিত করে। কাজাখ খাবারগুলি গভীরভাবে ঐতিহ্যবাহী, প্রচুর পরিমাণে লাল মাংস, দুধ এবং ময়দা ব্যবহার করে - যাযাবরদের পরিচিত উপাদান। নীচে কাজাখস্তানের শীর্ষ ৭টি খাবারের একটি তালিকা দেওয়া হল যা এই দেশটিতে যাওয়ার সময় আপনার মিস করা উচিত নয়।

১. বেশবারমাক

বেশবারমাক হল একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার যা কাজাখস্তানের "জাতীয় খাবার" হিসেবে বিবেচিত (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

বেশবারমাক হল একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার যা কাজাখস্তানের "জাতীয় খাবার" হিসেবে বিবেচিত হয়। কাজাখ ভাষায় বেশবারমাক নামের অর্থ "পাঁচ আঙুল", কারণ এই খাবারটি সাধারণত হাত দিয়ে খাওয়া হয়। এটি কাজাখস্তানের যাযাবর বংশোদ্ভূত একটি খাবার, যা ভেড়ার মাংস বা ঘোড়ার মাংস দিয়ে তৈরি, চ্যাপ্টা নুডলস এবং একটি সমৃদ্ধ ঝোলের সাথে পরিবেশন করা হয়।
বেশবারমাক তৈরির প্রক্রিয়াটি বেশ জটিল, যখন মাংস নরম রাখার জন্য পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে সেদ্ধ করা হয়, ঝোলটি স্বাদে সমৃদ্ধ হয় এবং নুডুলস হাতে মাখা হয়। খাওয়ার সময়, কাজাখরা প্রায়শই পুরো পরিবারের জন্য এই খাবারটি একটি বড় প্লেটে পরিবেশন করে, যা সংহতি এবং সম্প্রদায়ের সংহতির মনোভাব প্রদর্শন করে। যদি আপনার কাজাখস্তান ভ্রমণের সুযোগ থাকে, তাহলে এই দেশের রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি সম্পূর্ণরূপে উপভোগ করার জন্য বেশবারমাক চেষ্টা করে দেখুন।

২. কাজি

কাজি হল একটি বিশেষ ঘোড়ার মাংসের সসেজ (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

আপনি যদি ঘোড়ার মাংসের ভক্ত হন, তাহলে কাজি অবশ্যই কাজাখস্তানের এমন একটি খাবার যা মিস করা যাবে না। এটি একটি বিশেষ ঘোড়ার মাংসের সসেজ, ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি অনুসারে প্রক্রিয়াজাত, সমৃদ্ধ এবং চর্বিযুক্ত স্বাদের।
কাজাখরা প্রায়শই ঘোড়ার পাঁজরের মাংস লবণ ও মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করে কাজি তৈরি করে, তারপর ঘোড়ার অন্ত্রে ভরে প্রাকৃতিকভাবে শুকাতে দেয় বা ধোঁয়া দেয়। খাওয়ার সময়, স্বাদ বাড়ানোর জন্য সসেজটি সেদ্ধ বা ভাজা হয়। এই খাবারটি প্রায়শই গুরুত্বপূর্ণ উৎসব বা পার্টিতে দেখা যায়, যা কাজাখ জনগণের সম্পদ এবং আতিথেয়তা প্রদর্শন করে।

৩. শাশলি

শাশলিক রাশিয়ান খাবারের একটি খাবার (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

সোভিয়েত ইউনিয়নের দ্বারা ব্যাপকভাবে প্রভাবিত দেশ হিসেবে, কাজাখস্তানেও রাশিয়ান-অনুপ্রাণিত খাবারের একটি অংশ রয়েছে, যার মধ্যে শাশলিক সবচেয়ে জনপ্রিয়। এটি একটি গ্রিলড স্কিউয়ার্ড মাংসের খাবার, যা মধ্যপ্রাচ্যের কাবাবের মতো, তবে এর নিজস্ব অনন্য মেরিনেড এবং প্রস্তুতি রয়েছে।
শাশলিক তৈরি করা হয় ভেড়ার মাংস, গরুর মাংস অথবা মুরগির মাংস দিয়ে, পেঁয়াজ, ভিনেগার এবং মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করে তারপর কাঠকয়লার উপর ভাজা হয়। রান্না করা হলে, মাংসের খোসা মুচমুচে হয়, ভেতরে নরম এবং সুগন্ধি থাকে। এই খাবারটি প্রায়শই কাঁচা শাকসবজি, রুটি অথবা মশলাদার সসের সাথে পরিবেশন করা হয়, যা একটি অবিস্মরণীয় সুরেলা স্বাদ তৈরি করে।

৪. বাউরসাক

বাউরসাক একটি সাধারণ কাজাখ ডোনাট (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

কাজাখস্তানের খাবারের তালিকায়, আমরা বাউরসাকের কথা উল্লেখ করতে ব্যর্থ হতে পারি না - একটি সাধারণ কাজাখ ডোনাট। এই ছোট, গোলাকার, সোনালি-হলুদ কেকগুলি ভাজা হয় এবং প্রায়শই উৎসব, বিবাহ বা পারিবারিক খাবারে দেখা যায়।
বাউরসাক তৈরি করা হয় ময়দা, দুধ, খামির এবং সামান্য চিনি দিয়ে, তারপর গভীরভাবে ভাজা হয় যাতে এটি মুচমুচে হয় এবং ভিতরে নরম, স্পঞ্জি থাকে। খাওয়ার সময়, কাজাখরা প্রায়শই কেকটি মধু বা ঘন দুধে ডুবিয়ে রাখে, যা একটি মিষ্টি, সমৃদ্ধ স্বাদ তৈরি করে। এটি কেবল একটি সুস্বাদু খাবার নয় বরং কাজাখ সংস্কৃতিতে ভাগ্য এবং সমৃদ্ধির অর্থও বহন করে।

৫. কার্ট

কার্ট একটি শুকনো পনির, এর স্বাদ তীব্র নোনতা এবং এটি গাঁজানো দুধ থেকে তৈরি (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

যদি আপনি বিদেশী খাবার অন্বেষণ করতে পছন্দ করেন, তাহলে কার্ট হল একটি কাজাখস্তানি খাবার যা আপনার চেষ্টা করা উচিত। এটি একটি শুকনো, নোনতা পনির যা গাঁজানো দুধ থেকে তৈরি করা হয়, তারপর দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণের জন্য শুকানো হয়।
কার্ট বিভিন্ন আকারে পাওয়া যায়, ছোট গোলাকার বল থেকে শুরু করে লম্বা বার পর্যন্ত, এবং প্রায়শই জলখাবার হিসেবে খাওয়া হয় অথবা দীর্ঘ যাযাবর ভ্রমণে সাথে নিয়ে যাওয়া হয়। এর লবণাক্ত এবং সমৃদ্ধ স্বাদের কারণে, কার্ট প্রায়শই স্বাদকে নিরপেক্ষ করার জন্য দুধের চা দিয়ে খাওয়া হয়। এটি কাজাখ রন্ধনপ্রণালীর সবচেয়ে সাধারণ খাবারগুলির মধ্যে একটি, যা যাযাবর জীবনধারা এবং খাদ্য সংরক্ষণে সৃজনশীলতাকে প্রতিফলিত করে।

৬. ল্যাগম্যান

ল্যাগম্যান একটি জনপ্রিয় নুডলস খাবার, যা উইঘুর খাবার থেকে উদ্ভূত (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

কাজাখস্তানের খাবারের মধ্যে, ল্যাগম্যান একটি জনপ্রিয় নুডলস খাবার, যা উইঘুর খাবার থেকে উদ্ভূত হলেও কাজাখরা তাদের স্বাদ অনুসারে এটিকে অভিযোজিত করে। এটি একটি পুষ্টিকর খাবার, যেখানে চিবানো নুডলস, গরুর মাংস বা ভেড়ার মাংস এবং একটি সমৃদ্ধ ঝোলের সংমিশ্রণ রয়েছে।
ল্যাগম্যান দুটি উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে: ভেজা বা শুকনো। ভেজা সংস্করণে রয়েছে সমৃদ্ধ ঝোল, যা শাকসবজি এবং মশলা দিয়ে সুগন্ধযুক্ত, অন্যদিকে শুকনো সংস্করণে রয়েছে মাংস এবং সবজি দিয়ে ভাজা নুডলস। যেভাবেই হোক, ল্যাগম্যান কাজাখস্তানের একটি প্রিয় খাবার, বিশেষ করে ঠান্ডার দিনে।

৭. ম্যান্টল

মান্তি হল তুর্কিয়ে থেকে আসা একটি ভাপে সেদ্ধ ডাম্পলিং (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

মান্তি হল এক ধরণের ভাপে রান্না করা ডাম্পলিং যা তুর্কিয়েতে উৎপত্তি হলেও এটি কাজাখস্তানের খাদ্যতালিকায় একটি প্রধান ভূমিকা পালন করে। ছোট ডাম্পলিংগুলিতে ভেড়ার বাচ্চা বা গরুর মাংস থাকে, ভাপে রান্না করা হয় এবং টক ক্রিম বা মশলাদার সসের সাথে পরিবেশন করা হয়।
কাজাখস্তানের মান্তির বিশেষ বৈশিষ্ট্য হল এর পাতলা খোসা, মাংসের ভরাট ম্যারিনেট করা হয় এবং কখনও কখনও স্বাদ বাড়ানোর জন্য পেঁয়াজ বা কুমড়ো যোগ করা হয়। এই খাবারটি প্রায়শই পারিবারিক খাবার বা বিশেষ অনুষ্ঠানে উপস্থিত হয়, যা কাজাখস্তান এবং প্রতিবেশী দেশগুলির মধ্যে সাংস্কৃতিক আদান-প্রদানের চিত্র তুলে ধরে।
কাজাখ রন্ধনপ্রণালী যাযাবরদের চেতনায় পরিপূর্ণ, প্রোটিন সমৃদ্ধ, স্বাদে সমৃদ্ধ এবং সাংস্কৃতিকভাবে গভীরভাবে তাৎপর্যপূর্ণ খাবার। ঐতিহ্যবাহী বেশবারমাক থেকে শুরু করে সূক্ষ্ম মান্তি পর্যন্ত, কাজাখস্তানের প্রতিটি খাবার এখানকার মানুষের ইতিহাস, রীতিনীতি এবং জীবনযাত্রার গল্প বলে। যদি আপনার কাজাখস্তান ভ্রমণের সুযোগ হয়, তাহলে বিশাল মধ্য এশিয়ার এই দেশটির অনন্য রন্ধনপ্রণালী সম্পর্কে আরও জানতে এই বিশেষ খাবারগুলি উপভোগ করতে ভুলবেন না।

সূত্র: https://travel.com.vn/tin-tuc-du-lich/mon-an-o-kazakhstan-v16876.aspx